AOC Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Caractéristiques de l’AOC Gaillac
- Couleur
- blanc, blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 4 à 5 ansBlanc et rosé : à boire jeunes.
Champagne Gh. Mumm Cordon Rouge
N.M
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Gaillac
- Oeil
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Gaillac : Quel œil ?
D'un beau rubis foncé, la couleur des vins rouges annonce leur caractère chaleureux.
Les vins rosés révèlent une teinte saumonée.
Les vins blancs secs ont une robe dorée. Le gaillac mousseux, notamment de méthode gaillacoise, laissent apparaître une abondante mousse naturelle tandis que les gaillac perlés s'animent de fines bulles sur fond or pâle.
- Nez
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Gaillac : Quel nez ?
Les gaillac rouges développent une palette d'une réelle richesse, avec une dominante fruitée très marquée et des accents épicés.
Les vins rosés associent les arômes de fruits rouges au bonbon anglais.
Les vins blancs se distinguent par leur bouquet, notamment les perlés ou les mousseux de méthode gaillacoise, avec des parfums bien typés, tels ceux de pêche blanche, de pomme cuite, de poire william, ainsi que des notes épicées ou miellées.
- Bouche
-
Gaillac : Quelle bouche ?
Élaborés à partir du cépage gamay, les rouges primeurs présentent un caractère souple, rond, gouleyant et fruité, très différent du gaillac de garde. Ce dernier se caractérise par sa solide charpente, bien bâtie sur des tanins ronds et épicés. Le résultat est un vin chaleureux et charnu.
Frais et fruités, les rosés sont des vins légers et faciles à boire. Ils sont destinés à être bus jeunes, comme les blancs.
Bien typés, notamment lorsqu'ils sont issus du mauzac, les vins blancs varient selon leur style. Les secs sont vifs, avec une pointe d'acidité de bon aloi?; les liquoreux se montrent riches et suaves?; les mousseux possèdent un caractère fruité. Quant au perlé idéal, il se montre aussi aromatique qu'au nez?; il réussit à être rafraîchissant par une petite note d'amertume qui arrive à point.
- Mets vins
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Gaillac : Quel accord mets/vin ?
viande rôtie, daube, fromages (bleu d’Auvergne).
poisson de rivière, écrevisses.
- Service
- Gaillac : à quelle température le servir ? blanc : 08 à 10 °C rosé : 08 à 10 °C rouge : 16 °C
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Gaillac
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Méthode ancestrale
Cette méthode ancestrale éveille d'emblée les sens avec sa bulle fine et ses parfums gourmands de pomme et de poire qui fleurent bon le mauzac. Crémeuse, ronde et tendre, avec une juste acidité pour plus de nerf et une belle longueur : la bouche emporte l'adhésion.
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Cuvée Les Seigneurines 2019
Un vin presque noir à reflets pourpre, dont le nez profond exhale des parfums de fruits noirs et d'épices. Sa matière savoureuse et parfumée, ample, bénéficie d'une juste fraîcheur aux accents de fruit acidulé. Le tout s'étire sur une jolie trame de tanins fins.
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L'Âme 2017
Un gaillac rouge au sommet pour ce domaine qui s'est surtout illustré en blanc. Pour nommer cette cuvée, le vigneron a pensé à Baudelaire, chantre du vin. Il a mis à l'honneur le duras vieux cépage local en verve cette année (90 %, avec le braucol en complément) dans ce vin vinifié et élevé douze mois en barrique. Le nez expansif s'ouvre sur la violette, les fruits rouges et noirs, les épices et la réglisse. Riche, ample et charnu, parfaitement équilibré entre suavité et fraîcheur, le palais s'appuie sur des tanins savoureux qui portent loin la finale épicée et mentholée. Nos dégustateurs ne parlent pas d'âme, mais évoquent une réelle personnalité.
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Secret de Saint-André 2012
Cette cuvée a fait l'unanimité ; elle est née d'un assemblage de fer-servadou et de syrah, et a bénéficié d'un long élevage en barrique (vingt-deux mois). Paré d'une superbe robe presque noire aux reflets violines, ce 2012 dévoile un nez profond d'une rare élégance, mêlant le cassis et la cerise à un noble boisé aux accents épicés et chocolatés. Le palais ? Suave et souple à l'attaque, concentré, il déroule un fruité croquant, soutenu par une juste fraîcheur qui met en relief la finale délicatement boisée. Un modèle d'harmonie.
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Florentin 2012
Signant le cinquième coup de cœur consécutif pour ce domaine, ce 2012 à la robe profonde et brillante s'ouvre sur un nez de fruits mûrs compotés (cassis) et d'épices de l'élevage. Plein de fruit à l'attaque, le vin révèle toute sa densité et sa richesse dans un palais gras et soyeux. L'élevage parfaitement maîtrisé en fait un beau vin de caractère, bâti pour la garde.
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Vendanges dorées 2012
Issu d'un assemblage de len de l'el, de mauzac et d'ondenc, ce 2012 dévoile un nez expressif et élégant de fruits confits (ananas) et de poire au sirop. Le palais, ample et riche, mêle les fruits blancs caramélisés et les fruits jaunes confits, vivifié en finale par une fraîcheur bienvenue. Un vin complexe, intense et parfaitement équilibré. (Bouteilles de 50 cl.)
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Doux Vendanges dorées 2009
Rouge, blanc sec et moelleux, Escausses brille dans tous les domaines. Habitué du Guide, ce domaine situé à mi-chemin entre Albi et le village médiéval de Cordes-sur-Ciel empoche ici son sixième coup de cœur! Une distinction attribuée à un splendide vin doux né de raisins récoltés début novembre, qui dévoile une farandole de parfums gourmands, du litchi à la vanille, en passant par le coing, l'abricot et le miel. D'une superbe rondeur, la bouche ample et soyeuse est un modèle de douceur. Équilibrée grâce à une juste vivacité, elle dévoile un fruité d'une persistance infinie. Un nectar à savourer aujourd'hui comme dans trois ans (bouteilles de 50 cl.). Encore marqué par son élevage sous bois, le <b>blanc sec 2009 La Vigne de l'oubli (16 000 b.)</b> décroche deux étoiles pour son volume et sa rondeur. Quant au puissant <b>rouge 2009 La Croix petite (16 000 b.)</b>, il obtient une étoile.
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Cuvée Florentin 2009
Le coup de cœur du précédent millésime est encore dans les mémoires, et le domaine du Moulin renouvelle l'exploit avec la même cuvée issue du seul cépage braucol et élevée en fût pendant un an. Paré d'une robe d'un grenat sombre, presque noir, ce 2009 séduit dès le premier coup de nez: de haute expression, ce dernier marie les parfums d'un raisin bien mûr (pruneau, mûre, poivre) à de riches nuances d'élevage (cannelle, vanille). Le palais, ample et charpenté, montre de la mâche, du volume et des tanins enrobés. L'alliance du fruit à maturité et d'un boisé maîtrisé se prolonge – alchimie envoûtante et persistante. Modèle de l'appellation, ce vin affrontera une garde de trois à quatre ans avant d'être découvert sur une côte à l'os. Le domaine ne s'arrête pas là, puisque son <b>blanc sec 2010 Vieilles Vignes (5 à 8 €; 10 000 b.)</b> décroche une étoile pour sa rondeur (élevage en fût), et que son <b>rouge 2009 Vieilles Vignes (8 à 11 €; 20 000 b.)</b> reçoit une citation.
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Réserve Éliezer 2004
Dans la vaste cave voûtée, creusée sous toute la superficie du château du XIX<sup>e</sup>s. à l'architecture d'inspiration palladienne, est née cette Réserve: un hommage à l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire qui fit bâtir cette demeure. Habillée de pourpre à nuances violines, celle-ci affiche un nez intense de fruits mûrs, de chocolat et d'épices associés à un boisé fumé et vanillé. Dans sa chair ronde et pleine, l'empreinte du fût se fond élégamment à l'instar des tanins fins, respectueux de l'expression finale de fruits et de réglisse. Ce vin affrontera le temps sans inquiétude. Le <b>Château de Saurs rouge 2004 (5 à 8 €)</b>, noté une étoile, mérite de vieillir pour assouplir ses tanins.
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Doux 2000
Il arrive en tête... Le meilleur de tous les moelleux, selon le grand jury, le plus fin et le plus élégant. Déjà sa robe apparaît ciselée d'or brillant. Le nez subtil livre de multiples nuances, parmi lesquelles l'abricot, l'aubépine, l'écorce d'agrume, le miel. D'un grand volume, la matière se montre concentrée et généreuse, grasse et très longue dans son retour aromatique sur les fruits confits.
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Les vin d'appellation Gaillac
Les vin d'appellation Gaillac
- rouge tranquille
Braucol (50%), syrah et cabernet-sauvignon sont associés dans ce gaillac intense, fruité (fruits noirs mûrs) et épicé (poivre). Le palais, ample, rond, velouté, fait un long écho à ces arômes bien typés.
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- blanc tranquille
Issu d'un assemblage équilibré de mauzac, de sauvignon et de muscadelle, ce gaillac présente un bouquet délicat de fleurs séchées sur fond de boisé fondu. En bouche, il se montre ample, riche et rond, bien soutenu par l'élevage, avec une petite sévérité en finale. Un blanc de caractère, pour la table et pour la cave.
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- rouge tranquille
Un soupçon (5%) de braucol accompagne la syrah dans ce gaillac intensément bouqueté: violette, cassis et prune, herbe coupée, boisé grillé et vanillé. Une expressivité que l'on retrouve dans une bouche aussi large que longue, ronde et dense avec une fine acidité et des tanins fermes en soutien. Tout indiqué pour la cave.
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- blanc tranquille
Ce 100% loin de l'il offre un nez intense et complexe où se mêlent le citron, la pomme, l'estragon et l'anis. En bouche, il attaque sur la vivacité et ne la lâche plus jusqu'en finale, faisant un long écho aux arômes perçus à l'olfaction. Un gaillac énergique et bien typé.
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- rouge tranquille
Assemblage complexe de braucol, duras, merlot, syrah et cabernet, ce gaillac livre un bouquet intense de fruits rouges et noirs frais, de fruits secs et d'épices. En bouche, il attaque en souplesse avant de monter en puissance et en densité autour de tanins bien fermes qui lui garantissent une très belle tenue au temps. Du caractère et du potentiel.
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- rouge tranquille
Braucol (50%), syrah, merlot et cabernet-sauvignon sont associés pour le meilleur dans ce gaillac franc de goût, ouvert sur les petits fruits rouges et noirs mûrs relevés d'épices. Arômes auxquels fait un long écho un palais riche, ample, puissant sans dureté aucune, aux tanins fins et veloutés.
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- blanc tranquille
un gaillac jaune doré, harmonieux de bout en bout, expressif (fruits secs, fleurs blanches, touche miellée), ample, suave et velouté en bouche.
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- rouge tranquille
Mi-braucol mi-syrah, ce gaillac convoque la réglisse et les fruits rouges à l'olfaction avec une belle intensité. En bouche, il se révèle rond, élégant, nanti de tanins souples et aimables, accompagnés par un boisé des plus discrets.
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- rouge tranquille
Issu de syrah, de braucol et de cabernet, ce gaillac associe à l'olfaction des notes intenses de cassis frais, de boisé grillé et une touche végétale. En bouche, il offre beaucoup de fraîcheur, de la concentration et des tanins fermes et serrés. Un bon potentiel en perspective.
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- rouge tranquille
Ce 100% braucol a été élevé pendant dix-sept mois dans des jarres en grès. Il en résulte un gaillac bien fruité au nez comme en bouche, souple en attaque, riche et rond dans son développement, avec en soutien de beaux tanins affinés.
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- blanc tranquille
Michaël est le fils cadet de Sandra Bastide. Son caractère gourmand, explique la vigneronne, inspire cette cuvée. Et de la gourmandise, cet assemblage loin de l'il-mauzac en a à revendre. Au nez, des arômes concentrés de fruits confits (abricot, coing), de raisins secs et de miel attisent l'envie d'aller plus loin. En bouche, le vin se montre très riche, très gras, très dense, très long, faisant un écho parfait à l'olfaction. Un liquoreux puissant que le temps affinera, le potentiel est là.
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- rouge tranquille
Né de syrah, braucol et merlot, ce gaillac livre un bouquet généreux de fruits noirs et rouges mûrs, à peine rafraîchis par une touche végétale. En bouche, il offre du volume, du gras, mais aussi de la fraîcheur, le tout adossé à des tanins très fins.
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- rosé tranquille
Duras, syrah et merlot composent un gaillac engageant par sa robe d'un rose franc et par son bouquet intense de fraise, de framboise, de cassis et de bonbon anglais. La bouche ne déçoit pas: une attaque souple, du volume, un fruité frais, un bel équilibre gras-acidité et une finale longue.
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- blanc tranquille
Muscadelle, loin de l'il et sauvignon sont associés à parts quasi égales dans ce joli blanc au nez d'une élégante discrétion (pomme verte, citron, fleurs blanches). La bouche se montre plus loquace; on y retrouve les arômes de l'olfaction agrémentés de notes d'anis. On apprécie aussi sa rondeur, son volume et les beaux amers qui viennent dynamiser la finale.
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- blanc tranquille
Ici, on choie les cépages traditionnels du Gaillacois, comme ce loin de l'oeil à l'origine de ce blanc sec, dont le nez monte en puissance sur des notes subtiles d'acacia, de poire et d'ananas. Vive, tonique et citronnée, la bouche montre aussi du volume. Puissant, expressif et persistant, un vin proche du coup de coeur.
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- rouge tranquille
un appoint de prunelart, cépage local oublié et ressuscité, complète les braucol, syrah et duras. Il a frôlé le coup de coeur, ce rouge séveux, gras, aromatique et charmeur, aux arômes de fruits noirs épicés.
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- blanc tranquille
La muscadelle (40%) s'allie au sauvignon dans ce blanc sec au nez frais et fruité, sur les agrumes, la pêche et l'abricot. Tout aussi fruitée, ronde et ample, la bouche est tendue par une fraîcheur acidulée qui lui donne de la persistance.
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- blanc tranquille
Une remarquable cuvée de négoce. Issu de mauzac majoritaire, ce blanc sec a été fermenté en barrique, il revêt une robe dorée et offre un nez tout en nuances, sur le tilleul, les agrumes, les fruits exotiques et un boisé grillé et vanillé. Cette gamme aromatique gagne encore en complexité en bouche, où le vin se montre ample et rond, vivifié et affiné par une belle tension.
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- rouge tranquille
Les rouges de la propriété ne sont pas mal non plus, à en juger par cette cuvée, assemblage de fer-servadou (55%), de syrah et de merlot: un vin à la robe soutenue et jeune, au nez intense, fruité et empyreumatique, à la bouche structurée, tonique, persistante et acidulée.
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- blanc tranquille
La robe aux reflets d'or, qui laisse de belles jambes sur les parois du verre, annonce la richesse de ce pur loin de l'oeil. Puissant et complexe, le nez allie les fruits confits et le miel à des touches réglissées et épicées. Particulièrement gras, onctueux et chaleureux, le palais trouve son harmonie dans la fraîcheur et la subtilité aromatiques. Un liquoreux de haute expression.
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Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
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Tourte Buffalo
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Les appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
