Eurl Delmas

Un court passage en barriques (5mois) pour ce jeune pinot noir friand, clair de robe, discrètement parfumé (confiture de fraises), souple, tendre et doté d'une fraîcheur revigorante. Un rouge de barbecue à boire sur son fruit de jeunesse.

Un chardonnay sapide et minéral, au nez floral et grillé, ferme et droit en bouche, bien élevé, qui possède la nervosité du millésime et mérite de s'arrondir un peu en cave.

Un jeune limoux bien né, au boisé grillé généreux mais superbement fondu dans un bouquet puissant et énergique à l'accent citronné. Altière, la bouche, soyeuse et ample à l'attaque, monte en puissance et en tension, livrant une matière énergique, droite, vanillée en finale. Un blanc d'avenir.

Un long élevage pour assurer le fondu d'un chardonnay mature, dompter la vivacité du chenin et façonner un crémant prêt à boire. Une belle robe or pâle, une effervescence fine et persistante, des arômes de miel de fleurs et de brioche, une bouche fraîche, harmonieuse, prolongée par une douce amertume: un extra-brut savoureux et épanoui.

Un vin original dans sa conception, avec un élevage de 9mois en fût de chêne avant prise de mousse et 30mois sur lattes. Une blanquette or tendre à reflets argentés, à la bulle délicate et persistante, au nez intense et complexe, sur la minéralité, les agrumes, les fleurs mellifères et le pain brioché. Une attaque sur le fruit ouvre sur une bouche parfaitement équilibrée entre une belle fraîcheur et la rondeur due à l'élevage. Un ensemble aromatique et d'une grande finesse.

Élaboré avec 80% de chardonnay et né d'un long élevage, ce crémant se distingue par la finesse de sa bulle, par la belle maturité de son fruit qui prend des accents floraux et miellés et par la rondeur caressante et le volume de sa bouche. Tout cela sans se départir de la fraîcheur apportée par la touche de chenin. Un vin qui peut accompagner un poisson au beurre blanc ou un apéritif de fin d'été avec quelques pébradous limouxins.

Avec une pointe d'évolution, le mauzac prend des airs de cidre, sur des notes de pomme au miel plus ou moins toastées. C'est le cas pour cette méthode ancestrale à la robe d'or pâle, à l'effervescence persistante, avec une belle continuité entre senteurs du nez et arômes de bouche. Douce, peu alcoolisée avec ses 7°, elle n'attend plus que le fondant de pommes au four.

Cuvée hommage au mauzac, cépage emblématique du Limouxin, avec ici la preuve de la bonne tenue de garde des blancs de la Haute vallée de l'Aude. La robe a conservé les reflets argentés de sa jeunesse, puis se dévoile une aromatique fine, sur la fleur blanche miellée, le fruité charnu de l'abricot sec et le toasté de la barrique. L'attaque est vive, sur le fruit à noyau, et s'appuie sur un boisé de qualité bien présent qui contribue à la finesse de la texture. Un blanc toujours fringant malgré les ans, élégant et de fort belle tenue.

Le pinot noir (10%) et le chenin (15%) en appoint du chardonnay dans ce crémant d'une belle couleur or tendre aux reflets argentés, issu d'un long élevage de 24mois sur lattes. Le nez dévoile des notes florales et fruitées (mirabelle). Ample, frais sans manquer de rondeur, le palais s'exprime sur un fruité exotique légèrement citronné. Un équilibre agréable pour un brut très sec et de belle longueur.

Vinifié en fût, élevé 30mois sur lattes, le mauzac, accompagné d'une touche de chenin, confère des reflets dorés-argentés à la robe. Au nez, la noisette grillée, le pain brioché, la pomme mûre et une touche épicée soulignent un vin bien mûr. De la rondeur, mais aussi une belle tension, de la vanille, des épices et du fruit, une effervescence légère: la bouche est bien équilibrée. Un accord parfait en perspective avec une langouste à l'armoricaine.

une robe jaune pâle lumineuse, un nez franc et net où la pomme et la poire s'entichent d'une note exotique, une bouche fraîche dès l'attaque qui déroule une matière tendre, gourmande et acidulée: une cuvée qui mérite son nom.

Fidèle au rendez-vous du Guide et excellent interprète des bulles limouxines, le domaine décroche une nouvelle étoile avec cette blanquette aussi raffinée à l'œil que charmeuse au nez: pêche, poire, pomme avec un soupçon d'épices. On croque avec plaisir dans ce grand bol de fruit donnant une bouche onctueuse et tendue par une belle fraîcheur citronnée. Stimulant.

Un nez gourmand, aux nuances de pomme mûre, de miel et de jasmin, prélude à une bouche équilibrée, étoffée et soyeuse.

un crémant discrètement brioché et fruité au nez comme en bouche, frais et alerte.

D'une belle couleur vieil or, ce crémant au cordon persistant de bulles fines dévoile des parfums briochés, toastés et vanillés. On retrouve ce côté boisé aux côtés des fruits exotiques dans une bouche ample et bien équilibrée entre rondeur et vivacité. Un profil atypique mais très harmonieux.

Cette blanquette séduit d'emblée avec sa robe dorée animée de bulles fines et persistantes. Le nez ne manque pas d'attrait non plus avec ses arômes floraux (aubépine) et fruités (abricot, pêche, pomme fraîche). La bouche est dans le ton elle aussi, fraîche, minérale, fruitée, persistante. Une belle expression du mauzac, complété ici de chenin.

de fines bulles dans une robe rose intense (20% de pinot noir), un nez très fruité et une bouche ronde.

trente-six mois d'élevage sur lattes pour ce crémant aux arômes d'acacia et de fruits mûrs, à l'attaque ample et à la finale persistante.

Le chardonnay est complété par le chenin, le pinot noir et le mauzac dans cette cuvée restée vingt-quatre mois sur lattes. Or pâle parcourue par un chapelet de fines bulles, elle libère des parfums de fleurs blanches et d'épices. La bouche onctueuse est tonifiée par une finale citronnée. Parfait à l'apéritif et pour des produits de la mer.

Ce vin jaune pâle à l'effervescence fine mais discrète séduit par ses arômes de pomme au four agrémentés de touches florales. La bouche est douce, fine et fraîche à la fois; on y retrouve avec persistance les notes de pomme perçues à l'olfaction.

un bouquet toasté et grillé, agrémenté de notes d'ananas et de citron, prolongé par une bouche équilibrée, ample et vive.

La robe, d'un jaune cristallin à reflets verts, est traversée de fines bulles, nombreuses et régulières. Le nez se montre intense et complexe: notes briochées et miellées, touche fumée puis compote de rhubarbe. Une belle vivacité minérale s'invite dans une bouche très équilibrée qui laisse une impression de finesse et de netteté.

Cette cuvée s'ouvre sur des parfums intenses de fruits à l'alcool et de pierre à fusil. Cette expression de maturité se retrouve au palais, équilibrée par une fine vivacité. Un vin généreux et complexe.

Bernard Delmas, secondé par son épouse Marlène, est un pionnier de l'agriculture biologique. Il signe ici une cuvée à la robe limpide, au nez puissant de pêche jaune, d'abricot et de fleurs blanches, prolongé par une bouche bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur en bouche. On pourra la consommer dès la sortie du Guide sur des coquilles Saint-Jacques.

"Coup de coeur dans le Guide 2009, cette cuvée issue de 6,28 ha de vignes, cultivées en agriculture biologique, a failli renouveler l'exploit. Dans cette tête de cuvée, tout est subtilité et délicatesse. Une mousse fine et persistante couronne une robe limpide très pâle, d'où s'échappent des senteurs florales et de fruits à chair blanche. Ces nuances se retrouvent dans un palais dont on admire l'équilibre et la vivacité. Une longue finale complète cet ensemble prêt à affronter tout un repas, de l'apéritif au fromage sec. La blanquette méthode ancestrale Clair de lune (26 000 b.) se distingue également par sa grande fraîcheur et par sa finale fruitée; elle saura accompagner des crêpes Suzette. Une étoile."

"Représentant la troisième génération à conduire le domaine, Bernard Delmas est un passionné dans tout ce qu'il fait. Pionnier en Languedoc-Roussillon, c'est dès1986 qu'il se lance dans la culture biologique sous le regard parfois ironique de certains de ses confrères. Sa cuvée Passion a séduit le jury par la complexité de ses arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pâte de coings. Très jeune, la bouche conserve une expression florale et se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et son bel équilibre. La cuvée Audace 2008 blanc (15 à 20 €; 4 500 b.), vinifiée en barrique de réemploi, est citée."

Bernard Delmas, cuisinier de formation, est un précurseur du bio, pour la vigne qu'il a convertie depuis 1986 et aussi pour ses bâtiments (toitures végétalisées, économie d'énergie thermique). Son crémant se rend aimable par son bouquet discret de fleurs blanches et par son palais frais aux arômes d'agrumes. Pour un poisson grillé ou un dessert aux fruits.

Cuisinier de formation, Bernard Delmas revient à la propriété familiale dans les années 1970, faisant ses premières armes sur les 3 ha de son père. Opiniâtre au travail, exigeant avec lui-même et avec les siens, il gère actuellement un domaine de 31 ha en agriculture biologique. Il se distingue cette année avec cette cuvée aux arômes intenses de fleurs blanches, accompagnés de notes légèrement balsamiques. Une blanquette ample, bien équilibrée par une touche minérale, à déguster sur des poissons grillés ou en apéritif. Également sélectionnés avec une étoile: la cuvée Tradition, le crémant-de-limoux 2006 (8 à 11 €) et le crémant-de-limoux 2006 Génération Berlène.

Respectueux de l'environnement, Bernard Delmas s'est engagé à respecter un mode de production biologique (agréé par Écocert) pour ses 27 ha de vignes, dont l'âge moyen est de vingt ans. La robe or pâle limpide de son 2005 prélude à un nez aussi intense qu'agréable, où se mêlent de fraîches senteurs d'abricot, de pêche et d'agrumes. Le palais, ample et bien structuré, montre une grande persistance. À déguster tout au long d'un repas – pourquoi pas avec un coquelet aux champignons?

C'est en blanquette méthode ancestrale que Bernard Delmas, initié par son père, fait ses premières armes en matière de vinification. Ce produit si particulier était autrefois mis en bouteilles au clair de la lune vieille de mars, d'où le nom de cette cuvée, qui a obtenu un coup de coeur dans le millésime précédent. Le 2005 revêt une robe or pâle aux reflets verts, animée par une effervescence délicate. Le vin s'exprime d'emblée sur des notes de pomme et de poire. Son équilibre, sa finale douce et agréable en font une très bonne bouteille, à apprécier au dessert. À noter que le domaine est exploité en agriculture biologique.

Que de chemin parcouru depuis 1975, année où Bernard Delmas a repris les quelques vignes familiales! Soucieux de préserver l'environnement, il adopte la culture biologique et élabore avec rigueur des produits de qualité, tel ce crémant à la belle mousse surmontant une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez délicat associe les fruits mûrs et la brioche; la bouche est bien structurée, la finale longue et harmonieuse. La cuvée principale (8 à 11 €), étiquette jaune, obtient une étoile.

C'est à deux pas de la superbe église fortifiée du XIII e s. d'Antugnac que Bernard Delmas élabore des vins haut de gamme, de plus en plus souvent mentionnés dans le Guide. Avec l'aide efficace de son épouse Marlène, il connaît un réel succès à l'étranger, où il exporte 80 % de sa production. Cette blanquette aux arômes fruités de pomme verte étonne et séduit d'entrée par son bel équilibre, sa bouche ample et savoureuse, sa longue persistance aromatique.

L'église d'Antugnac est un intéressant monument datant du Moyen-Age. Elle est dédiée à saint André, dont la fête est l'occasion de la célébration de la vigne. On est en effet en pays limouxin, qui domine la vallée du Croux. Ce crémant 2001, issu de raisins cultivés en agriculture biologique, offre au regard une jolie teinte limpide aux reflets verts. Il exhale un bouquet printanier d'aubépine et de genêt. D'un bon équilibre en bouche, il se montre gras avec une certaine nervosité en finale.

La blanquette méthode ancestrale, Bernard Delmas la connaît bien puisque ce fut le premier produit qu'il élabora lorsqu'il quitta les fourneaux pour revenir à ses amours viticoles sur l'exploitation paternelle. Ce vin est caractéristique de l'appellation: peu alcoolisé, il séduit par sa robe pâle et limpide. L'effervescence est discrète. Le nez surprend par son intensité, avec ses notes de poire et de noisette. Très typique, la bouche est ronde, bien équilibrée avec une finale de pomme fraîche, apanage de la blanquette méthode ancestrale.

Pour un bon vin, il fallait une belle cave, c'est fait. Bernard Delmas a construit un superbe bâtiment à l'image des produits qu'il élabore. Pratiquant la culture biologique, il présente un vin brillant, jaune paille, aux arômes de fleurs jaunes et de poire williams que l'on retrouve en bouche, associés à la pêche blanche et à une pointe de clou de girofle. Après une attaque ample, l'ensemble se révèle fondu et bien équilibré. La longue finale signe un vin dans sa plénitude.

C'est comme cuisinier que Bernard Delmas débute dans la vie professionnelle. Très vite il reprend la petite exploitation paternelle en élaborant quelques fûts de blanquette méthode ancestrale. Désormais, au domaine de la Batteuse, avec beaucoup de volonté et de rigueur, il gère 22ha en culture biologique. Même les dégustateurs les plus exigeants ont été séduits par cette blanquette d'un jaune pâle aux arômes floraux d'acacia, légèrement mentholés. Le vin est frais, agréable, à la fois vif et ample; sa belle présence se maintient jusque dans la finale citronnée.