Château du Donjon

Le merlot et la syrah forgent l'ossature de cette cuvée élevée en cuve au plus près du fruit. Mûr mais frais, le nez distille ses notes appétantes de confiture de fraises. La même gourmandise émane d'un palais joliment conçu, texturé, chaleureux, ourlé de tanins extraits avec mesure. Un rouge élégant et déjà aimable, qui sera parfait sur des grillades de viande.

Plus délicat qu'exubérant, le nez évoque les fleurs blanches et l'abricot. Le citron tonifie un peu plus une bouche acidulée, vivace dès l'attaque, plus droite que large, qui laisse en bouche un sillon minéral du meilleur effet. Un blanc tonique pour fruits de mers et poissons grillés.

Une robe limpide, d'un rose scintillant, un nez qui fleure bon l'iris et la groseille, une bouche légère, aérienne, tonique, juteuse, qui restitue sans filtre le fruit perçu au nez: un sans faute pour ce rosé épatant et élégant qui aura tutoyé le coup de cœur.

Vermentino et roussanne pour ce blanc fringant dont le nez élégant décline les agrumes, les fleurs blanches, avec des notes plus chaudes de miel. Un contraste de rondeur et de fraîcheur qui fait aussi le charme d'une bouche parfumée, charnue, tonique, dynamisée par une finale acidulée. Un bel équilibre pour un blanc Sud qui sera très polyvalent à table.

Sur la réserve, le nez dispense ses nuances de fruits mûrs avec un soupçon agréable et tonifiant de végétal. Une fraîcheur qui se confirme en bouche et s'associe à une matière généreuse, riche et ronde, résolument sudiste et structurée par des tanins à la fois fins et fermes. À l'arrivée, on obtient un rouge tendre, bien équilibré, complet et prêt à boire.

Assemblage de grenache, syrah et carignan, cette cuvée s'ouvre lentement mais sûrement, dévoilant progressivement ses nuances de fruits noirs mûrs, de poivre et de torréfaction. Déjà épanoui, d'une agréable souplesse, le palais restitue ces mêmes notes dans un ensemble harmonieux qui séduit par sa fraîcheur et son équilibre.

Une cuvée qui assemble merlot, grenache et syrah. Le nez en fait la synthèse: fruits noirs, poivrons grillés, épices et garrigue. Une harmonie que l'on retrouve dans une bouche qui a charmé le jury par sa rondeur, sa texture suave, ses tanins fondus et son nuancier qui s'élargit sur des senteurs de pruneau, de caramel ou de tapenade. L'ensemble laisse le souvenir d'un rouge épanoui, complexe, profond qui offre de belles perspectives à table (côte de bœuf aux herbes) et en cave.

un vin dont l'élevage en fût est particulièrement réussi. La barrique lui donne des notes de moka qui semblent sortir de la tasse, et les raisins de jolies notes de cerise kirschée, en harmonie avec une bouche ronde, ample, suave et généreuse.

En Minervois, le blanc, minoritaire, s'efface devant les rouges. «Crime de lèse-majesté», celui-ci, né de roussanne et de vermentino, a frôlé le coup de cœur. Il avait, pour y prétendre, de solides arguments: son teint éclatant; l'intensité de ses parfums d'aubépine, de pêche et de pâte de coing se bousculant au-dessus du verre, un parfait équilibre entre fraîcheur et volume, en harmonie avec des notes de bonbon et de citron, une agréable sucrosité. Un vin complexe, exubérant, friand et gracieux.

Cette Pujade est une histoire d'amour entre Jean Panis et sa vigne centenaire; elle traduit le lien fort qui unit le vigneron à sa terre, qui lui donne en retour un vin paré de ses plus beaux atours, aux lignes élégantes et franches, à l'équilibre parfait, nappée de petits fruits rouges et noirs au sirop, charnus et mûrs à souhait. On se délecte de la douceur de ce coulis qui vient fondre lentement pour finir sur une note acidulée, soulignée d'un soupçon de menthe poivrée. Une bouteille qui laisse un sentiment de plénitude.

Jean Panis signe ici un vin bien représentatif du merlot, au nez frais et engageant de petits fruits rouges, au palais rond, souple et soyeux, imprégné de notes de garrigue.

Cette Grande Tradition est l'aboutissement d'une œuvre commencée sur les terrasses graveleuses de la Clamoux et sur des coteaux qui comptent parmi les terroirs les plus frais du Minervois. On ne s'étonnera donc pas que ce vin se signale par sa finesse et son velouté, sans renier pour autant ses origines méridionales. On y croque donc de la cerise charnue et quelques gariguettes acidulées, saupoudrées en finale d'une pincée de vanille subtile et tendre.

L'«autre» château du Donjon? Entendez l'autre partie du vignoble de Jean Panis, en AOC cabardès. Le producteur est installé au nord-est de Carcassonne, dans la partie ouest du Minervois. Commercialisés sous l'étiquette «Château du Donjon», ses minervois sont bien connus de nos lecteurs, qui découvriront ici l'un de ses cabardès, issu, lui, du nord-ouest de la cité cathare. Un 2010 de très bonne facture, mariant syrah, grenache noir et merlot. La robe engageante s'anime de brillants reflets rubis; le nez est élégant et réglissé; la cannelle et le tabac agrémentent une bouche souple et gouleyante, dont les tanins soyeux invitent à déboucher cette bouteille dès maintenant.

Une curiosité: le pittoresque donjon du XIIIes. de l'antique château de Bagnoles surgit au milieu de la cave du domaine et abrite aujourd'hui les vinifications de la famille Panis, propriétaire des lieux depuis le XVes. Loin d'être une forteresse, ce rosé brillant et saumoné livre sans retenue des parfums de fleurs blanches et de bonbon acidulé. La bouche, élégante et très expressive, évoque une pêche bien juteuse et les pots de confitures de fraises et de framboises dans lesquels on a une envie irrépressible de tremper les doigts. Une vraie gourmandise, à déguster sur une salade de fruits rouges relevés par un tour de poivre du moulin.

Un brin de terroir et un brin de technologie: c'est ainsi que le producteur a voulu ce rosé, et nos dégustateurs confirment. Sous la teinte pomelo aux nuances ambrées, la finesse des arômes de fruits rouges (groseille, fraise) témoigne de la maîtrise de la vinification tandis que la bouche ample et ronde, généreuse, respecte l'origine. À déguster sur une salade composée ou, pour les plus aventureux, sur une escalope de foie gras de canard aux pêches.

Construit sur la trilogie classique cinsault-grenache-syrah, le rosé 2007 (5 à 8 €), fin et cristallin, est sélectionné. La même finesse caractérise ce rouge, avec en plus ce soupçon de racé et de puissance qui peut conférer un millésime tardif. La noisette, le poivre gris et les fruits à l'alcool jouent en bouche avec une vanille de caractère, jusque dans la longue finale. Comme il est original, on conseille ce vin sur un magret au miel ou une pintade au porto.

Habitué des sélections du Guide pour ses vins rouges, Jean Panis ajoute une corde à son arc en décochant ce rosé qui fait mouche. Sa pâleur délicatement tuilée est le prélude à des senteurs de fraise et de cerise... L'attaque est rondement menée avec force et vivacité devant un parterre de fleurs, puis la bouche affirme sa puissance et son volume, avant une finale d'une bonne longueur. Un vrai rosé de repas.

Véritable curiosité, le donjon du XIII e s. jaillit au milieu de la cave du XXI e s. Le vin? Ne vous fiez pas d'emblée à son allure souple, c'est un vrai dur au coeur tendre et chaleureux, dont la matière vanillée côtoie l'élégance de la violette tout en conservant cette force tannique tranquille qui fait l'apanage des grands vins. Complexité et finesse restent complices jusque dans la finale qui bat le rappel des caudalies. À noter également la sélection du rosé 2005 (3 à 5 €).

Pour que notre passion devienne votre plaisir. Avec le fleuron du château, la devise de Jean Panis trouve ici son aboutissement. Un élevage de grande tenue a donné ce vin où vanille fondue et fruits confits naviguent en symbiose au palais. Ce minervois évolue en douceur et en finesse, et ses tanins parfaitement polis mais généreux sont les garants d'une grande plénitude finale et d'une garde certaine.

Véritable curiosité, le donjon du château ( XIII e s.) jaillit au milieu de la cave moderne. Ce n'est pas à une citadelle massive et fermée que fait penser ce vin aux accents tuilés, mais à un édifice baroque, somptueux et équilibré; il s'exprime harmonieusement. Ses tanins doux et patinés s'enrobent de fruits cuits, de cannelle, de coing et de vanille. Complexité et élégance sont en symbiose jusque dans une finale qui bat le rappel des caudalies. Idéal sur fricassée, gigot ou gibier.

Ancienne possession des moines de l'abbaye de Caunes, le château est propriété familiale depuis le XV e s. Issu des meilleures têtes de cuvée, le vin affiche des arômes de fruits mûrs et de fumée. L'élevage a patiné les tanins pour livrer une bouche soyeuse et harmonieuse. Ce minervois symbolise l'union de la puissance vanillée avec l'élégance. Idéal sur gigots et gibiers.

Le donjon du château jaillit désormais au centre de la cave! La richesse des lieux et de l'hisoire se conjuguent avec la richesse de ce vin à la couleur burlat, puissant, bien élevé et harmonieux. Cacao et fruits mûrs évoluent en finesse tandis que la bouche affiche sa préférence pour les pruneaux cuits. Ample et chaud, il est complet et complexe et sera à son apogée dans trois ans.

Riche en vestiges remontant à la préhistoire, le Minervois mérite tout autant par ses monuments et ses paysages que par ses vignobles un voyage où se mêleront culture et plaisir. Ce beau domaine de 50ha dont une partie remonte au XV e s., participe à cet art de vivre avec, entre autres, ce vin élevé douze mois en fût de chêne. Sa robe griotte à reflets vifs séduit. L'attaque est ronde, accompagnée de notes d'épices, de framboise et de cassis. Equilibré, le corps vanillé offre une remarquable finale.

Le donjon du château jaillit au centre de la cave! Les descendants de cette propriété, familiale depuis le XV e s., montent au créneau avec ce joli 98 grenat aux reflets violacés. Chargé d'épices, de fruits des bois et de cacao, le vin est intense dès l'attaque. Chaleureux, son corps puissant assure un équilibre parfait et une grande garde.