PAUL FAHRER

Un pinot noir vinifié avec des levures indigènes, puis élevé neuf mois en barrique et mis en bouteilles sans collage ni filtration. Dans le verre, un pourpre profond aux reflets violets, d'où montent des parfums fruités complexes et chaleureux: de la mûre, du cassis, rehaussés de touches poivrées et mentholées. Tout aussi complexe, riche et ample, le palais est étayé par des tanins denses mais soyeux, relevé de notes épicées. Du volume et de la générosité, pour viande rouge et gibier.

Une cuvée vinifiée en sec et partiellement élevée en barrique, sur lies. D'un jaune intense, ouvert sur la fleur blanche, la pêche et sur des notes grillées et toastées, c'est un vin bien construit, avec une attaque vive, un développement ample et soyeux et une longue finale. Une bouteille très présente, fruitée, gourmande et harmonieuse. (Sucres résiduels: 6 g/l.)

"Les caves du domaine sont celles de l'ancienne résidence du bailli du Haut-Koenigsbourg. Le vignoble ne couvre que 6 ha – ""Small is beautiful..."" À sa tête, Jean-Yves Fahrer signe un très beau crémant, qui a reposé près de deux ans sur lattes. Assemblage de toutes les variétés de pinots (auxerrois et blanc majoritaires), ce vin reflète son origine granitique par son expression aromatique élégante, sur le citron et les fruits à noyau. Il est frais à l'attaque, vif, équilibré et persistant: de grande classe. ""À ne pas mélanger avec de la crème de fruits"", note un dégustateur. Cette bouteille pourra en effet accompagner tout un repas."

Cette exploitation familiale a son siège dans l'ancienne résidence du bailli du Haut-Koenigsbourg (XVII e s.). Quant à la célèbre forteresse, elle domine ce coin du vignoble. Né de pinot blanc, le crémant de Paul Fahrer s'habille d'une robe jaune clair aux reflets verts animée d'une bulle fine. Le fruit mûr du millésime 2003 marque les arômes et donne rondeur et finesse à la matière. Un ensemble très typé.

Vignerons de père en fils depuis quatre générations, les Fahrer sont installés à Orschwiller, l'un des villages situés au pied du Haut-Koenigsbourg, où ils exploitent près de 6 ha de vignes. Ils ont élevé dans le bois ce pinot noir d'origine sablo-limoneuse. De couleur soutenue, ce 2003 est déjà très ouvert au nez avec ses notes de fruits rouges. Si les tanins sont bien présents au palais, ils sont fort soyeux. Un vin puissant et harmonieux.

La robe surprenante, aux reflets roses, rappelle la couleur gris rosé de la peau du pinot gris. Quant au nez, vineux, suave et gourmand, il se partage entre les fruits d'été à noyau et la confiserie. La bouche, dans le droit-fil, apparaît puissante, intense et longue, gorgée d'arômes de pêche de vigne, tonifiée en finale par une pointe de fraîcheur et par un soupçon d'amertume. Un moelleux léger qui trouvera facilement sa place à l'apéritif ou à table. (Sucres résiduels: 26 g/l.)

Le pinot noir à l'origine de cette cuvée a été vinifié par pressurage direct. Il en résulte un rosé pâle aux reflets saumonés, au nez discret mais droit et bien typé de fruits rouges et au palais vif, structuré et persistant.

Élaboré à Orschwiller, dans l'ancienne résidence du bailli du château du Haut-Kœnigsbourg, ce 2011 se pare d'une robe sombre, le nez empreint de notes de cassis, relayées à l'aération par celles vanillées du fût. Au palais, si le fruit et la matière sont bien présents, les tanins du bois apparaissent encore dominants, mais prometteurs. Trois ou quatre ans de garde sont conseillés.

Orschwiller compte au nombre des villages dominés par le Haut-Koenigsbourg. Cette propriété viticole a son siège dans l'ancienne résidence du bailli du château. Elle a élaboré à partir du pinot noir un rosé en robe saumonée, aux arômes de fruits rouges au nez comme en bouche. L'ensemble est bien structuré et harmonieux.

Elles ont été plantées en 1968, les vignes de pinot gris à l'origine de moelleux au nez franc et complexe, bien ouvert sur le sureau, l'abricot confit et le coing. Complétée par la poire et la pêche, cette gamme aromatique s'épanouit longuement en bouche, mise en valeur par une texture ample, équilibrée par ce qu'il faut de fraîcheur. Du potentiel. (Sucres résiduels: 23g/l.)

Plus d'une fois en bonne place dans le Guide, cette cuvée a séjourné huit mois en fût. Le 2016 s'annonce par une robe foncée prometteuse. Encore fermé au nez, il libère à l'aération des notes de torréfaction puis de fruits rouges, cerise noire en tête. Après une attaque ronde et chaleureuse, des tanins vifs montent à l'assaut du palais, un peu sévères en finale. Ce pinot noir n'en laisse pas moins le souvenir d'un vin gourmand.

Avec Jean-Yves Fahrer, une nouvelle génération prend les rênes de ce domaine implanté dans l'ancienne résidence du bailli du Haut-Koenigsbourg. Assez présent dans ces villages dominés par la célèbre forteresse, le pinot noir a donné ici naissance à un blanc de noirs. Le cépage a légué à ce crémant quelques reflets rosés et des parfums de fruits rouges. Sans trop d'ampleur mais équilibré, assez vif, ce 2006 pourra accompagner tout un repas.

Le village d'Orschwiller est situé au pied du Haut-Koenigsbourg qui est le château médiéval d'Alsace le plus connu et le plus visité. Cette exploitation familiale, créée il y a plus de soixante ans, compte 6ha de vignes. Ce vin aux nuances végétales, s'ouvre progressivement sur le fruit. Franc en attaque, il est équilibré et structuré, avec une finale légèrement citronnée.