Domaine Mouton

Ce 1er cru se présente dans une robe profonde et séduisante, couleur pourpre, et livre des senteurs concentrées de fruits noirs, réhaussées par une élégance florale sur fond boisé. Arômes qui irriguent une bouche ample, charnue, généreuse, soutenue par une charpente tannique soyeuse. Un givry somptueux, de belle garde, parfait pour une association avec une viande de bœuf maturée.

Paré d'une belle étoffe carmin irisé de rose, ce 1er cru dévoile un nez discret de fruits rouges et noirs agrémentés de nuances florales. Une attaque souple et vineuse introduit un palais élégant, doté de tanins fins et d'une finale qui s'étire longuement sur le réglisse.

Le jury a été conquis par ce 1er cru ouvert sur les fruits frais rappelant la framboise et la mûre, harmonieusement mariés à des notes minérales. Le palais enchante par son aromatique fruitée et par l'équilibre parfait entre ses tanins encore bien présents et sa chair enveloppante. Bien structuré, il est armé pour une garde de quelques années, même si on peut déjà l'apprécier sur une côte de bœuf par exemple.

un 1ercru juteux, fruité, épicé, dense et bien structuré, qui sera à attendre plusieurs années pour atteindre un équilibre abouti.

Gérard Mouton, à la tête de ce domaine de 11 ha depuis 1968, est rejoint par son fils Laurent en 2002. Ensemble, ils entament une démarche vers une viticulture raisonnée et modernisent l'outil de vinification par l'installation d'un régulateur des températures pour chaque cuve. On découvre ce 1 er  cru 2008, rubis soutenu, qui livre un nez complexe mêlant le cassis et la cerise à des notes d'humus et de tabac. La bouche, ample et équilibrée, privilégie le fruit en attaque (framboise et mûre) pour accueillir ensuite une trame tannique veloutée. Suggestion d'accord: lapin aux pruneaux, d'ici un à deux ans.

On lève son verre pour admirer cette couleur rouge violacé dans laquelle dansent de nombreux reflets roses. Le nez, discret de prime abord, se donne volontiers après quelques secondes: notes animales et boisées, puis ronde de fruits rouges (cerise et framboise) et noirs (cassis). La bouche est éclatante, avec un très joli grain soutenu par une vivacité qui rend le vin frais et friand. La trame tannique est élégante et la finale longue. À mettre de côté dans sa cave pour 2012-2013.

Gérard Mouton est épaulé au domaine depuis 2002 par son fils Laurent. La robe grenat de ce 2005 brille de reflets violines; le nez exhale les fruits rouges enrobés de vanille. Des tanins savoureux, sans dureté ni amertume, et une chair ronde et ample composent la bouche qui se prolonge dans une finale gourmande. Un givry pur et racé, que l'on réservera à une côte de boeuf grillé. La cuvée Excellence blanc 2005 est citée pour sa finesse et sa souplesse, mais son boisé doit encore se fondre.

N'eût été le boisé au parfum dominant, ce vin eût pu prétendre au coup de coeur. On dispose ainsi d'une belle robe dense et colorée, d'un bouquet où le noyau de cerise aimerait trouver toute sa place, d'une matière raffinée et d'une carrure aux proportions remarquables, d'une finale en point d'orgue. On est vraiment en présence d'un 1 er  cru. Il faut pourtant attendre que le fût veuille bien accepter de partager un peu. L'âge le permet en général.

Ce 2018 d'un seyant grenat profond laisse libre cours aux petits fruits rouges à l'olfaction (cerise griotte et framboise), ainsi qu'aux notes minérales du terroir et boisées de l'élevage. Une attaque vive introduit une bouche longue, charnue et fruitée, aux tanins bien contrôlés. Une jolie gourmandise.

un nez légèrement animal qui après aération se révèle bien fruité et une bouche ample et puissante, aux tanins denses et concentrés, composent un bon vin de garde.

Ce 1er cru, issu d'une vigne d'une vingtaine d'années plantée sur les célèbres argilo-calcaires des Grands Prétans, dévoile des parfums complexes de vanille, de pain grillé et de fumée de havane. Le prélude à une bouche charnue, construite sur une trame tannique dense et virile, et qui s'achève sur une note chaleureuse. Un beau vin de garde.

de l'ampleur, de la mâche et de la vigueur pour ce vin qui demande du temps pour s'affiner.

Ce 2012 rubis clair libère un nez de fruits rouges et noirs soulignés de notes beurrées. Rond, gourmand et bien charpenté, le palais déploie un fruité aimable souligné par une agréable nuance boisée.

Des pinots noirs de cinquante ans d'âge récoltés manuellement et élevés une année en fût de chêne ont donné naissance à ce vin fort plaisant, au profil classique, qui sera en bonne compagnie avec un filet de bœuf en croûte. D'un rouge rubis étincelant, ce 1er cru mêle harmonieusement à l'olfaction les fruits rouges et noirs aux notes épicées de l'élevage sous bois. Adossée à une trame tannique fondue, la bouche, longue, intense et épicée, dévoile une matière soyeuse et enrobée, qui lui confère rondeur et élégance. À boire d'ici 2015-2016. Le 1er cru rouge Les Grands Prétans 2011 (3500b.), à l'aspect velouté, aux parfums de cassis et au palais encore austère, est cité.

"Ce domaine d'une dizaine d'hectares cultive le pinot noir et le chardonnay sur les sols argilo-calcaires de Givry depuis quatre générations. Arrivé aux commandes en 2002, Laurent Mouton signe un 1 er  cru drapé dans une robe profonde encore jeune. Le nez dévoile des parfums de fruits noirs synonymes de raisins ramassés à maturité. La bouche se révèle ample et bien structurée par des tanins fermes, et s'étire longuement en finale sur des notes de fruits mûrs qui font écho à l'olfaction. Un joli vin de garde, à accorder avec une côte de boeuf à la moelle au cours des quatre ou cinq prochaines années. Une étoile également pour la cuvée Excellence 2010 blanc (11 à 15 €; 2 250 b.) aux plaisantes saveurs de noisette, de pain grillé et de fleurs blanches, et bien équilibrée en bouche."

Ce domaine de 10 ha figure aujourd'hui parmi les valeurs sûres de l'appellation. L'arrivée de Laurent, le fils, n'est certainement pas étrangère au coup de jeunesse qu'a pris le domaine ces dernières années. Cette cuvée a fait peau neuve, avec une étiquette plus graphique et plus tendance. Elle s'habille dans le verre d'une robe profonde, pourpre à reflets violets, qui précède un nez discret de petits fruits rouges. En bouche, la matière est concentrée, portée par des tanins encore serrés avant un retour fruité en finale. Un ensemble prometteur à attendre deux ans. Le 1 er cru La Grande Berge rouge 2006 est cité pour sa bouche plaisante et gouleyante; on peut le boire dès aujourd'hui.

Propriété familiale de 10 ha sur laquelle Laurent Mouton s'est installé en 2002. D'un rouge violacé presque noir, ses Grands Prétans ont le nez odorant: cerise noire, réglisse. Le boisé de l'élevage (douze mois en fût) n'est pas encore tout à fait fondu. Si la structure tannique est serrée, la chair apparaît dans l'ensemble souple et fine. Suivez son panache rouge! aurait pu dire Henri IV qui, au profit du givry, a commis quelques infidélités envers le jurançon. À déboucher maintenant ou (plutôt) dans deux à trois ans.

Belle robe monastique, écrit l'un de nos dégustateurs qui, sans doute, veut parler d'un cardinal. Des notes de mousse, de sous-bois se mêlent à des accents animaux pour nous inviter à une promenade en forêt de bon matin. Si ce 2000 garde un rien d'austérité en fin de bouche, sa constitution est complète sur des tanins serrés. Une bouteille droite, classique et à attendre deux ou trois ans. Le givry village 2001 blanc obtient également une étoile. Il est conseillé sur les viandes blanches.

Arrivé à l'heure des évènements de mai 1968, Gérard Mouton conduit avec constance ses dix hectares. Son Clos Jus a de la classe. On le sent tout de suite. Au regard, évidemment, mais là n'est pas vraiment la question. Au nez, c'est déjà plus subtil, complexe. Il est de bonne tenue, sa bouche étant charnue et cerisée. Tout doit bien se passer d'ici deux ans, car c'est du travail soigné.

Coup de coeur en 1992 (millésime 89), un Clos Jus très harmonieux. Il associe le côté gouleyant et la force, le caractère du terroir. Sous un beau grenat, il marque un début de complexité tout en effectuant un superbe parcours de l'attaque à la finale. De la rondeur et du gras, puis une course aérienne... Les noces du givry et du brie de Meaux ont été célébrées en 1993. Fêtez-les!