Château de Chaintré

C'est en 2006 que Jean-Paul Paquet (domaine de Fussiacus) a installé son fils Yannick sur ce vignoble acquis trois ans plus tôt. Les résultats ne se sont pas fait attendre puisque ce chardonnay a reçu un coup de coeur du jury. Un vin très fin au nez de chèvrefeuille, d'amande et de fruits blancs. La bouche est à la hauteur de l'olfaction: ouverture sur la vivacité, puis du gras, de la fraîcheur, du fruit. Il ne manque rien à cette jolie bouteille qui sera à son aise avec une poêlée de saint-jacques.

Déjà plébiscité l'an dernier pour un saint-véran 99, Jean-Paul Paquet renouvelle l'exploit avec un pouilly vinzelles. Issue de vignes d'une trentaine d'années, cette cuvée a été vinifiée et élevée en foudre de bois pendant six mois. Le jury ne tarit pas d'éloges sur ce 2000: intense et concentré au nez, avec des notes de raisins de Corinthe, d'agrumes confits, réveillées par une touche vanillée. A la fois souple, ample et généreux, le palais se montre équilibré et doté d'une finale citronnée idéale, qui donnera dans quelques années (trois à cinq ans) une bouteille éblouissante.

Un 99 coup de coeur? Eh bien! Oui. Vendangé le 16septembre, élevé pour moitié en cuve, pour moitié en fût pendant six mois, dégusté le 6avril, il a pris la meilleure part du millésime dont on disait qu'il était parfois dilué. Le boisé s'adapte ici fort bien et en fait un vin fin et puissant, d'une très belle robe or pâle à reflets verts. On trouve des truffes blanches et des raisins secs dans ses parfums. Très généreux pour un 99, avec un équilibre aimable parmi toutes les composantes. Oui, cela vaut le coup de coeur spontané du jury, plebiscité par le grand jury.

Jean-Paul Paquet, vigneron à Fuissé, a installé son fils Yannick en 2006 sur le domaine, ancienne propriété du château de Chaintré. Une récolte manuelle, une vinification avec levures indigènes et un élevage de cinq mois en cuve ont donné ce vin or pâle au potentiel certain d'évolution (deux à trois ans, conseillent les dégustateurs). Si le premier nez se fait discret, l'aération révèle de fraîches senteurs minérales et citronnées accompagnées de fleurs blanches. La bouche est à la hauteur du bouquet: une attaque souple et fraîche, une chair fine et délicate, et une vivacité relevée en finale. Un vin idéal pour un poisson grillé sauce aux agrumes.

Un domaine régulièrement distingué en Mâconnais. "On en redemande!", tel est le cri du coeur d'une dégustatrice séduite par ce saint-véran élevé pour un tiers en foudre. Il est vrai qu'il est charmeur, avec son bouquet où le nougat et le miel enrobent la poire et le chèvrefeuille. La bouche tout aussi expressive et aromatique développe beaucoup de gras avant de s'épanouir dans une longue finale. "Parfait pour une truite aux amandes", conclut un autre juré.

Le domaine de Fussiacus jouit d'une vue imprenable sur la vallée de la Saône et, par temps clair, on peut même apercevoir le mont Blanc. Son Fuissé 2007 or pâle livre de délicieux parfums de noisette, de fleur d'acacia et de fruits blancs. La bouche tout en rondeur et en longueur est relevée par une vivacité agréable. Accord parfait avec des cuisses de grenouille.

Ce 2005 séduit par son nez intense de truffe, de sous-bois et de fruits mûrs. En bouche, la rondeur et le gras sont bien équilibrés par l'acidité. Nerveux et plein, c'est un vin certes tendu mais bien construit. Un poisson noble l'escortera sur votre table de Noël. Le Domaine des Granges Château de Chaintré 2005, acquis en 2003 par Jean-Paul Paquet, décroche une étoile; un vin qui marie le minéral aux épices et aux fruits.

Il n'est pas surprenant de retrouver Jean-Paul Paquet à ce niveau: c'est un spécialiste des vins blancs et dans un millésime difficile comme 2003, l'excellence de son travail et de son savoir-faire fait la différence. Ce vin puissant et typé rappelle les fruits mûrs, la confiserie et l'écorce d'orange. Sa structure ronde souligne son caractère friand et gouleyant rehaussé en finale de notes minérales pures. Flatteuse et élégante, cette bouteille pourra être servie d'ici deux à trois ans sur un foie gras.

Habitué des coups de coeur Hachette, Jean-Paul Paquet se distingue encore cette année avec un 2000 remarquable. Une robe jaune d'or soutenu annonce un nez aux arômes de souvenirs d'enfance: sucré, vanillé, semoule au lait. Quel délice! La bouche n'est pas en reste, avec un bel équilibre, de l'ampleur et une finale citronnée très fraîche. Alors, n'hésitez pas si vous passez par Fuissé à frapper à la porte du domaine; un accueil chaleureux et convivial vous sera réservé.

Jean-Paul Paquet, malgré ses diverses responsabilités syndicales, reste un excellent vigneron, attaché à son terroir et sachant l'exprimer. Pour preuve, cette remarquable cuvée qui n'a reçu que des commentaires élogieux: robe jaune paille intense, arômes complexes de fruits mûrs, de raisin de Corinthe, d'agrumes et de noisette. La bouche séduit par sa finesse et sa richesse (gras généreux). La finale concentrée et puissante confirme que ce très joli vin possède un bon potentiel de vieillissement.

Ce saint-véran lumineux s'ouvre progressivement sur des nuances d'abord fruitées (pêche et abricot), puis sur des notes crémeuses et beurrées apportées par le bois. La bouche se révèle à la fois onctueuse, soyeuse, minérale et fruitée, étirée dans une jolie finale plus vive.

D'abord sur la réserve, ce vin développe après aération de séduisants arômes rappelant le bonbon anglais à la cerise, la groseille et la pomme Granny Smith. Parfaitement en harmonie avec le nez, la bouche, bien fraîche, laisse une sensation de fruits croquants.

Or pâle, limpide et brillant, ce vin propose une palette aromatique à dominante boisée au premier nez (notes beurrées), puis apparaissent l'amande fraîche et le pamplemousse. Des arômes prolongés par une bouche souple et fraîche, encore vivifiée par une finale acidulée.

D'un joli jaune citron, ce vin dévoile des arômes de pêche blanche et de silex. En bouche, il déploie une texture soyeuse au goût d'abricot et de pamplemousse, soulignée par une belle fraîcheur qui lui donne de l'allonge.

Ce blanc se pare d'un or soutenu et laisse échapper d'intenses parfums de fruits mûrs comme la mirabelle et l'abricot, mais aussi de caramel au beurre salé. En bouche, il se fait souple en attaque, puis plus consistant et structuré. Une finale fraîche est apportée par une acidité tranchante. Un vin bâti pour la garde.

Cueillis à la main, ces chardonnays ont donné un jus d'un bel or jaune profond. Fin et assez réservé, le nez laisse entrapercevoir de petites notes végétales rappelant le buis et le chèvrefeuille. La bouche apparaît riche et ronde, puissante et structurée. À laisser s'assagir en cave.

De vieilles vignes de soixante-quinze ans ont donné ce vin expressif, sur le raisin mûr, la brioche et la fleur d'acacia, le tout souligné d'un trait minéral. La bouche apparaît à la fois étoffée, généreuse et fraîche, étirée sur de longues notes minérales en finale. Un pouilly-fuissé bâti pour la garde.

Récolté à la main et élevé en cuve pendant neuf mois, ce 2013 affiche un air printanier et frais qui a séduit le jury. Son nez vif et net délivre des notes de citron vert, de noix fraîche et de raisin, le tout souligné d'un trait fumé. De longueur honorable, la bouche se révèle à la fois tendre et tendue, d'une fraîcheur incontestable. «Frais et dispo, il fera de l'effet sur des huîtres grasses (Isigny, Utah beach) ou même des Bouzigues», conclut un dégustateur gastronome.

Jean-Paul Paquet a repris le domaine familial en 1978, après le décès prématuré de son père. Il propose ici un pouilly-fuissé de garde, vêtu d'une robe or blanc étincelante. Le bouquet est bâti autour de la minéralité et des fruits blancs. Après une attaque suave, la bouche développe une belle matière, équilibrée et persistante. Un vin de bonne envergure, à associer dans un an avec un poisson ou des crustacés.

Habitation et caves ont été construites aux Mollards, lieu-dit dominant la «cuvette» de Fuissé et bénéficiant d’une vue magnifique sur les roches de Solutré et de Vergisson. Ce vin jaune doré brillant et cristallin offre un nez discret de raisins secs et de fruits mûrs. Laissant une très belle impression dès la mise en bouche, il se révèle à la fois fin et concentré, et dévoile des arômes de fruits secs. Gourmand, long et élégant, il possède un équilibre et une fraîcheur surprenants pour un 2009. Idéal pour l’apéritif.