Sarl paul Chollet

Cet extra-brut a tout d'un conquistador. Si la robe dorée traduit un brin d'évolution, le nez a gardé toute sa fraîcheur fruitée: coing et pêche de vigne discrètement miellés, amande et noisette. À l'attaque citronnée répond une bouche ample et fraîche, aux arômes d'agrumes confits persistants.

Ce 10% pinot noir aux bulles fines et abondantes dévoile des arômes classiques de petits fruits rouges à l'olfaction. En bouche, il apparaît là aussi bien fruité, également très frais et tonique.

Ce blanc de blancs affiche une belle parure dorée, coiffée par une mousse abondante. Discrètement floral et souligné de notes d'agrumes, le nez est plaisant, tout comme la bouche, fraîche et souple, centrée sur les fruits mûrs.

Ce magnifique crémant issu de pinot noir a manqué le coup de cœur d'un souffle. Les jurés ont aimé sa présentation soignée -«limpidité brillante d'un uniforme tiré à quatre épingles»- traversée de bulles légères, son bouquet ouvert sans réserve sur les fruits blancs mûrs, la fraise et la framboise, et sa bouche ample, corpulente, vineuse sans céder à la lourdeur, épaulée de bout en bout par une fine vivacité.

Ce brut habillé d'or aux reflets platine se dévoile au nez avec retenue autour d'arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de notes beurrées. La bouche, plus diserte, ample et persistante, offre un harmonieux déploiement de saveurs de fruits blancs.

Le style des crémants de la maison Chollet est à géométrie... invariable. Élégance, retenue, équilibre qualifient ses effervescents, à l'image de ce brut à dominante de pinot noir (70%) complété de chardonnay et d'aligoté. Un crémant discret, léger, fruité (agrumes) et frais.

Incontestablement, il existe un style Paul Chollet. Un style fait de retenue et d'équilibre qui se manifeste particulièrement dans l'élaboration de ses rosés, surtout lorsqu'ils naissent du seul pinot noir. Comme ce brut rosé à peine dosé (7g/l de sucres résiduels) qui parade dans une superbe robe couleur chair discrètement saumonée. L'olfaction, franche et complexe, est un composé harmonieux de fleurs blanches et de fruité gourmand (framboise, pêche de vigne), que prolonge une bouche souple, fraîche et légère. Un crémant tout en fruit pour l'apéritif ou le dessert, avec une salade de fruits rouges.

"La maison Chollet signe un beau doublé avec, en tête, ce crémant issu du seul pinot noir, paré d'une robe rose pâle et brillante, et parcouru par une effervescence fine et persistante. Le nez, plutôt discret, évolue après aération vers des notes charmeuses de fruits blancs. Mais c'est en bouche qu'il révèle ses vraies qualités: finesse et persistance des arômes floraux et fruités, du volume, une délicate trame acide en soutien. Il pourra faire bonne figure sur un dessert au chocolat. Cité, le blanc Crémant par nature (4 667 b.), né de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, est un ""vin de plaisir"" frais et fruité."

Un blanc de noirs aromatique, tendre et fruité, qui joue avec des notes de raisin sec, de fruits à noyau et de noisette fraîche. Manque de puissance? Sans doute. C'est ce qu'ont pensé les dégustateurs qui, pourtant, n'ont pas boudé leur plaisir à la rencontre des agréables vivacités de ce crémant fort sympathique.

Gilles Rémy, qui a racheté la maison Chollet en 2002, élabore des crémants de caractère. Ce rosé de teinte soutenue, très brillante, exprime sa vitalité par le truchement d'une mousse vive et persistante. Le nez joue une belle partition florale et fruitée. La bouche, fraîche, exprime la vinosité conquérante du pinot noir. Un vin peu marqué par le dosage, qu'on imagine bien épousant les tendresses d'une tarte aux myrtilles.

La maison Paul Chollet a été rachetée par Gilles Rémy en 2002. Celui-ci élabore ses vins de base à partir des raisins provenant du domaine Joël Rémy (son frère) à Beaune. Le pinot noir se remarque dans les reflets rosés qui nuancent la robe jaune paille aux bulles discrètes et dans les arômes de fruits frais perçus dès le premier nez. Au palais, ce sont les agrumes qui s'expriment tout en fraîcheur et en longueur.

Paul Chollet a pris sa retraite et passé le flambeau à Gilles Rémy en 2002. Ce dernier a élaboré un rosé à la robe intense et limpide. Un peu discret, le nez penche pour le fruit rouge. La bouche se montre plus expressive, offrant gras et vivacité avant une longue finale. Le blanc 2005 est cité: pinot noir à 70 %, il s'affirme comme un crémant de repas.

Blanc de blancs (chardonnay sur toute la ligne). Crémeuse, sa mousse s'appuie sur une jolie tonalité or pâle, gris-vert. La complexité du nez éblouit puisque, au bonheur de la découverte, on rencontre le pain d'épice, le miel ou la pêche. Petite sensation anisée en finale. Le tout pas trop prononcé mais d'une fraîcheur parfaite. Comme l'on comprend Musset qui faisait boire à l'un de ses personnages du bourgogne effervescent dans un vase d'albâtre!

Pinot noir à 80 %, gamay pour le restant, son cordon est présent, ses bulles assez corpulentes. Sa couleur présente un léger oeil pour parler comme ici, oeil-de-perdrix, légèrement rose. Ses arômes font penser à la nougatine. Beaucoup de pression et une bouche très blanc de noirs où le pinot prend le dessus.