Domaine Grivot-Goisot

Un élevage atypique (deux tiers en jarre, un tiers en fût) chez ce vigneron de Saint-Bris qui a produit cette cuvée spéciale. Avec succès si l'on en juge par les appréciations: un joli nez de fleurs blanches; une bouche agréablement fruitée soutenue par une acidité citronnée. Bref, une cuvée typique de l'appellation, avec beaucoup de fraîcheur et un bel équilibre.

Une cuvée qui n'a rien de confidentiel, et c'est tant mieux car le vin est bon. Au nez, se dévoilent de fines fragrances de fruits exotiques et d'agrumes, prolongées par un palais vineux, rond, stimulé par une finale plus fraîche et citronnée. On lui prédit une bonne évolution en cave.

Dans cette famille de vignerons de Saint-Bris, c'est Anaëlle Grivot qui assure l'Héritage. D'où le nom de cette cuvée du Mont Embrasé, particulièrement délicate et harmonieuse. Un nez intense de fruits rouges précède une bouche ample, généreuse, bien structurée, très énergique en finale.

Après 12mois d'élevage en cuve, cet aligoté livre de riches arômes floraux mêlés d'agrumes. Un nez de bonne tenue auquel fait écho une bouche souple, fraîche et dynamique.

Au nez, se dévoilent des parfums de fruits jaunes bien mûrs et de fleurs blanches. Une intensité aromatique à laquelle fait écho une bouche tout en fraîcheur, mais qui ne manque pas pour autant de rondeur. L'attaque est soyeuse, l'acidité subtile et l'équilibre parfait. Une cuvée aussi généreuse qu'harmonieuse.

D'une belle intensité olfactive, cet aligoté livre un joli bouquet floral, fruité (citron, pomme acidulée) et épicé (poivre blanc). Vif en attaque, le palais ne lâche plus cette vivacité jusqu'en finale, qui vient soutenir une matière ample et fine.

Un soupçon de césar (5%) pour donner du corps à ce pinot noir élevé en cuves pendant 12mois. Au nez, c'est la discrétion qui domine, la fraîcheur mentholée et les notes épicées tardant à se révéler. En bouche, la cerise donne la réplique à des tanins encore bien marqués. La finale est agréable, sur la fraîcheur.

Il y a beaucoup d'élégance et de précision dans ce vin gourmand et fruité, de la finesse aussi avec son nez d'agrumes. En bouche, il attaque sur une fraîcheur saline, puis se fait plus rond, avec une belle minéralité qui ajoute sa touche de vivacité. Un vin bien équilibré.

Une cuvée typique de l'appellation, au nez intense de fruits exotiques, à la bouche fraîche, alerte et persistante sur le fruit.

Du fruit, du fruit, encore du fruit (des fruits jaunes notamment), mais d'une intense maturité qui confère un caractère riche et suave à cette cuvée, au nez comme en bouche. Un vin dynamisé par une pointe de fraîcheur minérale bienvenue en finale.

Passé un premier nez discret, ce 2015 livre après aération des arômes de fleurs blanches et de bord de mer. Un côté iodé, salin, minéral qui est aussi la carte d'identité de ce chablis en bouche: un vinc franc, vif et élégant.

Le nez, bien ouvert, passe en revue un certain nombre d'arômes fruités (citron, pomme verte) et floraux (fleurs blanches). La bouche est savamment équilibrée entre le gras de la matière, une vivacité soulignée par des arômes d'agrumes et une tension minérale soutenue. Un bel aligoté de terroir.

Harmonieux et puissant, le bouquet de ce Côtes d'Auxerre élevé seize mois en fût associe les fruits noirs à l'alcool et des notes fumées. Une puissance que ne renie pas la bouche, ample, riche, aux tanins robustes et encore assez stricts. Longue garde en perspective.

Au nez, un aligoté expressif, à dominante florale. En bouche, un vin rond en attaque, puis vif, minéral et léger. En définitive, un ensemble harmonieux et de bonne longueur.

Le nez et la bouche jouent sur deux registres différents: des parfums suaves de nougat pour l'un, des saveurs plus vives de citron vert pour l'autre. Mais l'ensemble est harmonieux et alerte.

«Un aligoté bien typé Saint-Bris», affirme un juré; bien vu, celui-ci est bien né dans l'Yonne. Au nez, des senteurs florales caractéristiques (aubépine, sureau). En bouche, mêmes sensations aromatiques, de la générosité, de la finesse et un bel équilibre.

Ce vin charnu affiche une très jolie matière. «On a l'impression de croquer le fruit», souligne un dégustateur. Le fruit mûr au nez rencontre des arômes de fleurs blanches. La bouche est vive et persistante, avec un trait de minéralité qui vient souligner cette belle vinification.

Neuf mois de cuve: il n'en faut pas plus pour faire de ce sauvignon un vin typique de l'appellation. Si la robe est claire et brillante, le nez s'affirme sur des notes mentholées et sur juste ce qu'il faut de bourgeon de cassis pour faire honneur au terroir. Portée par une belle acidité, la bouche trouve son équilibre entre la minéralité, les fruits exotiques et des notes épicées (poivre blanc). À servir sur sa fraîcheur à l'heure de l'apéritif.

Cuvée du Manoir? Ce 2009 a été élevé en barrique sous la demeure bourgeoise du domaine. C'est aussi l'un des fleurons de ce couple de vignerons installé depuis 1981 sur cette exploitation de 22 ha. Le vin dévoile un joli caractère, renforcé, comme certains irancy, par 5 % de césar. Son nez fruité et légèrement grillé est élégant. Sa bouche se révèle ronde et soyeuse, portée par des tanins fins et dominée par les fruits rouges (fraise), une petite touche boisée en appoint. Un vin friand et agréable, à boire dès aujourd'hui avec un boeuf bourguignon.

La cuvée du Manoir avait obtenu un coup de cœur avec le millésime 2007. Ce 2008 est moins ambitieux mais n’en reste pas moins plaisant. Une pointe de césar (5 %) complète le pinot noir dans ce vin de caractère bâti sur la matière et le fruit. Derrière un nez réglissé et fruité, la bouche est complexe, puissante et longue, agrémentée de notes grillées, et rehaussée par une finale épicée. Ce bourgogne doit encore attendre pour trouver son équilibre. Un dégustateur conseille de le servir sur des cailles aux cerises.

La demeure des Goisot trône au milieu d'un parc aux arbres centenaires. Un cadre idyllique pour faire de jolis vins tel cet aligoté intense et frais, qui respire le menthol et les fruits blancs et ne manque ni de rondeur, ni de nervosité. Un parfait équilibre qui conviendra à une quiche lorraine.

Ils sont de plus en plus nombreux les vignerons de Saint-Bris à produire du chablis. Anne et Arnaud Goisot sont de ceux-là. Et ils réussissent plutôt bien, témoin ce 2009 qui respire le terroir chablisien avec ses arômes de petites huîtres. Les agrumes (pamplemousse, citron) s'invitent également. Un ensemble frais et harmonieux, conseillé sur un sandre au beurre doux.

Installé dans une demeure bourgeoise de la fin du XVIII e s., le couple Goisot est à la tête de 25 ha de vignes. Son 2007 développe au nez des senteurs fruitées et florales. Du gras à l'attaque, puis de la rondeur, des notes de fruits jaunes et une vivacité prononcée en finale: un aligoté à apprécier dès l'apéritif.

Le domaine de près de 25 ha est commandé par une demeure bourgeoise de la fin du XVIII e s. Est-ce le manoir dont il est question ici? Ce Côtes d'Auxerre rubis intense et profond laisse des larmes sur le verre. Épicé par ses douze mois en fût (après quatre en cuve), il n'oublie toutefois pas ses devoirs envers le fruit rouge. Les tanins sont encore un peu sévères, cela ne surprend pas. Un vin en devenir, structuré et prometteur, pour le sandre au vin rouge si l'on veut varier les plaisirs.

Anne et Arnaud Goisot font partie de ces vignerons de Saint-Bris qui ont osé changer de vallée pour produire du chablis. Celui-ci est typé avec son nez de noisette qui s'ouvre ensuite sur les agrumes et la minéralité. La bouche suit, mettant en avant fraîcheur et caractère dans un ensemble bien équilibré. Un plateau de fruits de mer ne se plaindra pas d'une telle compagnie.

Jambon persillé, cassolette d'escargots ou gigot de lapereau? Il est des questions plus difficiles à trancher... Tous conviendront à ce vin qui jongle habilement avec les agrumes, la citronnelle et les fleurs blanches sans jamais perdre l'équilibre. Il faut dire qu'entre sa rondeur et la fraîcheur du minéral, il a de solides repères. Si vous hésitez encore, servez-le donc au fromage.

De stricte observance, dirait-on d'un moine cistercien, et Pontigny n'est guère loin. La robe obéit à la règle, paille seigle par modestie. La suite est un chant de choeur, lent, long, dans l'équilibre de la phrase et du son. De discrètes mais élégantes notes de fleurs l'accompagnent pendant tout son parcours. Encore un peu jeune mais déjà expressif et pouvant attendre un an ou deux.

Côtes d'Auxerre pour homme lors d'un hiver rigoureux, écrit sur sa fiche et en conclusion un dégustateur. L'explication de texte n'est pas loin, heureusement: Bouche pleine, charnue, tannique, chaude et complète. Va-t-on se plaindre? Sûr, il est jeune et doit se faire. Mais l'avenir (deux ans) n'est pas pour lui un rideau fermé et à l'heure du confit de canard, il saura faire valoir ses arguments.

Guy Roux l'encaisserait gagnant avant les tirs au but. Une robe très haute en couleur pour le millésime, la vanille et l'épice douce à plein nez, de la structure et du corps. L'un de nos dégustateurs nous le dit venu d'une autre planète. N'exagérons rien, mais cela animerait un peu un épisode morne de Star Wars!

Joli domaine de 24 ha. Et joli vin or pâle, harmonieux, agréable en bouche grâce à sa richesse en arômes d'agrumes. Le nez, floral et citronné, s'inscrit dans le paysage.

Ah! le bourgeon de cassis. L'arôme classique du cépage ne saurait nous manquer et il faut y prendre garde: ne pas banaliser l'appellation, ne pas se détourner de son caractère. Ce vin est prêt pour le service, franc et vif jusqu'à l'arrondi du dernier acte. Sa typicité est indiscutable.

Or blanc limpide, ce chardonnay au nez crayeux et végétal apparaît très ferme dès l'entrée en bouche. Nerveux et minéral, mais aussi très frais. Exemple d'une exploitation en polyculture (cerisiers, céréales) totalement convertie à la vigne en 1980.

Voilà vingt-cinq ans que cette famille a tourné le dos à la polyculture (celle notamment de la célèbre cerise marmotte de l'Auxerrois) pour jurer fidélité à la vigne, sur 24 ha. Son aligoté est discret, fin, léger et d'une grande fraîcheur. Sa minéralité et sa longueur en font un vin intéressant.

Préparez le saumon fumé: ce bourgogne aligoté n'a pas beaucoup de gras mais il est fin, citronné, frais, avec une petite note de fleur blanche de bon aloi.

Une certaine générosité émane de ce chardonnay de bonne compagnie. D'une teinte nuancée, il allie le beurre frais et le fruit mûr au sein d'un bouquet très large d'esprit. Sa bouche est dans la logique du nez, l'acidité s'exprimant à bon escient. Finale minérale. La version rouge du millésime est assez gourmande et obtient une citation.

Pour ce VDQS bientôt promu AOC, le millésime chant du cygne ou presque. Le sauvignon déclare sa flamme sur une tonalité jaune presque dorée. Typé, élégant, le nez se montre assez fruité. Agréable, vif, équilibré par une acidité présente mais compensée, ce vin est à boire dans les temps qui viennent.

Ce n'est pas l'infini du paysage, mais cela s'accorde aux douces collines de l'AOC. Animal discret, pourpre léger, on voit bien sa façon de vous prendre par la main. La fraise des bois assiste la longueur. Le blanc 98 reçoit la même note. Tous deux sont déjà très agréables.