Alain Cavaillès

Voilà un nom bien d'actualité puisque la résilience est la capacité d'un écosystème à surmonter les dommages externes. Partisan de l'agriculture biologique, Alain Cavaillès, installé à Magrie depuis plus de douze ans, a engagé la conversion du domaine. Drapé d'une robe diaphane, son crémant dévoile une palette subtile de fleurs et de fruits mêlé de notes briochées. Le palais, gras et suave en attaque, s'achève sur des nuances plus fraîches. À boire sur un sandre grillé au beurre blanc.

Situé à deux pas de Limoux, en conversion vers l'agriculture biologique depuis peu, le domaine du Moulin d'Alon propose un crémant jaune pâle à la mousse persistante, qui dévoile au nez des notes florales intenses. Vive, fine et équilibrée, la bouche est rehaussée d'une pointe d'épices en finale.

Pour sa dixième année à la tête de ce domaine installé dans le charmant village médiéval de Magrie, Alain Cavaillès s’est converti à l’agriculture biologique et a rejoint ainsi les nombreux adeptes de la région. Il signe une cuvée d’un jaune étincelant mêlant les fruits confits et la pêche jaune à une touche florale. On retrouve les fruits mûrs en bouche, rehaussés par une franche vivacité citronnée qui équilibre l’ensemble.

Installé dans le village médiéval de Magrie aux portes de Limoux, Alain Cavaillès exploite ses dix hectares de vigne en agriculture raisonnée. Des bulles fines et nombreuses favorisent l'expression du bouquet de fruits mûrs (pêche confite et pomme) de ce 2006. En bouche, l'effervescence se marie harmonieusement à une chair onctueuse aux persistantes saveurs abricotées. Cette blanquette saura tenir tête à une volaille fermière ou à un homard Thermidor.

Un chapelet de bulles fines et régulières, une robe claire et lumineuse, un bouquet tout en finesse de fleurs blanches (aubépine et acacia). Assez vif et pétillant en bouche, ce vin traduit un terroir bien marqué, situé au coeur de l'appellation. Un ensemble intéressant, d'autant plus que ce producteur est souvent distingué dans le Guide. Il avait même obtenu un coup de coeur dans l'édition 2003 pour sa blanquette-de-limoux 2000.

Situé au coeur du pays cathare, le petit village de Magrie est lié à l'histoire des chevaliers de l'ordre de Malte. Le nez fruité de ce 2004 vagabonde autour de la pomme, du coing et de la pêche jaune. Très douce en bouche, cette cuvée d'une belle harmonie est typique de l'appellation. À recommander sur les crêpes et les tartes aux pommes.

Arrivé en 1999 dans la région, Alain Cavaillès s'installe à Magrie en plein coeur de l'appellation et se fait remarquer dès le début par un coup de coeur dans le millésime 2000. Nous le retrouvons à nouveau avec ce millésime 2003 à la robe brillante, au nez intense et complexe où le fruité (pomme cuite) s'allie au floral (tilleul). Harmonieux, ample et franc, doté d'une finale fraîche et plaisante, un vin impatient de s'exprimer.

Lorsqu'il s'est installé au pays en 1999, Alain Cavaillès a repris les vignes de M. Tailhan et a vinifié son vin chez ce dernier, associant leurs deux noms. Dès 2001, c'est dans sa propre cave flambant neuve qu'il veillera sur sa récolte. Déjà retenu l'an dernier, il est de nouveau distingué avec cette cuvée 99 dont les arômes intenses et complexes évoluent de la torréfaction vers la pêche et le miel. En bouche, une réelle vivacité accompagne un bon équilibre et des notes d'agrumes en finale.

Ce nouveau venu en Limouxin a repris le vignoble Tailhan dans le vieux village médiéval de Magrie, ancienne commanderie des chevaliers de l'ordre de Malte. D'entrée, il se fait remarquer avec cette belle cuvée 98 or pâle, à l'effervescence légère et régulière. Entre fleur miellée et pêche, la bouche surprend ensuite par ses notes fondues et fruitées. Très bien équilibré, le vin est prêt à boire.