AOC Alsace grand cru
En Alsace, le cépage tient la vedette : sur l'étiquette, l'appellation d'origine est presque toujours suivie de l'indication d'une variété. Pourtant, la notion de grand cru est très ancienne dans la région. L'AOC n'a cependant été mise en place qu'en 1975. En 1983, un décret a défini vingt-cinq lieux-dits, suivi d'un autre, en 1992, qui en a reconnu cinquante. Enfin, le Kaefferkopf s'est ajouté à la liste en 2007. Très bien situés et exposés, offrant aux raisins d'excellentes conditions de maturation, voire de surmaturation, ces grands crus, souvent mis en valeur par les ordres monastiques ou les évêchés, sont parfois mentionnés dès le haut Moyen Âge. Aujourd'hui strictement délimités, ils sont assortis de disciplines de production de plus en plus strictes, notamment en matière de rendements et de teneur en sucres. Le degré alcoolique est au minimum de 11 % vol. pour les riesling et muscat et de 12,5 % vol. pour les pinot gris et gewurztraminer. Sur ces terroirs parfois très pentus, les vendanges sont manuelles ; l'enrichissement est limité, voire interdit. Si l'on excepte le sylvaner, autorisé depuis 2005 en remplacement du muscat dans le grand cru Zotzenberg (Mittelberheim) et en assemblage avec le gewurztraminer, le pinot gris et le riesling dans l'Altenberg de Bergheim, l'appellation est réservée aux quatre « cépages nobles » : le riesling, le gewurztraminer, le muscat et le pinot gris, mentionnés sur l'étiquette sauf lorsqu'ils naissent d'assemblage dans les grands crus Altenberg de Bergheim et Kaefferkopf. Le nom du grand cru figure obligatoirement sur l'étiquette. On peut aussi y trouver les sélections de grains nobles et les vendanges tardives, une mention qui s’applique aux vins issus de raisins vendangés tardivement et à ce titre surmûris, donc plus riches en sucre qu’une vendange normale. Production haut de gamme, les alsaces grands crus représentent à peine 4 % des vins d'Alsace.
Caractéristiques de l’AOC Alsace grand cru
- Couleur
- Potentiel de garde
- 2 à 10 ans.
Vins de Alsace grand cru
Château Cheret Pitres
2022
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Alsace grand cru ?
- Oeil
- Nez
- Bouche
- Mets vins
-
Alsace grand cru : Quel accord mets/vin ?
Selon le cépage, voir alsaces gewurztraminer, muscat, pinot gris et riesling.
- Service
- Alsace grand cru : à quelle température le servir ? blanc : 08 à 12 °C
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Château Cheret Pitres
2022
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Alsace grand cru
Kirchberg de Ribeauvillé Riesling 2022
- blanc tranquille
Le millésime 2022 a souri à ce domaine et permis à Paul Fuchs d'obtenir deux coups de cœur consécutifs : après un sylvaner de terroir, ce riesling issu d'un coteau surplombant Ribeauvillé, exposé au sud et au sud-ouest. Si sa couleur est soutenue, il s'agit bien d'un vin sec, très sec même. Son nez sur les fleurs blanches et les agrumes commence à dévoiler de la minéralité (silex, notes pétrolées). Minéralité que l'on retrouve aux côtés du citron et du foin séché dans un palais racé, intense et persistant, poivré en finale, tendu par une acidité saillante et fine. (Sucres résiduels : 0,5 g/l.)
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Furstentum Gewurztraminer 2021
- blanc tranquille
Après le Kaefferkopf et le Mandelberg, voici le Furstentum sur le podium. Au cœur de la vallée de Kaysersberg, ce coteau escarpé, marno-calcaire et gréseux, baigné de soleil, engendre des vins riches, souvent marqués par la surmaturation. C'est bien le cas de ce gewurztraminer : restés sur pied jusqu'au 20 octobre, les raisins ont permis d'obtenir un moelleux jaune d'or qui rappelle une vendange tardive, tant par l'intensité et la complexité de son expression aromatique (rose, cannelle, pêche confite et coing) que par l'ampleur et l'opulence de la bouche, affinée par une belle arête acide. De la profondeur. (Sucres résiduels : 35 g/l.)
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Schlossberg Riesling 2022
- blanc tranquille
Une transmission sous de bons auspices : l'année 2025, où Quentin Blanck prend la tête de l'exploitation, ce riesling grand cru Schlossberg, orgueil de Kientzheim et de la propriété, obtient un coup de cœur. En 2025, on célèbre le 50<sup>e</sup>anniversaire du classement de ce coteau (1975), historiquement le premier terroir alsacien élevé au rang de grand cru, et le 350<sup>e</sup>anniversaire du domaine. Revêtu d'or, ce 2022 brille de bout en bout par sa fraîcheur, avec son nez complexe, entre agrumes et minéralité, et sa bouche vive et citronnée, de l'attaque à la finale persistante. Un riesling racé, superbe expression des pentes granitiques du Schlossberg. (Sucres résiduels : 3 g/l.)
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Rosacker Riesling 2022
- blanc tranquille
Au cœur de la route des Vins, le Rosacker couvre, au nord du village de Hunawihr, un coteau couronné de bois. Exposés à l'est et au sud-est, les raisins mûrissent lentement, sans coup de chaud. Cépage roi de ce grand cru (65 %), le riesling a donné naissance à un vin or pâle, déjà bien ouvert sur des notes fumées, minérales, associées à la pêche jaune fraîchement cueillie. Intense, rectiligne, minérale à l'unisson du nez, la bouche séduit par son acidité délicate, salivante, de l'attaque tonique à la finale persistante. Un authentique vin de terroir, montrant une remarquable harmonie entre le nez et la bouche. (Sucres résiduels : 6 g/l.)
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Altenberg de Bergheim Riesling Vieilles Vignes 2023
- blanc tranquille
Rares sont les propriétés à fournir d'importants volumes en grand cru. Gustave Lorentz, qui cultive plus du tiers des 35 ha de l'Altenberg de Bergheim, en propose en quantité. Et la qualité suit, témoin ce coup de cœur, digne successeur des 2021 et 2018, pour ne citer que les millésimes les plus récents. Issu d'un terroir argilo-calcaire, ce 2023, d'abord réservé, commence à dévoiler la minéralité du cépage (notes pétrolées, silex), associée aux agrumes et à une touche d'amande. À l'unisson du nez, le palais persistant, teinté d'amertume en finale, s'impose par son ampleur et par sa générosité, alliées à une rare finesse. Une belle matière en devenir. (Sucres résiduels : 1,02 g/l.)
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Kaefferkopf Riesling 2022
- blanc tranquille
Le Kaefferkopf est le grand cru d'Ammerschwihr. Les parcelles mises en valeur par ce domaine sont implantées sur un secteur argilo-calcaire de cette appellation à la géologie diversifiée. Cette année, le gewurztraminer, souvent mentionné, s'efface devant un riesling porté aux nues tant pour son nez complexe, partagé entre minéralité et citron mûr, voire confit, que pour sa bouche intense, aromatique et fraîche de bout en bout, à la fois riche et acidulée. (Sucres résiduels : 4|5 g/l.)
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Mandelberg Riesling Vieilles Vignes 2022
- blanc tranquille
Avec une bonne demi-douzaine de coups de cœur à son actif, le domaine peut afficher un palmarès enviable, que vient compléter ce riesling de la « colline des Amandiers », grand cru marno-calcaire réputé pour sa précocité et pour l'ampleur de ses vins. Issu d'une année solaire, ce 2022 répond bien à ce profil. Sa robe dorée, son nez complexe et mûr, où ressort le citron confit, annonce sa richesse. En bouche, des arômes de mirabelle et de fruit de la Passion s'accordent avec une matière puissante et ronde, dynamisée par une grande vivacité qui étire la finale. Un riesling harmonieux, aussi large que long. (Sucres résiduels : 7 g/l.)
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Wineck-Schlossberg Riesling 2020
- blanc tranquille
Le domaine obtient avec ce grand cru Wineck-Schlossberg son sixième coup de cœur (on n'oubliera pas le riesling vendanges tardives 1989…) Déjà exploité à l'époque du donjon du Wineck, ce terroir granitique favorise le riesling. Né d'une année solaire et précoce, ce 2020 issu de vignes âgées de 60 ans enchante d'emblée par la fraîcheur tonique de sa palette aromatique, alliant le pamplemousse, le citron et le zeste de citron vert à des touches minérales. Toujours sur les agrumes, à l'unisson du nez, la bouche conjugue une ampleur gourmande et une finale citronnée et persistante. « Un beau terroir granitique », conclut un dégustateur. (Sucres résiduels : 2 g/l.)
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Winzenberg Riesling 2021
- blanc tranquille
Winzenberg, ou la « montagne aux Vignes ». Ce grand cru de Blienschwiller est à l'honneur cette année, ainsi que ce vigneron, qui décroche deux coups de cœur (voir Alsace muscat). Reflet du terroir granitique comme du millésime, le riesling grand cru, encore discret dans son expression aromatique, laisse entrevoir une complexité naissante, avec un début de minéralité. Intense, consistant et long, tendu par une délicate acidité qui étire la finale aux accents d'agrumes, il brille par sa finesse et par son potentiel.
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Sporen Gewurztraminer 2021
- blanc tranquille
La maison peut se flatter d'un brillant palmarès dans le Guide, auquel concourent largement les grands crus : Brand de Turckheim, Schoenenbourg et Sporen de Riquewihr. Pour ce dernier, le gewurztraminer 2021 est plébiscité, comme le 2015. Un moelleux qui partage avec son aîné une aptitude à la garde léguée par le substrat argilo-marneux. Du millésime, il a sans doute hérité la fraîcheur qui contribue à sa finesse. Du cépage, il tire son côté floral et exotique (rose, jasmin, litchi), avec un surcroît de complexité. Reflet du terroir, un vrai grand cru, intense et persistant, d'une rare élégance. (Sucres résiduels : 60 g/l.)
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- blanc tranquille
Après un remarquable riesling 2017 du même grand cru, ce gewurztraminer 2016 illustre le potentiel de ce coteau plein sud, aux sols marno-calcaires. Au nez, il allie des notes miellées traduisant la surmaturation à des nuances plus fraîches de rhubarbe confite. En bouche, ce moelleux se distingue par son équilibre et par son fruité intense. Un vin de garde, typique de son terroir et de son millésime. (Sucres résiduels: 40g/l.)
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- blanc tranquille
Tous les cépages nobles prospèrent sur la colline du Florimont qui bénéficie du microclimat très sec et ensoleillé caractéristique du secteur de Colmar. Le gewurztraminer y a donné naissance à un moelleux charmeur d'emblée par ses arômes intenses de fruits exotiques (mangue et goyave, avec une touche d'agrumes), qui prennent en bouche des accents compotés. Le palais n'est pas en reste: riche, équilibré et long, il promet une bonne garde. (Sucres résiduels: 39g/l.)
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Barr et son coteau réputé du Kirchberg jouxte au sud Heiligenstein où sont installés ces vignerons. Les Heywang ont tiré de ce grand cru un riesling encore réservé, qui s'ouvre sur le fruité caractéristique du cépage. En bouche, ce 2018 séduit par sa complexité, sa finesse et sa fraîcheur. (Sucres résiduels: 4g/l.)
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Issue de sols granitiques, cette cuvée monte en puissance à l'aération, délivrant des parfums délicats de rose, de fruits exotiques et de poivre. Ces arômes s'épanouissent dans un palais généreux et persistant, riche sans le moindre embonpoint. Un moelleux intense et typé. (Sucres résiduels: 58 g/l.)
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- blanc tranquille
Le 51e grand cru d'Alsace, le Kaefferkopf, est l'un des rares à autoriser les vins d'assemblage. Jean-Marc Simonis a déjà soumis avec succès de telles cuvées à nos jurys. En mariant deux cépages et un grand terroir, il a obtenu un moelleux plébiscité par les jurés. Complexe et élégant, le nez joue sur les agrumes, les fruits jaunes et le miel. Puissant, ample et long, le palais allie l'onctuosité caressante et la suavité parfumée du gewurztraminer (60%) à la vivacité du riesling, tonifié en finale par de séduisants amers. Un plaisir durable. (Sucres résiduels: 27g/l.)
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- blanc tranquille
Le Mandelberg est un terroir calcaire orienté au sud et bien abrité, comme l'atteste la présence d'amandiers en bordure des vignes. En 2018, le gewurztraminer à l'origine de cette cuvée a été vendangé dès le 28 août. Julien Mauler en a tiré un moelleux au nez intense, partagé entre les arômes variétaux, litchi en tête, et des notes de cire et de miel évoquant la surmaturation. En bouche, ce vin a impressionné par sa puissance, sa richesse et sa longueur, et aussi par sa fraîcheur, qui lui confère une rare harmonie et un grand potentiel de garde. (Sucres résiduels: 38g/l.)
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- blanc tranquille
Arômes intenses et élégants de fruits confits, de miel et de torréfaction, richesse, gras, ampleur, très longue finale. Une vendange tardive? Non, le pinot gris a été récolté fin août; le reflet du soleil de l'année sur un grand terroir. (Sucres résiduels: 98g/l.)
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Les sols du Steingrubler, à forte composante marneuse, sont propices au gewurztraminer. Le domaine consacre plus d'un hectare du grand cru à ce cépage d'où il tire des vins d'une belle tenue. Le 2018, récolté le 8 octobre, dévoile une légère et élégante surmaturation dans sa palette, où les notes fruitées et épicées s'accompagnent de nuances de zeste d'agrumes. Suave en attaque, il est tendu par une belle fraîcheur typée du terroir. Un moelleux bien construit, élégant et persistant. (Sucres résiduels: 41,8g/l.)
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Ce grand cru sudiste aux sols marno-gréseux est réputé pour ses vins généreux et opulents. Ce gewurztraminer moelleux répond bien à ce profil, sans céder à l'embonpoint. On aime ses parfums délicats de rose et de litchi qui montent en puissance et se teintent de notes confites de surmaturation, puis sa bouche ronde et riche, offrant une finale épicée et ciselée grâce à une pointe de fraîcheur bienvenue. (Sucres résiduels: 53,2g/l.)
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- blanc tranquille
Ici, on n'aime guère la séduction facile des vins gavés de sucres. Nos jurés non plus Une opulence replète vaut élimination de la cuvée tout autant qu'une maigreur revêche. Quant à ce riesling, il a fait l'unanimité précisément pour sa minéralité intense et pour sa fraîcheur salivante. Un exploit dans une année solaire et sur les sols chauds et caillouteux du grand cru Eichberg. Une bouteille faite pour l'apéritif, les crustacés et les poissons nobles. (Sucres résiduels: 4g/l.)
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Cuvée de prestige de la maison, elle brille par son nez intensément minéral et par sa matière puissante, vive et typée. (Sucres résiduels: 4g/l.)
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Ces vignerons choient leur muscat du Goldert. Le 2017 a mûri lentement jusqu'aux vendanges le 10 octobre, sans prendre pour autant d'arômes de surmaturation ni se gorger de sucres. C'est un vin sec, qui offre des parfums floraux, «typés du muscat ottonel» (75%), selon un dégustateur au nez affûté. On respire aussi dans le verre de la pêche blanche et de discrètes notes de raisin muscat. En bouche, cette cuvée séduit par son fruit, par sa rondeur harmonieuse et par sa finale teintée d'une agréable amertume. (Sucres résiduels: 3,5g/l.)
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Mis en valeur dès les rois mérovingiens, ce grand cru nordiste, à dominante marno-calcaire, est dédié pour les trois quarts au riesling. Philippe Lorentz a donné à ce cépage tardif tout le temps nécessaire pour mûrir, ne le récoltant qu'en octobre, un mois après le début des vendanges. Il a obtenu un vin puissant, qui laisse des larmes sur les parois du verre. Si ce 2018 déploie une palette gourmande centrée sur les fruits mûrs, teintée de minéralité, c'est un vin parfaitement sec, racé, tendu et long, marqué en finale par une légère amertume. (Sucres résiduels: 3g/l.)
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- blanc tranquille
Issu d'un grand cru abrité et solaire, ce gewurztraminer affiche une robe or jaune qui annonce la surmaturation. Le nez confirme cette impression, mêlant la rose et les épices du cépage à des notes de fruits mûrs, voire confiturés. Poire et ananas confits, mangue, miel, l'expression aromatique au palais reste dans la même tonalité, en harmonie avec une matière ample, chaleureuse et suave; la finale épicée, tonifiée par une pointe de vivacité, laisse le souvenir d'un moelleux riche et équilibré. (Sucres résiduels: 59,7g/l.)
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- blanc tranquille
Situé entre Eguisheim et Husseren-les-Châteaux, le grand cru Eichberg, exposé au sud-est, bénéficie d'un climat très sec. Ses sols marno-calcaires conviennent au gewurztraminer, cépage à l'origine de ce moelleux très bien constitué. Le nez monte en puissance, libérant de délicates senteurs de fruits mûrs. Plus expressif, le palais déploie des notes florales et exotiques d'une grande précision et séduit par sa richesse, son équilibre et sa longueur. (Sucres résiduels: 62g/l.)
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Ces vignerons tirent de remarquables cuvées de leur pinot gris du Kaefferkopf, cépage qui n'est pas le plus cultivé dans ce grand cru. Ce 2018 s'ouvre sur les agrumes, le sous-bois et sur un léger fumé, puis s'oriente vers les fruits jaunes mûrs, les fruits exotiques et le miel. Suave en attaque, ample, fondu et gras, le palais est tendu par une fine acidité qui met en valeur des arômes d'agrumes confits, d'abricot compoté et d'amande douce. La longue finale se teinte d'une plaisante amertume. Un moelleux qui rappelle une vendange tardive avec légèreté et finesse. (Sucres résiduels: 25g/l.)
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Au nez, une palette d'arômes typés, d'une belle fraîcheur: la minéralité et les notes citronnées caractéristiques du cépage s'allient au tilleul et à la camomille. Le côté minéral se confirme dans un palais tendu, «droit comme un i», selon un dégustateur. La signature de ce terroir granitique. Un riesling fait pour les produits de la mer, dont l'acidité tranchera aussi avec le gras d'une sauce à la crème. (Sucres résiduels: 0g/l.)
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- blanc tranquille
Pfersigberg, ou la «colline des pêchers»: le nom du grand cru signale un coteau particulièrement sec et abrité. Le gewurztraminer est très présent sur ce terroir et Mathieu Ginglinger en a tiré un 2018 encore plus apprécié que le millésime précédent. Nos dégustateurs saluent ses arômes de fruits mûrs, son palais à la fois puissant, onctueux et frais, notamment sa longue finale épicée, si typée, aux accents de poivre et de gingembre. (Sucres résiduels: 34,2g/l.)
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Le Sporen est l'un des 2 grands crus de Riquewihr. Le pinot gris prospère sur ses sols argilo-marneux. Vendangé le 12 octobre, les raisins ont permis d'obtenir un moelleux mariant au nez fruits confits, amande, noisette grillée et touches fumées. Le prélude à un palais ample, puissant, gras et long, qui rappelle une vendange tardive par sa concentration et par ses arômes de surmaturation. (Sucres résiduels: 75g/l.)
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Le pinot gris de l'Eichberg, l'un des grands crus d'Eguisheim, est une valeur sûre du domaine. Déjà apprécié dans les deux millésimes précédents, ce moelleux est salué cette année pour son expression aromatique, sa puissance et sa finesse. Sa palette complexe décline des arômes de surmaturation: fruits secs, coing, fruits confits, miel. Sa générosité et son gras s'accompagnent d'une belle fraîcheur qui étire la finale et qui laisse une impression de droiture et d'harmonie. (Sucres résiduels: 40g/l.)
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Les autres appellations de la région Alsace
Guide des régions et appellations
Le klevener de Heiligenstein, connu depuis des siècles en Alsace, n'est autre que le savagnin rose. Il était désigné sous le nom de « traminer », vieux cépage qui serait originaire d'un village du Tyrol italien (Tramin). Le klevener avait presque disparu, ayant fait place progressivement à sa variante épicée, le gewurztraminer, dans l'ensemble de la région. Considéré comme le vin le plus confidentiel d'Alsace, il reste vivace à Heiligenstein et dans quatre autres communes voisines du Bas-Rhin, dont celle d'Obernai. À l'instar du gewurztraminer, ce cépage présente une grappe assez petite et des baies à la peau particulièrement épaisse de couleur rose à maturité. Ses vins sont originaux, à la fois très bien charpentés, élégants et discrètement aromatiques.
Guide des régions et appellations
Alsace chasselas ou gutedel
Deux variétés distinctes portent le nom de chasselas, le chasselas blanc et le chasselas rose, toutes deux appelées gutedel en alsacien. L'une comme l'autre appartiennent à la catégorie des cépages les plus précoces, dits de « première époque ». Il y a une quarantaine d'années, le chasselas occupait encore plus de 20 % du vignoble. Aujourd'hui, il ne représente plus que 0,6 % de la surface plantée. Non admis en grand cru, il ne figure que dans l'encépagement de l'AOC alsace. Il entre essentiellement dans la composition de l'edelzwicker. De ce fait, l'appellation alsace chasselas ne se trouve que très rarement sur le marché. Qu'il se présente à l'état pur (alsace chasselas ou gutedel) ou en assemblage (alsace edelzwicker), ce cépage produit toujours des vins secs et légers.
Guide des régions et appellations
Alsace sylvaner
Originaire d'Autriche, le sylvaner est connu dans cette région depuis le XVIIIe siècle. Ce cépage blanc plutôt tardif offre une production assez abondante et très régulière pour une situation septentrionale. Il a longtemps fourni pléthore de vins de comptoir issus de la plaine bas-rhinoise, vendus en vrac comme entrée de gamme de la production régionale. En quarante ans, sa part dans l'encépagement alsacien a été réduite de deux tiers et sa superficie s'est considérablement réduite. Il occupe désormais de meilleures situations où il donne des vins plus qualitatifs. S'il a été admis dans le grand cru Zotzenberg, il est surtout présent dans l'appellation alsace. Il fournit des vins légers, assez vifs et fruités.
Guide des régions et appellations
Sous ces deux dénominations (la seconde étant un vieux nom alsacien), le vin de cette appellation peut provenir de deux cépages : le pinot blanc vrai et l'auxerrois blanc. Ce sont deux variétés assez peu exigeantes, capables de donner des résultats remarquables dans des situations moyennes, car leurs vins allient agréablement fraîcheur, corps et souplesse. Dans la gamme des vins d'Alsace, le pinot blanc représente le juste milieu, et il n'est pas rare qu'il surclasse certains rieslings. Du point de vue gastronomique, il s'accorde avec de nombreux plats, à l'exception des fromages et des desserts.
Guide des régions et appellations
Alsace edelzwicker
Parmi les appellations alsaciennes, l'edelzwicker occupe une place particulière. Alors que la plupart des vins d'Alsace s'identifient par leur cépage, l'alsace edelzwicker est un vin d'assemblage mariant plusieurs cépages. Zwicker signifie assemblage. L'ajout du préfixe Edel (noble) marque la présence dans sa composition de cépages nobles tels que le riesling, le muscat, le pinot gris ou le gewurztraminer. Les différentes variétés peuvent être vinifiées ensemble ou séparément, sans contrainte de pourcentage, et l'indication du millésime n'est pas obligatoire. Même si son caractère peut varier en fonction des cépages qui le compose, l'edelzwicker reste généralement un vin agréable, léger et fruité. Particulièrement apprécié par les Alsaciens, il est servi au pichet dans la plupart des winstubs (bistrots alsaciens).
Guide des régions et appellations
Alsace riesling
Cépage rhénan par excellence, le riesling aurait déjà été cultivé à l'époque où les légions romaines occupaient l'Alsace. Le climat de la vallée du Rhin lui convient parfaitement et sa culture a beaucoup progressé. On rencontre cette variété tardive sur la plupart des formations géologiques, particulièrement sur les terrains acides d'origine granitique ou gréseuse, mais aussi sur les terrains sédimentaires des collines sous-vosgiennes et les sols graveleux constitués par les cônes de déjection des vallées. Très régulier en production, le riesling produit des vins appréciés pour leur finesse aromatique, leur grande élégance et, souvent, pour leur aptitude à la garde.
Guide des régions et appellations
Alsace muscat
Cité dès le XVI e siècle, le muscat, à la différence des autres vins d'Alsace, n'est pas le fruit d'un seul cépage, mais celui d'un équilibre subtil entre trois variétés. Selon la précocité de la maturation et les expositions, les producteurs jouent sur la part relative des cépages qui entrent dans la composition du vin : le muscat blanc à petits grains, dit muscat de Frontignan, le muscat ottonel et, de façon marginale, le muscat rose à petits grains. L'alsace muscat provient le plus souvent des deux cépages principaux. Le muscat ottonel, variété plus récente, plus précoce et largement spécifique au vignoble alsacien, peut s'afficher sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Alsace gewurztraminer
Le cépage gewurztraminer est apparu à la fin du XIX e siècle en Alsace, où il s'est substitué peu à peu au traminer. Vigoureux, il est aussi très précoce, et ses rendements sont faibles (55 hl/ha). La couleur de ses baies, colorées en rose à maturité, est caractéristique. Cultivé surtout en coteau, ce plant donne des vins blancs corsés et bien charpentés, au bouquet inimitable et d'une grande intensité.
Guide des régions et appellations
Alsace pinot gris
Hongrois d'après la légende – ce qui lui valut longtemps le nom de tokay –, mais sans doute bourguignon d'origine, le pinot gris est implanté en Alsace depuis le XVII e siècle. Il affectionne les terrains tertiaires de la région de Cleebourg, mais aussi les sols calcaires et volcaniques. Il est présent dans l'ensemble de l'appellation alsace, et sa culture s'est considérablement développée ces quarante dernières années, sa part passant de 4 à 15 % de l'encépagement. Exceptionnel par sa puissance, ce vin se distingue aussi par son moelleux et son aptitude au vieillissement.
Guide des régions et appellations
Alsace pinot noir
Venu très tôt de Bourgogne, le pinot noir est un cépage prestigieux qui était déjà cultivé au Moyen Âge. S'il a dû longtemps côtoyer d'autres variétés rouges, l'AOC alsace lui réserve à présent une place exclusive pour la production de rouges ou rosés. Après avoir presque disparu, ne se maintenant que dans quelques villages, le pinot noir a de nouveau progressé pour occuper aujourd'hui environ 10 % du vignoble alsacien. Son expression n'est pas uniforme : il donne naissance non seulement à des rosés (schillerwein) ou à des clairets, mais aussi à de véritables vins rouges bien structurés, parfois élevés en foudre ou en fût de chêne.
Guide des régions et appellations
Alsace grand cru
En Alsace, le cépage tient la vedette : sur l'étiquette, l'appellation d'origine est presque toujours suivie de l'indication d'une variété. Pourtant, la notion de grand cru est très ancienne dans la région. L'AOC n'a cependant été mise en place qu'en 1975. En 1983, un décret a défini vingt-cinq lieux-dits, suivi d'un autre, en 1992, qui en a reconnu cinquante. Enfin, le Kaefferkopf s'est ajouté à la liste en 2007. Très bien situés et exposés, offrant aux raisins d'excellentes conditions de maturation, voire de surmaturation, ces grands crus, souvent mis en valeur par les ordres monastiques ou les évêchés, sont parfois mentionnés dès le haut Moyen Âge. Aujourd'hui strictement délimités, ils sont assortis de disciplines de production de plus en plus strictes, notamment en matière de rendements et de teneur en sucres. Le degré alcoolique est au minimum de 11 % vol. pour les riesling et muscat et de 12,5 % vol. pour les pinot gris et gewurztraminer. Sur ces terroirs parfois très pentus, les vendanges sont manuelles ; l'enrichissement est limité, voire interdit. Si l'on excepte le sylvaner, autorisé depuis 2005 en remplacement du muscat dans le grand cru Zotzenberg (Mittelberheim) et en assemblage avec le gewurztraminer, le pinot gris et le riesling dans l'Altenberg de Bergheim, l'appellation est réservée aux quatre « cépages nobles » : le riesling, le gewurztraminer, le muscat et le pinot gris, mentionnés sur l'étiquette sauf lorsqu'ils naissent d'assemblage dans les grands crus Altenberg de Bergheim et Kaefferkopf. Le nom du grand cru figure obligatoirement sur l'étiquette. On peut aussi y trouver les sélections de grains nobles et les vendanges tardives, une mention qui s’applique aux vins issus de raisins vendangés tardivement et à ce titre surmûris, donc plus riches en sucre qu’une vendange normale. Production haut de gamme, les alsaces grands crus représentent à peine 4 % des vins d'Alsace.
Guide des régions et appellations
Crémant-d'alsace
Élaborés en Alsace depuis la fin du XIX e siècle, les vins mousseux offraient des qualités disparates, reflets de méthodes qui n'avaient rien d'uniformes : les vins élaborés en cuve close, moins fins, coexistaient avec ceux issus de la méthode traditionnelle reposant sur une seconde fermentation en bouteille, comme pour le champagne. La reconnaissance de l'appellation crémant-d'alsace, en 1976, a donné un nouvel essor à la production de ces derniers, élaborés en quantité réduite depuis le début du XX e siècle. L'Alsace se situe aujourd'hui en tête des régions françaises pour son volume de production de crémant, qui représente plus du cinquième de l'offre du vignoble alsacien. Comme pour le champagne, les vendanges manuelles sont de rigueur. Quant à l'élevage sur lies, il ne peut être inférieur à neuf mois. Les cépages qui peuvent entrer dans la composition du crémant-d'alsace sont le pinot blanc, l'auxerrois, le pinot gris, le riesling, le chardonnay et le pinot noir, qui est le seul cépage à produire des vins rosés, et plus rarement des blancs de noirs. Si le chardonnay (utilisé en Alsace uniquement pour le crémant) compose exclusivement certaines cuvées, le pinot blanc est le plus utilisé. Le crémant-d'alsace se distingue par sa légèreté et sa finesse.
