Catherine et claude Maréchal

Au nez, les épices douces du bois se marient au cassis et à la mûre. En bouche, on découvre un beaune solide, tannique, sérieux, encore sévère. Bâti pour la cave.

La marne graveleuse qui constitue les 3|08ha destinés à cette cuvée lui a donné son nom. Une robe rubis limpide, des parfums de tabac apportés par les 12mois de fût qui voisinent avec la cerise, l'entame est engageante. La suite est dans le ton, avec une bouche fruitée, finement boisée, ronde, ample et bien équilibrée.

Le demi-siècle pour ces vieilles vignes qui s'affichent drapées d'une robe rubis violacé. Une bonne complexité aromatique, mêlant torréfaction, fruits noirs et fruits des bois, une bouche conséquente, concentrée, parfumée, appuyée sur des tanins sérieux mais proportionnés: un savigny cohérent et destiné à la cave.

Du caractère et de la tenue dans ce pinot qui a profité des faveurs du millésime. Une robe profonde, des arômes puissants de fruits noirs très mûrs et d'épices, une bouche cossue, puissante, étayée de tanins gras et corsés à la mesure de l'ensemble: résolument de garde.

Au bout de la combe de Pommard, sur une forte pente, se situe cette Chanière ou chêne en vieux français. On en retient la belle robe rubis, le nez friand de fruits rouges et la bouche déliée, fraîche, animée d'une agréable sucrosité qui enrobe des tanins très civilisés. Élégant et bientôt prêt à passer à table.

Fidèles du Guide, les époux Maréchal voient à nouveau leurs vieilles vignes (50ans) retenues par nos jurés. Ces derniers ont été séduits par la vigueur d'un nez centré sur la cerise et par l'énergie qui émane d'une bouche ronde, ourlée de tanins fins et portée par une très belle fraîcheur donnant éclat et gourmandise au fruit. Déjà très séduisant, on peut l'ouvrir dans sa jeunesse.

Antoine est le fils des Maréchal. Dans le verre, des senteurs séduisantes d'amande amère, de bergamote et de vanille. Passé une attaque vive et acidulée, la bouche délivre des saveurs de fruits jaunes avant de déployer une jolie finale pleine de fraîcheur. Un bourgogne alerte.

Une jolie teinte pourpre, un nez de fruits confits et de sous-bois, une bouche ample, solide mais sans agressivitté, persistante sur le fruit: tout cela est de bon augure pour les années à venir.

Au bout de la combe de Pommard, se situe ce climat classé pour partie en appellation village, pour l'autre en 1er cru, et dont le nom signifie «chêne» en ancien français. De 87ares, les Maréchal tirent un village très sombre, qui s'ouvre à l'olfaction sur des arômes de mûre, d'épices douces et de vanille. La bouche se révèle franche, ample, fruitée (griotte) et épicée, avant de déployer une finale austère et tannique. À attendre donc.

Ces vieilles vignes ont cinquante ans, plantées sur près de 2ha. Elles ont donné peu de bouteilles dans cette année gélive. Et c'est bien dommage car le vin est bon. Il délivre des parfums intenses de cerise bien mûre et de cassis, prolongés en compagnie d'un boisé fin par une bouche ample et dense, aux tanins soyeux qui renforcent son caractère gourmand.

un vin frais, fin, délicat et précis, floral (églantine, acacia) et exotique, offrant aussi du volume et de la longueur.

D'un abord un peu réservé au premier nez, cette cuvée s'ouvre à l'agitation du verre sur les fruits rouges mûrs et les senteurs des sous-bois. En bouche, elle se montre dense, ample, veloutée, caressante, étayée par des tanins doux. Un ensemble gourmand à souhait.

L'unique chorey de cette sélection à prétendre au coup de coeur. Un beau vin au nez intense et élégant de cerise, de framboise et de cassis sur un fond boisé léger, auquel fait un long écho une bouche dense, ample, concentrée, dotée de tanins soyeux. Encore jeune et prometteur.

À l'image de son étiquette, ce vin est élégant, épuré, stylisé. Il dévoile un joli nez de fruits rouges sur fond de boisé vanillé. La bouche ample, ronde et croquante, épaulée par des tanins soyeux et fondus, offre un long retour sur le fruit rouge (burlat). Un ensemble très harmonieux.

D'un abord timide, ce pommard a besoin de quelques tours de verre pour libérer ses arômes de fruits rouges mâtinés de poivre et de nuances animales. Arômes que prolonge un palais riche, généreux et d'un bon volume.

Ce climat, dont le nom désigne une chênaie, expose ses 6,97ha au sud. Les Maréchal y cultivent 87ares à l'origine d'un vin floral (violette) et fruité (griotte et cerise). Passé une attaque franche et fraîche, on découvre un palais à la fois rond et bien structuré, de bonne longueur. Un pommard équilibré, qui évoluera bien.

Coup de cœur dans le millésime 2012, cette cuvée offre des atouts intéressants dans sa version 2014. Elle dévoile à l'olfaction des notes classiques de fruits rouges mûrs, agrémentées d'épices dans un palais équilibré et frais, aux tanins déjà soyeux.

Une fois de plus au rendez-vous du Guide, ce chorey naît d'une belle parcelle de 1,73ha, qui a fourni de nombreuses bouteilles d'un vin attirant par son nez tout en fruits rouges et noirs; le boisé, bien fondu, est à peine perceptible. Vive en attaque, la bouche montre une belle matière, soutenue par des tanins bien enrobés. Un vin croquant.

Sa robe grenat profond a la couleur des petits fruits noirs -cerise kirschée et cassis- qui se cachent dans cette bouteille. Frais à l'attaque, ce 2013 s'appuie sur des tanins serrés qui commencent à se fondre, soulignés par un boisé plus marqué qu'au nez. Avec sa longue finale tannique, ce vin montre «un très beau niveau pour un village», selon une dégustatrice.

Fidèle au rendez-vous, le chorey rouge des Maréchal offre à l'olfaction un beau mariage de fruits rouges et noirs. Un fruité auquel répond un palais frais, sur les fruits acidulés (framboise en tête), épaulé par des tanins fins et souples.

Coup de coeur l'an passé, cette cuvée se montre plus modeste mais très plaisante dans sa version 2013. Le nez sans dissonance mêle les fruits noirs à un bon boisé. On retrouve le merrain, tendance épicé, dans un palais généreux mais encore austère, étayé par des tanins carrés qui doivent encore se fondre.

Cet auxey né de jeunes vignes de quinze ans d'âge s'offre avec parcimonie à l'olfaction, laissant poindre à l'aération des senteurs vanillées. C'est en bouche qu'il affirme un caractère qu'il a bien trempé: de la densité, du gras et des tanins vigoureux qui doivent encore se patiner.

Paré d'un grenat aussi intense que brillant, cette cuvée déploie à l'olfaction d'agréables senteurs de groseille et de framboise. La bouche se révèle ample, intense, généreuse et ronde, bien épaulée par des tanins fins et sans dureté. Bien que déjà très charmeur, ce chorey gagnera sa deuxième étoile à l'ancienneté.

La recherche de la maturité optimale a souvent conduit les époux Maréchal sur le chemin des coups de cœur. Leur domaine de 13ha offrant un large panel d'appellations, ils n'ont jamais eu besoin de créer une structure de négoce pour agrandir leur carte des vins. Ici, un auxey rouge grenat de belle facture, bien bouqueté autour des fruits noirs, du pruneau et du grillé de la barrique, rond et charnu en bouche sans toutefois manquer de fermeté grâce à de bons tanins qui lui permettront de bien évoluer au cours des deux ou trois prochaines années. On lui réservera alors un sauté de coq aux champignons.

Le couple Maréchal, installé dans la plaine de Pommard depuis 1981, fait partie des valeurs sûres de l'appellation, et leur cuvée Chanière est régulièrement distinguée dans ces colonnes. La version 2011 se présente dans une robe pourpre soutenu. Le nez, d'abord sur la réserve, s'ouvre à l'aération sur les fruits rouges et un boisé vanillé. Ronde et douce en attaque, la bouche évolue vers plus de fermeté et prend même des allures «cisterciennes» en finale, portée par des tanins bien présents qui doivent encore se fondre. D'ici deux à quatre ans, ce beau classique accompagnera un tournedos Rossini.

On ne s'en lasse pas de cette cuvée Gravel de la famille Maréchal, produite sur un sous-sol de graviers. Une cuvée régulièrement « étoilée » dans le Guide. L'élevage en fût est parfaitement maîtrisé. Il souligne simplement les arômes de fruits rouges et noirs qui ont investi le nez. La bouche est concentrée sur le fruit, la vivacité garantissant un bon potentiel de vieillissement. On appréciera ce 2011 avec un bœuf bourguignon dans deux ou trois ans.

Elle n'est pas passée loin du coup de coeur cette cuvée Gravel, l'un des fers de lance de la famille Maréchal. Une cuvée produite sur le cône de déjection de Pommard, là où le sous-sol est composé de graviers. Cela donne ici un vin harmonieux, sans aspérité, séduisant au nez et généreux en bouche. Le bouquet joue sur des parfums de cerise et de mûre agrémentés d'une petite touche animale. Le palais rond et soyeux dévoile un fruité gourmand et des tanins souples. Un vin précis et harmonieux, à découvrir au cours des deux ou trois prochaines années.

"Claude Maréchal et son épouse Catherine sont installés depuis une trentaine d'années dans la plaine, à Bligny, trente ans et un nombre incalculable d'étoiles décernées par les dégustateurs du Guide, qui atteint, lui, sa vingt-huitième année. En voici une de plus pour ce 2010 rouge brillant, au nez fruité, cassis en tête, légèrement poivré et boisé. Fraîche et friande en attaque, la bouche dévoile une ""matière parlante"", selon les mots d'un dégustateur, entendez expressive – ""elle pinote à souhait"", précise un autre juré –, consistante et fine à la fois, soutenue par des tanins bien présents et par une juste vivacité. Une bouteille à laisser mûrir encore deux ou trois ans, avant de la servir sur un lapin à la moutarde."

L'an passé, l'étiquette de ce volnay était à l'honneur dans le Guide. Dans cette nouvelle édition, le 2010 n'atteint peut-être pas les mêmes sommets, mais il a de beaux arguments à faire valoir. Derrière une robe sombre pointe un bouquet généreux de fruits mûrs agrémentés de notes plus fraîches d'eucalyptus. On retrouve les fruits à maturité dans une bouche ronde et suave, adossée à de fins tanins et à une finale chaleureuse. À ouvrir au cours des deux ou trois années à venir – pourquoi pas, avec des sot-l'y-laisse de canard caramélisés?

Installés à Bligny-lès-Beaune, dans la plaine, Catherine et Claude Maréchal mettent en valeur 13 ha de vignes dans six communes – avec un grand savoir-faire, à en juger par les trois coups de coeur obtenus en trois ans. Le millésime précédent de ce savigny fut ainsi couronné. Le potentiel de garde du 2010 est sans doute moindre (trois ou quatre ans), mais cette bouteille rubis intense montre une réelle élégance. Du verre montent d'engageants parfums de pain grillé et de vanille qui laissent poindre des notes de framboise. En bouche, les petits fruits rouges s'épanouissent dans une matière étoffée aux jolies rondeurs et se teintent en finale d'une touche réglissée. À servir dans deux ans. Pourquoi pas avec une tourte à la viande?

Ouvert au soleil du midi, le climat La Chanière situé au fond de la combe de Pommard possède la particularité d'être classé soit en 1 er  cru soit en village. Catherine et Claude Maréchal en valorisent 87 ares dans le secteur non classé, ce qui ne les empêche pas d'en tirer de très beaux vins. Le millésime 2008 fut élu coup de coeur. Le 2010, moins immédiatement séducteur, est bien constitué et prometteur. Grenat foncé, il se partage au nez entre les fruits noirs et un discret boisé vanillé apporté par un séjour de douze mois en fût. En bouche, il montre une belle présence, de la chair et du volume, le tout étayé par des tanins déjà fondus. Cet ensemble solide demande au moins deux ans pour s'épanouir complètement.

Cela fait trente ans cette année qu’ils vinifient. Installé au sud de Beaune, ce couple de vignerons est régulièrement distingué pour ses vins rouges, qui se sont placés plus d’une fois au sommet (voir la section «pommard» de la précédente édition). Ce chorey, d’un rouge rubis profond, mêle au nez le cassis, la cerise à une note boisée. Il attaque avec souplesse sur le fruit mûr avant de dévoiler une trame tannique assez présente mais fondue. Un côté rond, chaleureux et épicé suggère un accord avec un tajine de mouton. À déboucher dès 2012.

On retrouve les Maréchal, couple de vignerons installés dans la plaine de Pommard, qui décrocha un coup de cœur l’an passé avec ce même climat. La version 2009 de cette Chanière affiche une robe rubis brillant mais reste assez fermée au nez. En bouche, elle dévoile une matière souple, ample et suave, avec une pointe chaleureuse, du fruit bien mûr et une longue finale poivrée. On patientera au moins deux ans avant de servir ce millésime sur un civet ou un fromage de Langres.

Encore une étoile pour la cuvée Gravel de Catherine et Claude Maréchal régulièrement présentée dans le Guide. Ce pinot noir est joliment vinifié. L’élégance et l’équilibre sont au rendez-vous: belle robe rubis, nez puissant épanoui sur les fruits rouges, bouche à l'unisson, portée par des tanins bien fondus. Tout ce qu’il faut pour une entrecôte grillée.

Une robe violine et brillante habille ce volnay élevé douze mois en barrique. Au nez, les fruits noirs et rouges accompagnent le bourgeon de cassis, avec un petit côté animal également perceptible. Souple et soyeuse en attaque, la bouche a du volume et de la consistance, soutenue par une légère vivacité et des tanins fermes. Ce 2008 atteindra sa pleine maturité dans un an.

Voici un pinot noir qu'il va falloir garder en cave pour qu'il puisse exprimer tout son potentiel. Un vin élégant avec sa belle robe grenat, mais aussi charpenté autour d'une structure tannique qui en impose. Pour autant, il reste agréable par son nez frais et fruité, légèrement épicé. En bouche, la vivacité donne la réplique aux tanins et à un fond légèrement boisé. Cette bouteille accompagnera aussi bien des charcuteries que des viandes rouges.

Au Brésil aussi on boit du chorey! Celui de Catherine et Claude Maréchal notamment, qui exportent là-bas une partie de leur production. Les Brésiliens adoreront la robe légère de ce vin rouge intense et son parfum de framboise et d'amande grillée. Quant au corps, il est à la fois musclé par les tanins et charnu grâce au pinot bien mûr. Une bouteille encore en pleine jeunesse dont vous devrez attendre deux à trois années la maturité.

Walter S. Taylor, un négociant en vin américain, disait: «L'étiquette de la bouteille de vin est comme le visage d'une personne. Elle devrait traduire ce que vous souhaitez connaître à son sujet.» À regarder celle de ce 2007, on devine que les époux Maréchal ont comme priorité le travail de la vigne. La robe grenat intense affiche la présence d'un boisé maîtrisé qui laisse passer un grillé vanillé. La bouche tannique offre un beau volume et un fruité encore discret. Deux à trois ans d'attente devraient permettre à ce vin de s'exprimer pleinement.

Dès la robe rouge profond tirant vers le noir, on a compris que l'on a affaire à un fort caractère. Le nez pourtant se montre discret, ne laissant échapper que de fines notes boisées et fruitées (fraise des bois, griotte). C'est en bouche que ce pinot révèle sa vraie nature: une chair corsée, des tanins charpentés et épicés. Un vin très carré. Trop? On en jugera dans deux ou trois ans, sur une entrecôte.

Un savigny blanc était autrefois un peu l'oiseau rare, mais le goût pour le chardonnay et les aptitudes du terroir le rendent plus fréquent. On peut avoir le teint à la fois pâle et éclatant, ce qui se produit ici. Miel, abricot, noisette et toast (dix mois en fût), le nez se met en quatre pour vous servir. Fraîcheur, présence, légère amertume de notes d'agrumes, le palais ne manque pas de caractère ni de complexité. Ce 2006 doit encore s'assouplir un peu (un ou deux ans), mais c'est tout à sa portée.

Auxey passait jadis pour un rendez-vous de sorciers. Du moins, le Mont-Milan... Installé dans la plaine de Beaune, ce domaine n'a pas long chemin à parcourir pour s'occuper de cette vigne. De la brillance et du gras contribuent au coup d'oeil. On reconnaît au bouquet la fraise écrasée, la vanille et le lilas. Élégant, soyeux, le palais sait trouver de la fraîcheur dans quelques notes boisées. Pour une garde de deux ou trois ans.

Chorey avait autrefois la réputation d'un vin médecin. Il donnait volontiers un coup d'épaule aux cuvées parfois pâlottes de ses illustres voisins. Il se consacre de nos jours à son propre destin. Et avec bonheur si l'on en juge par cette bouteille d'un velours de rideau de scène, au nez finement grillé et à la puissance contenue: la force sait se faire souple et suave. Un vin bon pour le service en 2007.

Belle robe rouge violacé à liseré carminé. Le bouquet appuie sur le fruit noir, le pruneau cuit. La bouche est équilibrée, ronde et fruitée, plaisante jusqu'en finale où l'on retrouve une élégante note de mûre. Pour un pigeon rôti en 2007.

Que lui manque-t-il pour viser la deuxième étoile? Un peu de puissance. Il est néanmoins très réussi et, sous sa robe noir violacé, il rapporte une moisson de petits fruits rouges. Concentrée, la bouche reste équilibrée. On se plaira en la compagnie de cette belle bouteille.

D'un rouge sombre et presque noir (que l'on dirait espagnol si l'on n'était pas en Bourgogne), un vin remarqué pour sa texture élégante, ses tanins de soie et bien liés, sa nature chaleureuse. Jugé comme l'un des plus intéressants de la dégustation, il présente un accent nettement boisé. Le tableau reste cependant dans son cadre. Le servir dans les deux ans.

D'un grenat sombre à reflets bleutés, sa brillance jette un éclat vif. La représentation traduit bien l'appellation, presque côté 1 er  cru. Ouverte sur la cerise épicée, elle réalise un bon accord de l'acidité, des tanins avec un certain moelleux assurant le confort de la bouche. Une persistance aérienne, nous dit-on. Déjà prêt pour les amateurs, il saura aussi résister au temps qui passe...

Longueur et concentration font plus que force ni que rage, peut-on dire de cette bouteille en paraphrasant La Fontaine. Si elle ne déborde pas de tanins, son corps est appétissant. On croit croquer dans la cerise noire, tant elle génère une saveur franche et fruitée. Cette cerise noire que l'on a déjà croisée sur son chemin en visitant son nez. La robe séduit sur les couleurs du soleil couchant.

Ce domaine de 10ha a produit un bon vin à mettre soigneusement de côté sans penser à le boire avant deux à trois ans. Ce climat proche des Petites Lolières produit ici un vin très intense en couleur ainsi qu'en bouquet (fruits rouges, réglisse). L'attaque est souple, équilibrée et même si ce 2001 n'est pas encore tout à fait ouvert ni à sa plénitude, l'esquisse annonce un beau dessin.

Les savigny passent pour être morbifuges. Celui-ci s'avère en effet capable de vaincre quelques maladies. Grenat sombre, il porte une robe veloutée. Mûre, cassis, le bouquet est généreux, le volume bien dessiné. La matière possède du moelleux et du fruit. L'acidité et l'alcool sont un peu présents en fin de bouche, sans compromettre l'équilibre général. Le mieux est de laisser cette bouteille trois ou quatre ans en cave; elle offrira un grand plaisir.

Cette Chanière gagnera en rondeur au bout de quelques années de bouteille. En effet, l'austérité de sa jeunesse masque un peu le gras que l'on devine sous-jacent. Sa robe est très riche, lumineuse. Le nez n'est pas disert et s'ouvre lentement sur quelques notes de cassis fruit. Le boisé est encore présent. Patientez deux à quatre ans et servez-le alors sur un râble de lièvre.

Cuvée dite Gravel: ce n'est pas le nom d'un ami mais un hommage à un terroir de graviers situé à l'est de Beaune. Les graves des Bourguignons! Ce 2001 se porte comme un charme. Rubis profond, il éclaire le regard d'une jolie lumière. Au nez, on sent bientôt s'exprimer la pleine maturité du raisin par des notes concentrées de fruits noirs. En bouche, sa texture est fine et serrée, efficace et persistante.

Nous ne sommes pas en Bordelais où la vigne aime les sols de graves, mais à l'est de Beaune, sur un terroir de graviers, argilo-calcaire. D'où le nom de la cuvée. D'une teinte nette et brillante, ce jeune bourgogne a le nez flatté par le fût mais avec quelques notes éparses de foin coupé. Au-delà d'une entrée en matière franche et saine, la bouche est bien typée sur du fruit confituré. Mention très bien pour l'étiquette simple et de bon goût. Prête à boire quand vous lirez ces lignes, une bouteille dont les millésimes précédents ont été régulièrement retenus dans le Guide.

La couleur de ce 2000 semble inspirée des feuilles de vigne en automne, d'un rouge violacé. Le nez discret se révèle très fin: on y perçoit des notes confiturées, des touches de fruits cuits ainsi qu'une nuance de tabac. Il attaque sans agressivité, construit une architecture ample et offre, sur un relief tannique, une bonne finition aromatique (mûre). Sa jeunesse lui vaut la sympathie: trois à cinq ans de garde.

Presque deux étoiles pour ce 99 rubis intense à disque violet, rassemblant tout son bouquet sur des notes de griotte et de léger moka, en hommage au fût. L'extraction est très poussée, et elle se manifeste surtout au palais par la puissance et la concentration de tanins en train de s'arrondir. A attendre trois à quatre ans, sans trop d'inquiétude.

Née entre la Petite Combe et la Grande Combe, cette Chanière somptueuse, corpulente et charpentée, est parée d'une élégante robe cerise noire. Noyau et kirsch, le bouquet intense est déterminé et annonce une combinaison parfaite tout au long de la bouche. Déjà prêt à boire et capable d'attendre un an ou deux.

Grenat violacé, intensément jeune, un vin à servir après un passage en carafe. Ses arômes n'apportent aucune surprise: le cassis, le brûlé font en effet partie du décor. Une attaque nette et franche conduit à une structure de qualité très consistante, dont les tanins demandent à s'arrondir. Le potentiel de garde paraît réel (trois à quatre ans).

Pourquoi cuvée Gravel? Parce que le sous-sol ici, à l'est de Beaune, est surtout constitué de graviers. De beaux reflets cerise rendent sa couleur très cordiale. Son bouquet affiche des préférences pour les petits fruits noirs comme le cassis ou la mûre. Réellement longue, sa bouche assure une continuité avec le nez. Grâce à cette bouteille, le cépage dispose d'une bonne avocate.

Théologiques? On veut bien. Nourrissants? Certainement. Morbifuges? On le souhaite. Ainsi seraient les vins du village tels que la tradition les dépeint. Grenat profond, le nez encore un peu verrouillé (cerise burlat), ce 98 s'affirme entier, solide, structuré, à mûrir. Savigny jusqu'au bout des ongles.

J'aime, écrit une dégustatrice qui développe son propos: robe pourpre à reflets violets, nez fruité (bourgeon de cassis), boisé, avec une pointe minérale que l'on retrouve en bouche, entourée de notes de fruits noirs. De la matière. De l'équilibre. A attendre au moins deux ans.

Pourpre brillant, il sent le sous-bois, le gibier. Matière et texture ne déçoivent pas. Ce n'est pas un vin d'une forte acidité, et il est donc à apprécier dès à présent sur un bon bresse rôti, par exemple.

D'une bouche pleine et assez enrobée, fleurant bon le cassis et la myrtille, voici un vin qui monte hardiment au créneau. Il ne dispose pas d'une structure énorme mais il a de l'allant, de l'attaque, de la netteté. Ses tanins sont en voie d'apaisement. Robe très profonde et violacée, nez sur le fût et penchant sur la framboise.

Il nous raconte une longue histoire, ce 98 typique de l'année, à l'attaque nette et franche et qui, d'une remarquable persistance, évolue au fil de la dégustation. Sa robe est encore jeune. Son second nez, meilleur que le premier, s'engage sur le fruit. Cela fera vingt ans en 2001 que Catherine et Claude Maréchal sont à la barre.

Un sérieux candidat au coup de coeur, auquel il n'a manqué qu'une voix. Grenat limpide, exhalant des notes toastées et des parfums de bourgeon de cassis, ce 98 remplit la bouche avec des tanins fins, équilibrés, et la comble. Mérite les félicitations du jury.