La Chablisienne

Elle a décroché l'un des coups de coeur de la première édition du Guide, et de nombreux autres ont suivi: la cave coopérative a toujours su concilier la qualité avec la quantité, et ce 1er cru en apporte une nouvelle fois la preuve. De la dentelle! Minéralité et fraîcheur se révèlent déjà dans un nez aérien. En bouche, elles soutiennent les fruits à chair blanche dans un équilibre parfait. Le boisé est à peine perceptible dans ce vin droit, précis et long. Parfait avec des fruits de mer dans sa jeunesse, et avec des viandes blanches dans quelques années.

Coup de coeur l'an dernier (Mont de Milieu) et il y a deux ans (Fourchaume), la fille de l'abbé Balitran, fondateur de la Cave en 1923, réalise un exploit historique: sur quelque deux cents 1 ers crus dégustés, le top 5 comporte quatre bouteilles de La Chablisienne. La Grande Cuvée 2002 arrive en tête. La robe est d'un grand couturier, le nez de son meilleur parfumeur (fleurs blanches et miel s'en donnent à coeur joie). Charme et structure, typicité, tout est en place. Elle règne en archange sur la légion des anges. Parmi ceux-ci et toujours en 2002, Fourneaux, Côte de Léchet et Montmain sous l'étiquette Cave des Vignerons de Chablis qui reçoivent deux étoiles. S'il existait un Ordre du Mérite chablisien, toute l'équipe de la coopérative le recevrait!

Fondateur de cette coopérative, en 1923, l'abbé Balitran aurait pu inviter à sa table ce coup de coeur, sorti premier de la dégustation du grand jury. Ce Mont de Milieu a tout du mont Blanc. Une minéralité encore encoquillée dans son huître fossile, une finesse aiguë de cerise blanche, un rien de boisé mentholé (neuf mois de cuve et deux de fût). C'est tendre, énergique, dans le plus pur style classique. Déjà coup de coeur l'an dernier (en Fourchaume). Les Montmain et Beauroy 2001 (11 à 15€) obtiennent chacun une étoile. A choisir aussi en toute sécurité, .

Toute la typicité de ce 1ercru de la rive droite est résumée dans cette bouteille d'exception: une richesse aromatique, aussi bien au nez qu'en bouche, qui vous transporte sur une autre planète. Le bouquet enchante par son côté iodé, mentholé et floral (chèvrefeuille). La bouche est un exemple de précision et d'équilibre entre les agrumes et la fraîcheur minérale. Quelle vivacité! Quelle longueur! Quelle classe! 2025-2033

D'une belle intensité aromatique, le nez donne le ton avec une fine minéralité qui souligne la fraîcheur des agrumes. Concentrée, riche, gourmande de ces mêmes (pamplemousse, citron), la bouche va dans le même sens. Un vin parfaitement équilibré, onctueux, délicat, avec aussi beaucoup d'énergie.

Toute la complexité des Preuses dans cette remarquable cuvée née de vignes de 30ans. Agrumes, fruits blancs et notes vanillées dominent les arômes d'un nez intense et très harmonieux. On retrouve la minéralité crayeuse typique de ce grand cru, en compagnie d'un fruit mûr bien présent, soutenu par des notes vanillées et fumées, dans une bouche ample, généreuse, d'une belle longueur. Un vin droit et racé.

On ne présente plus la Chablisienne, coopérative qui regroupe près de trois cents vignerons et un quart du vignoble. La quantité ne nuit pas à la qualité, bien au contraire. Avec ses Vénérables Vieilles Vignes de chardonnay, elle peut brandir le "V" de la victoire. Ce chablis fait l'unanimité au sein des dégustateurs qui soulignent sa parfaite harmonie. Le nez floral et minéral est une promesse de fraîcheur et de vivacité. La bouche confirme cette impression, ajoutant des notes citronnées qui apportent finesse et délicatesse. Un vin de plaisir immédiat qui pourra encore être savouré dans deux ou trois ans.

La Chablisienne peut s'offrir le luxe de 20 ha de vieilles vignes sur les 1 200 ha qu'elle exploite. Sans doute la formule n'obéit-elle à aucun règlement et relève-t-elle de la confiance, mais le fait est: voici un pur chef-d'oeuvre, l'une des vedettes de la dégustation. D'une grande intensité sur tous les plans, puissant sans perdre sa fraîcheur, très floral, il est à garder car sa finale peut se développer encore. Sublime jusqu'en 2010.

Rempart sud-est de la côte du grand cru, Blanchot (ou Blanchots) donne un vin délicat, parfumé. Comme on le constate en savourant ce millésime or pâle, bien bouqueté (fleurs blanches, agrumes). Vif, nerveux, aérien, il sait se montrer persistant et convaincant. Plus fait douceur que violence, dit le fabuliste. En effet, sur une tonalité assez moderne qu'escorte un boisé discret mais efficace (seize mois de cuve, six mois de fût).

La Chablisienne existe depuis 1923 et a joué un rôle moteur dans l'histoire viticole de Chablis. Coup de coeur pour un Fourchaume distançant d'un fil un Côte de Léchet 2000 (une étoile). Cohérence et complexité, boisé admirablement contrôlé, couleur haute couture et parfums élégants où le minéral joue avec le fruit dans une grande fraîcheur. Deux autres premiers crus (15 à 23€) reçoivent une étoile: L'Homme mort 2000, assez boisé, et Mont de Milieu 2000, alliant fruit blanc et fût.

Une très belle réalisation de la cave coopérative au terme d'un élevage mixte (cuve et fût). Le nez, net et précis, voyage entre les fleurs blanches et les saveurs briochées. La bouche, ample et gourmande de fruits blancs, est transportée par la minéralité; une tension qui étire ce vin harmonieux sur toute sa longueur. Un beau 1ercru de garde.

Droit, tendu, racé, minéral à souhait, ce vin passe en revue toute la typicité d'un chablis, le tout dans une grande cohérence et une parfaite harmonie. Fruité et floral au nez, avec des touches d'amande verte et de pierre à fusil, il déploie ses richesses en bouche: un concentré de fruits soutenu par des notes iodées et une belle acidité. Un vin bien ciselé et d'une grande fraîcheur.

Un élevage mixte pour aboutir à cette remarquable cuvée à la personnalité affirmée. Le nez, puissant, s'ouvre sur des notes grillées et beurrées. La bouche, ample et dense, prolonge ce côté beurré bien fondu dans des saveurs d'agrumes et d'amande. Un trait de minéralité souligne ce bel ensemble pour apporter longueur et vivacité.

Élevé pendant 12mois sur lies fines en cuve et en fût, ce Montée de Tonnerre propose un superbe nez évoquant les fruits exotiques (ananas) sur fond de notes discrètement boisées. Un boisé bien fondu qui s'exprime aussi en bouche, sur des tonalités vanillées, où il est associé avec bonheur aux saveurs citronnées. L'équilibre est trouvé entre la rondeur du fruit et l'acidité minérale. Très prometteur.

Du haut de gamme avec ces Vénérables de la non moins vénérable (et excellente) cave coopérative de Chablis. Ce vin est une ligne droite qui ne s'embarrasse pas de fioritures. Le nez puise son élégance dans les fleurs blanches et la minéralité. La bouche se nourrit de fruits blancs, et une très fine acidité ajoute la tension nécessaire à l'équilibre et au dynamisme. Un chablis vif et tendre à la fois.

Droit, net, racé, fruité, les qualificatifs ne manquent pas pour décrire ce remarquable 2013. Le nez est tout élégance avec ses arômes de fruits blancs sur fond de minéralité et de boisé fumé. Le fruit frais est toujours bien présent pour donner la réplique à une belle acidité minérale dans une bouche à la fois délicate et énergique. Un vin équilibré, sans exubérance, vibrant, d'une grande précision.

Du fruit, du fruit, encore du fruit. Ces Vénérables Vieilles Vignes (trente-cinq ans) proposent une véritable corbeille de fruits exotiques et d'agrumes à l'olfaction, accompagnée de notes florales et minérales plus discrètes. On retrouve les fruits dans une bouche intense, vive et longue, encore dynamisée par une finale aux accents du terroir. Un chablis bien typé, de bonne garde.

Ce 2010 ne manque pas de caractère. Il est déjà séduisant au nez par ses frais arômes de fleurs blanches. La bouche harmonieuse offre une jolie matière au boisé bien fondu. Un vin gourmand et très élégant.

On ne présente plus La Chablisienne, cave coopérative qui couvre un quart du vignoble. Ses Vénérables avaient obtenu un coup de cœur dans le millésime 2007. Le 2010 n'a pas à rougir de la comparaison: un superbe vin distingué de deux étoiles. Le nez très frais est porté par des notes iodées. La bouche est un régal: fraîcheur, minéralité, fruité assortis d'un boisé bien fondu lui assurent un parfait équilibre. Délice et délicatesse, au service d'un mets noble comme le homard. La cuvée La Sereine 2010 (11 à 15€; 293840b.) obtient une étoile. Un chablis dominé par les agrumes au nez tandis que la bouche s'exprime sur la rondeur et la vivacité.

Il a tout pour plaire ce Côte de Léchet de la cave coopérative. Une robe jaune clair à reflets verts et brillants, tenue qui sied aux chablis. Le nez est élégant et racé, avec une minéralité soulignée d'un trait de boisé, que l'on retrouve en bouche pour servir de support à une matière généreuse. Mérite un séjour en cave avant d'accompagner une douzaine d'escargots. La Montée de Tonnerre 2006, plus austère, est citée. Il faudra attendre un an ou deux pour que ses arômes puissent s'exprimer pleinement.