Domaine DU CLOS SALOMON

Le domaine fait remonter sa naissance au XIV e s. Ce 2001 très intense à l'oeil, plus réservé au nez (discrète complexité d'un bouquet en éveil sur le cassis, le café) est fort bien élevé. Il tient toute sa place en bouche, possède assez d'acidité pour parvenir au sommet vers 2006. Riche et chaleureux, bien constitué et charpenté, le type même du vin de garde sûre.

Ce 1er cru, monopole de la famille du Gardin depuis 1632, fait partie des valeurs sûres de l'appellation. À sa tête, Ludovic, l'héritier, et son associé Fabrice Perrotto, lyonnais d'origine, mettent un point d'honneur à conserver les traditions bourguignonnes: rendements faibles, vendanges manuelles, élevage en pièces de 228l… Cela donne un 2011 paré d'une tenue pourpre sombre aux reflets noirs. Le nez franc et complexe évoque un panier de fruits frais rehaussés de notes boisées (santal, vanille…). Dans une belle continuité, le palais se révèle bien structuré par un «grain» fin et soyeux. Charnu et long, ce vin équilibré est déjà appréciable, mais on pourra aussi l'attendre cinq à dix ans.

Cette propriété possède ce Clos Salomon en monopole depuis le XIV e s. et elle appartient à la famille du Gardin depuis 1632. Souvent en bonne place dans le Guide, elle frôle cette année le coup de coeur. Paré d'une robe du soir rubis, le 2010 dévoile un nez discret de fruits noirs mûrs et d'épices douces. Le palais, ample, dense et chaleureux, reste toujours raffiné, construit autour de tanins racés traduisant une réelle maîtrise de l'élevage. Un givry doté d'un relief certain, que l'on pourra déguster autour d'un faux-filet sauce marchand de vin dans deux ou trois ans.

Les deux vins présentés par cet excellent domaine, coup de coeur l'an dernier, finissent aux quatrième et cinquième places du grand jury! Le rouge, rubis profond, exhale de nombreux parfums fruités sur un fond d'amande vanillée. L'attaque est franche, le boisé présent sans excès et les tanins de belle qualité soutiennent une matière dense et charnue dans laquelle on retrouve la cerise burlat. Le compagnon idéal d'une viande rouge grillée. Ce sont plutôt des cuisses de grenouilles que l'on servirait avec le 1 er  cru 2008 blanc La Grande Berge, dont le nez évoque tour à tour les fleurs blanches, la poire et la pomme et enfin le beurre frais. Son palais puissant mais élégant se montre tout aussi aromatique. Deux étoiles également.

Notre coup de coeur de l'an dernier ne s'endort pas sur ses lauriers. Le Clos Salomon rouge 2002 est quasiment au niveau du précédent. D'un rubis noir à reflets bleutés, le nez tout en compote de fruits rouges avec une élégante pointe de cassis, il est très structuré et puissant. Les tanins? Serrés mais pas agressifs. La matière dense est bien travaillée, complimente le jury. Il faut savoir l'attendre, puis le servir en carafe.

Clos monopole d'une famille présente ici depuis trois siècles. Attendons sans inquiétude ce Clos Salomon, l'une des têtes de séries de l'appellation. Violacé et subtil, il délivre au nez des notes de terre humide, de sous-bois, de fruits rouges, alliées au grillé du fût. Sa bouche est bien faite. Comment dire mieux? Le tout est prometteur et au niveau supérieur. A boire pendant trois ou quatre ans.

Issu de 2,2ha de chardonnay plantés en 2004 sur sol argilo-marneux, ce montagny offre un nez fruité ponctué de notes de miel d'acacia et de vanille. La bouche fruitée, fraîche, voire nerveuse livre des arômes de pomelo en finale. Un vin complexe et énergique.

Ce 2012 or pâle libère un nez franc et complexe qui associe la minéralité de son terroir d'origine (argilo-marneux) et le boisé de son élevage (vanille et toast grillé). Dans la continuité, la bouche, à la fois ronde et fraîche, évoque quant à elle les fleurs blanches et la tarte aux pommes, avant de déployer une finale citronnée.

Paré de grenat, ce vin offre une palette aromatique harmonieuse dans laquelle se mêlent les fruits rouges, les épices et les notes boisées du fût. En bouche, du fruit à souhait (framboise, griotte) porté par des tanins soyeux et fins.

Issu de jeunes vignes, ce montagny est propriété du Clos Salomon à Givry qui, à l'étroit en terre givrotine, s'est essayé au chardonnay en d'autres lieux. Jaune paille à l'œil, ce vin s'épanouit sur des notes de fleurs blanches et de pamplemousse, et dévoile au palais une belle vivacité et d'harmonieuses saveurs de peau de pêche et de minéralité. Dans un style tonique, ce 2008 accompagnera volontiers une sole au beurre d'agrumes.

Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto travaillent leurs vignes avec respect, en agriculture raisonnée: absence d'insecticide, lutte par confusion sexuelle, travail du sol par labour, vendanges manuelles, levures indigènes… Ce 1 er  cru affiche une robe étincelante, couleur rubis. D'abord réservé, le nez dévoile peu à peu un fruité frais, agrémenté de nuances vanillées. De la chair et de la rondeur caractérisent la bouche, qui finit sur une jolie note fruitée (cerise, groseille, amande fraîche) en harmonie avec le nez. Un vin gourmand et plein, à boire dès aujourd'hui sur un faisan rôti, ou à attendre deux ou trois ans.

Le Clos Salomon, situé sur la route de Poncey, est une parcelle de 7 ha d'un seul tenant, orientée à l'est, sur laquelle le pinot noir est roi. Il a donné en 2007 un vin d'une couleur imposante grenat foncé à reflets violines, aux multiples senteurs: fruits noirs à l'eau-de-vie et notes fumées. Le fruit (griotte et airelle) se retrouve dans une attaque riche et concentrée, puis la dégustation évolue sur des tanins puissants. Encore jeune, ce givry possède un excellent potentiel de garde (de cinq à dix ans).

7 ha sur les 8,5 ha que compte ce domaine: le Clos Salomon est son cheval de bataille. Il lui a d'ailleurs valu le coup de coeur pour le millésime 2002. Rouge grenat, ce 2003 s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs, l'empyreumatique, le caramel. Bien concentré, encore un peu sévère, il a du caractère, une pointe de vivacité, pas mal de longueur. Salomon avant sa rencontre avec la reine de Saba: à suivre...

Une jolie robe rouge cerise habille cette cuvée au nez complexe mariant le bois aux petits fruits rouges et à la pivoine. Complet et racé, le palais offre une matière pulpeuse et une ossature solide qui ne demande que quelques mois pour s'affiner et assurera un bon vieillissement à ce givry.

Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto, à la tête du domaine du Clos Salomon, givrotins d'adoption et experts en pinot noir, ont planté 2,2 ha de chardonnay en terres montagnardes (rien à voir avec l'altitude). Limpide et brillant, ce vin à la couleur jaune d'or présente après aération une complexité aromatique mariant subtilement l'ananas et la noisette. Des saveurs que l'on retrouve dans une bouche riche et enveloppante, qui persiste longuement en finale. Prévoir un passage en carafe avant de le servir sur un poisson sauce hollandaise.

Implanté à Givry, ce domaine possède des vignes sur Montagny depuis 2001. Il en tire un vin à la robe légère, au nez fin exprimant un boisé fondu (70 % d'élevage en fût) sur fond de minéralité. Assez grasse, la bouche ne se départit pas d'une certaine fraîcheur. À découvrir dans un an.

Fabrice Perrotto, lyonnais d'origine, a fait ses armes en tant que chef de culture sur ce domaine; en 1997, il s'associe avec Ludovic du Gardin, fraîchement diplômé d'oenologie et fils de la propriétaire de ce Clos Salomon, 1 er  cru en monopole. Ils ont élaboré un 2006 à la robe rubis profond, dont les parfums intenses rappellent le cassis et la framboise, mêlés à des notes poivrées. Fruitée et de moyenne ampleur, la bouche est marquée par des tanins qui doivent encore s'arrondir. À attendre un ou deux ans.

Les papes d'Avignon auraient goûté aux vins de ce vignoble au XIV e s. Le 2001 fut coup de coeur dans l'édition 2004. Costaud et boisé, sur les épices et le tabac blond, le 2005 n'y va pas par quatre chemins. Une texture riche, en devenir, un peu masquée par des tanins boisés qui lui donnent un air d'austérité. Chaleureux en finale, ce vin tirera grand profit d'une garde de deux à trois ans qui permettra de l'apprécier à sa juste valeur.

Déjà prêt, c'est tout dire. Un 2004 qui vous emballe le tout avec pamplemousse et pain grillé. La robe est limpide, le nez mi-floral mi-végétal. Climat connu. Un simple village, il est vrai, est rare en montagny et on lui fait bien bon accueil.

Ventre Saint-Gris! Qu'ont-ils donc tous à nous proposer du chardonnay cette année? Cet hommage serait-il du goût d'Henri IV, chargé de la promotion du givry... bien qu'il ne soit plus là pour nous le dire. Coup de coeur sur notre édition 2004 (Clos Salomon rouge 2001), ce domaine joue cette fois en blanc et en Grande Berge: robe sympathique, nez où le fût se montre présent aux côtés du beurré et du minéral. À attendre pour que le boisé s'atténue. Une étoile se dessinera sans doute alors.