Domaine Sauvète

La passion et le respect de la terre grâce à un mode de culture biologique ont permis à Jérôme et Dominique Sauvète de dominer parfaitement le millésime 2003, atypique dans cette région. Issu des coteaux de la rive droite du Cher, riches en graviers siliceux, ce gamay a enchanté les dégustateurs. Un beau fruit mêlant framboise et cerise fait l'invite avant que ne se révèle l'exceptionnelle matière des raisins dans la bouche aux notes confites. La finale finement épicée rafraîchit l'ensemble. Un grand vin qui fera une longue carrière.

Installé sur les hauteurs qui dominent la vallée du Cher, Jérôme Sauvète cultive ses 16 ha de vignes en agriculture biologique. Des labours, aucun engrais ni produit chimique, un souci constant de l'équilibre écologique dans ses parcelles, de petits rendements (30 à 35 hl/ha)... et des coups de coeur, le dernier pour un rouge 2003. Cette année, il en gagne deux! Qui méprise le gamay? Voyez ces Gravouilles: du rubis dans le verre. Humez-les: cassis, framboise, fraise des bois se mêlent sur fond d'épices. Appréciez ce corps soyeux, svelte et bien structuré. Un grand touraine. Autre modèle de l'appellation, le gamay Passion 2005. Une robe profonde, des arômes très mûrs de fruits des bois, un rien grillés. En bouche, une générosité impressionnante et pleine de charme. Deux grands moments de dégustation. Une étoile enfin pour la cuvée Antéa 2004 de pur cot. Un vin ample, au nez confituré très mûr et pourtant d'une agréable fraîcheur en finale.

Le jury sous le charme de ce gamay juteux, aux arômes croquants de fruits rouges bien mûrs et compotés. Les épices, poivre et piment en tête, prennent la suite dans une bouche savoureuse, ronde, bien vineuse, discrètement étayée de tanins très fins. Généreux, parfumé, épicé, convivial, on frôle le coup de cœur.

Issu de parcelles riches en graviers («les gravouilles» disait le grand-père de Jérôme Sauvète), ce pur gamay à la robe sombre dévoile à l'olfaction de très agréables notes de petits fruits rouges frais agrémentées d'élégantes nuances florales. La bouche, d'une grande harmonie, allie une fine fraîcheur à une aimable rondeur autour de tanins fondus. Une vraie gourmandise.

Un peu délaissé depuis quelque temps, le gamay retrouve ses lettres de noblesse avec Jérôme Sauvète. Une jolie robe sombre aux reflets cerise et un nez intense de fraise et de framboise compotées invitent à poursuivre. La personnalité affirmée de ce vin apparaît alors dans un palais rond et persistant, au relief aromatique intense et élégant (fruits mûrs et épices). Une jolie bouteille qui a concouru pour le coup de coeur.

Produit sur les premières côtes de Monthou-sur-Cher, exposées plein sud, ce vin remarquable exprime bien la chaleur de ces sols. La robe est très soutenue, grenat sombre, le nez frais, vanillé, accompagné de griotte. L'attaque ample et fruitée précède une bouche riche, équilibrée, où tanins bien fondus et fruits rouges sont harmonieusement mêlés, sur un fond légèrement boisé. Un touraine très prometteur que l'on pourra associer à un sanglier mariné ou une viande rouge grillée.

Sur les coteaux siliceux bordant le Cher, les raisins, issus de l'agriculture biologique depuis 2001, ont été soigneusement récoltés de façon à ne pas les abîmer. C'est ainsi que Jérôme et Dominique Sauvète ont pu élaborer ce 2002 rubis, parfumé de griotte, qui développe un corps élancé. Un vrai plaisir. Retenez également la cuvée Passion rouge 2002, très réussie.

Les Gravouilles? Le terme utilisé par le grand-père de Jérôme Sauvète pour désigner ce terroir riche en graviers. Il en tire un gamay aux parfums printaniers de bourgeon de cassis, de griotte et de groseille. Un grand bol de fruits imprègne une matière large, ample, adossée à des tanins bien enrobés. Riche mais élégant, "un gamay nullement étriqué" conclut le jury.

Gravouilles? C'est le nom donné par le grand-père de Jérôme Sauvète à ces parcelles constituées de graviers de petits silex. Il en sort un gamay au nez avenant de fraise et de groseille, dont on aime aussi la bouche bien en chair, à la fois généreuse et acidulée. À ouvrir sur le fruit, et sur des charcuteries.

Des notes de fruits blancs mûrs apparaissent avec discrétion, nuancées de menthe fraîche. Mais le vin se révèle pleinement au palais, charnu, ample et riche, longuement fruité.

Un gamay de belle intensité dans le verre, tant par sa teinte pourpre que par ses arômes de cerise noire. Il s'avère puissant au palais, bien structuré autour de tanins prêts à s'assagir dans les 12mois.

On retrouve dans ce vin le bouquet de petits fruits rouges caractéristique d'un beau gamay. Après un nez complexe et expressif, la bouche allie les arômes de groseille, de cassis et de cerise. Croquante et bien structurée, elle offre une finale longue qui prolonge le plaisir.

un gamay qui porte bien son nom, surtout dans ce millésime solaire. Le nez contraste avec la bouche par sa discrétion. Tourné vers les fruits rouges confits, il laisse s'échapper des notes torréfiées et une pointe de bonbon anglais. La chair ronde surprend par sa puissance et ses tanins soyeux. Arômes de cerise, notes amyliques et épicées se prolongent durablement.

Un 100% côt à la robe noire striée de reflets améthyste du plus bel effet, centré sur un fruité intense de cassis et de cerise à l'olfaction, ample, charnu et bien soutenu par des tanins soyeux, qui montrent un peu plus les muscles en finale.

Beaucoup d'expression dans ce 100% côt à la robe presque noire du plus bel effet. La violette et les fruits rouges confiturés se partagent l'olfaction, soulignée d'une touche d'épices. Très souple dès l'attaque, le palais est adossé à des tanins soyeux et fins, et s'achève sur une élégante note réglissée qui apporte de la fraîcheur.

Cette cuvée à la mousse fine et persistante libère au nez des parfums élégants de fleurs blanches. Soutenu par une fraîcheur active, le palais évolue quant à lui sur des notes de fruits blancs, de pomme notamment. Un crémant pimpant et tonique.

Jérôme Sauvète exploite ses 16 ha de vignes en agriculture biologique depuis une dizaine d'années et s'implique avec succès dans les structures professionnelles viticoles. Il présente ici un rouge de garde issu du cépage cot (malbec). La robe noire ourlée de rubis attire l'oeil, tandis que le bouquet gourmand de cerise engage à progresser dans la dégustation. Au palais, on découvre une matière étoffée qui s'appuie sur une structure tannique imposante ne masquant pas toutefois le fruité toujours présent et persistant en finale. Cette bouteille, qui pourra affronter une garde de cinq ans, s'accordera avec une pièce de boeuf comme avec du gibier à plume.

Installé en 1980 avec son père, Jérôme Sauvète exploite depuis dix ans tout son vignoble en agriculture biologique. Sa femme et lui proposent au domaine un parcours pédagogique permettant au visiteur de découvrir comment le vin qu'il s'apprête à déguster a été élaboré. Après avoir signé deux cuvées coups de coeur (millésimes 2003 et 2005), il présente un assemblage de cot et de cabernet franc fort réussi, paré d'une robe sombre. Le nez particulièrement fruité (cerise, cassis, myrtille) précède une bouche ample et puissante, enrobée d'arômes de cerise noire aux nuances poivrées. On préférera attendre un an ou deux pour que la finale s'assagisse. La cuvée Antea 2008 (5 à 8 €), 100 % cot, est citée pour sa jeunesse et sa fraîcheur. Même note pour le gamay Les Gravouilles 2009 (5 à 8 €), fruité et structuré.

N'hésitez pas à devenir un privilégié en achetant ce beau vin à la robe grenat, aux odeurs de fruits rouges affirmés, né de 70% de côt et de 30% de cabernet. La structure gustative apparaît aujourd'hui dominée par les tanins: un certain temps de vieillissement (quatre à cinq ans) permettra de l'apprécier pleinement.

un blanc au fruité doux mâtiné de réglisse, frais et dynamique en bouche.