AOC Ratafia champenois

Le ratafia champenois, produit ancestral de la Champagne longtemps considéré comme « l’apéritif du vigneron », a été reconnu en 2015 comme une Indication géographique protégée (IGP). Il s’agit d’un vin muté élaboré dont la fermentation est stoppée par ajout d’un alcool d’origine viticole (eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, distillat vinique, distillat de vin). Les raisins utilisés pour les moûts doivent être les mêmes que ceux revendiqués dans les appellations champagne ou coteaux champenois. La fabrication doit avoir lieu dans un délai de vingt jours après la date de pressurage des raisins entrant dans la composition des moûts mis en œuvre. Après fabrication, les liqueurs subissent une maturation en cuves ou en fûts de dix mois minimum avant conditionnement. Puis elles sont vieillies en récipient en bois de chêne durant une période minimale de trois ans : les ratafias sont alors considérés comme « Vieux » et comme « Très vieux » si les liqueurs ont été vieillies au moins huit ans à compter de la mise sous bois.

COULEUR


blanc

POTENTIEL DE GARDE

10-15 ans

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

Le ratafia champenois présente une couleur allant du jaune paille à l’ambré.



Nez:

Il propose des arômes de fruits blancs, de fruits secs, de miel et de raisin frais agrémentés de nuances minérales. Avec le vieillissement, apparaissent des parfums plus évolutifs.



Bouche:

Le ratafia champenois présente en bouche des arômes fruités, de caramel parfois et un bon équilibre entre sucre et acidité.

LES VINS D’APPELLATION Ratafia champenois

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Claret

Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux.