Château Guilhem

15% de chardonnay à l'appui du sauvignon blanc dans ce 2023 qui fleure bon la poire, la pêche et le fruit vert. Gras comme il faut et porté par une fraîcheur bien sentie, le palais y ajoute une touche de fleur et une longueur remarquée. Harmonieux, parfumé, tonique, il a tout bon.

Un assemblage bordelais (merlot, cabernet franc et cabernet-sauvignon) pour ce vin habilement élevé, qui séduit dès l'entame avec ses parfums de fruits rouges et d'épices douces rafraîchis de menthol. Des tanins élégants, un fruit vanillé séducteur, une matière gracile, déliée, une jolie fraîcheur: vinifié avec tact, voilà une franche réussite dans ce millésime capricieux.

On ne se précipitera pas pour déboucher ce malepère élevé en fûts, d'un bon classicisme. Encore timides, les arômes hésitent entre fruits rouges, sous-bois et poivron. Des touches de réglisse élargissent la palette dans une bouche puissante, carrée, tenue par des tanins serrés pour l'heure. Un bon potentiel de garde.

Des reflets saumonés égayent la robe de ce rosé vineux, aux senteurs expressives de petits fruits rouges frais, de pêche et de fruit exotique. La bouche charme par sa chair, son amplitude, sa tenue et sa petite amertume stimulante en finale. Un rosé de table, parfait sur un carpaccio de bœuf.

Des arômes expressifs mêlant fruits rouges en confiture, réglisse et vanille, l'entame est de bon ton. Bien équilibrée, la bouche associe une matière ronde, une fraîcheur agréable et des tanins fermes qui donnent de la tenue à l'ensemble. Un vin bien typé et construit pour durer.

15% de chardonnay à l'appui du sauvignon dans ce vin au nez allègre de fleurs blanches, d'ananas et d'agrumes. Une attaque nerveuse, de la rondeur, un fruit qui ne faiblit pas et une finale fraîche et poivrée qui apporte une touche de complexité à l'ensemble: la bouche achève de convaincre.

Chardonnay et sauvignon à parts égales dans ce blanc élevé 8mois en fût. Le nez nous le rappelle avec ses notes vanillées et grillées sur fond de miel et de fruits jaunes mûrs. Ample, caressante, enrobée par le chêne, la bouche en impose et laisse le souvenir d'un vrai blanc de table qui sait aussi rester gourmand.

un nez généreux qui fleure bon les fruits rouges et la garrigue. La bouche suit le tempo et séduit par son volume, sa douce chaleur et ses tanins parfaitement pris dans le fruit. Généreux et gourmand.

Avec sa robe soutenue et son nez nuancé entre fruits noirs, menthol et touche vanillée, l'entame est de bon augure. Riche et bien charnue à l'attaque, épaulée par des tanins fermes, la bouche ne déçoit pas et dessine un malepère intense, harmonieux, déjà plaisant et de bonne garde.

Une jeune vigne de 15ans à l'origine d'un vin expressif, centré sur les fleurs blanches et les agrumes au nez comme en bouche, gras et d'un bon volume.

Sauvignon (80%) et chardonnay vinifiés séparément pour ce blanc élégant, ouvert sur de délicates senteurs de fleurs blanches et de pêche. La bouche conjugue volume, rondeur et fraîcheur sans fausse note, avec en finale une note minérale qui vient stimuler et allonger l'ensemble.

Fermentation à basse température et élevage en cuve au programme de ce rosé mi-cabernet franc mi-merlot, dont on apprécie le nez très friand de fruits rouges frais et de rose, et la bouche souple, élégante, dotée d'une belle acidité qui donne encore un peu plus d'éclat au fruité fringant perçu à l'olfaction. Un vin léger, à boire sur le fruit.

Pas moins de cinq cuvées approuvées par le jury pour ce domaine étalon. On commence avec un rosé bien dans l'air du temps: une robe légère et saumonée, un nez très intense (passion, pêche, pamplemousse, bonbon), une bouche franche, ronde et très tonique. Du très classique mais du bon classique.

un assemblage de quatre cépages et un élevage cuve et fût (de trois vins) au menu de cette cuvée qui s'ouvre sur un nez plaisant de fruits rouges, de cerise noire et de cuir. Une bouche généreuse sur les fruits rouges bien mûrs, des tanins carrés, une franche acidité, une pointe de chaleur en finale: du caractère.

intensité, le maître-mot de cette cuvée luxueusement élevée quinze mois en barriques neuves. Une robe profonde, un nez riche et complexe marqué par le chêne sur fond de fruits frais et de fruits noirs, une bouche dense, puissante et structurée, adossée à des tanins de la même trempe, une longue finale toastée: harmonieux, équilibré et de longue garde.

logiquement plus ouverte au nez que le 2017, la cuvée déploie des notes ensoleillées et concentrées de fruits en confiture avec des nuances fumées. La bouche, fidèle au nez, trahit la belle maturité du raisin et se révèle intense, dotée de tanins fondants et d'une belle palette qui décline les fruits noirs confits, le pruneau, le poivre avec une touche discrète de chêne. Du potentiel mais déjà plaisant.

cabernet franc et merlot en duo et à parts égales dans ce Grand Vin complet mais jeune, élevé douze mois en barrique. Le nez encore discret diffuse ses notes de fruits mûrs et de chêne qui montent lentement en puissance. La même sensation de puissance contenue caractérise la bouche, voluptueuse et chaleureuse à l'attaque mais corsetée à ce stade par des tanins vigoureux. Prometteur, de belle garde.

Issue de vieilles vignes, cette cuvée assemble 60% de merlot aux deux cabernets à parité. Elle achève sa fermentation en fût où elle reste quinze mois. Le vin s'impose d'emblée par la profondeur de sa robe. Il porte l'empreinte de l'élevage dans son bouquet, mais sans excès, un léger grillé venant souligner une belle palette fruitée, aux nuances de fruits confits et de griotte. L'attaque chaleureuse et la finale harmonieuse signent un superbe vin de garde qu'il conviendra d'attendre.

Un vin bien typé sauvignon, ouvert sur des notes caractéristiques de buis, de fruits exotiques et de citron. Arômes auxquels fait écho un palais frais et dynamique.

Assemblage à parts égales de merlot et cabernet franc, ce vin après un élevage de douze mois en fût, se présente dans une magnifique robe grenat profond, ouvert sur des arômes complexes d'épices, de vanille et de fruits rouges, prolongés par une bouche ample et riche, aux tanins soyeux. Un vin d'une grande plénitude, doté d'un bon potentiel de garde.

Assemblage de cabernet franc et de merlot, ce rosé couleur pétale de rose séduit par sa belle complexité aromatique et par son équilibre en bouche entre finesse, élégance et légère vivacité.

Après un élevage de douze mois en barriques, ce vin dévoile un boisé puissant, au caractère vanillé, accompagné d'arômes chaleureux de fruits à l'alcool. Une vigueur que l'on retrouve dans une bouche tannique, bâtie pour une longue garde. Du caractère.

Issu d'une saignée de cabernet franc et de merlot, ce rosé s'annonce par une robe très pâle, d'une couleur pétale de rose fort attirante. Puissant et délicat tout à la fois, d'une belle fraîcheur, le nez se nuance d'une touche de garrigue. Dans le droit fil, la bouche dévoile une attaque ronde et tonique et une finale persistante.

Mi-cabernet franc mi-cabernet-sauvignon, ce rosé brillant, couleur pétale de rose, séduit d'emblée par ses notes de petits fruits rouges acidulés, prolongées avec élégance et intensité dans un palais frais et alerte.

Vêtue d'une belle robe pourpre, cette cuvée issue à 80% de vieilles vignes de merlot a été élevée dix-huit mois en fût de chêne neuf. Elle présente un nez généreux, dominé par des notes de fruits à l'alcool. Une attaque puissante ouvre sur un palais ample et suave, doté d'un équilibre remarquable entre fraîcheur et concentration. Des notes grillées s'invitent en fin de dégustation.

En 2013, la propriété, fondée en 1978, a fêté ses cent trente-cinq ans. Depuis l'arrivée du fils, Bertrand Gourdou, il y a environ huit ans, elle est devenue incontournable dans l'appellation, récoltant une trentaine d'étoiles et un coup de cœur! En 2009, le vigneron a adopté l'agriculture raisonnée, première étape vers la conversion bio engagée en 2013. Dans le même temps, il a renouvelé l'équipement du chai. Mi-merlot mi-cabernet franc, cette cuvée finaliste du coup de cœur confirme la dynamique de l'exploitation. C'est un vin ambitieux, élevé douze mois en fût (avec 50% de barriques neuves). La robe pourpre profond annonce un vin de garde; le nez marie harmonieusement les fruits mûrs et le boisé. La belle attaque introduit une bouche aux tanins enrobés. Un vin superbement équilibré, qui appelle un filet de bœuf aux morilles. Le rosé Cuvée Prestige 2012 (8 à 11€), de bonne facture, est cité.

Coup de cœur pour le millésime 2008 et finaliste cette année avec la cuvée du Clos du Blason, le domaine confirme sa dynamique qualitative. Ce vin à dominante de merlot est caractérisé par sa plénitude. Drapé dans une robe rouge profond, il marie les fruits cuits à un boisé élégant (grillé). La bouche, ample et dense, est bâtie sur des tanins fins et offre une longue finale sur le pruneau et la vanille. Déjà prêt, ce malepère d'exception pourra aussi patienter quelques années en caves. À noter, la conversion au bio est engagée depuis 2010.

Certifié en lutte raisonnée depuis 2009, le domaine travaille maintenant au passage à l'agriculture biologique. La famille ici, ça compte, comme le prouve l'étiquette de ce chardonnay reproduisant une photo des Guilhem prenant l'apéritif au jardin en 1902. Le vin mêle les notes d'agrumes confits du cépage au grillé et à la brioche de l'élevage. Attaquant sur le gras, la bouche trouve ensuite une "agréable vivacité qui réveille les papilles". Pour une volaille crémée. Issu de sauvignon, le Clos du Blason 2008 (15 à 23 €), élevé un peu plus longtemps en fût, décroche également une étoile.

Le renouveau de ce domaine repris en 2004 par Bertrand Guilhem se confirme cette année encore avec ce rosé exceptionnel issu de merlot et de cabernet-sauvignon. La robe vive légèrement saumonée invite à découvrir un nez complexe, tour à tour floral et fruité (fruit exotique). Le vin est tout aussi frais et aromatique en bouche, et d'une rare persistance. À marier à des côtelettes d'agneau grillées au barbecue. La Grande Cuvée rouge 2006 (11 à 15 €) a également été sélectionnée.

Bertrand Guilhem, à la tête de ce domaine de 30 ha depuis seulement quatre ans, confirme l'étendue de son savoir-faire avec ce magnifique 2007 rose pâle et brillant. Le nez très expressif délivre des notes fruitées intenses, à dominante de pêche. Une belle attaque fraîche précède une bouche complexe et d'une rare longueur. Un rosé qui a su exprimer toute la finesse du cabernet franc. À découvrir sur une cuisine asiatique ou provençale.

Le millésime 2005 vient confirmer l'impulsion donnée au domaine avec l'arrivée en 2003 de la nouvelle génération qui sait conjuguer modernité et tradition. Ce vin à la robe profonde livre au nez des arômes de fruits très mûrs et des notes mentholées et boisées (huit mois d'élevage en fût). La bouche d'attaque suave, monte en puissance sans jamais perdre en harmonie.

Ce millésime confirme le renouveau du domaine après l'arrivée de la nouvelle génération en 2003: un élan de modernité conjugué à la tradition, comme le montre cette Grande Cuvée qui a frôlé le coup de coeur. Le nez intense et fruité aux nuances d'amande grillée annonce une bouche puissante au joli grain de tanins, et au boisé encore très présent sur des notes de fruits à l'alcool. Très joli vin à découvrir en même temps que le domaine, dont le parc jouxte le joli village en circulades. La cuvée rosé 2005 (5 à 8 €) est très réussie.

Ici, l'Histoire n'est pas un vain mot: des amphores romaines ont été retrouvées sur la propriété construite à l'emplacement d'une villa romaine puis d'un château cathare. Le château emprunte au style Directoire. Quant à l'étiquette, elle évoquerait plutôt la Belle Époque. Ce sauvignon éclatant de jeunesse, au bouquet floral marqué de notes beurrées et à la bouche fraîche, longue et gourmande, trouvera sa place à l'apéritif accompagné de blinis au saumon fumé.

Le château, tel qu'on le voit aujourd'hui, fut construit au XIX e s. dans le style Directoire. Mais sous ses fondations on peut retrouver l'histoire d'un château cathare et, en remontant encore le temps, les traces d'une villa gallo-romaine. C'est tout cela la viticulture méditerranéenne. Elaboré avec les méthodes les plus modernes, ce vin d'extraction longue présente une robe soutenue. Le nez dominé par des fruits mûrs annonce une bouche puissante au boisé très présent. D'une belle structure, c'est un vin de garde déjà très agréable, mais qui gagnera à être conservé avant d'être servi avec un pigeon aux petits pois printaniers.

Propriété familiale située sur les ruines d'une villa gallo-romaine. Son brillant retour dans le Guide atteste les travaux réalisés tant au vignoble qu'à la cave. Le nez intense de fruits noirs très mûrs s'accompagne de notes grillées. Equilibrée, la bouche est soulignée par le boisé et offre une longue finale sur des fruits noirs.