Scea domaine de Cabrol

Expression aboutie du mariage entre la syrah et le cabernet-sauvignon, cette Dérive fait chavirer les dégustateurs, emballés de bout en bout. Robe intense et profonde; nez complexe de fruits noirs et de garrigue mâtiné d'une pointe d'épices orientales; bouche tout aussi complexe, ample, dense, portée par des tanins et un boisé fondus qui se font oublier. Un vin caressant et parfaitement équilibré.

Que le vent souffle à l'ouest ou à l'est, il va toujours dans le bon sens pour Claude Carayol, installé en 1987, et pour les amateurs de ses vins, car son talent sait jouer de tous les cépages de l'appellation, atlantiques ou méditerranéens. Cette année, sa cuvée Vent d'est, reflet d'un terroir en altitude où le vigneron sait cueillir le raisin – à la main – à sa maturité optimale, lui vaut un neuvième coup de coeur. La syrah, très présente dans ce vin, est vinifiée en macération carbonique. La robe est profonde et encore jeune, avec ses reflets violines. Des parfums intenses s'échappent du verre, de plus en plus sombres: fruits rouges, puis cassis, violette et réglisse. Une même complexité marque la bouche, qui a pour autres atouts son ampleur, son joli grain de tanins et sa longue finale renouant avec la réglisse. On verrait bien cette bouteille avec un tajine d'agneau.

Une fois de plus, le talent de Claude Carayol s'exprime avec sa cuvée Vent d'est (quatrième coup de coeur consécutif!) qui réunit majoritairement des cépages méditerranéens en situation de maturité tardive, les vignes étant installées à 300 m d'altitude. La robe sombre, violine est encore très jeune. On découvre au nez, une explosion aromatique de fruits mûrs (cerise noire), de violette, d'épices et de truffe. Ces arômes tapissent un palais d'une rare élégance, soutenu par des tanins soyeux. "On a l'impression de croquer un raisin très mûr", conclut un dégustateur.

Les années se suivent et se ressemblent, avec ce nouveau coup de cœur, le septième depuis que Claude Carayol soumet ses cuvées au Guide. Cette constance au plus haut niveau est le reflet d'un grand terroir d'altitude. Le talent du vigneron s'exprime par sa rigueur à la vigne, qui permet d'atteindre la maturité optimale des raisins. Né de la syrah et du cabernet-sauvignon, le vin est d'une teinte profonde. L'olfaction, mêlant le fruité et le floral, le pruneau et la violette, agrémentés d'une note d'olive noire écrasée, est d'une extrême complexité. Puissant et concentré, le palais est porté par des tanins d'une grande finesse, qui confèrent structure et persistance à l'ensemble. Une bouteille racée à marier à un rôti de porc aux pruneaux.

Est ou ouest, peu importe d'où vient le vent, Claude Carayol continue à engranger les coups de coeur dans l'appellation. Voici son sixième, et le quatrième pour cette cuvée qui, dans le millésime 2006, affiche un assemblage de syrah (50 %), cabernet-sauvignon (40 %) et grenache (10 %). C'est un vin à l'oeil cerise profond, au nez explosif d'une rare complexité, mêlant la mûre, les fruits confits, le poivre et la cannelle. Puissante, la chair sait néanmoins rester soyeuse, veloutée, trouvant en finale des accents réglissés. Une superbe expression d'un terroir d'altitude.

Le vent tourne mais la qualité reste: coup de coeur en 2006 pour la cuvée Vent d'est, Claude Carayol retrouve la première place cette année avec sa cuvée Vent d'ouest. Elle est issue d'un grand terroir tardif, au coeur des garrigues d'Aragon, qui demande rigueur et patience pour obtenir la pleine maturité des raisins (ici les cabernets, la syrah et le grenache). Ce 2004 fait preuve d'une étonnante intensité au nez, sur le cassis et les fruits rouges. Puissante, onctueuse, encadrée par des tanins fondus, la bouche s'étire dans une longue finale agréable.

Claude Carayol est bien le phare de cette appellation en recevant cette année encore le coup de coeur. Sa rigueur met en valeur un terroir d'exception; ce vigneron sait attendre la lente maturation des raisins. Nul besoin dans ce cas d'élever dans du bois; c'est la quintessence du fruit qui s'exprime. Le vin est riche et puissant avec des arômes étonnants de réglisse sur fond d'épices, de cannelle. Sa richesse aromatique accompagne toute la dégustation. Sa grande longueur participe à son charme.

C'est la rigueur et le talent de Claude Carayol, une fois de plus retenu coup de coeur, qui s'exprime sur ce vignoble d'altitude où la maturité doit être attendue; la prise de risque est importante, mais le résultat est remarquable avec ce vin étonnant au nez intense de fruits surmûris, kirsché, particulièrement flatteur. Généreux en bouche, onctueux, très élégant, il offre un superbe équilibre sur des tanins soyeux.

Une fois de plus, Claude Carayol nous prouve que le talent et la prise de risque pour vendanger à parfaite maturité permettent d'obtenir de très grands vins. C'est la parfaite démonstration de la force de l'appellation lorsque, sur un grand terroir, l'homme sait guider et respecter son vignoble. Vous admirerez dans ce 99 la belle robe profonde et le nez très concentré de fruits noirs surmûris. Généreuse et complexe, cette cuvée séduit aussi par sa très grande longueur.