AOC Coteaux-varois-en-provence

Ce vignoble familial de l'extrême sud de l'appellation propose un rosé de saignée, issu de grenache, de carignan et de syrah qui mêle agréablement des senteurs florales et fruitées (pamplemousse, pêche blanche). Si la pointe de vivacité n'est pas pour déplaire à la mise en bouche, c'est la rondeur qui domine ensuite. Le rouge 2006, gourmand et friand, à la fraîcheur fruitée, est par ailleurs cité.

La Celle témoigne de son attachement à la vigne en abritant la Maison des vins coteaux-varois-en-provence, halte instructive où sont conservés les quatre-vingt-huit cépages qui ont fait l'histoire du vignoble. Vincent Garnier effectue une entrée remarquée dans le Guide, en proposant un rosé de grenache, de cinsault et de carignan, couleur marbre rose. Le nez libère d'intenses parfums de fraise et de framboise compotées. Ronde à l'attaque, la bouche est ensuite équilibrée en finale par une belle vivacité aux accents fruités.

Le Seigneur de Broussan réussit chaque année à s'attirer (à l'aveugle) les faveurs du jury. Dans sa robe claire, ce rosé évolue en harmonie entre rondeur et vivacité. Expressif en bouche et au nez, il joue d'arômes fruités (pêche, ananas, agrumes) et de douces notes épicées. Par ailleurs, le Seigneur de Broussan rouge 2007, caractérisé par sa matière et ses arômes chaleureux de fruits noirs surmûris (cassis, mûre) et de cannelle, décroche aussi une étoile. Ces deux cuvées sont issues de l'agriculture biologique certifiée.

Un domaine créé en 2006, situé entre Saint-Maximin et Brignoles, au pied du massif de la Sainte-Baume, et en cours de conversion à la culture biologique. Ce rosé aux reflets orangés s'affirme sur des notes de fruits jaunes, d'agrumes et de fruits exotiques, donnant le ton à une bouche dominée par la rondeur.

Patrick Mourlan reste soucieux du respect de la tradition: les raisins de cette cuvée sont issus de vignes de plus de trente ans, conduites en agriculture biologique. Ce 2007 montre sa maturité dans une chair dense, soutenue par des tanins fins. La douceur prend des accents mêlés de fruits noirs confiturés, de réglisse, de torréfaction et d'épices. Une jolie complexité pour un accord classique avec un magret de canard, dès 2010.

L'assemblage grenache, cinsault, syrah a légué à ce rosé de teinte pâle un bouquet intense et complexe, mariant violette, pêche, garrigue et pain grillé. D'attaque franche, la bouche se montre ensuite vive et charnue. Daurade et loup grillé s'imposent, et s'il reste quelques oursins… Les Fournerys rouge 2007 sont cités. Originalité du nez sur des notes de zeste d'orange, de bois et d'épices. Plaisir immédiat de la bouche gouleyante dominée par les fruits frais. À déguster dès les premiers frimas.

Après la visite historique de la vieille ville, une visite œnologique à la cave coopérative s'impose pour découvrir ce rosé clair et lumineux, au nez exotique. Le fruité persiste en bouche, dans un ensemble tout en équilibre et en longueur. Un rosé acidulé typique. La cuvée de blanc 2007 Élevé en fût de chêne se montre très boisée (vanille, caramel), mais séduit par sa richesse, son ampleur et sa finale sur les fruits blancs. Citée, elle pourra se garder encore un peu.

Somptueux rosé élaboré par les vignerons de la cave coopérative de Rougiers, à quelques kilomètres de Saint-Maximin, réputé pour sa basilique et son grand orgue du XVIII e s. Qu'est-ce qui a fait succomber le grand jury? Un nez élégant, mêlant en parfaite harmonie les fruits frais (groseille, cerise, agrumes) et les épices. Une bouche tendre aux arômes persistants, assortie d'un beau volume, de notes amyliques et d'une texture souple. Un vin de gastronomie, charmeur et complexe, au caractère certain.

Ce rosé lumineux aux reflets framboise est proposé par la coopérative de Saint-Louis. Les parfums de fraise et de fruits jaunes se mêlent aux senteurs de garrigue, tandis que l'équilibre règne en bouche, soutenu par une plaisante vivacité fruitée. Le rosé Terre nobles cuvée des Cordeliers 2008 (3 à 5 €) est marqué par les fruits rouges, tant au nez qu'en bouche, dans un style frais. Il décroche aussi une étoile.

Le chai semi-enterré de 2 200 m 2 , à la pointe de la modernité, souligne une imposante bastide, dont les origines remontent aux Templiers. Autour d'un bouquet de fruits confiturés et d'épices, ce rouge est structuré par des tanins encore jeunes. Franc et ample, il persiste longuement sur des notes de vanille, de cacao et de tabac dues à l'élevage. Un vin qui peut encore attendre un gibier à plume. Rond et soyeux, Les Abeillons blanc 2008 (8 à 11 €) est cité, tout comme Les Abeillons rosé 2008 (8 à 11 €), gras et ample, aux arômes de fruits rouges.

Une petite surface de 5 ha, restructurée depuis 2003. Ce rouge est issu à 70 % de syrah, 20 % de grenache et 10 % de mourvèdre. Sous sa robe sombre, il se dévoile lentement, mêlant des notes de fruits noirs, de tabac brun et de boisé. Ce dernier domine en bouche, masquant encore un peu un potentiel intéressant. À suivre.

D'aspect jaune clair, ce 2007 ne manque pas d'attrait. Son nez associe la poire, le citron et le grillé. Franche et vive à l'attaque, la bouche, d'une bonne longueur, s'arrondit sur des arômes de miel et de coing cuit. À boire dès aujourd'hui sur un poisson grillé.

Cette cuvée des Étoiles brille d'un rubis profond. Si son nez est encore un peu fermé, sa bouche ample et généreuse, bien construite, avec de la matière, révèle des fruits noirs intenses. Une puissance et une élégance prometteuses. À conserver encore quatre ou cinq ans. Le blanc Patricia Ortelli 2007 (11 à 15 €) est cité pour ses arômes vifs et plaisants d'agrumes.

Vignes (80 ha) et forêt provençale constituent cet important domaine (300 ha) situé sur l'ancienne voie romaine Aurélienne, conduit en agriculture biologique. Ce 2006 à la robe dense, couleur marc de café, ample et bien structuré par des tanins présents, révèle un palais gras, aux accents cacaotés et vanillés, en harmonie avec des notes de fruits et d'épices. Le temps (deux à quatre ans) affirmera sa personnalité déjà bien construite. À servir sur un gigot de sept heures. La cuvée Tradition rosé 2007, ronde et charnue sur une base fruitée, est citée.

Un rosé franc, à l'allure lumineuse, dominé par des notes de fruits frais (fraise et pêche), qui complète sa palette par une finale légèrement épicée. Un vin friand, pour un apéritif convivial. Citée, la cuvée blanc 2007, fraîche et aromatique, accompagnera coquillages et crustacés.

Encore un peu fermé, ce 2005, 70 % syrah et 30 % cabernet, dévoile des parfums d'épices douces et de cuir. La bouche est puissante et généreuse. La charpente, soulignée par un boisé élégant et des notes de tabac, promet à ce millésime un bon potentiel de vieillissement de douze à quinze mois. On le servira alors sur une daube provençale.

Longtemps endormi, ce domaine, ancienne magnanerie du XVII e s., a retrouvé son lustre d'antan grâce à dix années de travail appliqué. Patrick Caternet et son équipe sont récompensés de leurs efforts à travers ce blanc pâle à reflets verts, assemblage de rolle (80 %) et d'ugni blanc. Le nez complexe marie fraîcheur des agrumes et du bourgeon de cassis et élégance florale. La bouche dense, ample et fraîche dévoile des notes de fruits intenses, où l'on retrouve les agrumes, la poire et l'abricot. Un vin structuré, complet, harmonieux. Cité, le rouge 2005, aux accents de terroir, sur des notes de garrigue, de sauge et de menthe fraîche, est prêt pour la dégustation.

Depuis 2000, Marie-Christine et Philippe Guillanton oeuvrent à la renaissance de ce vignoble abandonné dans les années 1950. Ils signent un rosé pâle, bien parfumé, sur des notes fruitées de pêche et d'abricot. Souple et rond, le palais est dans le même registre aromatique. Un assemblage harmonieux du grenache (70 %) et du cinsault, à déguster sur une pissaladière.

La cave a été reconstruite sur les vestiges d'une ancienne bergerie et les 28 ha du vignoble ont été conquis en partie sur la colline. Voici un rosé bien élaboré. D'une couleur très pâle, il conjugue rondeur et fraîcheur. Des notes fleuries délicates et des saveurs exotiques appétissantes l'accompagnent jusqu'à la dernière gorgée. Son caractère affirmé s'accordera avec une cuisine régionale, pourquoi pas un poisson grillé et son tian de légumes. Le Clos Vieux Réserve blanc 2007, tout aussi gourmand dans un registre d'agrumes, une pointe légèrement chaleureuse en finale, obtient lui aussi une étoile.

Le vignoble de 20 ha est situé au nord de la barre de Cuers, au pied du Pilon Saint-Clément. Ce rosé de saignée, à la robe pâle saumonée, assemblage de syrah, de cinsault et de grenache à parts égales, issus de vendanges assez tardives, offre une dégustation équilibrée, tout en rondeur, sur des arômes de pêche et d'abricot. Un vin fruité, pour un apéritif entre amis. La cuvée T rouge 2004 (11 à 15 €) est également citée: structurée, d'une bonne fraîcheur, dominée par les fruits rouges et les notes de sous-bois.