Domaine Jaeger-Defaix

Ce rully séduit par ses arômes de Zan et de fruits rouges présents tout au long de la dégustation, épaulés par des tanins fins et une agréable fraîcheur.

Ce 1ercru offre des parfums explosifs et complexes de genêt, de pêche jaune, de pain grillé, de vanille et de miel. En bouche, rondeur et fine tension minérale se conjuguent harmonieusement, avant une finale gourmande aux saveurs de crème fouettée. Un rully savoureux que l'on verrait bien avec un vol-au-vent.

Brillant et vif à l'œil, ce Rabourcé présente un nez vanillé comme une pâtisserie. «Rondouillard» au sens réconfortant, le palais est aussi charmeur qu'élégant et laisse présager un accord parfait avec une poularde de Bresse à la crème ou un plateau de fromages bien affinés.

un 1er cru très plaisant, au caractère délicatement fruité et épicé, étayé par des tanins fins et fondus.

Le nez fin et racé est marqué par les petits fruits rouges et le boisé. Une attaque souple et soyeuse avec un retour de la framboise introduit un palais ample et dense, bien construit autour d'une trame tannique élégante. Le jury conseille de le boire dans quelques années sur un civet de lièvre.

Ce 2018, timide à l'approche, se dévoile au fur et à mesure de la dégustation. Son olfaction rappelle les agrumes, les fruits exotiques et les petites fleurs blanches délicates. On retrouve cette fraîcheur dans une bouche ronde et avenante, étirée dans une belle finale minérale.

le 1ercru minéral et fruité au nez, rond et généreux en bouche, soutenu par un bon boisé.

Ce 2017 bien construit, d'un or éclatant, offre un bouquet de fleurs jaunes et blanches souligné de citron. Friand, rond et riche, tout en affichant beaucoup de fraîcheur, le palais évoque l'acacia, l'aubépine et l'églantine, avec une jolie finale sur l'amande grillée.

un 1er cru équilibré, vif, rond et riche à la fois, de bonne longueur.

Ce vin éclatant dans sa robe or pâle aux très légers reflets verts dévoile un nez très expressif: abricot, mandarine, poire, senteurs florales. Le palais s'avère ample et soyeux, avec un bon équilibre apporté par une acidité citronnée, mais la finale manque encore un peu d'harmonie que quelques mois de cave sauront lui apporter.

au nez, des notes de brioche, de miel, de fleurs blanches et d'agrumes; en bouche, du volume, de la suavité et un côté vineux. Bien dans le ton du millésime.

un vin vanillé au nez, riche et gras en bouche, épaulé par une vivacité bienvenue en finale.

un vin fruité et épicé au nez, ample, rond et généreux en bouche, adossé à des tanins élégants et soyeux.

Cette cuvée se présente dans une seyante robe or pâle, le nez empreint de senteurs complexes et fines de fleurs blanches (aubépine, acacia) et d'agrumes. La bouche, riche et généreuse, parfaitement équilibrée par une acidité fondue aux tonalités citronnées, déploie une longue finale sur la pêche et l'abricot. Du peps et de l'élégance.

aubépine, citron et pêche de vigne, ce rully séduit par son nez intense et son palais tout aussi aromatique, frais et long.

un 1er cru apprécié pour son fruité, noir et intense, sa corpulence, sa structure bien en place et son aptitude certaine au vieillissement.

D'une grande élégance dans sa robe or clair à reflets verts, ce 2013 livre des parfums intenses de fruits jaunes, de pain brioché et de fleurs blanches mêlés aux notes minérales du terroir. Le palais se révèle riche, souple et tendre de l'attaque à la finale.

Élevé dix-huit mois en fût, ce 2012 expressif à souhait offre un bouquet délicat où se côtoient les fruits blancs, les fleurs et de légères notes d'agrumes. Minérale et croquante, la bouche confirme l'expression aromatique et dévoile un volume imposant. Un beau vin de garde, à la fois intense et élégant.

Hélène Jaeger a repris en 2005 la propriété familiale de Rully. Elle convertit l'ensemble de son vignoble à l'agriculture biologique et propose avec régularité des vins de belle tenue. Évoquant la couleur de la paille fraîche par ses reflets blonds, ce 2011 très engageant au nez offre une palette aromatique mêlant fleurs blanches, agrumes confits et tabac blond. Ample et riche, la bouche est bien soutenue par une fine fraîcheur qui lui apporte équilibre et longueur. Le 1ercru rouge 2011 Clos du Chapitre (20 à 30€; 2900b.) est cité pour ses senteurs épicées et framboisées, mais il reste encore un peu anguleux au palais. On l'attendra un an ou deux.

La conversion à l'agriculture biologique du vignoble a commencé en 2005, dès la reprise par Hélène Jaeger de la propriété familiale Niepce. Ce 2010 présente une robe cerise limpide qui attire le regard. Son bouquet interpelle également par sa complexité aromatique: tabac frais, baies de cassis, musc et fraise des bois. La bouche ne déçoit pas: équilibrée, charnue et bâtie sur des tanins souples et gourmands. À servir dans un an ou deux sur un pigeon aux trompettes de la mort. À noter également, une citation pour le 1 er cru Rabourcé 2010 blanc (2 000 b.) d'une agréable souplesse, prêt à boire.

En octobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix, l'épouse de Didier Defaix, vigneron à Chablis, reprend cette parcelle de rully 1 er cru Mont-Palais, qui appartenait à sa grand-tante, Henriette Niepce. Puis en 2005, elle reprend la totalité de l’exploitation, soit 4,5 ha situés uniquement sur les 1 ers crus les plus prestigieux. Trois d’entre eux sont retenus dans l’édition 2012. Le Rabourcé 2009 blanc (2 000 b.) et Les Cloux 2009 blanc (5 000 b.) sont cités; ils sont à boire dans l’année. Le Mont-Palais, habillé d’or profond, développe un bouquet intense de fruits confits et de cire d’abeille. Le palais, plein, riche et aromatique, s’étire longuement pour finir sur des notes chaleureuses. Cette présence onctueuse suggère un accord avec un foie gras ou un fromage affiné comme le Langres.

Ce Clos du Chapitre, monopole du domaine, est une parcelle de pinot noir de trente-cinq ans, entièrement ceinte de murets. Son vin possède tous les atouts pour plaire: une robe grenat profond, un nez mêlant la violette et le cassis au café et à la vanille, et une bouche ample et généreuse. L'élégance des tanins contribue à rendre la finale harmonieuse. Le 1 er cru blanc 2008 Rabourcé, cité pour son fruité expressif, pourra attendre au moins deux ans.

Hélène Jaeger a repris en 2002 l'exploitation de sa grand-tante Henriette Niepce, descendante de Nicéphore Niepce, l'inventeur de la photographie. Elle propose, en association avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis, un rully rouge d'une grande finesse. Passé la robe grenat, on découvre un nez riche de fruits noirs et de notes de café. Après une attaque souple, une matière dense et ronde emplit la bouche, structurée par des tanins fins et élégants. Des notes finales de fruits mûrs et d'épices prolongent le plaisir. À déguster dans deux ou trois ans sur un gibier. Une finale un peu mordante, des nuances fleuries et vanillées distinguent le 1 er cru blanc Mont-Palais 2007, cité.

Hélène Jaeger et son mari, Didier Defaix, font le grand écart sur la Bourgogne: un pied à Chablis et, depuis 2002, l'autre pied en Côte chalonnaise avec ces 4,50 ha sur Rully. L'intensité olfactive de ce 2006 est encore discrète, mais déjà complexe: fruits rouges, vanille et pruneau. La bouche est tendre et souple, élégante et fruitée. Les tanins fondus composent en finale un tapis velouté. Flatteur dès maintenant, un vin à servir sur des charcuteries fines.

Petite-fille de la célèbre photographe Janine Niepce et fille du premier Français à avoir atteint le sommet de l'Everest, Hélène Jaeger (épouse de Didier Defaix, domaine Bernard Defaix en Chablisien) a repris en 2002 l'exploitation sur Rully (4 ha) de sa grand-tante Henriette Niepce. Son Clos du chapitre rouge est un très grand vin admirablement présenté. Son bouquet réunit les charmes du sous-bois et le fruité de la fraise. La bouche est riche et structurée par des tanins présents mais très fins: puissance et équilibre, élégance et finesse. On attendra cette bouteille encore deux à trois ans en toute tranquillité. Ne passez pas non plus à côté du 1 er  cru Rabourcé blanc 2005, une étoile, ni du 1 er  cru Mont-Palais blanc 2005, cité.

Viticultrice à Milly près de Chablis auprès de son mari Didier Defaix, Hélène a repris en 2002 l'exploitation de sa grand-tante, Henriette Niepce, à Rully. Peut-on rêver plus beau mariage en blanc, quand le Chablisien et la Côte chalonnaise vont ensemble à l'autel? C'est pourtant un Préaux rouge que nous goûtons. Brillance, larmes, anneau violacé, rien ne semble lui manquer. Le nez offre des perspectives délicates de fruits rouges. Structuré, typé, le palais ne se laisse dominer ni par les tanins ni par le fût. Assez de fraîcheur en réserve pour la finale. Mont-Palais blanc 1 er  cru 2004 ne nous fait pas défaut. Il obtient lui aussi une étoile.

Hélène Jaeger a fait son nid à Milly-en-Chablisien en épousant Didier (domaine Bernard Defaix). Elle reprend en outre par étapes les vignes familiales de sa grand-tante Henriette Niepce à Rully, donnant ici naissance au domaine Jaeger-Defaix. Lorsque l'enfant paraît... Ce millésime inaugural est un Mont-Palais or clair très limpide. Son nez léger et floral évoque l'oeillet. Tendre comme du bon pain, il gagnera un brin de longueur en patientant une année en cave. Alors la grand-mère d'Hélène, la photographe Janine Niepce pourra en faire le portrait.