Domaine de Chantemerle

Le 1 er cru l'Homme Mort a fait la notoriété du père de Francis Boudin, Adheman. Leur 98 reçoit deux étoiles justifiées par l'élégance dont il témoigne tout au long de la dégustation (70à 99F). Quant à ce Fourchaume, il a ébloui le jury. Un vin haute couture, robe chablis, nez chablis, bouche chablis. Il est le prototype du... chablis 1 er cru et sa finale minérale est celle des très grands. Un turbot ou un chapon seront à sa hauteur; il conviendra également à toutes les occasions, hormis les cuisines épicées.

Le nez, un peu timide, flirte avec les fleurs blanches et les agrumes. Mais la bouche se montre bien plus prolixe, s'exprimant longuement sur les saveurs fruitées (pêche blanche) et associant une rondeur enveloppante à une minéralité très présente. La finale anisée et soyeuse achève de convaincre.

Adhémar Boudin avait fait de l'Homme mort sa tête de gondole. Sa descendance n'a pas perdu la main si l'on en juge par cette remarquable cuvée, riche, vive et très harmonieuse. Le nez est un bouquet de fleurs blanches mâtiné de notes minérales. La bouche est une longue ligne droite qui entraîne dans un même élan de fraîcheur le fruit et l'acidité. Un vin tendu et bien ciselé, de bonne garde, à réserver pour des mets aux tonalités marines.

Des vignes plantées entre les bois où chantaient les merles. Il n'en fallait pas plus à Adhémar Boudin pour trouver le nom de son exploitation familiale. Son fils, Francis, n'a rien changé, même pas l'étiquette façon parchemin qui la distingue entre toutes. Côté vin, rien à dire. Francis Boudin sait faire et plutôt bien. Ce chablis 2010 fait partie cette année des plus beaux échantillons de l'appellation. Un vin floral et élégant au nez, à la fois rond et vif en bouche, gourmand à souhait. Des notes de fruits jaunes bien mûrs et quelques touches miellées viennent réjouir le palais au cours d'une longue finale.

La Chapelle-Vaupelteigne s'étire en longueur dans la vallée du Serein, en aval de Chablis. Fourchaume y trône. L'Homme Mort y renaît à chaque vendange. On est donc en excellente compagnie. Très parfumé, ce chablis fin et minéral offre un ensemble riche et complet: le corps et la longueur d'un vin à la hauteur de sa notoriété (celle du producteur s'ajoutant ici à celle de l'appellation).

Pourquoi Chantemerle? Aller aux vignes d'Adhémar et vous les entendrez chanter! Adhémar Boudin conçut ce domaine en 1961. Son fils Francis maintient le flambeau. Ce beau chablis offre un bouquet d'agrumes et fait en bouche le saut de l'ange. Vif, rond, frais et fruité, ce vin coule de source. Une bouteille remarquable pour amateur d'étiquette parcheminée.

Un domaine de plus de 15 ha portant le nom d'une parcelle située entre des bois habités par des merles chanteurs. Cet Homme mort est bien vivant! Frais, rond et minéral, avec une petite nuance miellée, ce vin gourmand donne envie d'en boire, note un dégustateur. Son harmonie le rend déjà agréable, mais elle gagnera encore avec une garde de trois à cinq ans.

Une étiquette très recherchée. De même que la bouteille! L'homme mort d'Adhémar Boudin (il a passé le relais à Francis, mais la gloire n'a pas cessé) est en effet au chablis ce qu'est la course Paris-Roubaix au vélo. Voici donc le millésime 2000 de ce grand classique. L'oeil, le nez et la bouche le disent en choeur: une typicité parfaite, minérale et fraîche, portée par une acidité bien dosée. A conserver deux à trois ans.

Un domaine qui peut vivre sa vie durant sur son célébrissime Homme mort en 1 er cru, mais qui réussit ce remarquable chablis: en robe claire, à reflets verts, frais et minéral, il nous raconte son terroir d'origine. En bouche? Ce qu'on attend de lui. Il faut s'y rendre vite car son prix défie toute concurrence. Etiquette parcheminée.

Ce 1er cru de la famille des Fourchaume dévoile un nez assez discret, qui s'ouvre à l'aération sur les fleurs blanches. D'une belle longueur, la bouche se partage entre les saveurs citronnées et la minéralité.

Si l'étiquette parcheminée doit dater d'Adhémar, le vin lui ne vieillit pas. On découvre une très belle fraîcheur et du caractère dans cet Homme mort qui a fait la réputation du vigneron. Les arômes d'agrumes que l'on trouve au nez se prolongent dans une bouche franche, vive, intense et longue.

C'est du solide! Un 1er cru puissant à tous les stades de la dégustation. Le nez de fruits blancs et jaunes, légèrement miellé, est particulièrement expressif. La minéralité apporte de la vivacité à une bouche à la fois très ronde, riche et acidulée.

Un classique du millésime 2012 avec une prime à la minéralité, présente à tous les stades de la dégustation. Au nez, elle souligne les notes florales. En bouche, elle domine la matière qui reste en retrait. Pour autant, ce vin est agréable à boire, sans trop attendre.

Une étiquette à l'ancienne évoquant un parchemin donne l'impression que le temps s'est arrêté au domaine de Chantemerle. Mais il ne faut pas se fier aux apparences. Pour Francis Boudin, l'important c'est ce qu'il y a dans la bouteille. Et ce chablis 2011 est du meilleur tonneau, même s'il a été élevé en cuve pendant neuf mois. Un nez tout en fruits mûrs; une bouche ample et grasse soulignée par la minéralité. Un vin délicat qui convient à un jambon au chablis.

Ce Fourchaume est la vitrine de la famille Boudin, et Adhémar avait toujours une bouteille de L'Homme Mort, un lieu-dit du climat Fourchaume, à faire déguster. Francis Boudin, qui a repris les rênes de l'exploitation familiale, s'attache surtout à faire des vins qui parlent de leur terroir. Pari réussi avec ce 2011. La minéralité est sortie du sol. Elle côtoie les fleurs blanches au nez et le gras du fruit en bouche. Un 1er cru croquant et bien équilibré. Essayez-le avec du saumon fumé.

Adhémar Boudin ressuscita L'Homme Mort – on y aurait trouvé les restes d'un soudard anglais durant la guerre de Cent Ans... – pour en faire une célèbre parcelle de 1 er cru Fourchaume. Son fils Francis perpétue les traditions, et pas question de toucher à l'étiquette parcheminée du «paternel». Mais c'est bien «toute nue» que la bouteille s'est présentée aux dégustateurs. Ils ont jugé un très beau chablis, dont l'élevage en cuve de neuf mois a su préserver le fruit. Et du fruit, il y en a à revendre dans ce 2009, des agrumes surtout, au nez comme en bouche. De la fraîcheur donc, voire de la nervosité, mais aussi de la délicatesse et du charnu. Bref, un vin équilibré et «authentique», à déguster en compagnie d'une andouillette sauce... au chablis.

Dans le petit village de la Chapelle-Vaupelteigne, Adhémar Boudin est une institution, notamment pour son 1 er  cru L'Homme mort, apparenté au Fourchaume. Ce 2007 est un vin élégant avec son nez citronné et sa minéralité très présente. La bouche est portée par la vivacité des agrumes, avant une finale sur une pointe végétale. À attendre un an ou deux.

Adhémar Boudin a fait de L'Homme Mort, une petite parcelle du 1 er  cru Fourchaume, une référence, presque un mythe. Son fils Francis entretient la renommée jusqu'à l'étiquette en forme de parchemin qui signe les bouteilles. Un vin au nez floral et frais, qui annonce une bouche agréable dans laquelle les agrumes sont présents, saupoudrés d'épices sur un fond de minéralité. Tout le terroir de l'appellation. Pourquoi Chantemerle? En raison d'une parcelle de 5 ha située entre les bois, où l'on entend chanter ces oiseaux, tout simplement!

Chantemerle désigne une vaste pièce de vigne de 5ha où l'on entendait cet oiseau. Domaine célébrissime pour son climat l'Homme mort qu'Adhémar Boudin a porté aux nues, un peu comme la Forest de Dauvissat. Bien typé, un chablis jaune paille, légèrement floral et qui, sous des abords réservés, construit une bouche très équilibrée, fraîche et harmonieuse.

Dire L'Homme mort d'Adhémar Boudin, c'est comme dire le Cros Parantoux d'Henri Jayer. Un vin culte, mythique dans les deux cas. Les agrumes dominent la dégustation de ce millésime qui offre aussi des notes d'acacia et de litchi. Equilibré, fin et de bonne longueur, il peut attendre un à deux ans. Le Fourchaume 2001 (8 à 11€), coup de coeur dans le millésime 98, obtient une citation.