OPUS TERRA

"Implanté sur un site archéologique gallo-romain, ce vaste domaine familial de 92 ha (dont 45 ha en costières-de-nîmes) a reconstitué un vignoble et une cave romaine et propose d'originales dégustations de vins... romains. Mais c'est un vin bien de notre temps que Hervé Durand et son fils Guilhem ont élaboré ici. La syrah y tient le premier rôle, un petit pour cent de mourvèdre venant en appoint. Elle confère au nez d'intenses notes d'épices et de fruits noirs mâtinées d'une légère touche boisée. Harmonieuse et longue, la bouche affiche une belle structure tannique enrobée d'arômes de fruits mûrs et de nuances vanillées qui lui assure une bonne garde. Dans deux ou trois ans, cette bouteille fera merveille sur une selle d'agneau aux épices. La cuvée Le Coin des Grenades rosé 2011 (5 à 8 €; 5 000 b.) obtient deux étoiles pour son bouquet puissant de fruits des bois et de réglisse et pour son palais riche, généreux et fruité. Un rosé de gastronomie que l'on verrait bien sur une côte de veau à la tomate. Une étoile enfin pour Le Grand Amandier blanc 2011 (5 à 8 €; 4 200 b.), long et complexe (fruits blancs, poivre, menthol)."

Née des meilleures parcelles de syrah et de mourvèdre de la propriété, cette cuvée dévoile un bouquet intense et complexe de fruits rouges, de sauge, d'épices et de vanille. Le palais se révèle puissant, généreux, racé, bâti sur des tanins sans rugosité extraits avec doigté.

Appartenant depuis 1726 à la famille Durand, ce domaine est implanté sur un site archéologique datant du I er s. après J.-C. Une cave gallo-romaine y est reconstituée et vous pourrez y découvrir des vins «archéologiques» aux goûts surprenants. Cette cuvée, plus moderne, n'en est pas moins expressive et originale dans sa robe carmin aux reflets violacés. Au nez: fruits noirs (myrtille, cassis), mais aussi fruits exotiques (goyave et fruit de la Passion). Après l'attaque franche et ronde, des tanins fins et soyeux soutiennent une bouche généreuse et fruitée. À tenter sur un plat sucré-salé.

Un pied au Québec (vignoble de l'Orpailleur) et l'autre en Languedoc-Roussillon, ce domaine a reconstitué une cave gallo-romaine dans laquelle les vinifications reproduisent les usages romains. Il a également une expérience intéressante en bicépage. Ici merlot (70 %) et syrah (30 %) s'épousent et s'épaulent bien. Pourpre environné de lueurs violacées, un vin aux senteurs de sous-bois. Sa bouche est un long fleuve tranquille.

La famille Durand produit des vins romains, le célèbre Orpailleur, au Québec, et des vins de pays, comme cet assemblage de syrah et de merlot. Rubis brillant, ce 2001 a le nez très porté sur la cerise et la framboise. Ses tanins sont déjà assagis, contribuant à l'harmonie d'une bouche délicate.

Cette cuvée annonce la couleur: celle d'une robe intense de la teinte d'une grenade bien mûre. Séduisant à l'œil, ce rosé de saignée l'est aussi au nez, franc et intense, sur les fruits rouges frais mâtinés d'une touche d'aubépine. D'une belle tenue, ronde, tendre et suave, la bouche se révèle tout aussi fruitée. Une vin juteux, harmonieux et énergique.

Une touche de syrah à l'appui du grenache dans ce rosé de saignée qui s'ouvre en deux temps: les agrumes et les fleurs, puis des touches discrètement épicées à l'aération. À une attaque franche succède une belle rondeur un peu sucrée, relevée par ce qu'il faut de fraîcheur. Harmonieux et gourmand.

Si l'on savait que la Rome antique avait ses crus et ses œnophiles, on ne connaissait pas le goût de ses vins. Au début des années 1990, des archéologues se sont associés au château des Tourelles, où avaient été mis au jour une villa gallo-romaine et un atelier de fabrication d'amphores. Un vignoble et une cave «à la romaine»ont ainsi été reconstitués. Les vignes y sont conduites selon les méthodes romaines et les vins élaborés selon les techniques et les usages de l'Antiquité. Mais c'est bien dans une cave des plus modernes, créée en 2012, qu'a vu le jour cette cuvée issue de vieilles vignes de syrah, de mourvèdre et de carignan. Au nez, la violette se mêle aux épices et à quelques notes cacaotées; arômes que l'on retrouve dans une bouche ronde, souple et fraîche à la fois. Une bouteille équilibrée en somme, que l'on dégustera dans l'année sur une grillade.

Un voyage dans le temps vous attend au château des Tourelles. Du jardin à la vigne, de la vigne au vin, vous y découvrirez la reconstitution d'une cave gallo-romaine et des vins archéologiques aux goûts oubliés. Surprenant! Plus contemporaine, cette Cour des glycines se pare d'un rouge profond. Ses arômes complexes et légèrement évolués (cerise noire, malaga) sont agrémentés en bouche d'une touche de figue fraîche. Après une attaque franche, la dégustation révèle un bel équilibre et des tanins serrés en finale.

Situé à l'emplacement d'une villa gallo-romaine du I er s., ce domaine de 45 ha en AOC costières-de-nîmes est célèbre pour avoir reconstitué une exploitation gallo-romaine où il élabore des vins archéologiques selon les méthodes romaines. D'une belle couleur cerise noire, cette Grande Cuvée élevée quinze mois dans le bois présente un nez où les arômes de torréfaction, de café et de vanille se fondent joliment à la liqueur de cassis. La bouche ample et complexe repose sur un équilibre subtil. Autre cuvée, Le Grand Amandier blanc 2005 (5 à 8 €) obtient une étoile: fleurs blanches, agrumes et fruits blancs dominent la dégustation de ce vin ample et harmonieux.

Une superbe glycine, déjà deux fois centenaire, recouvre une façade du mas des Tourelles et, le printemps venu, répand son parfum dans la propriété. Une halte au domaine vous permettra de déguster cet assemblage, particulièrement soyeux, de syrah, grenache et mourvèdre à parts égales. Une robe profonde, un nez déjà mûr de fruits cuits et de cerise à l'eau-de-vie, une bouche ample, des tanins fondus, une finale harmonieuse: la définition même du vin plaisir.

60% syrah, le reste en merlot, un bon mariage. Le premier millésime produit par les Durand sur cette vieille propriété familiale est une réussite. D'un noir violacé, ce vin au bouquet de violette (pas impériale, non, mais presque...) présente une structure impeccable et une rétro de fruits rouges qui complète l'ampleur du sujet. Successeurs des Forton par mariage, les Durand sont des imaginatifs. Ils produisent le célèbre vin de l'Orpailleur au Québec et recréent les "Vins archéologiques romains".

Connaissez-vous le vignoble de l'Orpailleur, au Québec? Il a été créé par Hervé Durand. Voici son vin languedocien: la belle robe pourpre brillant est en harmonie avec son bouquet fruité, fin et élégant. Bien équilibrée, la bouche révèle des arômes élégants. Un vin au charme indéniable, observe un dégustateur. Prêt à boire, il peut aussi attendre.

Depuis trois générations dans la même famille, le domaine se situe sur un site archéologique remontant au I er s. de notre ère; il collabore aux travaux des archéologues sur l'élaboration des vins à l'époque romaine. Il présente un 99 très réussi, à la robe sombre, brillante, parée de reflets violets. Au nez, intense, dominent les notes de fruits confits; suit une bouche bien structurée où se retrouvent les arômes de fruits rouges dans une belle harmonie d'ensemble. Un vin que l'on peut attendre ou savourer dès maintenant.

Sur ce domaine viticole chargé d'histoire puisqu'il est situé à l'emplacement d'un site archéologique du premier siècle, la famille Durand élabore des vins romains selon des pratiques et dans une cave reconstituée à l'identique de l'époque gallo-romaine. Une curiosité très instructive à ne pas manquer! Ce millésime 2004 de la Cour des glycines est promis à un bel avenir (attendre trois à quatre ans) grâce à sa robe foncée, à son nez concentré de fruits noirs et de cachou et à ses tanins très fermes encore dominés par l'élevage en fût.