Les Chais du Vieux Bourg

Construit en 1810, le château de Persanges n'a retrouvé son vignoble, anéanti par le phylloxera, qu'en 1983. Le propriétaire actuel, descendant d'un frère de Jeanne d'Arc, est à l'origine de ce renouveau. Sa cuvée d'étoile blanc, assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de savagnin, porte fièrement sa robe d'or, comme la Pucelle d'Orléans brandissait son étendard. Discret mais plein de finesse, le nez délivre une note briochée, agrémentée de citronnelle et de noix verte. D'abord nerveuse, la bouche offre ensuite un bel épanouissement sur une matière riche et équilibrée. Un vin qui sait convaincre par sa structure solide et ses arômes beurrés et grillés. Trois à quatre ans seront nécessaires pour l'apprécier pleinement. Deux étoiles également pour le vin jaune 2002 (23 à 30 €) qui a été candidat au coup de cœur. D'une couleur or foncé, il est du genre robuste, puissant et long, riche d'arômes de noix typiques. On pourra en profiter dans trois ans.

Les vignes de l'appellation l'étoile s'étendent à proximité de la préfecture du Jura où est établi Jean-Yves Vapillon. Il signe un chardonnay jaune pâle aux reflets verts. Discret mais d'une rare élégance au nez, ce vin évolue entre fleurs blanches (aubépine) et fruité. Sa structure légère lui donne un caractère friand, avec de la fraîcheur entretenue par une agréable touche citronnée en fin de bouche. Une belle note d'abricot sec s'attarde en finale. Cette bouteille charmera dès aujourd'hui, mais elle pourra aussi attendre deux à trois ans.

Couleur or, ce superbe vin jaune a vieilli 7ans en fût, sous son voile de levures protecteur bien sûr. Complexe et riche, le nez tarde un peu à s'ouvrir. À l'aération, il devient puissant et enjôleur, sur les noix, l'amande, les fruits jaunes et les épices. Une même force anime la bouche, d'une grande ampleur et d'une magnifique longueur.

Victor Gros achète ce domaine en 1920 et Jean, son fils, le reprend en 1956. Aujourd'hui c'est Nicole Deriaux, petite-fille de Victor, qui en est à la tête. Son vin de paille, qui décroche le sixième coup de coeur obtenu par la propriété, force les confidences. Un dégustateur écrit: Je ne l'ai pas craché et un autre on voudrait le garder pour la fin! C'est que ce nez d'abricot, de miel et de pêche blanche, on n'est pas prêt de l'oublier. Quant à la bouche, elle est somptueuse. Une élégance rare, des arômes ciselés sur une base épicée, rappelant ces gâteaux secs alsaciens de Noël. Superbe alliance en perspective avec un gâteau au chocolat amer. Remarquable est également l'étoile blanc Cuvée spéciale fermentée en fût 2002 (8 à 11 €). L'appellation s'exprime bien à travers le nez expressif de fruits à chair blanche. Si l'attaque est vive, la poursuite de la dégustation se fait dans un bel équilibre. Noix fraîche et agrumes se partagent le palais. Le vin jaune 1999 (23 à 30 €) reçoit une étoile. Tabac blond et noix fraîche forment comme la bande annonce d'un film dont il reste à attendre la sortie en salle.

Alain et Jean-Michel Baud cultivent des vignes dans l'AOC l'étoile mais ils sont surtout présents en côtes-du-jura et également en château-chalon. La robe couleur paille de cet étoile fascine déjà, mais on l'oublierait presque quand on penche le nez sur le verre. Vanillé, beurré, boisé, grillé, anisé: que de descriptifs pour un nez remarquable d'intensité et de complexité! La bouche est toute de fraîcheur entourée, à la fois végétale et minérale; aucun caractère oxydatif n'y apparaît. Cette sensation de fraîcheur n'empêche ement un côté rond, très gras, de s'exprimer aussi. L'aspect peu typé pourra surprendre les passionnés mais la force de caractère et l'élégance subjuguent. Ecrevisses et langoustes recommandées.

Un vin de paille 95 coup de coeur. Le millésime suivant également. Cela ressemble à une consécration. La robe ambrée est, à elle seule, superbe. Fin et subtil, le nez dévoile des arômes de miel, de cire et de fruits secs qui s'entremêlent. La bouche est construite sur une grande matière parfaitement équilibrée. Pruneau, coing et figue continuent d'honorer le palais. Un foie gras lui est destiné.

Nicole Deriaux continue de mener ce domaine avec dextérité et passion. Cet étoile n'est pas un vin jaune mais un pur savagnin, qui a quand même passé quatre ans en fût de chêne. On l'a vinifié en cuve inox de manière traditionnelle, sans rechercher forcément la formation d'un voile de levure, valorisant ainsi en lui un autre aspect, tout aussi intéressant, du cépage. Du grillé et de la noix s'expriment au nez, auxquels viennent s'ajouter une pointe de fenouil et une touche de beurré. Cela donne... le vin à la bouche! L'attaque est vive et la structure encore un peu rude, mais il y a de beaux atouts dans ce 98 aromatique et persistant; à attendre deux à trois ans.

Cette cuvée pur chardonnay, issue de lieu-dit éponyme, a été élevée en fût pendant un an. Il en résulte une teinte jaune pâle à reflets verts. Aux premières senteurs florales succèdent des tons boisés d'une belle intensité. Ces notes d'élevage se retrouvent au sein d'une matière ample et équilibrée, en accompagnement de flaveurs de fruits frais. Tout est là pour se faire plaisir, à condition d'attendre que le boisé se fonde un peu.

Les Guides passent… et les coups de cœur pour le vin de paille de cette maison s'accumulent d'année en année: troisième d'affilée pour ne parler que des derniers! Baies récoltées en septembre et pressurage délicat aux jours les plus courts de l'année pour le plus beau des cadeaux de Noël. À la magie d'une robe vieil or répond un nez captivant d'abricot sec et de graphite. Majestueuse, ample, dense, la bouche est soutenue par une superbe acidité: douceur et fraîcheur ne font qu'un, et les arômes de fruits secs, de noisette et des notes fumées s'y étirent dans une longueur infinie. Il y a dans ce vin une grande force pour un plaisir des plus avouables.