OLIVIER PERE ET FILS

Antoine et Rachel Olivier ont développé en 2005 une activité de négoce-éleveur pour compléter la gamme du domaine familial, dont le cœur historique est le village de Santenay. Mais c'est de Meursault qu'ils portent haut les couleurs cette année, et même très haut puisque ce 2010 a surclassé tous ses «concurrents» lors de la finale des coups de cœur qui, pour mémoire, réunit les palais les plus experts de la dégustation, autant dire du sévère et du pointu. «Oui, oui, oui», écrit un juré non moins chevronné lors du «premier tour». Le vin illumine le verre d'un bel or blanc orné de reflets verts. Les agrumes, les fruits exotiques, les fleurs blanches, la vanille, l'amande et le pain grillé composent un bouquet diablement ensorceleur. La bouche est un modèle d'équilibre: beaucoup d'ampleur dès l'attaque, une expression aromatique aussi complexe et séductrice que celle perçue à l'olfaction, du gras et de la vivacité. Un grand classique en somme, que l'on peut certes apprécier dès aujourd'hui, mais qu'il serait dommage de ne pas attendre encore trois à cinq ans.

Né sur un sol argilo-calcaire, récolté à la main les derniers jours d'août, puis élevé 12mois en fût de chêne et 6mois en cuve, ce rully a d'emblée séduit le jury par sa robe jaune d'or soutenu et par son nez de pain grillé beurré et de fleur d'acacia. Caractérisée par une grande fraîcheur, la bouche révèle des saveurs d'agrumes bien infusées dans une chair ronde et tendre. Un vin «plantureux», parfait pour des gougères et du jambon persillé.

Le Bievaux est un climat d'altitude, située à flanc de colline entre 300 et 400m. Antoine Olivier en tire un blanc remarquable, qui frôle le coup de coeur. Ce santenay cristallin dévoile des parfums subtils de fleurs blanches sur un fond boisé discret. À l'unisson, le palais se révèle ample et frais, soutenu par un boisé vanillé tout à fait ajusté. La finale, bien tendue, laisse le souvenir d'un vin énergique.

Un vin blanc et deux vins rouges retenus: les santenay 2007 de Rachel et d'Antoine Olivier font un carton, au propre comme au figuré. Ce Beaurepaire a de la mâche et de la structure. Il est encore jeune, mais comme l'écrit justement un dégustateur: «ce n'est pas un défaut.» Il profitera de quelques années en cave pour s'harmoniser et développer ses arômes de fruits rouges. Le village blanc 2007 Les Coteaux sous la Roche (11 à 15 €) décroche une étoile pour sa minéralité finement grillée et sa chair acidulée aux accents de pamplemousse. Une citation pour le village rouge 2007 Les Charmes (11 à 15 €), aux arômes de cassis et de prune et aux tanins fondus. Au mieux de sa forme en 2011.

Beaurepaire occupe une position centrale, à mi-chemin entre les deux extrémités de l'appellation. Le juste milieu. Ce 2006 correspond pleinement à l'harmonie attendue, aux délices de la chair mêlée à de fort beaux tanins. L'un des meilleurs 1 er  crus de la dégustation: robe impeccable, nez plaisant (un peu de vanille autour du fruit), corps équilibré empreint d'une certaine chaleur. Deux villages sont cités: Le Bievaux 2006 blanc (11 à 15 €), encore en pleine jeunesse, et Les Coteaux Sous la Roche 2006 blanc (11 à 15 €). Sous la Roche est considéré depuis longtemps comme l'un des terroirs de la commune les plus favorables au chardonnay.

A deux doigts du coup de coeur, retenu pour la finale, un Biévaux doré pâle signé par Antoine et Rachel Olivier (ils ont repris le domaine après les vendanges 2002). Délicieux, le bouquet s'épanouit sur des notes de beurre et de croissant chaud, de pain grillé et d'abricot. Le passage en bouche est étincelant de fraîcheur. Excellente appréciation, deux étoiles également, pour deux villages Charmes 2003 rouge et Sous la Roche 2003 blanc. Quel superbe trio! Ah! On oubliait: ce Biévaux peut passer à table dès 2006.

Hervé Olivier a pris sa retraite en 2003, laissant Rachel et Antoine diriger le domaine créé en 1967. Voici donc son dernier millésime, à la fois sélectionné pour un village blanc Le Biévaux 2002, cité par le jury, et pour ce remarquable 1 er  cru à la robe intense et au nez de fruits mûrs sur un beau support boisé. La matière est solide, équilibrée, bien qu'assez volumineuse. Sa puissance, sa richesse, sa longueur incitent l'amateur à l'attendre deux à trois ans avant de le servir sur un gibier à poil.

Créé dans les années 1960, ce domaine de 9ha a été repris en 2003 par Antoine et Rachel Olivier. Ce vin est somptueux. On l'a examiné en finale du coup de coeur, tant il sort du lot. Grenat foncé et brillant, il s'ouvre sur des arômes réglissés. Le fruit rouge frais, la sensation épicée qui ponctue le tout signalent une cuvée réussie et digne d'un 1 er cru. Produite ici sur une douzaine d'ouvrées, c'est-à-dire une moitié d'hectare.

Vingt pour cent de fût neuf dans ce santenay qui prend son temps pour déployer ses nuances de cerise noire et d'épices douces. Une franche vivacité et une petite sucrosité gourmande animent une bouche gracile, tonique, qui charme par le caractère croquant du fruit. Un vin alerte, reflet de ce terroir d'altitude, qui profitera d'une bonne aération.

Encore discret au nez, ce Beaurepaire prend son envol en bouche: une attaque ample, une chair infusée d'épices douces, de moka et de fruits rouges frais, cadrée comme il faut par de beaux tanins gras et sans dureté. Un vin puissant, bien dans le ton du millésime et très prometteur.

«Quand nous en serons au temps des cerises/ Et gai rossignol et merle moqueur/ Seront tous en fête/ Les belles auront la folie en tête/ Et les amoureux du soleil au cœur»... Dans le verre, un santenay tout en fruit qui évoque... la cerise griotte, mais aussi la groseille, la framboise et les épices douces d'un bon boisé. La bouche, elle aussi bien fruitée, s'appuie sur des tanins souples et soyeux qui renforcent le caractère gourmand et joyeux de ce vin bien nommé.

Une robe rubis nuancée de violine habille ce vin au nez de fruits rouges et noirs (cassis, griotte, framboise) agrémentés de nuances mentholées. La bouche, souple, soyeuse, centrée sur la fraîcheur du fruit, est bâtie sur des tanins fins.

Le nez frais et élégant évoque la cerise, la groseille et le cassis sur un fond toasté et poivré. Une attaque souple et alerte introduit un palais ample, dense et rond, aux tanins fermes et fins qui assureront une bonne évolution à ce vin.

L'un des 1ers crus les plus réputés de Savigny. Issu d'achats de raisins, ce 2013 distille de fines senteurs de cerise et de cassis. Un fruité qui s'installe durablement dans une bouche harmonieuse, bâtie sur des tanins bien présents mais prévenants, avec de beaux amers qui viennent dynamiser la finale. Une bouteille de bonne garde.

Souvent en vue, le Biévaux d'Antoine Olivier -un climat des hauteurs situé entre 300 et 400m d'altitude au nord de l'appellation-, fait belle impression cette année avec son nez délicat, d'abord légèrement toasté, puis ouvert sur l'amande, la noisette et les fleurs blanches. Le charme opère aussi en bouche: du gras en attaque, du volume, de la concentration, puis une évolution plus minérale (pierre à fusil) en finale, qui apporte un surcroît de vigueur.

un santenay dynamique et bien ciselé, tendu par une fine acidité minérale et citronnée, enrobée par un boisé léger et fondu.

un climat des hauteurs, voisin de La Maladière. Au nez, fruits, fleurs et vanille. En bouche, de la rondeur, de la richesse et une fraîcheur minérale qui apporte de l'allonge et de la tension. Un vin consistant et dynamique.

Le Biévaux: un climat des hauteurs, situé entre 300 et 400m d'altitude, où il a fallu installer les vignes en terrasses, celles-ci résistant à l'érosion de ce sol en forte pente. L'air de rien, ce vin? Nullement, tout sauf insignifiant. Au nez, une belle intensité autour d'un boisé racé, des épices, de l'abricot sec et des fleurs blanches. En bouche, du fruit et des épices, de la fraîcheur et de la consistance. Bref, un vin complet et complexe, déjà harmonieux et armé aussi pour la cave.

Ce village dense et profond mêle au nez fruits rouges et torréfaction. Les tanins sont très présents, bien arrimés à une bouche puissante qui ne manque pas de fraîcheur. Ce vin a du coffre.