Château Canon

Nous sommes ici dans le domaine du luxe. La maison Chanel est aux commandes depuis 1996, le prix est élevé, l'exigence de qualité aussi. Canon est l'archétype du grand cru classé où le terme «grand» est plus important que «classé». Une implantation idéale sur un rocher calcaire qui n'accepte que la vigne, adossé au côté sud de la cité médiévale. En sous-sol, d'immenses caves souterraines creusées pendant des siècles pour bâtir Libourne et Bordeaux. John Kolasa, son directeur (également aux commandes de Rauzan-Ségla en margaux, des mêmes propriétaires), est à la tête de 12ha supplémentaires depuis le rachat en 2011 du grand cru classé château Matras, situé en contrebas et qui alimente désormais le second vin, le Clos Canon. Le grand vin 2010 égale son devancier de 2009 et décroche lui aussi un coup de cœur. Il concentre toutes les qualités d'un millésime où s'équilibrent maturité, puissance et fraîcheur. La robe est sombre et dense, animée de reflets violines de jeunesse. Un boisé élégant aux accents de noisette grillée et de goudron se mêle aux parfums de fruits noirs mûrs. Fraîche et franche en attaque, la bouche monte en puissance, déployant beaucoup d'ampleur et de robustesse, étayée par des tanins à la fois serrés et veloutés. Une force tranquille, à laisser au repos dix à quinze ans. Cité, le Clos Canon 2010 (30 à 50€; 25000b.), plus généreux et fondu, s'appréciera plus jeune, d'ici deux ou trois ans.

Dans le style du millésime, avec des tanins vifs et croquants et une bouche acidulée, portée par un fruit rouge frais et épicé, ce Canon se développe en souplesse. C'est un millésime de demi-corps, déjà assez accessible, qui ne s'affiche pas sur la richesse tannique mais plutôt sur la fraîcheur océanique de l'année. Un vin équilibré, digeste, stimulé par une fine amertume finale.

D'une élégance folle, ce cru floral, structuré et élégant joue une partition singulière. Sur ce millésime généreux, il affiche une texture de grand raffinement, avec des tanins serrés mais élégants, de la chair et surtout une superbe fraîcheur. Saluons son soyeux, son harmonie et son port racé.

Un assemblage classique (70% de merlot avec le cabernet franc en appoint) pour ce vin évoluant dans le registre de l'élégance qui sied à son rang. La robe intense s'orne de reflets pourpres. Le nez, encore jeune mais très fin, associe petits fruits rouges frais, épices douces et nuances fumées d'un merrain racé. Rond et suave à l'attaque, le palais monte doucement en puissance, s'affirmant avec précision sur un beau fruité encadré de tanins délicats.

"La maison Chanel ne s'intéresse qu'aux produits haut de gamme; c'est ce qui l'a amenée à acquérir en 1996 ce 1 er grand cru classé, idéalement situé sur le plateau calcaire adossé, côté sud, à la cité médiévale. Et avec ce 2009, nous sommes bien dans le domaine de la haute couture et de l'élégance. Paré d'une magnifique robe bordeaux sombre, le vin dévoile un bouquet puissant mais fin, qui marie harmonieusement les fruits confits, le merrain bien dosé et les épices. La bouche est de la même veine, généreuse et corsée, séveuse et racée, soutenue par des tanins réglissés et une trame crayeuse, caractéristique du terroir. Une bouteille admirable armée pour une longue garde (cinq à dix ans et plus). Le second vin du château, le Clos Canon 2009 (30 à 50 €; 26 170 b.), floral et fruité, discrètement boisé, dense et équilibré, obtient une étoile."

Issu de la partie argilo-calcaire de l'appellation, ce cru vedette offre sur ce millésime une musculature saillante et généreuse. Loquace et puissant, avec un fruit noir assuré, un boisé élégant, des tanins doux et affinés, il déploie son envergure avec assurance et une certaine austérité; il n'est qu'aux prémices de sa jeune carrière, patience.

Propriétaire du cru, la maison Chanel impose un style raffiné intemporel, indémodable. Ce caractère se retrouve dans ce 2013, millésime pourtant délicat. Paré d'une robe bordeaux jeune, ce vin évoque d'emblée les grands saint-émilion traditionnels avec ses arômes de baies bien mûres, nuancés d'une touche de violette, dans un sillage de chêne frais mais fin. Très élégante, charnue, ronde sans lourdeur, la bouche aux arômes vanillés s'appuie sur des tanins denses, encore fermes, qui permettront à cette bouteille de bien vieillir.

D'un rouge profond et lumineux, le 2012 dévoile un bouquet délicat de fruits mûrs sur un fond minéral et crayeux qui signe le terroir. Un caractère très «chic» que l'on retrouve dans un palais ample, dense, ferme et corsé dès l'attaque, porté par des tanins solides, mais sans rusticité, avec toujours ce côté pierreux en soutien, ce jusqu'à la finale, longue et fraîche. Il faudra faire preuve de patience avant de déguster ce vin encore un peu anguleux à ce jour.

Nous sommes ici sur un des crus emblématiques de Saint-Émilion, adossé à la cité médiévale classée au patrimoine mondial de l'Unesco. L'alignement impeccable des ceps de vigne sur le plateau calcaire tranche avec le dédale de galeries souterraines dont les pierres ont servi à bâtir les villes de la région et qui sont aujourd'hui occupées par les barriques. La dégustation révèle un 2006 de caractère. La robe bordeaux est éclatante. Le bouquet, déjà très expressif, évoque la truffe, le cuir et le tabac dans un sillage de sous-bois. La bouche paraît à la fois corsée et élégante. La saveur prolonge bien les impressions du nez. Les tanins se montrent encore nerveux mais très fins. Un grand vin de garde qui pourra aussi s'apprécier assez jeune.

Ce 1 er  grand cru classé est situé sur la bordure sud de la table calcaire entourant Saint-Émilion. Sous les vignes tirées au cordeau se trouvent des kilomètres de galeries d'où ont été extraites les pierres ayant servi à bâtir Bordeaux et Libourne. Le domaine doit son nom à l'un des anciens propriétaires au XVIII e s., M. Kanon. Son 2005 est classique avec finesse. À côté des notes de prune, de cuir et de boisé, on décèle des nuances minérales et crayeuses élégantes, typiques du terroir. Le palais, d'attaque franche, révèle une matière fraîche, structurée par des tanins élégants. Une bouteille pleine de race, encore fermée aujourd'hui mais taillée pour une longue garde. Le second vin, Clos Canon 2005 (30 à 38 €), plus souple et plus fondu, est cité.

Ce 1 er  grand cru classé est situé sur le plateau calcaire, contre le flanc sud de la cité médiévale. Lorsqu'on se promène parmi les ceps tirés au cordeau, on n'imagine pas le labyrinthe de galeries souterraines sous ses pieds. D'ici, pendant des siècles sont parties les pierres qui ont servi à bâtir Bordeaux et Libourne. Aujourd'hui ces carrières sont devenues des caves. On y trouve un 2003 fin et racé à la robe bordeaux frangée de grenat et au bouquet élégant, encore fruité et floral dans un sillage de merrain torréfié. Son corps relativement souple est corseté par des tanins croquants et épicés. Un grand saint-émilion pour une cuisine fine. Le second vin, le Clos Canon 2003 (23 à 30 €) est encore dominé par le bois, mais il gagnera à être consommé plus vite. Il est cité.

Un 1 er cru classé de saint-émilion est un produit de luxe très convoité. Acquis par les Wertheimer, déjà propriétaires de Rauzan-Ségla à Margaux, Canon, géré par John Kolasa, atteint un superbe niveau qualitatif avec ce millésime. A l'origine ce vignoble, situé contre le rempart de la cité médiévale, s'appelait domaine Saint-Martin. C'est le lieutenant de frégate Kanon qui l'acheta en 1760, lui donna son nom et créa véritablement le château actuel, les bâtiments et le magnifique vignoble, implanté sur carrières et entouré de murs en moellons. Ce vin, paré d'une robe sombre, est plein de charme. Son bouquet exprime les raisins surmûris, un boisé fin, le cèdre, le tabac. Sa bouche savoureuse repose sur des tanins soyeux et s'ouvre comme une queue de paon qui fait la roue. Très élégant.

Ce 98 a d'abord séduit nos dégustateurs par sa superbe robe rubis sombre, dense et profonde. Le bouquet, élégant et complexe, rappelle les confitures de petits fruits noirs associées aux épices. La bouche, ample et charnue, très harmonieuse, repose sur des tanins soyeux et veloutés qui persistent longuement en finale sur des saveurs de fruits cuits.

Ce cru appartient à la famille Wertheimer, propriétaire de la maison Chanel, c'est dire que nous sommes ici dans le domaine du luxe. Ce que nous confirme ce 98. Le luxe comporte toujours une part de mystère. Pourtant ici, la vigne est très classique: 80% de merlot et 20% de cabernet franc plantés sur terroir argilo-calcaire. Le secret tiendrait-il aux 14ha de carrières souterraines (que l'on peut visiter)? Le vin a une robe superbe (ce qui est la moindre des choses chez Chanel!). Le bouquet est à la fois élégant et complexe: myrtille, fumet boisé, chocolaté, vanillé, pivoine. La bouche gracieuse évolue sur des tanins encore frais mais très prometteurs pour la garde.

Issu de deux tiers de merlot complétés de cabernet franc, ce cru bénéficie des équipes de pointe qui gèrent le 1er grand cru classé Canon. Avec un élevage plus modéré, il livre un très joli vin, sur les fruits noirs, avec de la fraîcheur, une trame assez tannique et une belle longueur. Un vin plein d'avenir, qui gagnera à vieillir.

Voici un Canon très allongé. Sur une trame fraîche et ciselée par des tanins aiguisés, au grain fin, les arômes de cassis et de mûre prennent une saveur juteuse et s'agrémentent d'une légère touche iodée. Un vin original et bien construit.

À un nez exubérant (mûre, cassis, violette et notes grillées) répond une bouche dense et gourmande, dont l'équilibre est assuré par une juste fraîcheur. La finale, persistante et légèrement poivrée, porte encore des tanins fermes, mais ils sont gage d'avenir. Un 2016 taillé pour la (longue) garde.

Le 2014 de Canon évolue dans le registre de la finesse et de l'élégance plutôt que dans celui de la puissance ou de l'opulence. Il se présente dans une robe d'un beau rubis scintillant, offre un bouquet naissant mais déjà très fin, sur le pain grillé et les fruits frais. On retrouve ces derniers avec plus d'intensité et de maturité dans une bouche ample, ronde et tendre, dotée de tanins serrés au grain délicat, et d'une longue finale bien tendue, sur la fraîcheur. Un grand cru bien dans le ton du millésime, qui tient son rang.

un second vin très réussi, au nez complexe de fruits noirs un peu confits, de café et de vanille, au palais suave, à la texture presque crémeuse, étayé par des tanins ronds et soyeux.