Domaine Aimé Stentz

Aimé Stentz, qui lança la vente en bouteilles, mit au jour sur le domaine les ruines d'un abri remontant à l'époque romaine. Cette cuvée haut de gamme, fruit d'une macération de trois semaines et d'un élevage en barrique, rappelle l'antiquité du site. D'emblée, elle a conquis les jurés: la robe profonde montre des reflets violets de jeunesse; le nez monte en puissance, sur des notes chaleureuses de cerise et de mûre ourlées d'un léger boisé vanillé. D'une égale intensité aromatique, le palais brille par son équilibre, par son ampleur généreuse et par sa finale aussi ronde que longue, servi par des tanins élégants et mûrs. Un vin à la fois solaire et raffiné.

D'un or ambré brillant, ce liquoreux séduit d'emblée par son nez puissant d'agrumes et d'abricots confits, nuancé de notes de fruits de la Passion. La bouche concentrée et riche montre une ampleur voluptueuse, en harmonie avec des arômes de miel, de fruits jaunes et de fruits exotiques confits et avec la finale sur la rose poivrée et le miel. Une fraîcheur sous-jacente assure une rare harmonie à cette bouteille et lui garantit une longue vie. On pourra la déguster pour elle-même. (Sucres résiduels: 146g/l.)

Le 2015 de cette cuvée a remporté un coup de cœur et trois étoiles. Le 2017 a des traits communs avec son brillant devancier. L'étiquette ne le dit pas, mais ce vin provient du Hengst, coteau aux sols marno-calcaires classé en grand cru pour les riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat. On y cultive aussi le pinot noir, à l'origine de cuvées ambitieuses comme celle-ci, aussi intense à l'œil qu'au nez, aux arômes de cerise noire –d'amarena–, soulignés d'un léger boisé rappelant la noisette. Puissant, rond et charpenté, ce millésime évoluera bien.

Fondé en 1919, ce domaine proche de Colmar porte le prénom du vigneron qui a lancé la vente en bouteilles, le père d'Étienne et de Louis Stentz. Aujourd'hui, ces derniers ont engagé la conversion au bio de leurs 15 ha de vignes. Ce n'est pas la première fois, tant s'en faut, que leurs vendanges tardives de muscat retiennent l'attention du jury. Le millésime 2005 est particulièrement flatteur. Ce vin jaune paille provient de pur ottonel planté sur sols marno-calcaires. Bien ouvert au nez, il délivre des fragrances de muguet qui soulignent son côté muscaté. L'attaque ronde prélude à une bouche ample, voluptueuse, bien structurée et longue, où l'on retrouve les fleurs et le croquant du raisin. À savourer à l'apéritif ou sur un foie gras poêlé. (Sucres résiduels: 84 g/l.)

Louis et Etienne Stentz dirigent ce domaine de 15ha situé à Wettolsheim, aux portes de Colmar. Un village charmant, tout comme ce riesling dont le jury salue le nez au fruité intense, plutôt exotique, le palais agréable et complexe, l'équilibre, la matière riche et surtout la longueur. Un grand vin qui a du caractère. (Sucres résiduels: 6,5g/l.)

Le Hengst donne naissance à de grands vins de gewurztraminer. Celui-ci, brillant, jaune profond à reflets ambrés, s'impose par les arômes épicés puissants du cépage, ainsi que par sa vivacité et sa fraîcheur. Son palais volumineux et onctueux laisse paraître cette même fraîcheur épicée en finale. Des fruits confits accompagnent cette ligne aromatique. Ce vin se cache encore, mais se dévoilera après quatre ou cinq ans de garde.

Cultivé sur les marnes calcaires du Hengst, le pinot gris a profité du soleil du matin pour mûrir, et engendrer ce moelleux encore discret, qui dévoile à l'aération des notes de fleurs blanches miellées et de pêche, nuancées d'une touche grillée. Dans le même registre, la bouche se déploie avec suavité, ampleur et rondeur, équilibrée en finale par une vivacité minérale bien typée du terroir. La puissance alliée à la délicatesse. (Sucres résiduels: 18g/l.)

Le gewurztraminer liquoreux du même millésime avait obtenu trois étoiles. Le pinot gris, pas mal du tout, présente bien le profil de ce style de vins: une robe jaune d'or soutenu; un nez expressif, passant du miel aux fruits jaunes confits, avant de prendre à l'aération des tons plus automnaux de noisette grillée, avec un léger sous-bois; une bouche dans le même registre, puissante, riche et onctueuse en attaque, chaleureuse en finale, soutenue par ce qu'il faut de fraîcheur. Un bel équilibre, malgré l'opulence de la matière. (Sucres résiduels: 158g/l.)

Issues d'un terroir marno-calcaire très propice au cépage muscat, ces vendanges tardives d'un jaune d'or engageant s'annoncent par des effluves de marc de raisin accompagnés de touches épicées. Une attaque nette introduit une bouche d'un bel équilibre sucre-acidité, aux arômes confits de surmaturation (abricot). La finale est longue et fondue (Sucres résiduels: 59 g/l.)

Vignerons depuis plus de trois cents ans, les Stentz exploitent 15 ha de vignes dans le respect de l'environnement. Ils proposent un pinot gris complexe, né d'un terroir marno-calcaire. Jaune paille aux reflets or brillants, ce 2003 se montre discret au nez, où l'abricot et la pêche rencontrent le pain grillé. En bouche, il révèle une grande matière, puissante et opulente, et des arômes de fruits confits et de confiture d'abricots. Une note de fraîcheur bienvenue marque la finale. (Sucres résiduels: 74 g/l.)

Le Steingrübler est un coteau remarquable par son exposition sud-est et la composition de son sol. Argilo-sableux dans sa partie haute, il devient marno-calcaire dans sa partie basse. Ce dernier secteur est fort propice au gewurztraminer. D'un jaune d'or engageant, celui-ci libère des parfums intensément floraux, qui rappellent la rose. L'excellente attaque introduit une bouche d'une rare souplesse. Des arômes de fruits confits accompagnent la longue finale. Une plaisante harmonie. (Sucres résiduels: 22g/l.)

Avec 15ha de vignes répartis sur les différents terroirs de Wettolsheim, une production exportée pour plus du tiers, ce domaine est l'un de ceux qui comptent en Alsace. Marqué par son terroir granitique, son riesling du Sommerberg apparaît expressif au nez, à la fois minéral et floral. Vif à l'attaque, équilibré et persistant, il finit sur une note de citron. Un vin de classe qui trouvera sa place sur tous les produits de la mer. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Elaborer des vendanges tardives avec un cépage aussi délicat que le muscat n'est pas chose aisée, mais, quand la réussite est au rendez-vous, le résultat peut être d'une rare élégance. Voyez ce 2000. D'un jaune doré très soutenu, il présente un nez riche et intense évoquant le muscat sec ou confit. Ce vin révèle toute sa puissance au palais, plutôt liquoreux mais sans lourdeur. On y trouve les mêmes arômes riches qu'à l'olfaction, et dans le même registre. La finale ferme et consistante conclut agréablement la dégustation. Un beau vin d'apéritif.

Au sud de Wintzenheim et à l'ouest de Wettolsheim, s'étend la masse imposante du Hengst, terroir marno-calcaire magnifiquement exposé au sud-est, qui convient parfaitement au cépage délicat qu'est le pinot gris. Jaune clair à reflets or, ce vin laisse apparaître des arômes subtils de fruits confits. Encore fermé, il propose une bouche massive et marquée par le fruit. L'onctuosité naissante se ressent. C'est un vin de garde qui demande un peu de temps pour se dévoiler complètement. (Sucres résiduels: 15g/l.)

Une robe saumon clair parcourue d'une bulle fine et insistante pour ce rosé vieilli dix-huit mois sur lattes, au nez fruité, beurré et brioché et à la bouche vive, aux arômes de groseille et de pain grillé.

Ce 2011 à l'effervescence discrète développe des parfums élégants de réglisse et d'abricot mûr accompagnés de notes fumées, tandis que la bouche plaît par sa finesse et sa fraîcheur citronnée.

Avant-poste des collines sous-vosgiennes entre Ingersheim et Niedermorschwihr, le Florimont est une butte aux sols marno-calcaires caillouteux. Son vignoble bénéficie d’une exposition au sud ou sud-est et du climat sec de la région de Colmar. Étienne Stentz, établi à la périphérie ouest de la préfecture du Haut-Rhin, y détient une parcelle de riesling. Encore sur sa réserve, son 2008 livre quelques discrètes notes de surmaturation (fruits confits) et de fruits exotiques. Sec et vif, il accompagnera dès maintenant des fruits de mer ou patientera en cave quelques années. (Sucres résiduels: 8 g/l.)

Des viticulteurs étaient peut-être présents à Wintzenheim à l'époque gallo-romaine, puisqu'on a découvert sur le territoire de la commune les traces d'une villa antique. Le microclimat de la région de Colmar, l'un des plus secs de France, se prête à la viticulture; les terroirs aussi, surtout ce Hengst exposé au sud-est. Il a produit un vin jaune à reflets verts et au joli nez évoquant l'abricot. Frais et agréable, ce vin joue plus sur la finesse que sur la puissance. (Sucres résiduels: 34 g/l.)

Importante commune viticole avec ses 450 ha de vignes, Wettolsheim a su garder son caractère villageois malgré la proximité de Colmar. Ce domaine dispose de 15 ha. Il a proposé une cuvée issue exclusivement de chardonnay planté sur des sols argilo-sableux et graveleux. C'est un vin or clair au fruité intense. Ce fruité mûr se prolonge dans un palais équilibré, marqué par une petite rondeur.