Domaine DU SACRE-CoeUR

Changer de métier pour devenir vigneron est un vrai pari, réussi pour Marc Cabaret. Ce n'est pas le grand jury qui va dire le contraire puisqu'il a désigné cette cuvée Kevin comme sa favorite. La robe pourpre sombre aux reflets noirs annonce déjà la forte personnalité de ce vin. Des senteurs à la fois élégantes et intenses se succèdent: vanille, pain d'épices, torréfaction. Viennent ensuite une bouche ample et généreuse, des tanins solides, une finale boisée et grillée. Beau potentiel de garde.

Superbe représentant de l'appellation pour le jury, qui a aimé la limpidité et la brillance de la robe, la précision d'un nez porté sur la poire et les fleurs blanches et surtout l'élégance et la fraîcheur d'une bouche immaculée, savoureuse, tonifiée par les agrumes, et qui digère sans mal ses 125g de sucres résiduels. Long, "festif" et d'un équilibre parfait.

Ce muscat pâle à reflets irisés démarre sur les chapeaux de roue pour suivre des itinéraires fleuris et printaniers, puis explore les vergers, livrant des notes flatteuses de poire williams. Droit et dynamique, frais et citronné, ce vin puissant suit une trajectoire rectiligne sur un rythme soutenu et offre une finale tout en souplesse et en douceur: un réel équilibre.

Un saint-chinian d'emblée séduisant avec ses arômes élégants et complexes de fruits frais, de menthol, de garrigue, de violette, de cardamone et de vanille. Les fruits secs, le pruneau, la mûre et le cassis s'invitent dans un palais ample, frais, structuré par des tanins soyeux et fins qui laissent confiant sur l'avenir de ce vin.

La famille Cabaret, installée depuis 1991 à Assignan, a très vite compris qu'au village d'à côté, il y avait une production inimitable: le muscat-saint-jean-de-minervois. Après avoir acquis 2 ha de vignoble en 1995, elle propose tous les ans aux amateurs du Guide un produit soigné. Le 2008 n'échappe pas à la règle. Il livre un nez complexe où se mêlent les fleurs blanches, les fruits (pêche, abricot) et quelques touches de miel. En bouche, l'équilibre est parfait; on y découvre des notes de figue mûre et de verveine qui s'étirent longuement jusqu'à la finale harmonieuse. Essayez ce vin sur une tartine de pain de campagne grillée au roquefort.

Deux années consécutives, le jury a décerné une étoile à la cuvée Kevin. Aujourd'hui, un palier qualitatif est franchi puisque dans le millésime 2004 cette cuvée est jugée remarquable. Elle se distingue par l'intensité de sa palette aromatique, corbeille de fruits bien mûrs: pêche, abricot, agrumes, relevés d'une touche de menthe sauvage. Avec sa belle harmonie et sa persistance en bouche, elle est passée tout près du coup de coeur.

Il a du charisme, de la personnalité, de la chaleur et de la générosité. Un vin à l'image du beau-père auquel cette cuvée rend hommage. Elle illustre l'art du vigneron qui sait faire parler un vin à travers son terroir et ses racines. La sélection rigoureuse de carignan, grenache, syrah, un élevage de dix-huit mois en barrique donnent à ce 98 un potentiel de garde. Il faudra le servir en carafe sur un gibier à plume.

Pas de bois mais du fruit et de la souplesse dans ce bon saint-chinian qui flatte d'emblée par son nez balsamique et fruité, relevé de plantes aromatiques. La garrigue insiste dans une bouche ample et fraîche, soutenue en douceur par des tanins fins et fondus. Un profil déjà charmeur mais qui offre aussi du potentiel.

Charlotte, première d'une fratrie de 5enfants, à l'honneur dans ce rouge né de carignan majoritaire. On en retient le nez friand, sur le cassis et le cuir, et la bouche fluide, légère, vivace, dotée de tanins encore saillants mais proportionnés à l'ensemble et d'une finale agréablement mentholée. Un saint-chinian aimable mais pas sans caractère.

Une belle intensité se dégage de la robe violine de ce rouge fin et délicat qui soigne la finesse et l'harmonie. Le nez friand décline les fruits rouges frais mâtinés de nuances grillées et épicées. On les retrouve dans une bouche équilibrée, tendre, fraîche qui privilégie l'élégance et l'équilibre à la concentration. À boire dans ses jeunes années.

Élaboré à partir du trio traditionnel syrah-grenache-carignan, ce 2014 dévoile un bouquet intense et harmonieux de mûre, de myrtille et de cerise noire, accompagné à l'aération des parfums frais et aériens de la garrigue environnante. Le palais déploie un beau volume, adossé à des tanins jeunes mais souples, et de chaleureuses notes d'épices douces apportent une belle touche finale à cet ensemble élégant.

La vigne certes, saint-chinian et muscat-de-saint-jean-de-minervois, mais pas seulement: ici, on propose aussi de l'huile d'olive et des navets de Pardailhan. L'œnotourisme a le vent en poupe, et Luc Cabaret, de la suite dans les idées: outre un gîte rural, il proposera bientôt la découverte des sentiers viticoles de l'appellation en… roulotte. Côté cave (il existe également une épicerie fine), il propose ici une cuvée née sur argilo-calcaires, hommage au grand-père maternel. D'un beau grenat soutenu aux reflets légèrement tuilés, ce vin déploie une profusion de parfums à l'olfaction –fruits rouges frais et fruits confits, épices, garrigue ou encore sous-bois–, puis déroule un palais ample aux tanins bien fondus, prolongé par une belle finale réglissée. Il séduira aussi bien dans sa jeunesse que dans trois ou quatre ans, sur un tajine d'agneau confit aux amandes par exemple.

Cette bouteille occupera une place de choix dans l'épicerie fine tenue à Saint-Chinian par l'épouse du propriétaire, où l'on trouvera aussi la gamme des saint-chinian proposés par le domaine. Quant à ce muscat, il offre un nez très tendre, évocateur de verger au printemps. En bouche, en revanche, il attaque avec vivacité et monte en puissance, suivant cette ligne tendue, dynamique et citronnée sur un fond de douceur: l'équilibre même. À découvrir cet hiver sur du navet noir de Pardailhan frit au miel.

Marc Cabaret a pris sa retraite en 2007 mais continue à jeter un oeil sur l'exploitation. Producteur de saint-chinian, le domaine sait valoriser également sa petite production de muscat, comme le montre ce vin aux arômes floraux empreint de notes de miel. L'attaque souple débouche sur une chair marquée de saveurs d'amande fraîche qui se prolonge agréablement en finale. Si vous visitez le domaine, demandez également à voir la production de navets noirs de Pardailhan. Une curiosité.

Marc Cabaret, ancien président de l'appellation, a pris sa retraite en 2007; il continue à garder un oeil sur ce domaine de 30 ha conduit par son fils Luc. Issu presque exclusivement de très vieux carignans, ce vin brille dans sa robe pourpre et séduit par son nez de figue et de fruits rouges confiturés. Ample et riche, le palais est équilibré par une bonne fraîcheur. Les tanins sont encore un peu serrés et il faudra patienter trois à cinq ans avant d'ouvrir cette bouteille sur un carré d'agneau aux navets.

Huile d'olive et navets noirs de Pardailhan font maintenant partie des produits du terroir proposés par ce domaine. Côté vins, le jury a apprécié l'expression délicate de la roussanne et du grenache blanc dans le Domaine du Sacré-Coeur blanc 2006 (3 à 5 €), noté une étoile à l'instar de cette cuvée Charlotte. Celle-là, grenat à nuances plus soutenues, évoque la confiture de fruits rouges et les épices douces, puis laisse une impression chaleureuse grâce à sa chair ronde, aux tanins bien lissés. N'hésitez pas à la servir en carafe en accompagnement de viandes de caractère.

La famille Cabaret avait déjà montré son savoir-faire par le passé. Ce n'est donc pas une surprise de retrouver dans cette sélection la cuvée Kevin 2005, au nez discret de fruits exotiques, à la bouche marquée par une grande légèreté. Qui peut encore soutenir que les muscats sont des vins lourds en bouche?

Chaleur, maturité, typicité dominent ce vin marqué par les fruits mûrs, des notes empyreumatiques et réglissées. Le carignan apporte la structure qui lui permet de tenir debout et de rappeler la richesse de ce cépage en saint-chinian. La cuvée L'Ancêtre rouge 2003, puissante et prometteuse, obtient une citation. Un terroir et des hommes à suivre de près.

Marc et Luc Cabaret, également producteurs de saint-chinian, installés depuis 1991 dans le pittoresque petit village d'Assignan, proposent ce beau muscat caractéristique de l'année 2002. Doté d'un nez intense de fleurs séchées et de fruits secs, il se distingue des précédents millésimes par une grande onctuosité en bouche et une finale chaleureuse. A consommer dans l'année avec un bleu des Causses, par exemple.

Marc Cabaret vient de la grande distribution. En 1991, il décide de créer un domaine viticole. Son fils Luc, après des études dans l'excellent lycée agricole de La Tour Blanche dans le Sauternais, le rejoint en 1995. Ce muscat de l'année présente une robe très pâle. Son nez de pêche blanche, d'une grande netteté, est rehaussé en rétro-olfaction par une note d'agrumes et de menthe. En bouche, fraîcheur et finesse se conjuguent pour donner ce muscat plein d'élégance. A consommer à l'apéritif.