Domaine Bitouzet-Prieur

Ce terroir allongeant ses vignes sous la montagne du Chagnot est conforme à sa réputation: les trois finalistes des coups de cœur en sont issus. «Nos climats sont autant de partitions à interpréter, avec un seul instrument, le cépage», explique François Bitouzet, chef d'orchestre de ce 2011, qui signe ici une symphonie des plus mélodieuses. Les premières notes évoquent les fruits rouges et noirs confiturés. Notes longuement tenues par un palais ciselé, précis, d'une grande finesse, offrant aussi beaucoup de densité et de générosité. Une œuvre majeure.

"Des villages aux 1 ers  crus, les vins de la famille Bitouzet – François, le fils, et Vincent, le père – ont un pied dans la commune de Volnay et l'autre dans celle de Meursault. Soixante-et-onze ares du climat Taillepieds, dont le nom évoque avec un humour tout bourguignon la forte pente calcaire, sont exploités. Ce 2009 d'un rouge cerise livre un bouquet expressif de petits fruits rouges en harmonie avec les notes boisées de la barrique. On retrouve en bouche la finesse caractéristique du volnay, ses tanins gracieux, sa matière souple et veloutée, le tout étayé par une juste fraîcheur qui apporte dynamisme et longueur à la finale. Si sa nature affable permet de l'apprécier dès maintenant, ce vin peut aussi être attendu deux ou trois ans pour des sensations gustatives nouvelles. On le verrait bien sur un faisan en chartreuse. Cité, le village 2010 (15 à 20 €; 3 900 b.) dévoile des senteurs de fruits noirs confits, d'épices et de cuir, et une structure tout en finesse qui en fera dans deux ans le compagnon idéal d'une dinde laquée."

Les Grecs ne sont pas les seuls à parler d'une bouche harmonieuse. Les Charmes ont eux aussi ce don. Finesse, délicatesse, élégance, leur corps fait ici assaut d'empressement. La queue de paon finale? Il y manque quelques plumes mais c'est de la belle ouvrage. Robe impeccable et la réussite de cette figure imposée: le bouquet de noisette. Un grand 1 er cru, fidèle reflet de son village.

Vous savez ce qu'on dit: qui n'a pas de vigne en Caillerets ne sait pas ce que vaut le volnay... D'un rouge net et franc, un vin aux arômes de fraise écrasée. Il domine son fût dans un bon équilibre entre l'élégance et la puissance. Les tanins fins laissent de la place aux fruits rouges. Ce qu'on appelle un vin gourmand mais on pourra résister à ses avances pendant plusieurs années.

Un climat de petite taille mais de haute réputation qui grimpe vers la montagne du Chagnot. À l'olfaction, le bois s'efface devant des notes de mûre, de cassis et de framboise. Juvénile, acidulée à l'attaque, la bouche monte en puissance et déploie une jolie chair bien soyeuse, fermement cadrée par des tanins serrés. La longue finale achève de convaincre. De bien belles promesses pour l'avenir.

Une robe brillante, un nez tonique à peine vanillé qui laisse librement s'exprimer le fruit blanc, les fleurs et le citron vert, une bouche vive longiligne, de corpulence moyenne comme le veut l'année, mais perçante et qui laisse en bouche un long sillon minéral: du charme effectivement, et de l'énergie à revendre.

Ce climat de 50ares situé à côté des Charmes de Puligny tire son nom d’un diminutif du mot lièvre. Une robe lumineuse, un nez subtilement vanillé sur fond de fleurs blanches, une bouche accueillante, tendre à l'attaque, qui se tend franchement jusqu'à la finale un peu iodée: un puligny d'un bon classicisme, que l'on peut ouvrir sans trop attendre.

Les Corbins est un climat peu connu situé côté Volnay. Le domaine en exploite 1,5ha. D'abord toasté, le nez laisse poindre à l'aération des senteurs de fleurs blanches. Bien plus volubile, ronde et de bonne concentration, la bouche se teinte d'ananas et de gingembre confit, et finit bien fraîche, sur les agrumes. Complexe et complet.

Né d'une vénérable vigne de 60ans et d'un terroir réputé, ce 1er cru de haute lignée apparaît dans une belle robe grenat profond, ouvert sur des parfums gourmands de fruits noirs et de pâtisseries. La bouche, riche, généreuse, dense, centrée sur les fruits confiturés, s'adosse à des tanins fermes qui doivent encore se fondre.

Taillepieds? Le nom de ce climat évoque avec un esprit tout bourguignon la rudesse de ce coteau montant vers la montagne du Chagnot, un coteau risqué pour les orteils des vignerons… Dans le verre, un volnay intense, ouvert sur des senteurs de toasté et de sous-bois, au palais ample, puissant, concentré, bâti pour durer.

Ce climat, situé sous la montagne du Chagnot, doit son nom aux chênes qui le surplombent. François Bitouzet y cultive 54ares, à l'origine d'un vin au nez de cassis et de groseille, à la bouche à la fois suave et structurée, longue, dotée de tanins mûrs et d'une dominante boisée qui se dissipera en cave.

Avec une régularité de métronome, le domaine s'invite une nouvelle fois dans le chapitre volnay, son préféré, avec une belle série de 1ers crus. En tête, ce Taillepieds ouvert sur d'élégantes senteurs de fruits rouges et d'épices, soutenu par une acidité bien fondue et par des tanins fermes et fins, étiré dans une longue finale réglissée. De quoi bien vieillir.

à un nez riche de fruits noirs compotés répond un palais corpulent, corsé, aux tanins vigoureux qui rendent ce vin pour l'heure assez austère. Séjour en cave indispensable.

un volnay de caractère, long, gras, dense et tannique, qu'il faudra savoir attendre pour plus de fondu. Du potentiel.

Les Corbins: le nom vient-il d’une famille Corbin ou des corbeaux qui se ravitaillaient sur la parcelle? Allez savoir… Ce qui est sûr, c’est que le climat, situé au nord de Meursault, n’est guère éloigné de Volnay, commune où François Bitouzet est installé. D’un or pâle brillant, ce 2008 délivre de frais parfums de fleurs blanches et d’agrumes, nuancés de notes d’amande et de beurre. La vivacité du millésime est équilibrée par une matière riche et élégante. Pour accompagner du veau à la crème fin 2013. Cité mais frôlant l’étoile, le 1 er  cru Charmes 2008 (30 à 50 €; 2 500 b.) est un «vin bien fait», déjà agréable, qui plaît par ses senteurs d’abricot et de vanille et par sa bouche souple et fine.

François Bitouzet se définit comme un chef d'orchestre qui met en musique les interprètes que sont le terroir et le cépage. Ses Levrons, diminutif de lièvre au XIV e s., ne sont pas sans rappeler un autre climat de Puligny, La Garenne, situé plus haut et classé en 1 er  cru. Sous un or pâle, les subtils arômes de beurre frais et de miel captivent le nez de nos dégustateurs. Si l'attaque est nerveuse comme il se doit, la bouche s'enrobe d'un gras qui finit sur le minéral du silex. Un village plaisant dès aujourd'hui, que deux ou trois ans d'attente bonifieront encore.

Avec trois 1 ers  crus retenus, ce producteur, qui compare son métier à celui de chef d'orchestre, réussit sa partition de volnay 2007, pourtant réputée difficile. Son Caillerets – climat célèbre, côté Meursault – se distingue d'emblée par sa jolie robe violine, par son équilibre subtil, tant au nez qu'en bouche, entre fruit (cerise) et boisé, par ses tanins fins et fondus, par sa puissance et sa persistance. Comptez trois ans d'attente. Le 1 er  cru 2007 Les Pitures (15 à 23 €) décroche aussi une étoile pour son nez soutenu de fruits rouges et pour son palais gras, long et vigoureux. Deux ans de plus et il sera prêt. Cinq ans de garde seront par contre nécessaires pour le dense et tannique 1 er  cru 2007 Clos des Chênes, cité.

Ce climat «fait bon», comme disent parfois les vignerons bourguignons. C'est ce qu'ont trouvé (à l'aveugle) les dégustateurs qui accrochent une étoile à ses ceps. Sa couleur de cerise noire et son fruité de cassis et de myrtille, relevé d'épices fines, vous séduiront. Sa bouche ronde et soyeuse possède assez de fraîcheur et de puissance pour durer plusieurs années. Et pourtant, ce vin s'offre déjà à vos sens. Le village 2007 (15 à 23 €) est cité pour son fruité et pour son palais souple et élégant bien typique du cru. À encaver deux ou trois ans.

Ce domaine de quelque 14 ha basé à Volnay propose un beaune rouge sombre comme un rideau de théatre. Celui-ci ne se lève pas encore sur le nez, discret sur les fruits noirs mais prometteur. Riche et puissant, le palais possède du tanin et de la mâche. Le temps est un grand maître, il règle bien des choses, écrivait Corneille. C'est aussi ce que pensent les dégustateurs qui suggèrent une garde de trois à cinq ans.

Beurre, noisette, fleurs blanches et herbe fraîche, des senteurs appétissantes vous invitent au bal. Un menuet, un envol minéral. Un caractère léger peut-être, mais on succombe facilement au charme et à l'élégance de ce vin. Une étoile également pour le village Les Corbins 2004 (15 à 23 €).