AOC Ventoux

Au pied des monts du Vaucluse, le domaine s'étend sur le versant sud-ouest de la colline des Puys à Apt. Il a élaboré un 2005 (moitié syrah, moitié grenache) au nez fin de cerise et de réglisse qui possède beaucoup de matière. Un côtes-du-ventoux puissant et harmonieux, qui s'épanouira au cours des deux ou trois ans à venir.

Une démarche d'agriculture raisonnée, une restructuration du vignoble, des amendements exclusivement organiques, ont permis une mise en valeur du domaine. Cette cuvée rouge sombre développe un nez expressif de fruits mûrs, agrémenté de notes boisées, grillées, vanillées (un an d'élevage en fût). La bouche ample, généreuse et structurée montre une réelle persistance. Un vin de garde, recommandé avec un civet de sanglier.

Syrah (80 %) et grenache forment l'assemblage de ce 2005 à la robe rouge profond et au nez de fruits mûrs. La bouche puissante et ronde rejoue la même gamme aromatique avant une finale longue, sur la vivacité.

Après vingt-cinq ans passés au Liban, Yves Morard est rentré au pays. Sous l'impulsion de son fils Cyrille, il a orienté, depuis 2001, le domaine vers l'agriculture biologique. Son 2005 tout en fruits rouges est élégant dans sa robe pourpre aux reflets sombres: il possède beaucoup de matière et devra attendre deux ans.

Exploitation familiale depuis quatre générations, le domaine Aymard a créé sa cave particulière en 1979. Ce rosé à la robe soutenue offre un bouquet de fruits frais qui contribue à son caractère gouleyant et rehausse sa rondeur. À recommander sur des grillades ou à l'apéritif. Le blanc 2006, au nez à la fois floral et fruité, reçoit une citation. Il accompagnera volontiers un gratin de coquilles Saint-Jacques.

L'étiquette représente un paysage provençal avec, en arrière-plan, le géant du Vaucluse, le massif du Ventoux. Un nez intense de fruits rouges (griotte), des arômes persistants de fruits noirs (mûre, cassis), des tanins ronds et soyeux, font de ce 2005 un vin gourmand, à boire dès aujourd'hui sur une entrecôte grillée.

Ce 2006, assemblage de grenache blanc et de clairette (45 % chacun), complété de bourboulenc et de roussanne, développe des notes florales et fruitées. La bouche, ronde et longue, bien équilibrée, ne manque pas de finesse ni d'élégance avec ses notes anisées. À boire dès maintenant.

Parallèlement à son activité viticole, Joël Jacquet a relancé la culture de l'olivier et du chêne truffier sur une dizaine d'hectares. Si son rosé a un peu connu le chêne, il n'exprime pas d'arômes de truffe mais de délicates nuances florales et fruitées sous sa robe pétale de rose. Gouleyant, un vin de copains, que l'on peut apprécier à l'apéritif ou sur une charcuterie.

Un terroir argilo-calcaire, des vignes de vingt ans d'âge, un assemblage de grenache et de syrah à parts égales, ont permis d'obtenir ce 2005 rubis au bouquet de fruits frais (cassis) et d'épices. La bouche équilibrée, de bon volume, est structurée par des tanins bien présents. Un vin de garde qui fera alliance avec une viande rouge.

Un côtes-du-ventoux rouge sombre à reflets violets et au bouquet intense de fruits rouges. Souple, structurée, très présente, la bouche affiche un bon fruité accompagné de notes épicées. Un vin plaisant, qui conviendra à une grillade ou à un gigot à l'ail.

Après une conversion réussie en agriculture biologique en 2005, Sylvie et Franck Moulette ont décidé de sortir de la coopérative en 2006 pour vinifier leurs propres cuvées. Pari réussi, comme le montre ce vin à la robe intense, qui possède un bouquet complexe de fruits rouges et de vanille, complété de notes de truffe et de sous-bois. Au palais, il développe une matière dense marquée par une légère austérité en finale qui appelle à une petite garde avant de le servir sur un sauté d'agneau du Ventoux. Le Baiser du géant 2006 rouge (5 à 8 €), cité, sera plutôt à boire jeune pour son caractère fruité.

Situé au pied du mont Ventoux, sur sol argilo-limono-calcaire, ce domaine assemble grenache noir, carignan et syrah, cultivés de façon traditionnelle et sans produits chimiques. Fruits rouges et épices donnent le ton alors que s'affirme une structure tannique qui s'assouplira dans deux ans environ. À servir avec un plat raffiné et de caractère.

Une dominante de cinsault et de syrah pour ce rosé d'une nuit, à la robe pâle et aux reflets bleutés, qui développe un bouquet fruité agréable. La bouche équilibrée offre rondeur et vivacité. Un vin simple et bien fait que l'on appréciera avec une cuisine exotique. La cuvée Prestige rouge 2005 obtient une étoile. Elle demande à s'ouvrir pour exprimer pleinement ses notes florales (violette) et fruitées (fruits noirs). Elle se mariera alors très bien avec une viande rouge grillée ou un plat épicé. La cuvée Élégance rouge 2005 (5 à 8 €) est citée.

Quand un jeune couple, l'un oenologue, l'autre agronome, sélectionne des terroirs et les cultive en agriculture biologique à la recherche de vins authentiques, le résultat mérite attention. Cette cuvée Cippus ne déçoit pas avec son nez de cassis expressif et sa bouche puissante mais équilibrée aux arômes de fruits à l'eau-de-vie et aux notes boisées agréables. Il faudra la carafer quand elle sortira de cave dans deux ans. Les Trois Pères rouge 2005 (5 à 8 €), (une étoile) structuré, conviendra à une viande en sauce.

Coup de coeur en blanc l'an dernier, la cave de Goult est cette année distinguée pour un rosé, assemblage de grenache (85 %) et de syrah, plantés sur argilo-sableux. On découvre sous la robe rose légère et élégante l'intensité du bouquet de fruits rouges. Ce vin typique de l'appellation, gouleyant, ne manque pas de vivacité. À offrir à l'apéritif. Le blanc Aubépine 2006, bien équilibré, est cité. La cuvée Roque de l'amant rouge 2005 (8 à 11 €), qui présente beaucoup de matière, reçoit une étoile. Elle devra attendre encore deux ans pour être appréciée sur une daube de boeuf à la provençale.

Situé au pied du mont Ventoux, le domaine de Bérane s'étend sur une douzaine d'hectares de vignes. Assemblage de grenache (70 %) et de syrah (25 %), complété de mourvèdre, ce rouge présente un nez complexe et fruité (fraise, framboise, cerise). On retrouve le fruit tout au long de la dégustation, dans la bouche souple et équilibrée et jusque dans la longue finale. Un vin de plaisir, à boire dès maintenant.

Au domaine de Fondrèche, la valorisation du terroir est un souci constant. Le vignoble est travaillé mécaniquement sans l'utilisation de désherbant. Tous les amendements sont réalisés avec de la fumure organique naturelle. Coup de coeur l'an dernier pour la cuvée Nadal, coup de coeur cette année avec cette cuvée Persia, l'exigence est récompensée. Le nez associe parfaitement les fruits noirs, les notes animales, les épices et la violette. La bouche retrouve ces arômes, portés par une bonne acidité, jusque dans une longue finale. Attendre deux à trois ans que l'ensemble se fonde et servir sur un pavé de biche. La cuvée Fayard 2005 rouge (5 à 8 €) obtient une étoile pour la complexité de son bouquet. Le blanc 2006 Éclat blanc (8 à 11 €) est cité.

Le domaine de la Bastidonne est une vieille ferme rénovée, située sur la route touristique entre Fontaine-de-Vaucluse et Gordes. Gérard Marreau a élaboré ce 2006 au bouquet encore un peu fermé. C'est un vin prometteur dont les arômes fruités apportent au palais beaucoup de fraîcheur. À déguster sur une charcuterie ou un poisson. Une citation pour le blanc 2006 au nez floral et fruité relevé de notes épicées, et pour le rouge 2005 Les Coutilles (11 à 15 €), très rond et dominé par les fruits rouges confits.

Le domaine de la Camarette abrite un conservatoire comprenant quarante-deux cépages différents. C'est du cinsault, du grenache et du carignan qu'est né ce rouge 2005, encore un peu fermé (fruits et épices en embuscade), à la matière dense, structurée par des tanins bien présents. Un vin de garde qui fera alliance dans deux ou trois ans avec une viande en sauce ou un gibier.

Située à proximité des célèbres Dentelles de Montmirail, la coopérative de Beaumes-de-Venise produit de nombreuses appellations. Le grenache est majoritaire (85 %) dans l'assemblage de cette cuvée, qui comprend également de la syrah et une touche de carignan. Le bouquet complexe et intense marie les fruits confiturés et la réglisse. Une note florale vient compléter en bouche cette palette aromatique et parfumer les tanins souples et bien enrobés. Un vin prêt à boire. Le rosé 2006 cuvée des Toques, gouleyant, est cité.