Château de Miéry

Un peu plus de cinq ans de fût pour ce vin brillant, couleur or. Comme pour un vin jaune, l'élevage s'est déroulé sous voile, sans ouillage. Très typé, le nez s'ouvre avec intensité sur la noix, le curry et le grillé, une palette aromatique puissante adoucie par une délicate touche de vanille. La bouche est structurée, solide et soutenue par une acidité bienveillante. Montant régulièrement tout au long de la dégustation, la noix ne nous quitte qu'à la fin d'une longue et très belle rétro-olfaction.

Pour ce macvin, Philippe de Buhren a utilisé un jus de savagnin qu'il a ensuite muté avec un marc de Franche-Comté, l'ensemble ayant vieilli en fût pendant quatre ans. Ce vin jaune pâle dévoile un nez complexe de foin et de fruits secs agrémentés d'un soupçon de gentiane. Bien structurée et généreuse, la bouche allie volume et équilibre sur un fond miellé des plus agréables.

Philippe de Buhren, propriétaire du château de Miéry, a voulu d'abord se faire plaisir en plantant 2 ha de vignes en 1985. Les parcelles, qui étaient en vignes avant le phylloxéra, portent ainsi du chardonnay sur trois quarts de la surface et du savagnin pour le reste. Ce dernier cépage a été mis en pièces de chêne et élevé sans ouillage et sous voile pendant six ans. L'ampleur du nez vaut celle d'un vin jaune: la noix fraîche côtoie la muscade, le safran, le curcuma et le curry. Dans un magnifique équilibre, la bouche vive et longue aime tutoyer la minéralité. Déjà prêt, ce 2004 pourra aussi affronter une garde d'une dizaine d'années.

Jaune pâle aux reflets verts, ce vin de savagnin a été élevé sous voile, sans ouillage, puis mis en bouteilles en août 2013. Le nez, bien ouvert, délivre des notes d'amande et de pomme verte. La bouche, plutôt légère, se fait apprécier par sa franchise et sa qualité aromatique.

En prenant comme base un vin de chardonnay ayant fait sa fermentation malolactique, Philippe de Buhren a souhaité, par ailleurs, élaborer un crémant extra-brut. La liqueur d'expédition a donc été dosée à 0,3g de sucre/litre. De jolies petites bulles dynamiques parsèment une robe d'or aux reflets verts. D'abord fermé, le nez s'ouvre petit à petit sur les fruits à chair blanche et les agrumes. D'une agréable vivacité de l'attaque jusqu'en finale, la bouche offre une belle présence aromatique sur le citron et le pamplemousse.

Les 2ha plantés en 1985 (trois quarts en chardonnay et un quart en savagnin) ont permis à Philippe de Buhren d'avoir d'abord la satisfaction de boire ses vins. La famille n'arrivant pas à tout consommer, les amis-clients peuvent aussi en profiter. Son pur savagnin a été élevé sans ouillage et sous voile pendant six ans et demi. Mais la longueur de l'élevage ne rend pas ce côtes-du-jura sénile pour autant. Il est au contraire d'une grande jeunesse par ses nuances de réglisse, de noix verte et par sa fraîcheur en bouche. On comprend que monsieur de Buhren soit heureux quand il ouvre une de ses bouteilles!

Une petite production de macvin, mais il faut dire que la propriété ne compte que 2ha de vignes. Celui-ci est né d'un jus de savagnin du millésime 2008 muté avec du marc distillé en 2001 et vieilli sept ans. L'assemblage a séjourné quatre ans en fût de chêne. Amande, abricot, pêche, épices, résineux et foin sec composent la palette complexe d'un nez prometteur. Dans cette même veine aromatique, la bouche séduit par un bel équilibre alcool/sucre. Une bouteille subtile pour foie gras distingué ou chocolat délicat.

Philippe de Buhren a planté 2 ha de vignes en 1985: trois quarts en chardonnay et le reste en savagnin. Ce sont ces derniers qui ont donné naissance à ce vin doré au nez puissant et élégant. Flatteuse, la bouche n'est pas très structurée mais sa souplesse est agréable. Inutile d'attendre pour apprécier cette bouteille sur un morceau de comté.

Ce macvin est le fruit d'un moût de savagnin du millésime 2005 muté avec du marc de 2003, puis vieilli en fût jusqu'à la mise en bouteilles en 2010. Sous la robe d'or, le nez intense affiche une fraîcheur accueillante. La bouche puissante et équilibrée laisse une légère impression de vivacité. On peut servir ce vin à l'apéritif mais pourquoi ne pas essayer un accord avec un foie gras, mariné dans ce macvin avant sa cuisson?

Quatre ans de vieillissement sur lattes avant le dégorgement pour ce vin peu dosé (4g/l). Un extra brut au nez très frais d'agrumes et de noisette. La bouche est vive, citronnée et un peu évoluée. Plus qu'un vin d'apéritif, ce sera un compagnon de repas apprécié.

Mêlant boisé, menthol, camphre et même fenouil, le nez de ce savagnin élevé sous voile est orienté vers un type oxydatif. Très ronde, la bouche présente un beau volume. Du caractère.

C'est en 1985 que les 2 ha de vignes de la propriété ont été plantés, trois quarts en chardonnay et un quart en savagnin. Pour ce macvin, c'est un moût de savagnin du millésime 2000 qui a été muté avec du marc de 1998, vieilli en fût et mis en bouteilles en 2007. Avec ses nuances de tilleul, de verveine, de camomille et de réglisse, le nez évoque une infusion, on n'en dort pas pour autant et cette dernière note aromatique domine dans une bouche un peu moins présente que le nez. À déguster avec un foie gras mariné dans ce macvin.