Le Chemin des rêves

Le jury époustouflé par ce pic-saint-loup d'anthologie qui récolte unanimement la note maximale. La robe dense et profonde fait écho à un nez démonstratif infusé de cerise noire, de mûre, de sirop de violette et de vanille. Suave, enrobante, l'attaque précède un milieu de bouche concentré, plein, très énergique, gainé de tanins puissants et bien moelleux à la fois. Longue, savoureuse, réglissée et cacaotée, la finale clôt magistralement la dégustation. Gourmand, complexe, de longue garde certes, mais déjà terriblement séduisant.

Installé à la pointe méridionale de l'appellation pic-saint-loup, Benoît Viot signe des vins pleins de fraîcheur et de finesse. Issue de syrah et de grenache, cette Gueule de Loup en robe sombre allie délicatesse et intensité autour de senteurs de garrigue et de fruits noirs très mûrs, avec des touches d'épices et de menthol. Dense et soyeux, sur des notes de mûre confite, d'olive noire, de violette et de cachou, le palais déroule des tanins suaves qui témoignent de la maîtrise des maturités et de l'élevage. La finale, longue et savoureuse, achève de convaincre. Un vin riche et harmonieux.

Cette cuvée élégante et séductrice dévoile à l'olfaction des arômes intenses d'amande, de réglisse, de café, de moka et de grillé libérés sans excès, et développe au palais une douceur veloutée. Celui-ci s'appuie sur une fine structure tannique et s'étire dans une longue finale pleine de fraîcheur. Un vin admirable d'élégance et d'équilibre, déjà charmeur en diable.

10% de grenache noir à l'appui de la syrah dans ce pic élevé un an en fûts. Fruits noirs, cade, cacao, note fumée, le nez ne manque pas de nuances. Un joli bouquet qui prend vie dans une bouche sérieuse, charnue à l'attaque et cadrée par des tanins serrés. Bien construit, puissant, harmonieux, il n'aura besoin que d'une paire d'années pour se détendre, et il vieillira sereinement.

Depuis longtemps, et particulièrement à Montpellier, pharmacie et oenologie font bon ménage. Ancien pharmacien, Benoît Viot s'est fait vigneron et réalise son rêve depuis quelques années sur une douzaine d'hectares. Son 2007 s'habille d'une robe grenat profond et offre un nez de cerise rehaussé d'une pointe de poivre. Cette complexité se retrouve au palais où la richesse et la puissance de la structure promettent une bonne garde. On peut attendre cette bouteille comme l'ouvrir dès aujourd'hui sur son fruit.

Cette Utopie fait référence à Rabelais (Tourangeau comme Benoît Viot) et à son abbaye de Thélème. Quant au Chemin des Rêves, c’est un petit sentier qui passe au-dessus des vignes du domaine. Il nous mène ici à un vin bien réel, assemblage à parts égales de cabernet-sauvignon, de syrah, de grenache et de carignan, un vin remarquable en tous points. Sa couleur d’abord: rouge sombre à reflets violets. Son nez ensuite: très intense, à dominante de fruits cuits (pruneau) et d’épices. Son palais enfin: ample, souple, fondu, très aromatique et persistant.

Peut-être un ton en dessous du millésime précédent (coup de cœur), mais tout de même très convaincante, cette Gueule de loup (du nom d'une fleur) séduira forcément avec ses arômes épanouis de fruits rouges écrasés, de poivre, d'olive et de violette (très typés syrah), et par sa chair ample, légèrement vanillée, fermement tannique et porteuse de toute la fraîcheur attendue. Complet, on le laisse se détendre un peu en cave.

Une robe rubis intense, des parfums subtils de violette, de garrigue et de tapenade, une matière déliée, fraîche, ciselée de tanins fins, une finale croquante sur les fruits noirs et les plantes aromatiques: un vin délicat, sapide, que l'on ne se pressera pas d'ouvrir.

Une vinification et un élevage en cuve et fût pour ce blanc onctueux qui assume joliment ses rondeurs. On en retient le nez discret hésitant entre beurre frais, fruits blancs et moka, ainsi que la bouche large et sensuelle, à laquelle il n'aura manqué qu'un petit peu plus de peps pour décrocher la deuxième étoile.

Né de sols argilo-calcaires et de galets roulés, cet assemblage dominé par la syrah a patienté un an en fûts. Sur la réserve, le nez se contente de notes fugaces de fruits compotés et d'épices douces. Les fruits noirs et le thym s'émancipent dans une bouche chaleureuse, cadencée par des tanins serrés qui doivent se fondre. On les laisse se détendre en cave.

Au Chemin des Rêves, on ne se laisse pas abattre par la grêle, d'où ce nom de cuvée qui n'a pas vu de bois. Fin, élégant, sur la cerise, le jus de viande et la garrigue, le nez nous fait voir du pays. Une promesse tenue dans une bouche douce, sapide, gourmande, ronde, d'une séduction de fruit immédiate. À déboucher dès à présent.

coulis de mûre, thym, poivre, toast léger: le nez porte l'empreinte d'une syrah (70%) élevée un an en fût. La bouche a tout pour séduire: une chair ronde, une sucrosité gourmande, des tanins finement extraits et soyeux, un élevage de bon goût qui teinte juste le fruit d'un grillé subtil. Déjà épanoui, facile à boire et de bonne garde néanmoins.

Le nom de cette cuvée est un clin d'œil aux aïeux de la famille Viot, venus d'Italie à la Renaissance pour travailler la soie. Issu d'une parcelle de vénérables souches de syrah (59ans), élevé 12mois en fût, c'est un vin puissant, solaire, centré sur le fruit rouge confituré relevé d'une touche grillée. Charnue, grasse, capiteuse, intégrant des tanins bien pris dans le fruit, la bouche rebondit sur une petite vivacité bienvenue en finale. Très généreux et de bonne garde.

au nez, une corbeille de fruits rouges sur fond de garrigue; en bouche, des épices et de la violette, de la souplesse, de la finesse et de la fraîcheur.

Un tiers du vin a connu les barriques neuves, et l'on perçoit rapidement des arômes boisés de vanille qui laissent néanmoins les fruits, l'abricot notamment, s'exprimer. Un bon mariage que l'on retrouve dans une bouche intense, ronde et chaleureuse, dynamisée par de beaux amers et une pointe de vivacité en finale.

un vin franc, sur le fruit et la réglisse, au palais généreux, structuré par des tanins fermes.

Le nom de cette cuvée fait référence aux ancêtres du vigneron, soyeux de leur état. Voici un vin sans fausse note: une robe grenat bien brillante, des arômes de fruits noirs, de pruneau, d'épices et de cuir, une bouche onctueuse et solide à la fois, épaulée par un boisé délicat qui a su s'incliner devant la typicité du terroir.

Dans la lignée du millésime 2011 décrit l'an dernier, cette cuvée, élevée en cuve pendant un an et autant en barrique, se distingue par ses arômes racés de réglisse, de cuir et d'épices. Après une attaque franche et équilibrée, on se laisse charmer par l'onctuosité soyeuse du milieu de bouche et par une longue finale vanillée. Une belle complémentarité entre le terroir et l'élevage. Un conseil: carafez ce vin avant de le servir.

Depuis 2004, Benoît Viot est un vigneron heureux! Après une première vie professionnelle consacrée au travail de bureau et aux voyages, ce Tourangeau revendique aujourd'hui une «vie de passion», se préparant à produire son dixième millésime. C'est en hommage à sa famille, autrefois vouée au travail de la soie, qu'il a créé cette cuvée à la robe profonde et au nez typé de garrigue. Le palais dense et enrobé, soutenu par des tanins fondus, est prolongé par une agréable fraîcheur, accompagnée de notes de cuir et de réglisse. Heureux accord en perspective avec un canard au miel et aux épices.

Pour Benoît Viot, autrefois pharmacien et toujours passionné de biologie et de médecine, l'alchimie du vin n'a pas de secrets. Nous découvrons cette année son blanc, assemblage de quatre cépages implantés sur des éclats calcaires à 10 km à peine au nord de Montpellier. Derrière sa robe pâle, ce 2011 fleure bon la fleur d'acacia, le coing, la poire et la cannelle, et dévoile une bouche ronde et fraîche à la fois. Pour un plaisir immédiat, avec un poisson au four.