Domaine Sauvat

Douze mois d'élevage en fût ont légué à ce vin des arômes boisés bien perceptibles dès le premier nez, mais qui cèdent place aux arômes de fruits et de fleurs. C'est une belle matière ronde et fraîche à la fois qui emplit le palais d'un même fruité. Les tanins se manifestent en attaque et en finale, mais ils devraient se fondre avec le temps.

Deux étoiles dans l'édition précédente, deux étoiles cette année. Une belle régularité pour les vins du domaine, régulièrement sélectionnés dans ces pages. Les dégustateurs ont aimé la robe grenat intense de ce 2008; son nez aussi, complexe et bien typé pinot noir (cerise, mûre, pruneau), une touche vanillée étant apportée par la petite année passée en fût; et enfin sa bouche élégante, ronde, souple et légèrement grillée. Des tanins un peu trop présents en finale appellent une garde d'un an ou deux. Les Demoiselles oubliées du Donazat Sélection gamay Boudes 2009 (3 à 5 €) sont citées.

Sur le vignoble datant de 1960, Annie Sauvat a rejoint son père Claude. De cette passion commune est née cette somptueuse cuvée de pinot noir élevée douze mois sous bois. D'une couleur grenat aux reflets tuilés, elle dévoile un nez de cerise et de confiture de mûres. Ample et ronde, la bouche se développe longuement sur les fruits noirs. Sa finale aux notes grillées apparaît plus chaleureuse. La cuvée de gamay Les Demoiselles oubliées du Donazat Sélection (3 à 5 €) est citée pour son fruité.

Un père et sa fille exploitent ce domaine de 11 ha dans la vallée des Saints. Ils proposent un vin rubis aux légers reflets d'évolution, dont les arômes évoquent la griotte typique du pinot noir, unique cépage vinifié. Quelques notes boisées héritées de douze mois de fût s'y mêlent avec subtilité. La bouche est encore fraîche, dotée de tanins soyeux qui lui donnent de la souplesse. En finale, une pointe vanillée rehausse les notes persistantes de fruits rouges. Le Boudes Les Demoiselles Gamay 2005 (3 à 5 €) obtient la même note: intensément coloré, empreint d'épices et de fruits noirs, il est si structuré et charnu qu'il saura attendre trois ans.

Situé non loin de la vallée des Saints où l'érosion a taillé dans les argiles rouges d'étranges figures, ce domaine présente une cuvée à la robe jaune légèrement doré. Le nez, intense et complexe, offre des arômes d'agrumes et de vanille. L'attaque est souple, délicate, la bouche onctueuse. Une note boisée confère à la finale une belle complexité. La cuvée Prestige Boudes rouge 99 élevé sous bois obtient une étoile tout comme les Demoiselles oubliées du Donazat Boudes rouge 2000 (30 à 49F).

Le nez, délicat, évoque les petits fruits rouges agrémentés d'une touche d'eucalyptus et d'épices. La bouche suit la même ligne et plaît par sa souplesse et son toucher soyeux.

Douze mois de fût pour ce pinot noir ouvert sur des arômes typiques de fruits rouges mâtinés d'un bon boisé grillé, à la bouche souple, fraîche et légère.

De la cerise, il a la couleur et les parfums, ce vin rouge qui pinote avec légèreté avant de dévoiler une bouche franche, minérale et longue, aux tanins soyeux. À apprécier sur son fruit.

un foulage aux pieds pour ce gamay tout en fruits rouges, souple, élégant et fondu.

Michel Blot affectionne les élevages en barrique. Il a élevé dix mois dans le bois le chardonnay à l'origine de cette cuvée, dont le millésime précédent avait décroché un coup de coeur. Le 2015 n'est pas mal du tout. On aime son nez intense sur les fleurs blanches, le tilleul et les fruits blancs, sa bouche ronde, bien équilibrée entre gras et acidité, où les agrumes jouent avec les fruits exotiques.

Ce pur gamay d'un rouge grenat intense livre un nez plein d'élégance, aux nuances florales et fruitées. Le palais, souple et rond, affiche déjà une belle maturité. Un vin plaisant et bien typé.

Ce chardonnay vendangé à la main arbore une robe dorée. Il libère des parfums d'agrumes et de fleurs séchées soulignés par un fin boisé. Franc, souple et frais, le palais confirme les arômes du nez.

Régulièrement mentionné ici pour ses rouges, le domaine se distingue cette année par son blanc 2009, élevé un an en fût. Dans le verre, une belle teinte jaune paille et de fines senteurs d'agrumes et de toast. En bouche, de la complexité, de la souplesse et de la fraîcheur. À boire dans l'année, sur un poisson de rivière.

Exploitation familiale de père en... fille, sur 11,5 ha. Son gamay élevé sous bois (douze mois) est un vin sérieux, évidemment quelque peu vanillé mais qui excite l'odorat par ses élans animaux et chargés d'épices. Il attaque en souplesse, puis il affirme une structure tannique, réglissée et même poivrée. Du caractère, il en a! Pour l'instant, le rouge 2003 intitulé Les Demoiselles oubliées du Donazat (5 à 6 €) fleure bon sa terre natale, souple et d'un commerce sympathique, il obtient une étoile. Etiquettes originales qui nous donnent le plaisir de voir la viticultrice.

Les Sauvat misent cette année sur le gamay. Elevé douze mois sous bois, le voici habillé de grenat foncé, dominé par des arômes de vanille et de pain grillé. L'attaque légèrement vive précède un milieu de bouche équilibré, soutenu par des tanins fondus qui reviennent au souvenir du dégustateur en finale. Elevé en cuve, le Boudes Demoiselles oubliées du Donazat Sélection 2002 (5 à 8€), tout en fruits noirs et souple est cité. Issu de pressurage direct, le gamay compose le Boudes rosé Les Charmeuses de la Côte Sélection 2002 (5 à 8€), discret mais rond. Une autre citation.

Les Sauvat font honneur au cru Boudes avec trois cuvées très réussies. La première, rouge soutenu à reflets violets, semble timide au nez, mais surprend par sa générosité et son ampleur dès la mise en bouche. Elle peut être servie aujourd'hui ou conservée un an ou deux. La cuvée Boudes Gamay Prestige Elevage sous bois 2000 (8 à 11€) a été appréciée pour sa typicité et son agréable caractère aromatique de cassis et de mûre. Quant au Boudes chardonnay la Roseraie du Chamaret Sélection 2001, équilibré et puissant, il possède un même potentiel.

De la robe profonde, presque noire, se libèrent des senteurs de mûre et de fruits compotés. Typique du gamay, la bouche se révèle gourmande et harmonieuse. Un vin agréable pour de beaux instants entre amis.

Après onze mois d'élevage en fût, ce pinot noir dégage des arômes de cerise mûre, auxquels se mêlent des notes de vanille et de pain grillé. La bouche, ronde et soyeuse, portée par des tanins fins, fait montre d'une belle persistance aromatique. Un vin réservé aux amateurs de boisé prononcé.

Un 100% gamay fumé et fruité au nez. En bouche, le vin, souple, épaulé par des petits tanins croquants, déploie une belle fraîcheur en soutien du fruit.

un gamay qui porte intensément l'empreinte vanillée d'un séjour de trois mois en barrique, au nez comme en bouche, laissant le fruit rouge à l'arrière-plan. Sa fraîcheur et ses tanins enrobés inspirent confiance.

Ce 2012 de pur gamay né sur un sol argilo-calcaire, tient son nom d'un lieu-dit, Le Donazat, où se dressait, dit-on, un château appartenant à des demoiselles, qui servait de refuge aux lépreux. Sous une belle robe rubis se dévoile un nez distingué de cerise. La bouche, souple, évolue sur des tanins légers et soyeux, et offre une finale acidulée. On dégustera ce vin dès la sortie du Guide.

Voilà vingt-cinq ans qu'Annie Sauvat, accompagnée de son mari, a rejoint son père sur ce vignoble de 10 ha. Leur cuvée évoque le lieu-dit Donazat où se dressait, paraît-il, un château qui était un refuge de lépreux et appartenait à des demoiselles. Ce vin, 100 % gamay, offre un nez intense et complexe de cerise noire et d'épices, avant de dérouler une bouche tendre à la finale mentholée.

Annie Sauvat propose un vin de pur gamay élégamment vêtu d'une robe rubis à reflets violines. Le nez, intense, évoque les fruits rouges confiturés, le pruneau et la réglisse, accompagnés d'un léger grillé (six mois de fût). Le palais est encore sous l'emprise de la barrique et le fruit reste pour l'heure en retrait. On attendra un an ou deux que l'ensemble s'harmonise.

Cette cuvée de chardonnay, jaune doré à reflets verts, a connu le bois pendant douze mois. Celui-ci a laissé son empreinte au nez comme en bouche et s'affirme avec intensité. Un peu tannique en finale, on laissera la bouteille s'affiner encore un an.

Cette cuvée Mythique, 100 % gamay, est très marquée par son élevage en fût de douze mois. Les notes boisées sont présentes au nez comme en bouche. Il faudra attendre un an pour laisser au bois et au fruit le temps de se marier harmonieusement. Quant à la cuvée Boudes Prestige Pinot noir Élevage bois 2005 (5 à 8 €), plus souple, elle peut être bue maintenant. Elle obtient une citation.

Si ce vin rouge à reflets violacés est encore réservé au nez, il présente déjà une belle harmonie au palais: les fruits rouges s'inscrivent dans une matière assez ronde. Annie et Claude Sauvat proposent en outre un côtes d'auvergne blanc, cité par le jury: le Boudes Prestige Chardonnay Elevage bois 99 (50 à 69F).