AOC Champagne

Etabli dans la Montagne de Reims, Philippe Dumont a pris en 1997 la suite d'une lignée de vignerons et a lancé peu après une marque de négoce. Son étiquette fait une belle entrée dans le Guide avec deux champagnes non millésimés qui recueillent chacun une étoile. Tous deux sont des 1 ers crus et résultent d'un assemblage presque semblable des trois cépages champenois, dominé par les raisins noirs. Cette Réserve (70% de pinots, 30% de chardonnay) naît de la récolte 2000. Ses arômes sont fruités et briochés, sa bouche apparaît bien équilibrée, justement dosée et longue. Harmonieux lui aussi, le brut sans année (80% de pinots, 20% de chardonnay de la récolte 2001) possède des qualités similaires. (NM)

Philippe Fays a repris le vignoble familial (4,5ha dans l'Aube) en 1986, a fait construire des bâtiments de stockage et de vieillissement et lancé une étiquette à son nom. Son brut sans année est un blanc de noirs (pinot noir). Sa robe est pâle, son nez discret mais fin, sa bouche structurée, assez intense, avec une finale fraîche et longue. (RM)

Philippe Fourrier exploite 11ha de vignes dans l'Aube, non loin de l'abbaye de Clairvaux et de Colombey-les-Deux-Eglises. Sa cuvée Prestige est un blanc de blancs. Floral, brioché et vif, il apparaît très jeune. (NM)

Une Réserve issue des trois cépages champenois (60% de pinot noir, 30% de chardonnay, 10% de pinot meunier). Le fruité des pinots s'exprime joliment et participe à l'impression de rondeur laissée par ce champagne qui est parvenu à son apogée. (RM)

C'est avant la Première Guerre mondiale que Pierre Philipponnat, issu d'une lignée de vignerons connue à Aÿ dès 1522, lança sa marque. Toujours dirigée par un Philipponnat quoique propriété du groupe BBC depuis 1997, la maison s'enorgueillit d'un vignoble de 17ha et plus particulièrement de 5,5ha qui constituent le plus grand clos de Champagne: le Clos des Goisses. Le raisin vendangé dans ce clos, vinifié séparément, a donné naissance à cette bouteille élue coup de coeur: 70% de pinot noir et 30% de chardonnay ont partiellement séjourné sous bois, sans fermentation malolactique; de plus, le champagne a été élevé longuement sous liège et a bénéficié d'un faible dosage (5g). Les dégustateurs ont été étonnés de percevoir tant de complexité aromatique, d'équilibre, de finesse et de puissance dans un 91, millésime difficile. Celui-ci a toutes les qualités d'un champagne et toutes celles d'un grand vin blanc. Vous pourrez même le servir en carafe. La Royale Réserve (15 à 23€), à majorité de raisins noirs, issue des trois cépages champenois et de 20% de vins de réserve, obtient une étoile. Son caractère affirmé suscite des controverses, les appréciations de certains dégustateurs allant jusqu'au coup de coeur. Est cité le Grand Blanc 98 (23 à 30€), blanc de blancs fin et long. (NM)

S'ils sont viticulteurs depuis quatre générations, les Philizot n'ont créé leur marque qu'en 2002. Ils proposent une gamme de trois champagnes numérotés1, 2 et 3. Le numéro 1 est un blanc de noirs, le numéro2 est un blanc de blancs des années 1996 et 1997, et le numéro3 provient des trois cépages champenois. Le jury a sélectionné le blanc de blancs d'un or brillant, dont les arômes évoquent avec délicatesse la noisette, le miel et le pain. Puissant et très rond, ce vin pourrait accompagner des noix de Saint-Jacques au... whisky. (NM)

Ce vignoble de 5ha possède encore de vieilles vignes plantées en 1928, année de sa création. Les vins passent sous bois avant de prendre mousse. Ce blanc de noirs, né de pur pinot meunier, apparaît or paille dans le verre, animé d'un fin cordon. Un fruité mûr se libère, conforté dans la bouche vineuse, ronde, mais également fraîche. (RM)

Elaborée par Thérèse Bertrand, cette Cuvée de réserve assemble les trois cépages champenois à peu près à parts égales, des années 1993, 1995 et 1996. L'or soutenu de la robe, l'intensité du nez de fruits mûrs, l'équilibre, la structure et la puissance lui confèrent un style qui conviendra en début de repas. (RM)

Louis Callot était vigneron en 1784 à Avize, mais ce n'est qu'en 1955 que son descendant, Pierre Callot, lança son étiquette. En 1970, celui-ci compléta son vignoble en achetant une parcelle à Piper Heidsieck. Ce blanc de blancs est issu de vins de 1994, 1995 et 1996; il a demeuré huit mois sur lies et a passé douze mois dans le bois. Cela explique l'évolution de son bouquet puissant et sa bouche structurée. (RM)

Marque de récoltant-manipulant de Grauves dirigée par deux frères. Deux champagnes obtiennent chacun une étoile. Ce sont deux blancs de blancs sans année, de la récolte 1998. Le premier, plus évolué au nez qu'en bouche, est équilibré; sa rondeur lui permettra d'accompagner des viandes blanches. Le second, Cuvée spéciale (15 à 23€) au bouquet de fruits blancs et de fleur d'acacia, est onctueux et long. (RM)

Une cuvée qui mérite bien son nom: vit-on ailleurs que dans ce coin de l'Aube champagne né exclusivement de pinot... blanc? Voilà qui mérite une description des plus fouillées, d'autant que le jury lui accorde une étoile; une robe or vert animée d'une effervescence fine, un nez réservé, sur un fruité d'agrumes légèrement confit avec une touche un peu fumée, un palais vif, équilibré, expressif: un ensemble agréable. Même note pour la cuvée Prestige, assemblage classique privilégiant le chardonnay (90%, complété par du pinot noir): des bulles fines dans une robe paille à reflets verts, un bouquet complexe mêlant la vanille, le coing à des notes de torréfaction, une bouche agréable, vive, fraîche et persistante. (NM)

Le chardonnay a la part belle dans ce vignoble de 25ha. Le Spécial Club 97 comprend 41% des vins du grand cru Cramant, 34% du grand cru Chouilly et 25% du 1 er cru Cuis. De sa robe jaune pâle à reflets verts émanent des arômes flatteurs, floraux, miellés et épicés, cependant que la bouche possède ampleur et rondeur. Un vin tout en dentelle, destiné à des desserts. Le Fleuron 1 er cru 96 (50% de vins du 1 er cru Cuis, 28% du grand cru Cramant et 22% du grand cru Chouilly), riche et équilibré, est cité, de même que le Gastronome 1 er cru sans année (vendanges 2000), vif. Sous la marque Larmandier Père et Fils, le Perlé de Larmandier 1 er cru obtient une étoile. C'est un blanc de blancs tiré à demi-mousse, inventé par Jules Larmandier. (RM)

Dominant la vallée de la Marne, la propriété d'Hervé Gobillard ménage un beau panorama sur les vignes. 30% de chardonnay et 30% de pinot noir, complétés de 40% de pinot meunier composent ce champagne jaune d'or dont la grande vivacité ne nuit pas à la rondeur d'ensemble. C'est un vin en devenir, déjà fin dans ses arômes minéraux et fruités. Attendez-le quelque temps. Le rosé (15 à 23€), issu de 20% de chardonnay, 40% de pinot meunier, 27% de pinot noir, teintés par 13% de vin rouge, se décline tout en fleurs sous une teinte légère. Il est cité. (RM)

Des vignes en coteaux, bien exposées au sud, cultivées par Elisabeth Jamain-Dona depuis 1985. Ce blanc de blancs floral et beurré semble assez nerveux. Il faut le laisser un an en cave. (RM)

Cette maison familiale, qui dispose de 12ha de vignes, a décuplé ses ventes ces vingt-cinq dernières années. Depuis la première édition, elle figure régulièrement dans le Guide, notamment à travers son brut Prestige. Ce champagne obtient une citation pour ses arômes de miel et de fruits jaunes, pour son ampleur, sa structure et ses saveurs d'amandine.

Les vins de Nicole et Yves Moncuit traversent continents et océans pour rejoindre les tables les plus lointaines, jusqu'en Australie. Cette cuvée sera-t-elle du voyage? Puissante et citronnée au nez, elle semble encore très fraîche, pleine de jeunesse. Laissez-la vieillir un peu: elle gagnera en harmonie. Cité, le blanc de blancs 95 grand cru (15 à 23€) est habillé de vieil or, un signe d'évolution qui se confirme au nez comme en bouche. (RM)

Famille bien connue au Mesnil-sur-Oger, dans la Côte des Blancs, les Peters exploitent un vignoble de 17,5ha dominé par le chardonnay. 1997 fut un millésime difficile. Pourtant, ce champagne atteint un bon niveau: ample, il fait preuve d'équilibre et d'un agréable caractère aromatique de fruits surmûris. (RM)

Cette maison de négoce d'Epernay propose sous la marque Mignon et Pierrel des Cuvées florales très richement habillées. Mais ce sont les cuvées Tradition qui jouent ici les vedettes. Celle-ci est un blanc de blancs, même si la mention ne figure pas sur l'étiquette. D'un or vert brillant, elle évoque durablement la brioche et les fruits, avec une touche d'épices et beaucoup d'élégance. Sa fraîcheur sera appréciée à l'apéritif comme sur un filet de saint-pierre aux oignons doux. (NM)

Le château de Louvois est à quelques pas de ce vignoble de 8,5ha dont la création remonte à 1901. En 1978, la marque Pierson-Cuvelier apparaît et porte aujourd'hui à un remarquable niveau ce champagne des années 1994 à 1996, exclusivement issu du pinot noir. D'un or jaune brillant, celui-ci décline ses arômes fruités, tout en révélant un équilibre riche et puissant. A déguster avec une tourte aux champignons et à la dinde. (RM)

Des trois maisons Heidsieck, Piper-Heidsieck est la plus ancienne puisque créée en 1785. Depuis 1990, elle est passée sous le contrôle de Rémy Cointreau. Rare est le nom de la cuvée haut de gamme née de l'assemblage des trois cépages champenois. Arômes de pain grillé et d'épices, rondeur et fraîcheur la caractérisent sous une belle couleur or à reflets verts. Une étoile est également accordée au brut (15 à 23€), structuré et long, qui privilégie les raisins noirs (85%). (NM)