Commanderie de Peyrassol

Ce vin élégant dans sa robe intense aux reflets rubis s'ouvre sur des parfums concentrés de cerise bien mûre, soulignés par un fin boisé aux accents grillés et épicés. Convoquant le même fruité généreux, la bouche se révèle ample, charnue, bâtie sur des tanins soyeux, et déploie une longue finale aussi puissante qu'élégante.

"La cave moderne et le parc de sculptures s'intègrent aujourd'hui parfaitement à cette ancienne commanderie templière, créée en 1204. Ici, on exploite 86 ha de vignes, cent cinquante chênes truffiers et des milliers d'oliviers. Une visite s'impose pour déguster ce rosé couleur coquille d'oeuf, aux senteurs exubérantes de fruits jaunes et d'agrumes, dont la bouche, à l'unisson, conjugue souplesse en attaque et structure en finale. Un ensemble équilibré, à découvrir sur une dorade en croûte de sel. Deux étoiles également pour Le Clos Peyrassol 2011 rosé (20 à 30 €; 2 600 b.), au nez minéral et floral et à la bouche montante, généreuse et épicée. Un vin surprenant, à accorder à des gambas à la plancha."

Ancienne propriété des Templiers, puis de l'ordre de Malte, la Commanderie de Peyrassol appartient à la famille Rigord depuis 1789. Elle exploite son vignoble depuis plus d'un siècle. Sur le plateau triasique du centre varois est née cette cuvée habillée de pourpre. Café, moka, tanins denses et concentrés: autant d'atouts qui ont permis à cette bouteille de participer au grand jury.

D'élégants reflets nacrés animent la robe pâle de ce rosé délicat, qui livre un nez net et franc évoquant la pêche blanche, le bonbon anglais et le muguet. Vive et expressive, la bouche associe un fruité caressant à une fine minéralité aux tonalités de craie humide. Un profil racé qui fera merveille dès l'apéritif, puis à table, avec un poisson blanc en sauce.

Une belle robe tendre couleur dragée habille cette cuvée qui convoque au nez la pêche blanche et les agrumes sur fond amylique. Très fraîche et fruitée, la bouche se montre ample et soyeuse. En finale, l'amertume des agrumes confère équilibre et vivacité à ce rosé façonné pour la cuisine méditerranéenne.

Issue de grenache, de cinsault et de tibouren, cette cuvée parée d'élégants reflets rose-orangé s'exprime sur les fleurs blanches, la pêche et les agrumes. L'attaque est fraîche et franche, puis on perçoit de la rondeur, du gras et une belle intensité aromatique sur une saveur de bonbon à la violette. Un rosé expressif et délicat.

Une belle robe pourpre foncé habille cette cuvée au nez fin de fruits rouges et noirs (cassis) agrémentés de légères notes réglissées. La bouche est ample et veloutée, bien épaulée par des tanins fins et soyeux qui poussent loin la finale.

élaboré seulement les grandes années à partir d'une sélection de vieille syrah, ce vin est riche en expression (fruits noirs, noix de coco, touche mentholée) et bien construit autour de tanins veloutés.

Ce vin présente bien avec son nez élégant de citron et de fleurs blanches. Des nuances florales confirmées par une bouche fraîche et alerte, à la texture fine et souple.

une belle présence pour ce rosé friand, au fruité charnu.

Un nez légèrement réglissé, nuancé d'épices et de fruits rouges, ouvre la dégustation. Le palais se révèle ample, souple et élégant sans manquer de la structure nécessaire pour bien vieillir. Un vin équilibré.

Face au massif des Maures, cette vaste propriété de 850ha, dont 87ha de vignes et un parc de sculptures, abrite dans une ancienne commanderie templière du XIIes. une cave moderne où est né cet assemblage de syrah majoritaire et de cabernet-sauvignon. Sous une jolie robe grenat, ce 2011 s'ouvre à l'aération sur des notes musquées et réglissées. Ample et équilibrée, la bouche est soutenue par des tanins encore bien présents, qui invitent à attendre deux à trois ans avant de servir ce vin avec un tendre gigot d'agneau,

Bois, oliveraie, parc et vigne composent un magnifique domaine autour d'une commanderie templière du XII e s. qui abrite aujourd'hui une cave de haute technologie. Ce 2008 rubis aux reflets violets s'ouvre sur des accents de garrigue, de fruits mûrs et de cuir. Au nez expressif répond une bouche chaleureuse, ample, soyeuse, au boisé fondu et tapissée d'arômes de fruits noirs. À découvrir dès aujourd'hui sur une côte de bœuf à la fleur de sel. Dans un registre fruité, rond et fin, le rosé 2010 (11 à 15 €) est cité. On le servira sur un mets exotique.

Mariage de la modernité des arts et de l'histoire au sein de cette commanderie templière du XIII e s., qui abrite une cuverie Inox des plus récentes, et est entourée de restanques de pierre sèche ornées de vingt-cinq sculptures monumentales. Sous une robe pâle aux reflets saumonés, ce 2008 livre un nez à l'élégance fruitée, sur des notes de pamplemousse et de groseille, soulignées de nuances florales. Équilibre, finesse, longue fraîcheur sur les fruits exotiques: voilà une bouche bien construite, partenaire idéale des cuisines exotique ou méditerranéenne. Une étoile également récompense le Ch. Peyrassol rouge 2006 (15 à 23 €), pour ses fruits confits et son grillé.

Ancienne commanderie templière entièrement rénovée, alliance de pierres chargées d'histoire et de modernité, le château Peyrassol propose un 2005 couleur grenat intense, assemblage de syrah et de cabernet-sauvignon, au nez complexe qui mêle notes de sous-bois, de fruits noirs mûrs et de nuances animales. La bouche soutenue par une structure de qualité, aux tanins présents mais fins dévoile des arômes fruités et floraux, persistants et intenses. Un vin harmonieux qui s'accordera avec un civet de lièvre. Une étoile également pour la cuvée rosé 2007 (11 à 15 €).

En 2001, Philippe Austruy a acheté ce domaine créé en 1204 par l'ordre des Templiers, puis repris un siècle plus tard par les chevaliers de Malte. Son 2005, couleur pétale de rose à reflets argentés, s'ouvre sur les fruits rouges et les fleurs blanches, puis se développe au palais avec rondeur dans la même ligne aromatique.

Le domaine, fort de 50 ha aujourd'hui, correspond à une ancienne commanderie fondée par les Templiers en 1204; il demeura la propriété des chevaliers de Malte jusqu'à la Révolution. D'une couleur saumon limpide et brillante, ce 2003 offre un nez intense de fruits, puis une bouche ronde, équilibrée, qui laisse les petits fruits rouges s'exprimer de manière persistante.

Après avoir appartenu aux Templiers jusqu'en 1311, puis à l'ordre de Malte, cette propriété est aux mains de la famille Rigord depuis 1789. Voilà vingt-cinq ans que Françoise Rigord conduit ce vignoble. Son 98 mérite d'être décanté pour affirmer son bouquet. Derrière une robe à reflets rubis, la matière franche est soutenue par une solide charpente qui invite à attendre ce vin un ou deux ans.

Autour d'une commanderie fondée par les Templiers, parc, oliveraie, bois et vignes couvrent 850 ha. Voûtes de pierres multiséculaires et cuverie Inox performante, oeuvres d'art contemporain et restanques de pierre sèche forment des alliances aussi audacieuses que réussies. Tout comme cet assemblage de syrah (80 %) et de cabernet-sauvignon d'un rouge tirant sur l'encre noire, signe d'un vin concentré. Le nez de belle expression tourne autour d'arômes de fruits à l'eau-de-vie (cerise) et d'épices, mêlés de notes boisées intenses. Une bonne attaque, de la rondeur et de la matière, et des nuances de fruits mûrs et de torréfaction (café, chocolat) persistantes en finale. Un rouge puissant marqué par son élevage, que les amateurs apprécieront aussi bien sur du gibier que sur un fondant au chocolat.

La famille Rigord, propriétaire de cette ancienne commanderie templière pendant trois cents ans, a passé le relais en 2001. Depuis, l'ensemble du domaine, de la vigne au chai, a été rénové. Un rosé pâle se distingue ici par ses notes de fleurs et d'épices (cannelle). Le cinsault lui a légué sa finesse, et le grenache sa vivacité.