Domaine Cartaux-Bougaud

Rouge très intense, ce vin est un concentré de fruit. Le nez est dominé par le cassis, mais les fruits confits sont aussi de la partie, avec une touche élégante de réglisse. Toujours très marquée par le fruit, la bouche s'ouvre largement, offrant une matière riche et équilibrée. Une note épicée bien mariée complète cet ensemble de velours. Gourmandise et plaisir pourraient résumer la dégustation.

Après une fermentation en cuve, ce savagnin a été élevé en fût, sous voile, pendant 3ans et demi. Dès le premier nez, on sent à qui on a affaire; pas de doute, il s'agit d'un savagnin typé, quintessence de Quintigny: puissance et personnalité. Ample et ronde, la bouche est sculptée par l'élevage sous voile qui lui confère fraîcheur et puissance aromatique sous le signe du curry. Sa complexité lui fait frôler l'univers des vins jaunes.

Ce vin, d'un beau doré, a fermenté en cuve, puis a été élevé en fût sous voile. «Un étoile qui s'assume», commente un dégustateur, soulignant le caractère typique de ce nez de noix lié à cet élevage si particulier. À la fois concentrée et vive, presque tranchante, la bouche est d'une franchise à toute épreuve. Du caractère, de l'expression aromatique et une belle élégance. La finale généreuse en fruits secs achève de séduire.

Rien que du chardonnay pour cette cuvée à la mousse abondante et de bonne tenue. Très ouvert, le nez se montre beurré, floral, fruité et un peu miellé. Une qualité et une diversité aromatiques appréciées. Et comme la bouche poursuit cette même ligne, l'impression d'harmonie n'en est que renforcée. Les bulles sont plaisantes et aucunement agressives, même si très présentes. Le tout dans une longueur très agréable.

Un tiers de chardonnay, un tiers de savagnin et un tiers de poulsard pour ce vin de paille de couleur ambrée, élevé en fût pendant deux ans. Le nez est d'emblée très intense et représentatif de l'appellation. Cacao, caramel, fruits compotés et nuances torréfiées ouvrent le bal. Ample, harmonieuse et riche, la bouche est très liquoreuse, avec cependant une note de fraîcheur qui la soutient. Et la longueur est impressionnante.

De jolies bulles fines se déploient intensément dans une belle robe jaune dorée. Le nez, très agréable, évolue sur des notes de grillé, de pomme verte et d'agrumes. Un joli foisonnement se déploie en bouche, avec les fruits secs, le grillé et le vanillé qui s'expriment avec entrain et persistance.

Jaune très clair aux reflets d'argent, ce crémant dégage des bulles fines et persistantes. En plus d'une belle fraîcheur minérale, le nez développe de très jolies notes de fleur d'acacia. Avec aucune aspérité mais tout ce qu'il faut de vivacité, la bouche offre un feu d'artifice aromatique commençant par le citronné et développant ensuite un fruité exotique dans une belle longueur. Une fraîcheur de tous les instants.

Plutôt habitué à élaborer des vins blancs vinifiés selon la méthode traditionnelle du Jura, en fûts non ouillés, Sébastien Cartaux s'est essayé pour la première fois aux vins dits «floraux», issus d'un élevage avec ouillage. Essai transformé pour ce vin or pâle qui affiche un nez aux accents résolument fruités. La bouche, acidulée, franche et souple à l'attaque, trouve rapidement l'équilibre et offre une belle puissance aromatique sur fond de noisette et de fruits exotiques. Les vents ont soufflé du bon côté

Affichant une bulle alerte et une seyante robe jaune d'or, ce vin bien représentatif de l'appellation a le nez qui «chardonne» intensément et dévoile une bouche à la fois vive et ample. Un très bel équilibre, de la longueur et de la prestance.

Après une fermentation en cuve, ce savagnin a été élevé en fût, sous voile, pendant 3ans et demi. Doré à reflets argentés, c'est un vin d'accès facile. Le nez, typé par l'élevage, décline des notes d'humus, de champignon et de noix fraîche. Équilibrée, la bouche laisse une impression générale de fraîcheur.

Même type d'élevage que le vin précédemment décrit mais avec 6ans et demi de fût. Sous une robe intense à reflets or, des arômes de noix et de curry s'expriment dans une palette évolutive. La matière, toujours assez aromatique, demande du temps pour gagner en harmonie.

Sébastien Cartaux travaille avec sa femme Sandrine sur un domaine d'environ 16ha, dont la moitié est située dans l'AOC l'étoile. Cuverie et caves sont implantées à Arlay mais aussi au château de Quintigny (village voisin), qui est ouvert l'été. Fermenté en cuve puis élevé en fût sous voile pendant trois ans, ce vin est intense au nez, sur des tons de noix verte, de raisin sec, de pomme verte et d'amande. Minérale à l'extrême, la bouche a du caractère. L'acidité arrive à tempérer une nature plutôt chaleureuse, et la longue finale est des plus agréables. Obtenant la même note, la cuvée d'assemblage chardonnay-savagnin 2009 (8 à 11€; 6000b.) est tout aussi intense sur le plan aromatique, mais dans un registre plus doux de beurre, de tilleul et de foin. Grasse et ronde, la bouche anisée et torréfiée appelle du poisson.

Sébastien Cartaux est désormais le seul exploitant de ce domaine qui était géré précédemment en société. Si les caves et la cuverie sont installées à Arlay, l'accueil se fait aussi tout l'été au château de Quintigny. On y trouvera ce vin grenat né de l'assemblage à parts égales du trousseau et du pinot noir. Le nez, qui demande encore à se développer, est dominé par les parfums de fruits rouges légèrement poivrés. Charnue, la bouche repose sur des tanins encore un peu sévères en finale, qui vont devoir se fondre. Un petit gibier à plume conviendra bien, après un à deux ans de garde.

Jaune pâle aux reflets dorés, ce pur savagnin a été fermenté et élevé en fût de 228l pendant trois ans et demi, sous voile. Impossible de ne pas trouver dans ce nez intense de noix, la marque typique de cet élevage si caractéristique. Face à une telle présence, la bouche, assez souple, laisse un peu sur sa faim, mais le côté frais s'avère agréable et l'ensemble élégant.

Élevé pour moitié en fût ouillé et pour moitié en cuve, ce pur chardonnay jaune pâle est bien ouvert au nez: fleurs blanches et bonbon anglais s'empressent de venir à nous. Assez vive, la bouche délivre de jolies notes de citron et de pomme.

Il faut un peu d'aération pour que le nez dévoile des notes discrètes de noix fraîche, de noisette et de grillé. L'acidité assez marquée de la bouche participe à un caractère général assez minéral. Plus que sur la structure ou la complexité, c'est sur l'élégance que mise ce vin. Pour découvrir l'univers du «jaune».