Paul Zinck

Issu d'un lieu-dit jouxtant le grand cru Eichberg, ce vin sec a fermenté et séjourné 9 mois en foudre de chêne. Or vert, discret au nez, il s'affirme en bouche et dévoile une complexité naissante. Pour l'heure, il brille surtout par la vivacité de son attaque, par son intensité et sa longue finale saline. Harmonie et potentiel. (Sucres résiduels: 5 g/l.)

Né d'un terroir argilo-calcaire, ce riesling a impressionné nos dégustateurs par son ampleur, sa richesse, son intensité et surtout par sa vivacité. Une vivacité que l'on pressent dès l'approche, en découvrant un nez frais et minéral qui gagne en intensité à l'aération. Tonique dès l'attaque, «pointu», franc, salin, bien sec et complexe, il offre une finale ciselée et se démarque agréablement de cuvées ayant souffert de la sécheresse ou de la chaleur. «C'est un riesling!»? Parfait avec un poisson noble juste grillé. (Sucres résiduels: 7,1 g/l.)

La gamme Terroir s'applique à des cuvées issues de vignes en coteaux proches des grands crus. Ici, une robe paille dorée, un nez discret, tout en finesse, sur la mangue, le fruit jaune et le coing, un palais très équilibré, frais et plein d'allant en attaque, d'une belle ampleur. De la jeunesse, du potentiel pour ce remarquable représentant d'un millésime 2016 parfois trop chaud. Il devrait gagner en expression avec le temps. (Sucres résiduels: 17g/l.)

Élevé sur lies en foudre, ce 2015 doré intense s'annonce par un nez typé, bien ouvert sur les fruits jaunes très mûrs. Sa puissance et sa charpente s'allient à une réelle élégance grâce à une belle acidité de soutien. Harmonieux et complexe, ce vin de style demi-sec pourra être servi à table. (Sucres résiduels: 11g/l.)

Philippe Zinck, rejoint par Pascale, a repris en 1997 l'affaire fondée par son père en 1964. En 2010, le couple a décidé de passer de la lutte raisonnée au bio. Son gewurztraminer de l'Eichberg est «typé des terroirs marno-calcaires», écrit un juré. Bien vu, car ce grand cru d'Eguisheim possède ce type de sols. Il passe pour engendrer des vins puissants, et ce 2010 d'un jaune paille brillant offre tout à fait ce profil. Il s'ouvre sur des parfums intenses et complexes, où les fleurs (jasmin, fleur d'oranger, rose) s'allient aux fruits mûrs, à la figue et aux épices. Tout aussi intense, le palais se montre franc, riche, ample et gras, avec des sucres déjà fondus. La longue finale est marquée par de délicates notes réglissées et poivrées. On pourra apprécier cette bouteille pendant au moins cinq ans. Bel accord en perspective sur des gambas au risotto de coco au curry. (Sucres résiduels: 28g/l.)

Philippe Zinck a repris en 1997 le domaine fondé par son père en 1964. Il n’a cessé de développer l’exploitation qui ne compte pas moins de 30 ha. Misant aussi sur le tourisme, la famille gère le restaurant Au Vieux Porche à Eguisheim. Établie non loin des remparts de la cité, elle n’est pas restée aux traditions du siècle de Léon IX: les cuves sont en Inox, les vins à boire sur leur fruit bouchés avec des capsules à vis et 70 % de la production part à l’export. Le bio? Sur 3 ha, le reste étant cultivé en lutte intégrée. Issu de pentes argilo-calcaires, ce riesling au nez discrètement fleuri s’affirme en bouche. Ample, il combine à merveille vivacité et intensité florale. Sec sans dureté, franc et élégant, il s’entendra avec «tout ce qui sort de l’eau». Déjà prêt, il peut aussi attendre trois à quatre ans. (Sucres résiduels: 2 g/l.)

Depuis peu, Eguisheim fait partie du cercle très prisé de l'Association des plus beaux villages de France. Philippe Zinck a repris le flambeau à la tête de la propriété familiale à la fin des années 1990 avec de belles ambitions. Son pinot noir 2003, d'origine argilo-calcaire, se montre à la hauteur de ces ambitions puisque le jury lui a décerné deux étoiles. Une robe profonde et élégante habille cette bouteille qui mêle au nez des notes boisées et des senteurs de fruits rouges. Charpenté et persistant, c'est un vin fort expressif.

Ce 2012 naît d'un assemblage à parité de muscat ottonel et de muscat d'Alsace issus de terrains argilo-calcaires. Reflet de son terroir, il libère des senteurs exubérantes de fleurs jaunes et de fleurs de vigne. Ces notes florales et cette intensité se retrouvent dans un palais particulièrement dense et puissant. (Sucres résiduels: 4g/l.)

Quand on est établi dans un des plus beaux villages d’Alsace, autant avoir des ambitions. Philippe Zinck, à la tête de l’exploitation familiale depuis 1997, n’en manque pas: il s’est agrandi (30 ha), a développé graduellement des pratiques plus respectueuses de l’environnement, misé sur le tourisme et l’exportation, promu le bouchage à vis (effet de son séjour en Australie?). Il signe une cuvée d’origine argilo-calcaire, mêlant au nez les agrumes mûrs à une touche grillée. Ample, puissant, suave et rond, ce riesling est structuré par une acidité bien intégrée qui donne de la fraîcheur à la finale. Un vin bien équilibré que l’on peut attendre trois ans pour lui permettre de gagner en complexité. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Cette exploitation familiale, fondée dans les années 1960 et reprise par Philippe Zinck en 1997, ne manque pas d'atouts: son implantation à Eguishem, village médiéval pittoresque, son domaine de 30 ha, son restaurant. Elle mise sur le tourisme, sur l'export, et commence à s'orienter – avec prudence – vers le bio, en procédant par étapes. Jaune clair aux reflets verts, son pinot blanc (un assemblage de pinot "vrai" et d'auxerrois) présente un nez délicat, principalement floral, avec des nuances de grillé et de sous-bois. Sa belle attaque introduit un palais plutôt souple, ample et assez gras, équilibré par une certaine fraîcheur. Une bouteille polyvalente, mais qui devrait bien se marier avec le poisson.

Bien qu'installé dans la cité médiévale d'Eguisheim, Philippe Zinck ne renie pas la modernité: il vinifie en cuve inox et utilise la capsule à vis pour les vins à boire jeunes. Il exporte 70 % de sa production. Outre un important domaine (30 ha), il possède un restaurant. Le grand cru Eichberg engendre souvent des vins de garde. C'est le cas de ce 2004, qui peut encore attendre quatre ans. Le nez floral (rose, bouillon blanc) se nuance de notes confites de surmaturation et de touches épicées. La bouche, dans la même ligne aromatique, est bien structurée et persistante. (Sucres résiduels : 20 g/l.)

Célèbre bourg fortifié, Eguisheim défend fermement sa vocation viticole grâce à des producteurs comme Paul Zinck, qui s'est lancé dans la mise en bouteilles en 1970. Un vigneron dynamique qui a développé ses exportations depuis quelques années, ouvert un restaurant gastronomique en 1990 et mis en place une nouvelle unité de vinification en 1995. Son gewurztraminer du grand cru Eichberg figure une fois de plus dans le Guide. Un vin floral et intense au nez, bien charpenté et très long au palais. Une certaine douceur en bouche le destine plutôt à l'apéritif ou au dessert. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Paul Zinck a plus d'une corde à son arc; non content d'exploiter le domaine familial de 8ha transmis de génération en génération, il a ouvert en 1990 un restaurant alsacien où l'on peut découvrir ses vins. Originaire d'un terroir argilo-calcaire, sa cuvée Prestige développe des arômes de grande maturité au nez. Sa belle charpente lui permet de supporter la petite pointe de douceur qui arrondit la finale, et qui le fera recommander par exemple sur un vol-au-vent aux fruits de mer. (Sucres résiduels: 6g/l.)

Avec ses remparts et son château, Eguisheim mérite une visite. De nombreux vignerons y ont pignon sur rue, comme cette exploitation familiale, qui a ouvert en outre un restaurant. Formé de conglomérats calcaires et de marnes, le grand cru Eichberg est très propice au gewurztraminer. D'un jaune soutenu bien brillant, celui-ci mêle au nez des arômes de surmaturation, de grillé et de notes beurrées. Le palais, très puissant, conjugue douceur et complexité. Bon équilibre général. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Une robe intense et jeune aux reflets violets pour cette cuvée charmeuse, élevée neuf mois en barrique, issue du grand cru Eichberg. Élégant et frais, le nez mêle la cerise et des fragrances florales, bien mariées à un léger boisé aux nuances de café torréfié. Dans une belle continuité aromatique, alliant souplesse et fraîcheur, la bouche fait preuve d'une bonne longueur.

La gamme Terroir naît de raisins cultivés sur des coteaux voisins de grands crus. Pour ce pinot gris, une robe dorée aux reflets ambrés, un nez discret, s'ouvrant sur des notes fumées et grillées, une bouche équilibrée, de bonne longueur, aux arômes de fruits secs et d'épices. L'ensemble, encore jeune, demande à se fondre. Du potentiel. (Sucres résiduels: 6,5g/l.)

Dans la vallée de la Loire, on parlerait d'un «sec tendre». Vinifié en sec, ce pinot gris aux reflets dorés possède tout de même pas mal de sucres résiduels. Du verre montent des senteurs bien typées de fruits jaunes (abricot) et d'agrumes. On retrouve ce fruité flatteur dans un palais tout en rondeur suave, équilibré par une belle fraîcheur. On pourra déboucher cette bouteille dès l'apéritif. (Sucres résiduels: 15g/l)

Ce grand cru argilo-calcaire d'Eguisheim est propice au gewurztraminer, et les vins de ce cépage sont souvent remarqués par nos dégustateurs. Celui-ci s'ouvre sur des parfums de fruits exotiques bien typés: mangue et litchi. On retrouve ces arômes caractéristiques dans une bouche ample et puissante, à la finale épicée. Un moelleux bien construit qui devrait s'exprimer davantage au cours des prochaines années. (Sucres résiduels: 28,2g/l.)

Un nez discret mais délicat et typé, sur la fleur blanche, la rose et les fruits jaunes frais. La bouche, fidèle aux impressions recueillies au nez, offre une longue finale fraîche. Sans excès de complexité, ce gewurztraminer est agréable et typique. (Sucres résiduels: 16g/l.)

Philippe Zinck a pris la succession de son père Paul en 1997. Établie dans la cité médiévale d’Eguisheim, leur maison mise sur l’œnotourisme, avec un restaurant. Forte d’un vignoble de 30 ha, elle s’appuie aussi sur l’exportation et écoule 70 % de ses vins à l’étranger. Elle a segmenté sa production en plusieurs gammes, des vins faciles d’accès aux grands crus. Ce pinot gris de la gamme Terroir affiche des reflets verts sur sa robe or pâle et des arômes typés aux nuances de surmaturation. Équilibrée et longue, cette cuvée pourra être servie à l’apéritif, sur un buffet froid ou une salade gourmande au foie gras. (Sucres résiduels: 15 g/l.)