PIPER-HEIDSIECK

L'un des blancs de blancs millésimés de légende. Le Guide a salué le 1983. Ce 2007, s'il succède à 2006 (également coup de cœur), n'est que le 7e millésime de cette cuvée de prestige. Après 13ans de repos sur lies, il montre que l'année 2007, malgré son été frais et humide, a pu donner de beaux chardonnays. Bien différent du 2006 ample, généreux et mûr, ce champagne à reflets verts, au nez charmeur et subtil, entre jasmin et notes briochées, allie en bouche un côté gourmand et des arômes acidulés d'agrumes comme le pamplemousse. Une fine acidité, sans rien de mordant, lui confère de la droiture, et sa longueur lui garantit une heureuse évolution.

Pour élaborer ce rosé, plus faiblement dosé que les millésimes antérieurs, la maison assemble 11 grands crus ou 1ers crus, du pinot noir majoritaire (63%, dont 9% de vin rouge) et du chardonnay. Après 10 ans de repos en cave, ce rosé tuilé au teint diaphane et aux bulles fines s'impose par la richesse de son nez un rien fumé. On retrouve cette richesse et cette complexité dans une bouche gourmande à souhait, briochée, pâtissière et mentholée, qui impressionne par sa puissance, sa vivacité et sa longueur. De la tenue, de la classe, des arômes de maturité alliés à une fraîcheur préservée: coup de cœur.

deux coups de cœur pour la maison grâce à cette cuvée issue de chardonnay d'Oger et de Vertus, qui comprend 25% de vins de réserve de 5ans d'âge. Ses atouts: un nez flatteur, qui monte en puissance sur des notes florales, toastées, vanillées et noisetées; une bouche dans le droit-fil, qui conjugue une texture crémeuse et une tension qui porte loin la finale.

Célèbre maison rémoise créée en 1785 par Florens-Louis-Heidsieck, originaire de Westphalie et qui, comme bien d'autres, passa de l'état de drapier à celui de négociant en champagne. En 1989, Piper-Heidsieck a été repris par le groupe Rémy-Cointreau. Le Rosé sauvage, qui donne la vedette aux noirs (85 % dont 55 % de pinot noir), contient en outre 25 % de vin rouge. De cet assemblage résulte une couleur soutenue, presque rouge, et un caractère vineux, capiteux, épicé, poivré... sauvage en un mot. Un champagne qui pourra donner la réplique à une viande, même rouge comme de l'agneau. Fleuron de la gamme, la Cuvée rare (plus de 76 €) assemble 60 % de chardonnay au pinot noir. Elle obtient une étoile pour sa complexité, sa belle structure et sa persistance. Le brut sans année (23 à 30 €), dominé par les noirs (85 %) des deux pinots, offre un joli nez frais; un classique, bien dosé, équilibré: une étoile également. Cité, le 2000 (30 à 38 €) marie 60 % de pinot noir au chardonnay. Il est rond et équilibré. (NM)

Qu'il s'agisse du Blanc des millénaires, la cuvée de prestige millésimée, ou du non millésimé, les blancs de blancs de Charles Heidsieck sont souvent à l'honneur dans ce chapitre. Le «sans année» assemble dix crus, incorpore 30% de vins de réserve et un petit apport de vins élevés en fût de réemploi. Il bénéficie d'un séjour prolongé en cave (4 ans). Un champagne qui s'impose par la complexité de sa palette aromatique mêlant fruits blancs, pêche, melon, notes miellées et pâtissières. Aussi rond que long, subtilement épicé, il confirme sa complexité en bouche et séduit par sa richesse harmonieuse.

Chardonnay et pinot noir à parts égales (40%) et meunier en appoint –vinifiés en cuve pour l'essentiel et pour une petite partie (5 à 10%) en fûts bourguignons de réemploi– composent cette cuvée qui tire son caractère d'une forte proportion (50%) de vins de réserve, jusqu'à 20 ans d'âge. Intense et complexe, le nez déploie une large gamme d'arômes: fruits exotiques, agrumes, pâtisserie, viennoiserie, crème au beurre, moka et praliné. Cette complexité se prolonge dans une bouche ronde et crémeuse, dosée avec doigté, persistante, marquée en finale par un retour des arômes pralinés. Un remarquable champagne de repas.

une belle signature que ce brut sans année; né des trois cépages champenois (pinot noir 40%, chardonnay 40%, meunier 20%) récoltés dans soixante crus vinifiés séparément, il comprend 40% de vins de réserve de dix ans d'âge moyen. Il en résulte une robe doré intense, animée d'une mousse fine, un nez agréablement évolué, aux nuances de grillé et de sous-bois, et une bouche ample, riche et longue, où l'on retrouve les arômes de l'olfaction, enrichis de notes de pâtisserie.

les trois cépages à égalité et soixante crus entrent dans la composition de ce brut sans année qui comprend 40% de vins de réserve et vieillit au moins trois ans. Nez intense mariant fruits mûrs, pain grillé, beurre, vanille et notes empyreumatiques. Bouche équilibrée, fraîche, soyeuse et longue.

Pinot noir (60%) et chardonnay sont assemblés dans ce grand millésime, originaires de dix grands crus ou 1ers crus. Vieilli 12ans sur lies, ce champagne bien construit, à la fois rond et tendu, dévoile une farandole d'arômes évolués où perce le sous-bois.

Issu des 3 cépages champenois (pinot noir 43%, chardonnay 37%, meunier 20%), ce rosé comprend 20% de vin de réserve. Robe pastel à reflets ambrés, nez complexe et évolué, brioché, toasté et épicé, bouche dans le même registre, à la fois ronde et fraîche, de belle longueur. Pour l'apéritif comme pour la table.

Maison fondée en 1785 par Florens Louis Heidsieck, marchand drapier originaire de Westphalie, qui sut miser sur la production d’avenir de sa région d’adoption. Henri Guillaume Piper fut l’un des dirigeants de l’affaire sous l’Empire. Le groupe Rémy Cointreau, qui la contrôlait, l'a cédée en juin 2011 au groupe familial français EPI, déjà propriétaire de marques de renom dans l'habillement. Comme l’an dernier, les dégustateurs ont apprécié l'«étiquette rouge» de Piper-Heidsieck, le brut sans année qui n’a rien de confidentiel… Construit sur une majorité de raisins noirs (55 % de pinot noir et 30 % de meunier), ce champagne fait preuve de beaucoup de fraîcheur, avec ses arômes de pamplemousse, sa bouche vive et sa longue finale citronnée. (NM)

Petit-neveu de Florens Louis Heidsieck qui fut à l'origine des maisons Piper Heidsieck, Heidsieck Monopole et Charles Heidsieck, Charles Camille Heidsieck fonda sa maison en 1851, en s'associant à Ernest Henriot, son beau-père. Entreprenant et aventureux, il se tourna très vite vers l'exportation, notamment vers les jeunes États-Unis, où il connut une certaine célébrité. La maison fait partie du groupe Rémy Cointreau depuis 1985. Produit à un million d'exemplaires, son brut Réserve, né des trois cépages champenois à parts égales, n'a rien de confidentiel. Un train de bulles fines traverse une robe dorée, faisant monter un bouquet expressif aux nuances de fruits mûrs, de fleurs et de grillé. Souple à l'attaque, le palais est structuré, gourmand et long. À l'autre bout de la gamme, le blanc des Millénaires 1995 (plus de 100 €), un pur chardonnay millésimé, montre cette année encore sa bonne structure, poursuivant son long apogée. Au nez, toutes les nuances de la torréfaction: café, pain grillé... ; en bouche, encore beaucoup de fraîcheur. Quant au Vintage 2000 (46 à 60 €), qui marie 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay, il est évolué, certes, mais complexe et frais en bouche. (NM)

Au XVIII e s., le travail et le commerce de la laine étaient essentiels pour l'économie de la région. Venu d'Allemagne, Florens Louis Heidsieck s'installe comme drapier à Reims en 1777, s'intéresse au vin et fonde en 1785 la maison Heidsieck, à l'origine de Piper-Heidsieck. Coup de coeur l'an dernier pour son Rosé sauvage, Piper-Heidsieck obtient une étoile pour son brut sans année (étiquette rouge) qui n'a rien de confidentiel... Un champagne dominé par les raisins noirs (85 % dont 55 % de pinot noir), structuré et fruité, qu'il faut aérer pour profiter de ses parfums de pain grillé et de fleurs séchées. On pourra le carafer. (NM)

Après l'éclatement de la maison créée par Florens Louis Heidsieck en 1785, une branche de la famille fonda celle-ci qui a changé plusieurs fois de mains. Elle est aujourd'hui contrôlée par le groupe Rémy-Cointreau. Ce brut sans année assemble de nombreux crus, 15 % de vins de réserve et les trois cépages champenois – les noirs l'emportant avec 85 %. Un champagne plein de jeunesse, frais, vif, pulpeux. Egalement fort intéressante par son bouquet, la cuvée spéciale Rare (plus de 76 €), dominée par le chardonnay (70 %), se montre puissante et complexe. Elle obtient une étoile. (RM)

les trois cépages champenois (dont 40% de chardonnay) contribuent au brut sans année de la maison qui comprend pas moins de 60crus et 40% de vins de réserve. Il en résulte un nez gourmand mêlant beurre frais, pêche blanche, brioche, noisette et notes toastées et une bouche à la fois ample et tonique, sur les agrumes. Pour un apéritif raffiné.

Lorsqu'il arriva de sa Westphalie natale en 1777, Florens Louis Heidsieck avait l'intention de faire fortune dans le commerce du drap. Très vite, son intérêt se porta sur le nouveau "créneau porteur" de l'époque et il fonda son affaire en 1785, qui devait donner naissance aux maisons Piper-Heidsieck & C° Monopole et Charles Heidsieck. Deux cent vingt-cinq ans plus tard, voici un brut qui n'a rien de confidentiel. L'étiquette rouge... Mais ne dit-on pas qu'il est moins difficile d'élaborer un vin de très haut de gamme en petite quantité que de réussir un brut sans année diffusé à des millions d'exemplaires? Celui-ci, qui marie 85 % de noirs (dont 55 % de pinot noir) au chardonnay, mêle au nez des notes briochées et fruitées (agrumes), auxquelles s'ajoutent en bouche des arômes de fruits blancs, de prune et de coing. Vif à l'attaque, structuré et frais, c'est un champagne d'une belle finesse. (NM)

Par son histoire, Piper-Heidsieck est très représentative de nombreuses maisons de champagne: à son origine, on trouve la fructueuse alliance d'un négoce étranger, dynamique et voyageur, avec des notables enracinés dans la région. Celle-ci fut scellée par le mariage, en 1785, de Florens Louis Heidsieck, originaire de Westphalie, avec la fille d'un Rémois, négociant en laine et en vins. Une promotion active en direction des cours d'Europe porta l'affaire, laquelle s'est scindée en trois sociétés en 1835, dont Piper-Heidsieck est l'une des branches. Son brut sans année est un assemblage dominé par les pinots (65% de pinot noir et 15% de meunier pour 20% de chardonnay) qui s'imposent à la dégustation. Un champagne d'une bonne harmonie, à la bouche riche et aromatique, encore jeune. (NM)

Présentée aux dégustateurs depuis de nombreuses années, cette cuvée fait toujours son effet, témoignant de l'excellence des caves gallo-romaines de la maison où elle peaufine son long apogée. D'un doré intense et lumineux, ce blanc de blancs de la Côte des Blancs livre au nez une palette aromatique d'une rare complexité qui le fait entrer dans la catégorie des grands chardonnays du monde -«avec ou sans bulle». Les fruits (abricot et pêche de vigne) côtoient les fleurs (aubépine et rose), la torréfaction (notes grillées et toastées) et la pâtisserie (brioche et vanille), avec une pointe minérale iodée et des nuances d'évolution (truffe et sous-bois): un méli-mélo raffiné et des plus harmonieux. La bouche est à l'unisson, plus complexe encore, avec des saveurs de beurre et de citron confit; encore pleine d'énergie, elle est tendue par une acidité fondue dans sa matière riche et onctueuse. «Exceptionnel, magnifique, superbe intemporel», concluent les jurés.

Or soutenu, ce chardonnay de la Côte des Blancs, âgé de près de vingt ans sort immanquablement des sentiers battus. Il ouvre sur un univers captivant d'arômes tertiaires qui n'en finissent pas de se révéler: pétales séchés, boîte à cigares, coing, humus, pain grillé, cuir, menthol, noisette; toutes ces nuances révèlent une oxydation fine, lente, élégante et maîtrisée. Les arômes de fruits secs, notamment la noisette, s'intensifient et persistent longuement dans une bouche soyeuse, qui a conservé une fraîcheur agréable. Pour amateurs de grands blancs de caractère.

En 1851, Charles Camille Heidsieck fonda cette maison avec son beau-frère Ernest Henriot. Son esprit d'entreprise, doublé d'un goût de l'aventure, le porta à partir à la conquête des États-Unis, pays qu'il parcourut jusqu'en pleine guerre de Sécession. Les Américains le surnommaient «Champagne Charlie». Longtemps restée familiale, l'entreprise est passée sous le contrôle du groupe Rémy Cointreau en 1985. Une fois de plus, elle obtient un coup de cœur, qui va cette année à son rosé 1999. Ce champagne allie la sève du pinot noir (70 %) à l'élégance du chardonnay. Une bulle fine, une mousse persistante, un nez aussi intense que complexe, une bouche fraîche, ample et longue: le portrait d'un grand champagne à son apogée. Cuvée de prestige millésimée maintes fois couronnée dans le Guide, le Blanc de blancs des Millénaires 1995 (plus de 76 €) obtient deux étoiles. Vineux, élégant et long, c'est un modèle de classicisme dont la palette complexe (compote de pommes, fruits secs, notes grillées, épicées) s'enrichit aujourd'hui de fines notes de sous-bois. Quant au brut Réserve (30 à 38 €), il joue sur les trois cépages champenois assemblés à parts égales. Son intensité, ses arômes torréfiés (noisette, café) et sa vinosité lui valent une étoile. (NM)