Domaine de Nidolères

Surprenez vos terrines de foie gras avec ce liquoreux onctueux et velouté issu de grenache blanc vendangé à la Saint-Martin (le 11 novembre). À moins que vous ne le préfériez en dessert, dans le cadre convivial et rustique de l'auberge du domaine. La bouche aux parfums de miel est capiteuse; elle succède, chaleureuse, aux arômes raffinés de tabac blond et de fruits secs perçus à l'olfaction.

Un domaine qui ne manque pas d’atouts: un accès très facile, dû à sa situation sur la route d’Espagne, une vue superbe sur le massif des Albères et sur la vallée du Tech, ses trois gîtes et chambres d’hôtes, et enfin l’auberge où l’on peut se restaurer d’une cuisine traditionnelle et déguster les vins. Celui-ci, un 1997, hésite entre ambré et tuilé tant l’élevage a marqué sa couleur initialement dorée. L’emprise du foudre se traduit aussi dans des senteurs de sous-bois, de café, de résine et de vieux cuir. Marié au vin en bouche, le boisé s’adoucit, et des arômes de châtaigne, de tabac brun et un léger rancio s’invitent. Un ensemble solide, fait pour du foie gras et des fromages à pâte persillée. (Bouteilles de 50 cl.)

Attention, spécialité! Un vin de pays blanc du millésime 2005 aujourd'hui, cela peut paraître étrange. Mais quand on sait que le producteur a vendangé les grenaches gorgés de sucres à la Saint-Martin (d'où le nom de la cuvée) et opté pour un élevage de type oxydatif, on comprend déjà mieux. Les dégustateurs, à l'aveugle, ne le savaient pas, ce qui ne les a pas empêchés d'apprécier, en bons professionnels, les notes de noix et de curry, et la bouche intense et enrobée à l'agréable sucrosité. Pour les accords gourmands, on hésite entre ceux dévolus traditionnellement au vin jaune et au vin de paille... pourquoi pas un curry de poulet sucré-salé? (Bouteilles de 50 cl.)

Nul doute que si vous vous rendez sur ce domaine, Pierre Escudié vous initiera après la dégustation à la culture catalane et à sa cuisine; fort de huit générations de vignerons, il possède également un beau tour de main au fourneau. La robe rouge de ce millésime est profonde; les senteurs de cerise noire mûre se poursuivent en bouche. L'ensemble est équilibré, encore solide, très typique des vintages. Le tanin lui assure un bel avenir, mais vous pouvez choisir le plaisir immédiat en le servant sur une soupe de fruits des bois.

Cette très ancienne propriété familiale comporte une auberge où l'on peut déguster une cuisine typiquement catalane. Son muscat, d'une belle couleur or soutenu, présente un nez complexe et original avec ses notes surmûries (miel, écorce d'orange, caramel). Il surprend également en bouche par son côté liquoreux. Un vin gras et persistant.

Piscine, spa, restaurant catalan typique, balades au cœur verdoyant des Albères... Bienvenue à Nidolères, havre de quiétude aux portes de l'Espagne. On y découvrira, entre autres, cette aimable Justine encore jeune, alliant au nez fruité, tapenade et touche balsamique. L'attaque surprend par sa vivacité puis le palais dévoile une charpente solide et un final épicé. Un 2008 prêt pour la cuisine catalane.

Une propriété familiale qui compte huit générations: autant dire qu’il n’y a plus beaucoup ici de secrets vignerons. Les vieux carignans trouvent là un terroir de choix leur permettent de s’exprimer pleinement dans des vins qui accompagnent volontiers la cuisine catalane du restaurant du domaine. Ils dominent l’assemblage de ce 2007 à la robe rouge cerise ornée de reflets violines et marquent le palais de leur structure. La syrah et le mourvèdre apportent des touches de fruits des bois et de violette, ainsi qu’une enveloppe charnue à ce vin solide aux tanins charpentés.

Avant d'attaquer les Pyrénées, le TGV Perpignan-Barcelone prend son élan en bordure du domaine. Dommage, il n'est pas prévu ici d'arrêt et c'est par la route que l'on se rendra au domaine pour goûter dans son auberge à la cuisine catalane traditionelle et participer à ses week-ends gastronomiques. Sa cuvée Angelette incorpore 40 % de carignan dans son assemblage, avec de la syrah et du mourvèdre. Les dégustateurs ont apprécié la finesse de ses arômes de petits fruits accompagnés d'une touche de sous-bois, sa bouche équilibrée aux tanins doux. Un vin à servir frais avec pan tomaquet et jambon serrano.

Dans le restaurant du domaine, on peut déguster une délicieuse cuisine typiquement catalane accompagnée des vins de la propriété. Le muscat en est l'un des fleurons. Sa robe paille soyeuse, ses notes de racine d'iris, de pâte de coings, de cédrat et d'orange confits, son ampleur et sa puissance en bouche font de celui-ci le meilleur compagnon des fromages de brebis et des pâtisseries du terroir.

Ici, on peut également se restaurer avec des plats catalans avant d'aller découvrir la trop méconnue vallée du Tech, et remonter jusqu'au pays de l'ours. Le mourvèdre domine cette cuvée et apporte sa note de sous-bois et de cuir, ce côté grillé et cette touche tannique qui lui assurent de belles années.

Le muscat du domaine est d'une belle constance dans sa typicité. La robe d'or intense accompagne des arômes complexes et évolués avec une note enjôleuse de verveine. La bouche est liquoreuse, puissante, avec des notes de mandarine confite. Vous le goûterez sur une cuisine catalane au restaurant du domaine.

Face à la beauté sauvage des Albères, le vignoble s'étire sur les terrasses du Tech, au débouché de la vallée du Vallespir réputée pour ses cerises primeurs et son mimosa. La robe pourpre laisse percer un nez au départ timide de fruits rouges, d'épices et de cuir. On retrouve la cerise mûre en attaque avant de puissants tanins et une note boisée qui s'accommodera de grillades et de volailles rôties.