GUY ALLION

Gamay Les Perdriettes 2010

rouge tranquille - de 5 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Déjà sélectionnée dans l'édition 2010, la cuvée Les Perdriettes, 100 % gamay, est de nouveau remarquée pour son élégance. On appréciera le bouquet discret sur les fruits rouges (fraise des bois), très agréable, et la bouche à l'unisson qui allie richesse et fraîcheur. Un beau vin à conseiller sur une côte de bœuf. Une étoile également pour le sauvignon A Le Haut Perron Thésée 2010 (40 000 b.), fruité et marqué par la minéralité. À réserver à des filets de sole à la dieppoise.

Détail du vin Guy allion

Garde :

-

Production :

10 000 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

12 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Touraine

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.