Château Perruchot

«Je suis né quelque part, laissez-moi ce repère ou je perds la mémoire», chante Maxime Le Forestier. Ici, le pinot noir trouve ses racines dans la terre de Beaune, la ville capitale de la Bourgogne viticole. Il se dégage de ce Clos du Roy rubis limpide un fruit gorgé de soleil. On sent que l'on n'est pas loin de Savigny quand les tanins souples se teintent d'épices en finale. Ils n'en assureront pas moins une garde de trois bonnes années. Doucement, comme une vigne prend racine, les producteurs non beaunois prouvent qu'on peut faire rimer «naître ailleurs» avec «donner le meilleur».

Un Comme... comme on aimerait en boire tous les jours! Il vient en tête de tous les vins présentés par cette commune et reçoit un coup de coeur. Rubis à l'éclat brillant, le nez tout en finesse et subtilité (épices, nuances florales), il offre une présence remarquable. Un gras voluptueux et un fût bien tempéré. Exprimant son terroir, typé Santenay, il mérite quelques années de garde. Cette famille, installée depuis 1804, est très engagée dans la vie sociale du village.

Paré d'une robe or pâle et limpide, ce chardonnay déploie un superbe bouquet de fleurs blanches (chèvrefeuille) souligné par une fine minéralité. Des sensations délicates que l'on retrouve dans un palais parfaitement équilibré, à la fois suave, riche, corpulent et doté d'une grande fraîcheur que renforce une longue finale minérale et citronnée.

Un orpailleur aurait fondu pépites et paillettes pour les transformer en or liquide que nous n'aurions pas eu d'éloges aussi flatteurs de la part de nos dégustateurs. Bordant l'appellation côté Santenay, idéalement placées à mi-coteau, ces Embazées ont engendré un vin qui flatte le nez par des senteurs de fruits et de fleurs fraîches. Le palais riche et fin emporte avec lui les fruits secs (abricot) et la touche vive de sa minéralité naturelle. Aérien et d'une grande persistance, ce 2006 a l'avenir devant lui (cinq à huit ans). Un coup de cœur pour un 1 er  cru connu des amateurs de l'appellation. S'il était vendu sous le nom cadastral de Morgeot, il perdrait son identité propre et sa part de mystère.

Boichot est un petit climat situé à côté des Gravières et du Passetemps, cité dès 1285! Il tutoie les 1 ers  crus et il confirme ici ses grandes qualités. Jaune pâle et limpide, il évoque le minéral, la pomme dans une atmosphère élégante. Quand on passe au palais, tout est en harmonie, et une touche de miel s'ajoute à un gras délicieux. Meilleure bouteille en blanc: c'est un village de haut de gamme.

Quand LouisXI fit main basse sur les domaines des ducs de Bourgogne, quelques-uns des meilleurs arpents dont cette vigne prit le nom du roi. Un climat réputé dont la maison Prieur signe une version remarquable: nez fin de fruits noirs et de boisé (dix-huit mois de barrique), attaque fruitée, souple et élégante, ouvrant sur un palais intense, consistant, aux tanins fermes, gages d'un beau potentiel de conservation.

Clos Rousseau côté Santenay, Clos Roussots côté Maranges, un même climat, deux orthographes et deux appellations, ou un aperçu de la complexité de la Bourgogne viticole Complexité que met parfaitement en valeur ce 2012 or pâle aux reflets argent, qui mêle au nez les fleurs blanches, les agrumes, les fruits blancs bien mûrs, la vanille et le miel. Une attaque tendue, saline et fruitée ouvre sur un palais remarquablement équilibré entre fraîcheur minérale et richesse, le tout sur une trame aromatique aux accents exotiques.

Voilà plus de deux siècles que la famille Prieur cultive la vigne à Santenay-le-Haut. Son vignoble s’est agrandi en 1955, lorsque Guy Prieur épousa Élisabeth Brunet de Meursault. Ce magnifique 1 er  cru évoque au nez les agrumes et les fleurs blanches. La matière est ronde, souple et fruitée, soutenue par une belle fraîcheur. Longueur et élégance complètent cet ensemble que l’on savourera dans deux à trois ans sur un brochet. Le 1 er  cru rouge 2008 La Fleur de Maladière Cuvée Claude (15 à 23 €), vin rond et ample, marie délicatement le boisé au fruit. À attendre deux ans, il décroche une étoile, de même que le 1 er  cru rouge G. Prieur 2008 La Comme (15 à 23 €), issu de l’activité de négoce. Ce dernier, fruité, rond et croquant, méritera trois ans de garde.

Finaliste du coup de coeur et, pour tout vous dire, numéro deux de la dégustation. Ce domaine créé en 1930 par Georges Prieur à Santenay peut se féliciter de ces Forges Dessus, climat entre la route de Monthélie et celle d'Auxey. Sa robe jaune-vert très clair annonce un nez de chèvrefeuille, de pomme vive (il s'agit d'un 2002, à prix attractif). Fraîcheur et maturité, finesse et puissance, il a tout d'un grand village. Si le meursault 2002 n'est pas à ce niveau, il explicite lui aussi et de façon intéressante le même millésime. Quant au vin du Domaine Prieur-Brunet Charmes 1 er cru 2003 (23 à 30 €), il obtient une étoile.

Cum priore vino prior deum laudat, telle est la devise du domaine Prieur-Brunet dont les Santenots sont en effet adorables. Un vin grenat élevé dix-huit mois en fût, ce qui lui confère un bouquet encore torréfié qui s'ouvre délicatement sur la griotte. Rond et gras, présentant une bonne concentration et déjà une certaine complexité, c'est un 2001 qui va s'épanouir davantage. Coup de coeur pour ses Santenots 97, il est arrivé troisième au grand jury des premiers crus.

De Santenay à Beaune, il n'y a qu'un pas. Sur ses 20ha, ce domaine a la chance de détenir 40ares en Clos du Roy. Une monarchie éclairée et en robe de sacre. Le bouquet un peu confit demande à s'ouvrir. Puis le vin gravit lentement les marches du palais avec une majesté impressionnante. Concentration, richesse, et quelle jeunesse capiteuse! On est surpris de ne pas le rencontrer dans les Mémoires de Saint-Simon.

Un mercurey vif et éclatant issu de la partie négoce. Les fruits secs mêlés aux notes plus classiques de chèvrefeuille composent un bouquet séduisant. Ample, fin, long et de bonne concentration, le palais oscille entre pêche de vigne et saveurs minérales. Un vin élégant et harmonieux, très appréciable.

Au nez, des parfums bien mariés de fruits rouges mûrs (griotte, fraise des bois), d'épices et de grillé. En bouche, une attaque souple et fruitée, un développement élégant et finement tannique, une belle finale pleine de fraîcheur. Nous sommes bien à Volnay avec ce vin agréable dès maintenant et pour quelques années encore.

Situé au-dessus du centre thermal de Santenay, ce climat exposé au sud tire son nom de «maladrerie», un lieu privilégié pour les curistes venant y prendre le soleil. Un soleil que les raisins de pinot noir ont également apprécié, pour donner naissance à ce 1ercru ample, souple et soyeux, persistant sur les petits fruits bien mûrs mâtinés de réglisse et de chocolat.

Ce domaine familial installé dans le hameau de Santenay-le-Haut dispose de 18ha de vignes exploitées par la septième et la huitième générations. Né d'un 1ercru situé dans les hauteurs et bien exposé au sud, le Clos Faubard a engendré une fois de plus un vin blanc fort apprécié. Un parfum élégant de fleurs blanches et de pierre à fusil se cache derrière une robe jaune clair. L'attaque est souple, en harmonie avec un boisé fondu, et la bouche fait preuve d'une belle longueur. À partager dès aujourd'hui à l'apéritif.

Bien qu'il occupe plus de 13 ha, ce 1 er  cru (côté Savigny) n'est pas souvent revendiqué par les producteurs. Pourtant, avec son argile mêlé de calcaire, il a tout pour plaire. Ici, une étoile met en lumière le travail de la famille Uny-Prieur de Santenay. La robe de ce 2009 a emprisonné la couleur de la cerise noire mais aussi ses arômes, expressifs et mûrs. Le palais suit le nez, avec une matière souple aux tanins fins, le tout emballé dans un boisé bien fondu. Une bouteille à servir dans deux ans sur un rôti de veau.

"Les anciennes forges de Meursault autrefois étaient installées à proximité de la rivière; revendiquant la partie haute de ce climat, le domaine créé par Georges Prieur propose un beau 2009 à la robe pâle et brillante. Au nez, on découvre de riches nuances de noisette et de fleurs blanches, soulignées d'une note miellée. Le palais affirme sa fraîcheur, sa minéralité et sa longueur – autant de qualités qui lui permettront de vieillir deux ans en cave afin d'exprimer toute sa typicité."

Ce domaine ancien (1804) de 18 ha, installé dans Santenay-le-Haut, est conduit par la septième et la huitième générations. Idéalement situé sur les hauteurs avec une exposition solaire parfaite, le Clos Faubard a vu naître un 1 er  cru à la robe éclatante, subtilement parfumé de notes de fleurs blanches et de noisette grillée. Le palais séduit par son équilibre entre fraîcheur minérale et rondeur, et par sa finale saline. À savourer dès cette année avec un risotto aux champignons. Une étoile également pour le 1 er  cru 2009 rouge Maladière (15 à 20 €), solidement charpenté par des tanins fermes et encore dominé par le bois. On le laissera s'assouplir trois ou quatre ans en cave.

Conduit par Dominique Prieur et son fils Guillaume, ce domaine de 18 ha – dans la famille depuis huit générations – présente un 1 er  cru élevé un an en fût de chêne, dont un tiers de fûts neufs. Or pâle limpide, ce vin séduit par son caractère floral, empreint de délicatesse et de fraîcheur. Équilibré, souple et persistant, c'est un digne représentant des dix-sept 1 ers  crus que compte Meursault. On l'appéciera après un à deux ans de garde.

La famille Prieur est propriétaire de vignes et gère une maison de négoce implantée à Santenay et conduite aujourd'hui par Guillaume Prieur. Ce 1 er  cru grenat brillant décroche une belle étoile. Fruits mûrs (cassis et airelle), rose et épices s'allient pour composer un nez expressif et complexe. Souple à l'attaque, le palais séduit par son gras, par son acidité bien fondue et par ses arômes de fruits très mûrs. Ses tanins encore fermes lui donnent de la consistance mais ils demandent à s'enrober. D'ici trois à quatre ans, ce 2009 sera à maturité. Un dégustateur le servirait bien avec une côte de veau aux cèpes, mais une viande rouge ou du petit gibier devraient aussi faire l'affaire.