Domaine Edmond Chalmeau et Fils

On ne s'en lasse pas de la Vieille Vigne d'Aimé, le trésor du domaine. Sous l'impulsion de Sébastien Chalmeau, ces quelque 70ares de ceps cinquantenaires sont vendangés à la main et vinifiés en fût. Coup de cœur l'an dernier, ce Chitry obtient les mêmes éloges pour son millésime 2011. Un vin excellent, avec de la rondeur, une fraîcheur admirable et un fin boisé toasté. Autant de qualités qui en feront un parfait accompagnement pour un turbot grillé, dès la sortie du Guide. La cuvée Les Trameurs Chitry 2011 rouge (8 à 11€; 7520b.) n'a presque rien à lui envier ; son nez délicat de fruits noirs, sa bouche croquante et ronde lui valent deux étoiles. Le 2012 rosé (3000b.) obtient une étoile pour sa fraîcheur et sa générosité.

Des vignes de 30ans et un élevage sans fioriture pour cet aligoté bluffant, qui a pris, et bien pris, le soleil de l'année. Le nez, séduisant, entre notes florales et fruits jaunes bien mûrs, concilie fraîcheur et maturité. Un paradoxe que confirme une bouche aussi ample que dynamique, relevée de fins amers en finale. Un aligoté tout simplement délicieux et universel, d'apéritif et de table.

Une cuvée issue d'achat de raisins vendangés par les Chalmeau. Des sauvignons de 30ans qui ont donné un vin intense et brillant, ouvert sur des parfums d'abricot confit. Une maturité de fruit qui infuse également une bouche ample, ronde, délicate et longue, ciselée par une belle fraîcheur ajoutant à son élégance et son dynamisme. Un saint-bris complet, qui vieillira bien.

Une parcelle réputée, un élevage en fût, un assemblage en cuve, il n'en faut pas plus à la famille Chalmeau pour produire cette cuvée remarquable. Le nez, intense et légèrement fumé, s'épanouit sur les fruits noirs. La bouche est au diapason. Une belle acidité mais aussi de la rondeur, du volume, des tanins soyeux et bien fondus, une jolie touche vanillée qui signe un boisé doux et mesuré: tout y est.

"Plantées il y a cinquante ans par le grand-père, aujourd'hui vinifiées par Sébastien Chalmeau, ces vieilles vignes d'Aimé sont un peu les ""bijoux"" de la famille. Avec deux étoiles l'an dernier, un coup de coeur enthousiaste cette année, elles rendraient assurément l'aïeul fier de sa descendance. Ce vin ""est digne d'une appellation plus prestigieuse"", souligne un dégustateur sous le charme. Ses atouts: une seyante robe jaune, brillante et dorée; un nez intense, frais et très élégant d'agrumes et de fleurs blanches; une bouche ample, ronde et gourmande à souhait, soutenue par une juste acidité et un boisé parfaitement intégré. À savourer dans les deux ou trois ans à venir, sur une poêlée de gambas. Le Chitry Les Trameures 2010 rouge (7 200 b.) obtient une étoile. Bien structuré autour de solides tanins et d'un boisé encore bien présent, il devra rester en cave deux ou trois ans pour plus de fondu."

Un vrai "vin de soif", ce bourgogne rosé issu uniquement de pinot gris. Un cépage blanc, mais dont la peau gris rose peut donner de la couleur aux vins. L'élevage court (cinq mois en cuve) laisse le fruit s'exprimer au premier nez: fleurs, fraise des bois, abricot sec. La bouche repose sur la fraîcheur et le fruité. Beaucoup d'arômes et un caractère bien trempé. À servir avec des grillades, autour d'un barbecue. Le Chitry 2008 blanc Vieille Vigne d'Aimé a obtenu une étoile. On y trouve la patte de Sébastien Chalmeau qui use du passage en fût avec beaucoup de subtilité.

Cette remarquable cuvée provient d'un lieu-dit réputé de Courgis. Un chablis reflet de son terroir avec son nez intense de chèvrefeuille et d'agrumes sur fond de minéralité. La bouche apparaît vive, acidulée, énergique, pleinement au service du fruit. Un vin droit, précis, très harmonieux et d'une grande fraîcheur.

Les raisins de cette vieille vigne (60ans) ont bénéficié d'un élevage mixte en cuve et en fût. Résultat: une cuvée séduisante par sa finesse et son intensité. Véritable bouquet de fleurs blanches, le nez joue les séducteurs. Le palais est, lui, le royaume du fruit, avec des notes d'agrumes qui apportent fraîcheur et dynamisme. Un Chitry très équilibré et énergique.

Le sacy, ou tressalier, plus connu du côté de Saint-Pourçain, est aussi très à l'aise en terre bourguignonne sur la foi de ce blanc sapide, aux notes de pêche et de fleurs. Intense, fraîche, portée par les agrumes, la bouche a tout pour séduire, y compris cette petite amertume stimulante en finale. Parfait sur un chèvre sec.

Un élevage mixte (cuve et fût) qui fait ressortir des notes boisées, c'est assez inhabituel pour un sauvignon. Pour autant, cette cuvée a retenu l'attention des dégustateurs pour son harmonie, pour sa bouche ronde et fruitée (citron) et pour sa minéralité bien présente qui réduit l'effet boisé. Surprenant mais fort plaisant.

Des fragrances d'agrumes et une touche minérale se dévoilent à l'olfaction de cet aligoté passé 18mois en cuve. On retrouve ces saveurs fruitées (citron, pamplemousse) dans une bouche fraîche, alerte, bien typée et d'une longueur remarquable. Un très bon classique.

Le sacy, un cépage originaire de l'Yonne, aujourd'hui peu usité, plus connu du côté de Saint-Pourçain sous le nom de tressallier. Il donne ici un blanc de très belle facture, floral (aubépine), fruité (pêche, poire) et minéral, vif et équilibré. Un vin énergique et aromatique.

Ces vieilles vignes, plantées il y a 65ans par Aimé, le grand-père des Chalmeau, ont donné naissance à un Chitry de haute expression, qui évoque les fruits blancs mûrs et le lys à l'olfaction. Le volume aromatique monte d'un ton autour de la camomille et des fruits confits sur fond de fine minéralité et de bon boisé dans une bouche ample, concentrée, intense.

Peu de quantité pour cette cuvée élevée en fût puis assemblée en cuve. La qualité en revanche est bien au rendez-vous. Une jolie robe rubis à reflets violets, un nez qui vagabonde entre la framboise et la violette, avec quelques notes épicées, une bouche qui allie puissance et souplesse pour terminer sur un joli boisé: tout est en place, et pour longtemps.

Cette cuvée à la robe doré brillant s'ouvre sur un nez complexe mêlant des arômes de fruits jaunes (pêche, brugnon) et de fleurs à des notes épicées (poivre blanc) et briochées. Un bel équilibre se déploie en bouche entre acidité, rondeur et sucrosité. La finale beurrée est rehaussée par une fine salinité qui apporte de la longueur.

Plus d'une fois remarquée dans des éditions antérieures, cette cuvée provient d'une sélection de parcelles situées dans un lieu-dit bien exposé de Chitry. Elle a été vinifiée sans levurage et élevée dans des fûts de réemploi, qui apportent un léger boisé vanillé tout en laissant parler le fruit. Un joli fruit rouge dont on retrouve les notes gourmandes dans une bouche ronde, d'une réelle finesse.

Le bouquet affiche une minéralité pleine d'allant. La bouche, ample et très équilibrée, associe la rondeur et le gras à la fraîcheur de l'abricot frais et du terroir argilo-calcaire qui a vu naître ce vin. Un aligoté de haute expression, à boire ou à attendre un peu.

Issu d'un lieu-dit réputé de Chitry, ce 2013 offre un bouquet intense et charmeur de fruits rouges. Fraîche et tout aussi fruitée (cerise, framboise), la bouche s'appuie sur des tanins souples et soyeux, et sur un boisé bien fondu qui apporte un supplément de complexité.

On peut être de Chitry et élaborer de remarquables chablis. Il est vrai que cette ville est réputée pour ses blancs de chardonnay. Voici un vin franc et droit. Si le nez n'est que minéralité, la bouche charnue fait parler les fruits, déployant des notes d'agrumes. La finale est rectiligne, vive et longue. De l'élégance.

Le coup de cœur fut mis aux voix pour cet aligoté au grand équilibre. L'aération libère les fruits blancs, les agrumes et les fleurs jaunes. Le palais offre un subtil mariage de l'intensité, de la rondeur, de la générosité et de cette vivacité si caractéristique des aligotés.