PROSPER MAUFOUX

Particularité toute bourguignonne, si cette parcelle avait été plantée en pinot noir, elle ne serait pas classée en meursault mais en blagny. Honneur au chardonnay ici, avec un vin éclatant dans sa robe dorée, qui déploie des arômes élégants et délicats d'amande, de noisette et de chèvrefeuille. La bouche dense et puissante est irriguée de bout en bout par une fine acidité qui lui apporte un équilibre très assuré et beaucoup d'allonge. Le temps sera son allié.

Ce Beaurepaire porte beau dans sa robe dorée. Il présente un nez intense et gourmand d'amande grillée et de miel. Un profil que ne renie pas la bouche, riche, ample, ronde, briochée, mais jamais lourde, soulignée par une juste acidité aux accents salins en finale.

Élaboré à partir du pinot noir longuement macéré (dix-huit jours) avant un élevage d'un an en fût, ce vin annonce d'emblée son fort caractère par une robe pourpre presque noire aux reflets grenat. Si le premier nez est encore sur la réserve, l'agitation libère un fruité confit de cassis et de mûre sauvage. La bouche, ample et généreuse, s'appuie sur des tanins soyeux et très fins et s'étire dans une longue finale épicée qui ajoute à son relief et à son intensité. Un rully puissant et racé, bâti pour une longue garde.

Ce blanc de blancs chalonnais est l'oeuvre du président de l'Interprofession, Jean-François Delorme. Sa mousse est généreuse, sa robe or blanc, son nez légèrement vineux sur des arômes de fruits du verger (pomme, poire). Au palais, il a quelque chose d'un sultan: gras, onctueux, riche en parfums. D'une effervescence délicate, il montre sur la fin une vigueur surprenante et durable. Très belle expression de l'appellation. Rully n'est-il pas l'un des berceaux de la bulle bourguignonne? Son blanc de noirs obtient une étoile. C'est un vin vineux, gourmand qui appelle les gougères.

Le coup de cœur fut mis aux voix pour ce crémant né d'un assemblage des quatre cépages de l'appellation. Sa robe rose soutenu animée par un cordon de bulles abondantes attire l'œil. Son bouquet centré sur la framboise et les fleurs blanches ne laisse pas non plus indifférent, ni son palais, franc, net, alerte et gourmand de fruit.

Décidément, une belle réussite pour les blancs dans cette édition. Ici, un 2018 ouvert sur des notes de mandarine du premier nez, qui laissent la place à de délicates touches de fleurs blanches. Concentrée et longue, la bouche est précise, tenue par une fine trame minérale. Un hautes-côtes des plus élégants.

Ce brut Blanc de blancs a disputé la finale mettant aux prises les prétendants aux coups de cœur. Les jurés ont été sensibles à l'éclat de sa robe jaune citron, à son nez franc, floral, fruité et minéral, et à son palais gras, consistant et long, équilibré par une juste fraîcheur. Un crémant élégant et très gourmand.

L’unique maison 100 % négoce du village de Santenay a fêté l’année dernière ses cent cinquante ans. Élevé pendant douze mois dans les caves voûtées d’un ancien hôtel particulier du XIX e s., son 1 er cru a tant charmé certains jurés qu’il a participé à la finale des coups de cœur. Sa robe sombre rappelle la cerise noire et le cassis que l’on découvre à l’olfaction, associés au moka et à la groseille. Une mise en bouche soyeuse, de la douceur, des tanins ronds et un boisé discret, «c’est l’équilibre et l’élégance réunis», écrit un dégustateur. Après trois ans de cave, il sera à son apogée.

Maison fondée en 1860 par Prosper Maufoux dans le magnifique hôtel particulier de ses ancêtres, et rachetée en 1994 par Robert Fairchild, citoyen américain qui s'est découvert une passion pour les vins français, en particulier pour la Bourgogne, lorsqu'il était reporter international en France dans les années 1960. Aujourd'hui c'est sa fille Stéphanie Griswold qui préside aux destinées de la société. Pailleté de reflets blancs, ce rully exprime surtout la fraîcheur par son bouquet de raisin, d'amande fraîche, d'abricot et de pêche blanche. Imprégnée des mêmes saveurs, la bouche, longue et ample, possède une pointe minérale qui l'équilibre parfaitement. Une bouteille prête à servir à l'apéritif.

Ancien président du BIVB, Jean-François Delorme a cédé son activité crémant à Éric Piffaut (Veuve Ambal). Coup de coeur dans le Guide 2005 pour un blanc de blancs, et en finale cette année avec ce rosé dont les fines bulles montent dans un décor grenadine. Arômes de pêche et d'abricot, tirant sur l'exotique. Bouche féminine, enveloppante, suave et pétillante. Un crémant vineux mais toujours fin. Notez aussi le blanc de blancs. Aérien, il suggère la mirabelle. Longueur moyenne, mais du tempérament. Une étoile.

Jean-François Delorme frôle ici le coup de coeur qu'il a obtenu l'an dernier. Sous sa belle présentation doré-vert léger, la mousse est délicate. Minéral et fleurs blanches, le nez connaît son sujet par coeur. Servi par une attaque franche, ce vin est d'un classicisme presque parfait. Un rien de vivacité dans la démarche, mais cela donne de la vie à l'intrigue. Du potentiel (un à deux ans).

Pape du crémant de Bourgogne et souvent coup de coeur, Jean-François Delorme reçoit une pluie d'étoiles. Ce blanc de noirs ne recherche aucun effet de manche, mais s'applique à la typicité parfaite et y réussit. Un peu exotique, convivial, pour finir la soirée en beauté. Le blanc de blancs reçoit la même note: c'est le vin d'apéritif par excellence. Le rosé obtient une étoile: sa robe est d'une jolie couleur brillante et ses arômes sont fort séduisants. Pour une viande blanche.

Nous aimons le blanc de blancs, fin et brioché, très élégant, qui reçoit une étoile. Le rosé brut est toutefois notre préféré parmi les vins dégustés. Pas trop de mousse, un rosé framboise assez gourmand, des qualités de jeunesse et de saveur, c'est un charmant vin de saison, un vin d'apéritif parmi les meilleurs. Il faut beaucoup de doigté pour signer un crémant de bourgogne rosé capable de vraiment passer la rampe.

Quel beau vin! Etoffé et moelleux, un chardonnay qui nous fait les yeux doux. Sa robe goutte d'or, son bouquet assez empyreumatique, son très bel équilibre mériteraient presque une appellation village. A déguster pendant deux ou trois ans.

Au nez, se dévoilent des arômes appétents de fruits jaunes, de coing, de miel et de fruits secs. En bouche, le vin se fait ample, charnu, riche, généreux, stimulée par une agréable fraîcheur aux tonalités exotiques (mangue, ananas). On pourra l'attendre quelques années.

Au nez, des notes d'épices et des nuances grillées cohabitent avec une subtile évocation de fruits rouges compotés. En bouche, on découvre un vin puissant et fougueux, qui développe une structure tannique intense. Une densité soutenue par un boisé encore assez présent à ce stade, que le temps assagira.

Ce hautes-côtes-de nuits séduit spontanément par son expression aromatique à dominante de cerise à l'eau-de-vie, de framboise, de cassis ou encore de griotte. Des tanins bien enrobés lui assurent de l'harmonie et de la finesse.

Ce clos de 80ares de chardonnay est situé sous le château de Saint-Aubin, propriété de la famille Piffaut. Tilleul, aubépine, pomme mûre, citron et notes beurrées, le nez ne manque pas de nuances. La générosité du fruit fait le charme d'une bouche détendue, charmeuse, fraîche, d'une longueur honorable avec cette touche saline en finale du meilleur effet.

Or vert d'une belle transparence, ce vin offre un nez ouvert dans lequel on distingue des notes de foin, d'agrumes, de fruits blancs et d'herbe fraîchement coupée, enrobées de miel d'acacia. En bouche, sa rondeur et son acidité se conjuguent harmonieusement, tandis que la finale s'étire sur des arômes de confiture de pêche et poivre blanc.

La «Comme» désigne, en patois bourguignon, une combe, que l'on retrouve dans nombre de villages viticoles de la Côte. La maison Maufoux propose un vin limpide et brillant, bien ouvert sur des parfums élégants de fleurs et de fruits blancs, onctueux, consistant et frais à la fois en bouche, souligné par une fine acidité qui étire la finale.