Les Chais du Vieux Bourg

Une pluie d'étoiles pour Jean-Luc Mouillard dans le Guide cette année. En voici trois de plus avec ce macvin couleur paille, qui a attendu 30mois avant de livrer un nez de miel, de pain d'épice et de menthol, et où bien sûr l'alcool est présent. Ce dernier est toujours là en bouche, dans un bel équilibre avec le sucre. La fraîcheur est installée avec grâce et précision, mais avec aussi un développement aromatique où l'hydromel prend une bonne place. Un côté mentholé renforce l'impression de frais et de tonicité.

On n'est pas passé loin du coup de cœur pour ce macvin jaune pâle aux reflets ambrés. C'est tout un monde fruité qui se dévoile intensément au nez. Sur un fond légèrement éthéré, les fruits secs, la pomme, le coing et les agrumes arrivent tour à tour. Après une attaque liquoreuse, la bouche témoigne d'un beau mariage entre le moût et le marc. Amande et vanille s'expriment avec force. La finale magnifie le marc.

Sur ce domaine de 4,5 ha planté de cinq cépages jurassiens, toutes les vendanges sont manuelles. Au creux de nos mains, le verre livre un bouquet flatteur et complexe fait d'agrumes, de miel, d'épices et de fruits confits. Équilibrée, la bouche présente une chair ample et grasse, bien tempérée par une belle acidité donnant une finale plaisante. "J'aime cette fin de bouche!", s'exclame un dégustateur. Un bon produit qui gagnera encore à vieillir un peu.

Œnologue, Frédéric Lambert s'est installé il y a une dizaine d'années, mais il avait acheté des vignes en production et des terrains dès 1993. Le nez de son macvin fait bien la synthèse entre alcool et fruité. La bouche, miellée, est puissante. Vivacité et rondeur sont au rendez-vous. Une bonne longueur aussi.

Couleur bouton d'or, ce macvin sait charmer le monde avec son nez de miel et de fleur d'acacia discrètement souligné d'un trait de grillé. La bouche étoffée est dans la même lignée: fondue, elle est le fruit d'une alliance parfaite entre alcool, sucre et acidité. Des tons évolués de miel et de fruits confits prolongent une oeuvre de séduction à laquelle nul ne pourra se soustraire. Le sud du vignoble a de quoi être fier.

Un très beau témoin de la passion d'Yves Hordé pour la vigne et le vin -qu'il a transmise à son fils, appelé à suivre la voie paternelle- que ce macvin or cuivré. Toute la conviction d'un homme que pourtant rien ne prédestinait à devenir vigneron se reflète dans la brillance de l'assemblage d'un moût de chardonnay et d'un vieux marc. Légèrement boisé, le nez nous invite dans le monde de l'amande sèche, du chocolat noir et du marc. Cette belle ligne aromatique se poursuit au sein d'une bouche ronde et fondue, où pâte de coing, abricot sec et épices s'expriment harmonieusement.

"Pour élaborer un macvin, on doit utiliser de l'eau-de-vie ""rassise"", c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois; un temps nécessaire qui participe à l'excellence du produit. D'un jaune d'or brillant, le macvin de Patricia et Christian Pêcheur a connu le bois pendant deux ans et continue d'afficher sa bonne humeur à travers son nez élégant et racé d'amande, de mangue et de raisin sec. Riche, généreuse et concentrée, la bouche révèle un moelleux délicat, presque gouleyant, tapissée de notes de miel et de coing du plus bel effet. Un ensemble harmonieux et charmeur en diable, qui invite à la ""redemande""."

Ce n'est pas la première fois que ces viticulteurs du sud Revermont décrochent un coup de coeur pour leur macvin (voir l'édition 2005). Est-ce un savoir-faire particulier, notamment la pratique d'un long vieillissement (quatre ans de fût) qui est à l'origine de ce succès? À moins que la pratique d'une agriculture biologique depuis toujours, mais sans certification ne soit un facteur de réussite? Couleur or, la robe est limpide et brillante. Intense et complexe, le nez joue les nuances épicées, vanillées et grillées. L'attaque est très franche, l'alcool totalement fusionné aux sucres. Une grande douceur s'impose dans une belle longueur. Un vin galant.

Voilà des années que Jacques Tissot roule sa bosse en France, en Navarre et ailleurs, vantant les mérites des vins du Jura. Dans son macvin d'une magnifique couleur ambrée, il y a comme l'écho de la réussite. «Superbe vin de bonheur; archétype du macvin»: les éloges fusent au sein du jury. Les dégustateurs relèvent la pureté du nez, sa netteté sur les fruits mûrs à chair blanche, l'abricot, la vanille, la pâte de coings ou le pain d'épice. La bouche est en résonance, tout en complexité et en puissance, résultat d'une grande maturité. De superbes notes de poire et d'orangette s'y croisent. Fraîcheur et chaleur se répondent dans une parfaite harmonie. C'est le macvin, celui qui pourra non seulement se servir au classique apéritif mais aussi avoir le privilège – plus rare – de rester à table, en accompagnement d'un canard laqué à l'orange.

Quelques bouteilles de cette cave partent au pays du Soleil-Levant: ce macvin est prêt pour l'aventure dans sa superbe robe vieil or. Le nez est bien marié avec de beaux arômes de vieillissement: noix et caramel. La bouche est enveloppante, bien fondue; sucre et alcool sont en parfait équilibre. Et quelle persistance! Un gâteau au chocolat, vite!