Château Canon

Dans le style du millésime, avec des tanins vifs et croquants et une bouche acidulée, portée par un fruit rouge frais et épicé, ce Canon se développe en souplesse. C'est un millésime de demi-corps, déjà assez accessible, qui ne s'affiche pas sur la richesse tannique mais plutôt sur la fraîcheur océanique de l'année. Un vin équilibré, digeste, stimulé par une fine amertume finale.

D'une élégance folle, ce cru floral, structuré et élégant joue une partition singulière. Sur ce millésime généreux, il affiche une texture de grand raffinement, avec des tanins serrés mais élégants, de la chair et surtout une superbe fraîcheur. Saluons son soyeux, son harmonie et son port racé.

Un assemblage classique (70% de merlot avec le cabernet franc en appoint) pour ce vin évoluant dans le registre de l'élégance qui sied à son rang. La robe intense s'orne de reflets pourpres. Le nez, encore jeune mais très fin, associe petits fruits rouges frais, épices douces et nuances fumées d'un merrain racé. Rond et suave à l'attaque, le palais monte doucement en puissance, s'affirmant avec précision sur un beau fruité encadré de tanins délicats.

Issu de deux tiers de merlot complétés de cabernet franc, ce cru bénéficie des équipes de pointe qui gèrent le 1er grand cru classé Canon. Avec un élevage plus modéré, il livre un très joli vin, sur les fruits noirs, avec de la fraîcheur, une trame assez tannique et une belle longueur. Un vin plein d'avenir, qui gagnera à vieillir.

Issu de la partie argilo-calcaire de l'appellation, ce cru vedette offre sur ce millésime une musculature saillante et généreuse. Loquace et puissant, avec un fruit noir assuré, un boisé élégant, des tanins doux et affinés, il déploie son envergure avec assurance et une certaine austérité; il n'est qu'aux prémices de sa jeune carrière, patience.

Voici un Canon très allongé. Sur une trame fraîche et ciselée par des tanins aiguisés, au grain fin, les arômes de cassis et de mûre prennent une saveur juteuse et s'agrémentent d'une légère touche iodée. Un vin original et bien construit.

À un nez exubérant (mûre, cassis, violette et notes grillées) répond une bouche dense et gourmande, dont l'équilibre est assuré par une juste fraîcheur. La finale, persistante et légèrement poivrée, porte encore des tanins fermes, mais ils sont gage d'avenir. Un 2016 taillé pour la (longue) garde.

Le 2014 de Canon évolue dans le registre de la finesse et de l'élégance plutôt que dans celui de la puissance ou de l'opulence. Il se présente dans une robe d'un beau rubis scintillant, offre un bouquet naissant mais déjà très fin, sur le pain grillé et les fruits frais. On retrouve ces derniers avec plus d'intensité et de maturité dans une bouche ample, ronde et tendre, dotée de tanins serrés au grain délicat, et d'une longue finale bien tendue, sur la fraîcheur. Un grand cru bien dans le ton du millésime, qui tient son rang.

un second vin agréable, d'abord plus facile que le grand vin, souple, tout en fraîcheur et en fruité. À boire jeune.

Propriétaire du cru, la maison Chanel impose un style raffiné intemporel, indémodable. Ce caractère se retrouve dans ce 2013, millésime pourtant délicat. Paré d'une robe bordeaux jeune, ce vin évoque d'emblée les grands saint-émilion traditionnels avec ses arômes de baies bien mûres, nuancés d'une touche de violette, dans un sillage de chêne frais mais fin. Très élégante, charnue, ronde sans lourdeur, la bouche aux arômes vanillés s'appuie sur des tanins denses, encore fermes, qui permettront à cette bouteille de bien vieillir.

un second vin très réussi, au nez complexe de fruits noirs un peu confits, de café et de vanille, au palais suave, à la texture presque crémeuse, étayé par des tanins ronds et soyeux.

D'un rouge profond et lumineux, le 2012 dévoile un bouquet délicat de fruits mûrs sur un fond minéral et crayeux qui signe le terroir. Un caractère très «chic» que l'on retrouve dans un palais ample, dense, ferme et corsé dès l'attaque, porté par des tanins solides, mais sans rusticité, avec toujours ce côté pierreux en soutien, ce jusqu'à la finale, longue et fraîche. Il faudra faire preuve de patience avant de déguster ce vin encore un peu anguleux à ce jour.

Cet important 1 er grand cru classé est intéressant à plus d'un titre: sa situation – il est adossé à la cité médiévale, côté sud; son terroir de roche calcaire qui n'accepte que la vigne, planté depuis près de deux millénaires; ou encore ses immenses caves installées dans des galeries souterraines, anciennes carrières, dont la pierre a servi à bâtir les grandes demeures girondines; et le vin bien sûr, dont ce beau 2008 à la robe pourpre intense et jeune. Le bouquet puissant dévoile des notes de raisin bien mûr qui tiennent tête aux arômes torréfiés mais parfaitement intégrés de l'élevage. Le palais prend de l'ampleur au fur et à mesure de la dégustation, d'abord frais, puis chaleureux, bâti sur des tanins de qualité qui traduisent un potentiel certain. À attendre cinq à huit ans. Cité, le Clos Canon 2008 (30 à 50 €; 44 000 b.) est un second vin plus «facile», plus merlot, bien équilibré entre le fruit et le bois, plus souple en bouche et disponible plus rapidement.

Canon correspond parfaitement à l'image que l'on se fait d'un grand cru de Saint-Émilion, adossé à la cité médiévale, côté sud, sur le plateau argilo-calcaire. En surface, la pierre n'a accepté que la vigne comme hôte. L'extraction du sous-sol a permis la construction de nombreuses villes et villages de la région. Aujourd'hui, ces galeries constituent de magnifiques caves. On peut y trouver un 2007 d'une éclatante jeunesse, à la couleur vive et au bouquet naissant mêlant les fruits frais et une touche animale et épicée. Dense, bien extraite, la matière assez puissante est encadrée par des tanins encore austères. À garder cinq à huit ans.

Nous sommes ici sur un des crus emblématiques de Saint-Émilion, adossé à la cité médiévale classée au patrimoine mondial de l'Unesco. L'alignement impeccable des ceps de vigne sur le plateau calcaire tranche avec le dédale de galeries souterraines dont les pierres ont servi à bâtir les villes de la région et qui sont aujourd'hui occupées par les barriques. La dégustation révèle un 2006 de caractère. La robe bordeaux est éclatante. Le bouquet, déjà très expressif, évoque la truffe, le cuir et le tabac dans un sillage de sous-bois. La bouche paraît à la fois corsée et élégante. La saveur prolonge bien les impressions du nez. Les tanins se montrent encore nerveux mais très fins. Un grand vin de garde qui pourra aussi s'apprécier assez jeune.

Ce 1 er  grand cru classé est situé sur la bordure sud de la table calcaire entourant Saint-Émilion. Sous les vignes tirées au cordeau se trouvent des kilomètres de galeries d'où ont été extraites les pierres ayant servi à bâtir Bordeaux et Libourne. Le domaine doit son nom à l'un des anciens propriétaires au XVIII e s., M. Kanon. Son 2005 est classique avec finesse. À côté des notes de prune, de cuir et de boisé, on décèle des nuances minérales et crayeuses élégantes, typiques du terroir. Le palais, d'attaque franche, révèle une matière fraîche, structurée par des tanins élégants. Une bouteille pleine de race, encore fermée aujourd'hui mais taillée pour une longue garde. Le second vin, Clos Canon 2005 (30 à 38 €), plus souple et plus fondu, est cité.

Sous les vignes de merlot (75 %) et de cabernet franc du plateau calcaire de Saint-Martin se trouvent d'immenses carrières que l'on peut visiter. Les pierres ont servi à bâtir les plus belles demeures de Bordeaux et de Libourne. Aujourd'hui, les barriques et les bouteilles occupent ces galeries souterraines. On peut y trouver ce 2004 aux reflets bigarreau, dont le bouquet marie harmonieusement les baies noires et le chêne. La bouche, racée et élégante, évolue avec équilibre sur un lit de tanins enrobés et fruités. Un saint-émilion traditionnel qu'il faudra attendre un peu. Le second vin, le Clos Canon 2004 (23 à 30 €), cité, porte bien son nom car tout le vignoble est entouré de murs. C'est aussi un vin de garde, mais plus porté sur le fruit, d'une structure fine et soyeuse. Il s'ouvrira plus vite.

Ce 1 er  grand cru classé est situé sur le plateau calcaire, contre le flanc sud de la cité médiévale. Lorsqu'on se promène parmi les ceps tirés au cordeau, on n'imagine pas le labyrinthe de galeries souterraines sous ses pieds. D'ici, pendant des siècles sont parties les pierres qui ont servi à bâtir Bordeaux et Libourne. Aujourd'hui ces carrières sont devenues des caves. On y trouve un 2003 fin et racé à la robe bordeaux frangée de grenat et au bouquet élégant, encore fruité et floral dans un sillage de merrain torréfié. Son corps relativement souple est corseté par des tanins croquants et épicés. Un grand saint-émilion pour une cuisine fine. Le second vin, le Clos Canon 2003 (23 à 30 €) est encore dominé par le bois, mais il gagnera à être consommé plus vite. Il est cité.

Ravissante chartreuse installée sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Martin, au vignoble ceint d'un mur de pierre. Le merlot domine l'assemblage de ce 2002, complété par 10 % de cabernet franc. Grenat sombre montrant encore des reflets vifs, ce vin se révèle expressif. Son bouquet rappelle le raisin et les fruits noirs concentrés, avec des notes boisées grillées et fumées. La bouche charpentée, aujourd'hui un peu ferme, promet une belle évolution. Le second vin – qui n'est malheureusement pas sur le marché – le Clos Canon 2002, associe 75 % de merlot au cabernet franc. Il est beau dans le verre, élégant au nez, harmonieux en bouche. Il reçoit la même note.

Très beau domaine viticole du secteur de Saint-Martin implanté sur le plateau argilo-calcaire, et clos d'un mur en moellons. Il faut dire qu'ici, la pierre ne manque pas, nous sommes sur d'immenses carrières qui se visitent. Canon, c'est aussi une ravissante chartreuse, et un vin à la robe rubis frangée de carmin plus évolué. Le caractère olfactif est très intéressant: on y trouve du noyau, du cuir, de la truffe, du poivre et du genièvre (à côté du raisin et du chêne, bien sûr). La bouche est souple, fraîche et corsée à la fois. Les tanins un peu fermes demanderont à être attendus deux ou trois ans. Le second vin, Clos Canon saint-émilion grand cru 2001 (23 à 30 €), a lui aussi été sélectionné avec une étoile.

Un 1 er cru classé de saint-émilion est un produit de luxe très convoité. Acquis par les Wertheimer, déjà propriétaires de Rauzan-Ségla à Margaux, Canon, géré par John Kolasa, atteint un superbe niveau qualitatif avec ce millésime. A l'origine ce vignoble, situé contre le rempart de la cité médiévale, s'appelait domaine Saint-Martin. C'est le lieutenant de frégate Kanon qui l'acheta en 1760, lui donna son nom et créa véritablement le château actuel, les bâtiments et le magnifique vignoble, implanté sur carrières et entouré de murs en moellons. Ce vin, paré d'une robe sombre, est plein de charme. Son bouquet exprime les raisins surmûris, un boisé fin, le cèdre, le tabac. Sa bouche savoureuse repose sur des tanins soyeux et s'ouvre comme une queue de paon qui fait la roue. Très élégant.

Depuis 1996, ce 1 er cru classé, comme la maison Chanel, appartient à la famille Wertheimer qui a beaucoup investi pour le renouveau du domaine viticole et des chais. Le 99 est le fruit d'une sélection très sévère, de 3ha sur les 15 que compte le vignoble. Sa teinte bordeaux est traversée de reflets rubis. Le bouquet naissant est déjà complexe: notes florales, fruits noirs (cassis), amande grillée, cannelle, cuir neuf se succèdent et se marient aux notes fraîches de menthe poivrée et de sous-bois. Après une attaque ronde et charmeuse, les tanins de merrain arrivent vite et donnent un caractère un peu austère à la finale. Ils devraient s'assagir d'ici trois à quatre ans.

Ce cru appartient à la famille Wertheimer, propriétaire de la maison Chanel, c'est dire que nous sommes ici dans le domaine du luxe. Ce que nous confirme ce 98. Le luxe comporte toujours une part de mystère. Pourtant ici, la vigne est très classique: 80% de merlot et 20% de cabernet franc plantés sur terroir argilo-calcaire. Le secret tiendrait-il aux 14ha de carrières souterraines (que l'on peut visiter)? Le vin a une robe superbe (ce qui est la moindre des choses chez Chanel!). Le bouquet est à la fois élégant et complexe: myrtille, fumet boisé, chocolaté, vanillé, pivoine. La bouche gracieuse évolue sur des tanins encore frais mais très prometteurs pour la garde.

Ce 98 a d'abord séduit nos dégustateurs par sa superbe robe rubis sombre, dense et profonde. Le bouquet, élégant et complexe, rappelle les confitures de petits fruits noirs associées aux épices. La bouche, ample et charnue, très harmonieuse, repose sur des tanins soyeux et veloutés qui persistent longuement en finale sur des saveurs de fruits cuits.

Ce domaine viticole prestigieux appartient à la famille Wertheimer, propriétaire de la maison Chanel. De très importants travaux y ont été réalisés dans les chais. Sur les 18ha de vignes du coteau sud, argilo-calcaire, 14ha sont sélectionnés pour produire ce premier vin, très réussi malgré les difficultés du millésime. Il présente une jolie couleur rubis à franges carminées. Le bouquet est déjà très complexe, dominé par le bois torréfié: café, réglisse. L'aération libère des notes mentholées, des nuances de truffe. La bouche est elle aussi encore sous l'empire du merrain chauffé, mais la saveur crayeuse atteste l'origine. Vin de caractère.

Le second vin du château Canon, 1 er cru classé de saint-émilion, est constitué de 70% de merlot et de 30% de cabernet franc implantés sur les prestigieux sols argilo-calcaires du coteau saint-émilionnais. Cela donne un 97 fort réussi, paré d'une robe rubis, dense et sombre, très profonde, encore vive et jeune. Le bouquet puissant et complexe mêle des arômes de fruits mûrs, des odeurs boisées, grillées, toastées et vanillées, ainsi qu'une palette de senteurs épicées (cannelle et poivre). La bouche révèle un beau volume avec des tanins ronds en attaque et encore fermes en finale. Une bouteille à garder en cave trois à cinq ans.