Domaine DE FONDRECHE

Une pluie d'étoiles pour les vins de Sébastien Vincenti, et un énième coup de coeur à la clé! Cela ne surprendra pas grand monde, tant ce domaine s'est imposé comme la référence de l'appellation. Voici un Instant rosé que l'on aimerait suspendu éternellement. Fruits exotiques, nuances printanières d'aubépine et de buis, touches amyliques, le bouquet est somptueux, d'une grande finesse. La fraîcheur de l'attaque fait place à la rondeur en milieu de bouche, le litchi et le pamplemousse en trame de fond. L'équilibre est parfait. À savourer pour lui-même. La cuvée 2009 L'Éclat blanc (8 à 11 €) décroche deux étoiles: fruits jaunes mûrs, fleurs blanches, amande grillée pour le nez, notes mentholées, fruits secs, agrumes... la palette est d'une remarquable richesse et la fraîcheur constante. La cuvée 2008 rouge Persia (15 à 23 €) fait jeu égal. C'est un vin puissant, concentré, dont l'élevage en barrique a été réellement maîtrisé, le boisé toasté laissant pleinement s'exprimer les fruits confits. Il a le potentiel pour rester en cave encore deux ou trois ans.

Palissage, ébourgeonnage, vendange en vert: les efforts qualitatifs réalisés par le domaine se trouvent ici récompensés. D'un grenat intense qui flatte l'oeil, cette cuvée Persia possède un nez puissant, riche, concentré et complexe, à la fois fleuri et fruité, épicé par des notes confites et musquées. Les superlatifs n'ont pas manqué sous la plume des jurés: exceptionnel, superbe, magnifique, très élégant... Séduits, ils lui ont décerné un coup de coeur à l'unanimité. La cuvée Persia 2000 blanche témoigne d'un excellent mariage entre le vin et le bois. Ses arômes grillés ne cachent pas le côté fruité qui la caractérise. Un pot-au-feu de chapon aux truffes sera digne de ses deux étoiles. Même note pour la cuvée Nadal 99 rouge (30 à 49F): mûre, myrtille, griotte et une charpente encore solide. A apprécier sur un civet de lièvre ou de sanglier dans deux ou trois ans.

Vigneron talentueux, soignant la maturité tout autant que la fraîcheur de ses raisins, Sébastien Vincenti nous régale d'un rouge de grande classe, déjà coup de cœur dans le millésime 2013. Il ne faut pas se fier à la discrétion du nez, qui mérite une longue aération, la bouche est bien plus volubile. Pleine de jeunesse et de promesses, elle affiche une vigueur remarquable: tanins crayeux, grande fraîcheur, texture noble et concentrée, puissance des arômes encore sous le joug de l'élevage. Bref, tout est en place pour donner de belles émotions dans une paire d'années.

«Chronique d'un succès annoncé», est-on tenté d'écrire tant ce domaine brille avec régularité au sommet du ventoux avec ses vins «identi-terres», comme aime à le dire Sébastien Vincenti. Des vins travaillés au plus près de l'harmonie naturelle des lieux, nés de sols qui ne voient aucun désherbant. Ici, un terroir argilo-calcaire planté du trio grenache-syrah-mourvèdre, quelques pigeages, puis un élevage par tiers en cuve ovoïde, barrique et foudre. Le résultat est irrésistible: une robe profonde, un nez intense et élégant de fruits rouges et de sous-bois, un palais généreux, rond et soyeux en diable, gorgé de fruits juste relevés d'épices douces et de Zan. Un vin «à croquer», d'ores et déjà ou plus tard, cela ne lui nuira aucunement. À noter qu'il s'agit là d'une nouvelle cuvée, présentée pour la première fois.

Septième coup de cœur pour Fondrèche; le palmarès est éloquent. Il faut dire que Sébastien Vincenti conduit son domaine avec tous les soins nécessaires (taille courte, enherbement, palissage, ébourgeonnage…). S’il ne revendique pas la certification «bio», il travaille sans désherbant chimique et utilise la fumure organique pour les amendements. Pour cette cuvée, il a associé grenache et syrah, avec une petite proportion de mourvèdre, et opté pour une cuvaison longue et un élevage d'un an en barrique sur lies. Cela donne un côtes-du-ventoux comme on l’attend, un classique: robe rubis éclatant, nez très expressif de fruits rouges (griotte) et noirs (mûre), palais à l’unisson, ample, très fruité (cassis, framboise) et étoffé par des tanins présents mais sans excès. Accord gourmand assuré avec un gigot d’agneau et sa purée aux truffes. La cuvée Persia rouge 2007 (15 à 23 €), concentrée et charpentée, a le potentiel pour rester deux ans en cave. L’Éclat blanc 2008 (8 à 11 €), très prometteur mais encore marqué par le bois, attendra lui aussi. Une étoile chacun.

Au domaine de Fondrèche, la valorisation du terroir est un souci constant. Le vignoble est travaillé mécaniquement sans l'utilisation de désherbant. Tous les amendements sont réalisés avec de la fumure organique naturelle. Coup de coeur l'an dernier pour la cuvée Nadal, coup de coeur cette année avec cette cuvée Persia, l'exigence est récompensée. Le nez associe parfaitement les fruits noirs, les notes animales, les épices et la violette. La bouche retrouve ces arômes, portés par une bonne acidité, jusque dans une longue finale. Attendre deux à trois ans que l'ensemble se fonde et servir sur un pavé de biche. La cuvée Fayard 2005 rouge (5 à 8 €) obtient une étoile pour la complexité de son bouquet. Le blanc 2006 Éclat blanc (8 à 11 €) est cité.

Nanou Barthélemy et son fils Sébastien Vincenti ont acquis en 1993 cette propriété de 35 ha. Déjà bien notée l'an passé, avec une étoile pour le millésime 2003, la cuvée Nadal gagne des galons. Les dégustateurs sont tombés sous le charme de ce 2004 de teinte soutenue à reflets violacés, qui, par son bouquet de fruits rouges et d'épices, offre une remarquable expression de la syrah. La bouche parfaitement équilibrée, souple, est également aromatique, empreinte de flaveurs vanillées et délicatement boisées. Un vin en accord avec un civet de lièvre ou de sanglier. La cuvée Éclat 2005 blanc (5 à 8 €) est citée pour ses notes intenses de fleurs blanches.

Fruit d'une vinification sans soufre et en levures indigènes, cette cuvée offre une belle expression aromatique de fraise et de mûre fraîches mâtinées d'élégantes notes de muscade. La bouche est de bonne densité, fraîche, avec des tanins fondus et une finale parfumée dans laquelle on retrouve les fruits rouges un peu confits et une touche ensoleillée de garrigue. Beaucoup d'harmonie et une belle évocation de l'appellation.

Après un coup de cœur l'an dernier pour un rouge 2013, le domaine propose un 2014 qui n'a pas grand-chose à lui envier. Élevé en foudres et en barriques, ce ventoux offre à l'olfaction un concentré de cassis mâtiné de violette et d'une pointe de minéralité. Une expression aboutie et intense de la syrah (90% de l'assemblage, avec le mourvèdre en complément) qui s'agrémente de notes de réglisse et de sous-bois dans une bouche ample, puissante, aux tanins fins et soyeux, d'une longueur phénoménale. Grande garde en perspective.

"L'objectif de ce domaine: faire des vins identiterres, dans le respect du terroir et, plus largement, de l'environnement. Les vignerons se sont donc naturellement intéressés à la démarche bio, et la conversion est en cours. Ils nous racontent ici une bien belle histoire avec ce 2010 né de vignes octogénaires et qu'il ne faut point brusquer, mais accompagner avec douceur, d'où le choix d'un élevage en foudre. Un vin au nez concentré, puissant et complexe qui met les fruits rouges sur le devant de la scène, avec des nuances de pivoine et d'épices douces à l'arrière-plan. Ample, élégante et harmonieuse, la bouche s'appuie sur des tanins d'une grande finesse extraits avec délicatesse. Un bel exemple de maîtrise pour ces vinificateurs qui se défendent de vouloir forcer la nature. Le Persia 2011 blanc (15 à 20 €; 6 000 b.), au nez typé d'agrumes et de fleurs blanches, acidulé et vif en bouche, est cité."

Une valeur sûre de l’appellation, toujours au rendez-vous avec plus d’un coup de cœur à son palmarès (le dernier en date dans l’édition précédente pour son Instant rosé 2009). Cette année, le rouge est de mise. Un léger boisé tout en retenue émane de cette Persia à forte dominante de syrah (10 % de mourvèdre en appoint) et laisse s’exprimer un fruité intense. En bouche, le vin s’impose par sa superbe structure tannique enrobée des fruits rouges perçus à l’olfaction. Un ventoux de garde assurément, à découvrir dans quatre ou cinq ans sur un tajine d’agneau aux pruneaux. La cuvée Nadal 2009 rouge (11 à 15 €; 40 000 b.), une étoile, est charpentée, chaleureuse, ample et dense; à laisser vieillir trois ou quatre ans, le temps que le boisé encore dominateur se fonde. L’Instant rosé 2010 (5 à 8 €; 50 000 b.), frais et acidulé (pamplemousse, citron), est cité.

Sébastien Vincenti travaille son vignoble de 35 ha en culture biologique et biodynamique non certifiée. Ayant reçu des coups de coeur ces deux dernières années, il propose aujourd'hui un rosé 2007 à la robe rose pâle. Son bouquet, encore un peu fermé mais prometteur, présente des fleurs sauvages accompagnées de notes amyliques. Les arômes frais de guimauve ajoutent à l'élégance de ce vin qui sera en accord avec des filets de rouget grillés. Le blanc 2007 Persia (15 à 23 €) est cité pour son bouquet exotique. Même note pour le rouge 2006 Persia (15 à 23 €), au boisé bien intégré, et pour le rouge 2006 Fayard (8 à 11 €), sur la fraîcheur et le fruit.

Ici, on a pris soin de conserver les vieilles vignes de grenache et de planter syrah et mourvèdre en rouge, roussanne en blanc, sur de bons terroirs argilo-calcaires. Il en résulte un 2003 brillant de reflets verts, intensément floral et bien équilibré, auquel le bois de l'élevage se marie harmonieusement. Un vin séducteur, représentatif de l'appellation, à proposer avec un poisson en sauce ou un fromage. En rouge, la cuvée Nadal 2002 (8 à 11 €) se caractérise par des tanins enrobés. Elle obtient une étoile.

Cette cuvée Nadal, grenat foncé à reflets violacés, offre un nez complexe et puissant, mêlant des notes de garrigue, de réglisse avec un fond de confiture de fraises; les arômes de pruneau, de caramel sur des tanins très onctueux s'avèrent remarquables; c'est un joli compromis d'élevage et de maturité. A recommander sur une viande en sauce, du gibier. Peut attendre trois à cinq ans. La cuvée Fayard rouge 98 obtient une étoile. C'est un vin plus facile, déjà agréable.

Déjà retenue avec deux étoiles pour le millésime 98, cette cuvée Persia couleur citron à reflets verts possède un élégant bouquet floral accompagné de notes boisées. Elle est bien équilibrée, très fondue, et se caractérise par des arômes de vanille et de fruits blancs d'une grande finesse. On l'appréciera sur un poisson en sauce à la crème. En rouge 98, cette cuvée Persia (30à 49F) obtient une étoile. A essayer dans quelques mois avec un canard aux truffes.

Une moitié de cinsault, l'autre de syrah et de grenache et un sol sablonneux ont présidé à la naissance de cet attrayant rosé, dont la robe corail charme l'œil. Fraise écrasée, pamplemousse, dragée, rose: le bouquet est élégant et flatteur. La bouche se montre ample et onctueuse, gorgée de fruits rouges croquants, tout en affichant une belle fraîcheur minérale et citronnée. D'un équilibre assuré, il aura les faveurs de la table, avec une salade de poulpe ou un rouget à l'escabèche.

Née d'une vinification sans soufre, cette cuvée exhale des parfums flatteurs de mirabelle, de jasmin et de miel d'acacia, persistant dans une bouche douce, généreuse et solaire, qui ne manque ni de tenue ni de longueur. Une finesse qui le destine à la table, avec une truite aux amandes par exemple.

Fleurs d'oranger, amande fraîche, pêche blanche, miel: le nez offre une kyrielle de parfums subtils, où chacun des quatre cépages qui le composent apportent sa touche variétale. La bouche ne déçoit pas: vive, saline, très aromatique, elle offre une fraîcheur prolongée dans une finale longue et zestée.

Roussanne, clairette, grenache blanc et rolle, élevés pour partie en cuve et pour partie en barrique, donnent naissance à ce ventoux à la robe brillante et au nez intensément floral (freesia, chèvrefeuille, fleur d'oranger). La bouche conjugue fraîcheur, finesse des arômes (amande verte et cerise napoléon) et rondeur suave. Un vin qui accompagnera avec bonheur un carpaccio de Saint-Jacques.

Il était une fois... la finesse et la fraîcheur du terroir. Tout en nuances, ce ventoux livre un nez délicat de rose, de framboise, puis s'exprime plus intensément à l'aération sur des notes de cacao amer. Tendre à l'attaque, la fraîcheur domine en bouche, appuyée par une trame tannique effilée qui assure longueur et équilibre en finale, sur de jolis arômes épicés et reglissés. Un vin qui ne manque ni de profondeur ni de charme.