CHANSON PERE ET FILS

Repris par Bollinger, Chanson Père et Fils peut se dire, comme naguère, l'ambassadeur du vin en Bourgogne. Voici en effet la plus belle de toutes les lettres de créance! Elle devrait atteindre un niveau exceptionnel d'ici un à deux ans. La robe est soutenue, profonde. Le nez joue sur le pruneau tout en maintenant le contact avec la vanille de l'élevage (quatorze mois). Riche et vineux, chaud sans être alcooleux, subtil en finale, il réunit tous les indices précurseurs d'un goût parfait. Coup de coeur évidemment. En rouge et en blanc (30 à 38 €), le Clos des Mouches 2002 offre une belle image de ce célèbre 1 er cru (une étoile).

Sans doute le climat le plus réputé de l'appellation, qui a déjà valu nombre de sélections à la maison Chanson. Cette version 2018 fait mouche. Un pernand très expressif et flatteur, ouvert sur la griotte et la framboise mûres. Une maturité de fruit à laquelle fait écho une bouche ample, dense, riche, consistante, dotée de tanins élégants et fins et d'une longue finale épicée.

Le nez s'ouvre à l'aération sur des notes de petits fruits rouges bien mûrs, de vanille et de menthe poivrée. Une expression tout en finesse et qui se confirme dans une bouche souple en attaque, subtile, fraîche, longue, très équilibrée, soutenue par des tanins serrés et racés, qui s'affineront encore après quelques années de garde. Un gevrey qui privilégie l'élégance sans manquer de puissance et de volume.

Depuis son rachat en 1999 par le Champagne Bollinger, la maison Chanson s’est recentrée sur son domaine de Côte-d’Or (45 ha), appliquant des méthodes exigeantes (vinifications en rafles entières). Elle prouve, avec ce coup de cœur, que ce savoir-faire bénéficie aussi aux vins du Beaujolais qu’elle travaille avec sa casquette de négociant. La robe de ce morgon est d’un rouge très foncé. Le nez séduit d’entrée par ses notes de framboise et de mûre d’une rare intensité, à la hauteur du millésime. La bouche poursuit ce numéro de charme en déployant un beau volume, des tanins mûrs au point d’en sembler sucrés, et une finale longue et soyeuse. Ce vin sera à son apogée dans quatre ans; il se dégustera sur un tournedos ou une viande en sauce.

Une étoile pour Les Clos 2007, deux étoiles et un coup de cœur pour le 2009: la maison beaunoise Chanson a pris ses marques en terre chablisienne. Ce grand cru est un exemple d'élégance et de pureté. Son nez subtil évoque les fruits secs et les fleurs blanches. La bouche dispose de tous les atouts pour séduire: la puissance, la rondeur et la minéralité. Un voyage parmi les épices: des arômes de vanille et de cannelle agrémentent le plaisir. Un vin parfaitement équilibré pour accompagner une poularde aux morilles... dans quatre ou cinq ans.

Fondée en 1750 par Simon Verry, cette maison beaunoise appartient aujourd'hui au groupe familial des Champagne Bollinger. Vendangé manuellement et élevé une année en cuve, ce 1 er cru revêt une parure or vert d'un bel éclat. Ses arômes mêlent les fruits secs aux fleurs blanches dans un écrin minéral. Une complexité aromatique que l'on retrouve en bouche, soutenue par un superbe équilibre entre le gras et l'acidité. La finale très agréable, d'une belle tenue, appelle un mets fin et délicat comme la pôchouse de Verdun-sur-le-Doubs.

Cette maison beaunoise avait obtenu une étoile dans le précédent Guide pour sa sélection 2005; cette année, le 2006 décroche le coup de coeur. De couleur grenat intense, ce vin libère des parfums complexes et puissants de fruits rouges mûrs, associés aux épices et à un subtil boisé. L'attaque ronde et aromatique, marquée d'une pointe chocolatée, introduit une chair ample et riche qui dévoile des arômes de fruits noirs et confits, auxquels se mêlent les épices et le poivre. En finale, ses tanins jeunes et soyeux sont le gage d'une évolution prometteuse. Cette cuvée concentrée, longue et puissante mérite que l'on patiente deux à trois ans.

Le meilleur, le voici. Distançant de peu un Clos des Fèves 1 er cru 2001 rouge (30 à 38€) lui aussi superbe. Chanson Père et Fils renoue ainsi avec le succès. Rouge, très rouge, si rouge qu'il en est presque noir, avec de belles jambes. D'un superbe fruité accompagné de notes de fumé, le bouquet exprime l'intensité complexe du pinot noir en Côte de Beaune. Un peu de gras en plus et il aurait atteint la troisième étoile; mais le grand jury l'adore en raison de sa matière, de son fruit et de sa puissance.

Ce 1er cru s'ouvre sur un nez très élégant associant la cerise confite à un fin boisé toasté. En bouche, il apparaît très frais, très énergique en attaque, se fait ensuite plus rond, dense et concentré, offrant beaucoup de volume et des tanins soyeux. Un pernand racé, bâti pour vieillir sereinement.

Le plus connu des 1ers crus de Pernand et une cuvée souvent en vue dans le Guide. Dans le verre, un vin couleur de cerise noire, ouvert sur des arômes de cassis et de myrtille, au palais à la fois ample, consistant et fin, étayé par des tanins fermes qui invitent à la garde. Du caractère et du potentiel.

Cette maison est propriétaire d'un clos de 3,80ha sur les 9,39ha de ce climat qui longe l'autoroute et part à l'assaut de la pente de la colline. Sous une robe grenat à reflets violets, les petits fruits (cassis, framboise) se mêlent au poivre de manière fort engageante. En bouche se révèle une matière ample et équilibrée, de bonne longueur. Les tanins peu marqués autorisent un service dans des délais raisonnables aussi bien que la garde.

Seize mois de fût pour ce gevrey en robe pourpre, au nez réservé mais subtil de cerise, de toasté et de vanillé. Une attaque vive et alerte ouvre sur un palais ample, plein, ferme et élégant. Un vin équilibré et fort séduisant, «qui en a encore sous les tanins».

En 1750, Simon Verry fonde une maison de négoce de vins de Bourgogne qu'il abrite dans le site historique du bastion de l'Oratoire, ancienne tour de défense de la ville de Beaune. Au XIXes., la structure continue de se développer sous la houlette d'Alexis Chanson et étend son domaine. En 1999, la maison Chanson Père et Fils intègre le groupe familial des champagnes Bollinger. Voilà pour l'histoire. Côté cave, voici une cuvée à la robe d'une belle brillance parcourue d'étincelles dorées. Le bouquet évoque la brioche, les agrumes et les fleurs blanches. Vive dès l'attaque, la bouche évolue sur une superbe matière, ample et fraîche. Un vin harmonieux, à déguster dès aujourd'hui sur un parfait de foies de volaille façon foie gras.

Cette vénérable maison beaunoise propose un rully issu d'achat de raisins. Doré à l'or fin, brillant de mille feux, il offre un nez complexe et intense entre minéralité du terroir argilo-calcaire et fleurs blanches du cépage. Ce mariage d'arômes se retrouve dans une bouche enrobée et charnue, qui s'étire longuement sur des notes citronnées. Un superbe représentant de l'appellation, à garder en cave pendant un an.

Si le premier vin de Bourgogne servi à la Maison-Blanche fut un Burgundy of Chambertin (1803, cent douzaines de bouteilles!), un gevrey-chambertin sur la table de Ronald Reagan fit grand bruit en 1985: les parlementaires californiens crièrent à l'invasion! La prochaine présidence des États-Unis peut renouveler la tentative avec ce 2005: il serait bien difficile d'en contester l'éclat et la complexité. Un arôme de framboise mûre mêlé à des notes boisées et grillées. Une texture admirable, une construction irréprochable et un certain potentiel de garde.

Côtoyant les Malconsorts (Vosne), les Boudots appartiennent à la partie la moins corsée des nuits 1 ers  crus. Ils sont parfois capables de choses étonnantes. C'est le cas ici : sous sa cape cerise tirant sur le grenat, un 2003 d'une constante délicatesse. Tout en dentelle, ce qu'on appelle le vin féminin. Sa finesse, son élégance sont remarquables. Réglisse en bonus. On sait que cette maison partage depuis quelques années le destin champenois des Bollinger.

Coup de coeur l'année dernière pour un Bressandes, cette maison devenue champenoise (Bollinger) a particulièrement réussi son Clos des Mouches 2003 en chardonnay. Aucun reflet vert ne fait ici défaut. Le miel, l'acacia, l'amande grillée se succèdent sur un fond de minéralité élégante. En bouche, on prend vraiment plaisir à le goûter. Ample, souple et fin, il tient la distance. Le 1 er cru Clos des Marconnets 2002 rouge (30 à 38 €) partage ces lauriers. Riche, épicé, prometteur, il est remarquable.

Messieurs Confuron et Cugney présentent ce Hauts Marconnets digne de tous les éloges! Cela tourne autour du coup de coeur. Limpide, doté d'un nez légèrement sur sa réserve mais tendre comme il n'est pas permis avec une pointe d'agrumes, ce vin affiche un gras bien soutenu par la vivacité, la puissance et le fruit. Vraiment un beau vin (jusqu'à cinq ans de garde).

Sec, limpide, parfumé, vif et léger: la définition en quelques mots du chablis tel qu'on le boit en rêve. Ou réellement, pensez à cette bouteille boisée et très attirante, faisant bien ses gammes. Doré clair, un 2001 au nez vif sur le fruit qu'il cueille à maturité. Touches citronnées, épicées, minéralité à bon escient, l'affaire est rondement menée... sans se hâter.

Le beaune blanc est moins connu que le beaune rouge, mais il lui arrive de rivaliser avec les meilleurs chardonnays. Tel celui-ci signé par la nouvelle équipe de la maison. Jaune pâle à reflets or, il a le nez délicieusement beurré sur un léger grillé. Fruitée, ronde et soutenue, sa saveur un tantinet minérale, n'oublie pas en finale une belle vivacité; voilà de bonnes raisons d'avoir avec ce Clos des Mouches un entretien particulier.