Domaine de la Fouquette

Autrefois, l'une des parcelles du domaine recelait de grosses pierres utilisées pour les meules des moulins; ce qui a valu son nom à cette cuvée. Isabelle et Jean-Pierre Daziano, à la tête de ce domaine familial de 15ha depuis 2005, signent un magnifique rosé, nuancé d'or gris. Le nez livre des parfums puissants et élégants d'agrumes et de fruits exotiques. Ce feu d'artifice se poursuit dans une bouche bien proportionnée. La finale ne trahit pas l'ensemble, marquée par des notes de buis qui apportent un surcroît de fraîcheur. Un vin d'une grande éloquence, admirable par son équilibre. À apprécier avec une salade de langoustines au pamplemousse. La Cuvée Brin de mimosa 2012 blanc (8 à 11€; 5700b.), aux notes de fruits blancs et d'agrumes, ample et fraîche, obtient une étoile. «Un vin blanc dans l'air du temps, comme un plaisir de vacances», selon une dégustatrice.

Depuis la reprise du domaine familial en 2005, Isabelle Daziano collectionne les étoiles du Guide en côtes-de-provence, dans les trois couleurs. Ce superbe rosé, qui a participé à la finale des coups de cœur, est issu d'un assemblage de syrah (80 %), mourvèdre et cinsault. Vêtu d'une belle robe rose tendre aux reflets saumonés, il offre un bouquet expressif de fleurs, de buis et de pamplemousse. Puissance, gras et douceur caractérisent une bouche harmonieuse et équilibrée par une fine vivacité. À savourer en apéritif, accompagné d'une anchoïade.

"Bonne Chère": on croirait presque ce nom inventé, tant il convient parfaitement à ce grand vin rouge de gastronomie qui s'accordera avec un coq au vin. C'est pourtant tout simplement le nom de la parcelle cadastrale d'où est issu cet assemblage de syrah (majoritaire), de grenache et de mourvèdre. Au nez, les fruits noirs (mûre, cerise) se marient à la fraise écrasée et à des notes d'épices et de truffe. Ample dès l'attaque, le palais développe une matière aux tanins soyeux d'une grande persistance. À boire ou à attendre un peu, si pouvez y résister... La cuvée Brin de mimosa 2009 blanc, fraîche et aromatique (agrumes), obtient une étoile.

C'est à pied ou à bicyclette que vous découvrirez les paysages du massif des Maures. Votre point de départ pourrait être ce domaine de 15 ha, qui possède une ferme-auberge. D'autant que ses vins méritent à eux seuls une halte prolongée. Ce 2003 saumoné brillant se montre riche de senteurs florales. Des arômes qui persistent durablement dans une bouche chaleureuse et d'une grande ampleur, toujours équilibrée. Réservez ce rosé à des plats de poisson cuisinés. La cuvée Bonne Chère rouge 2002 brille de deux étoiles, tant son fruité épicé est intense et sa structure prometteuse.

Un pur rolle né de ceps de 20ans plantés sur un sol argilo-schisteux acide, sur lequel s'épanouissent également les mimosas du massif des Maures. Un vin d'une gourmandise évidente avec ses parfums affriolants de mangue, de kiwi bien mûr et de nectar de fleur, qui infusent un palais suave mais sans une once de lourdeur, rafraîchi par une acidité ad hoc. Le parfait blanc des beaux jours.

Nés sur les plus belles parcelles en coteaux de la dénomination Notre-Dame-des-Anges, grenache, syrah et cinsault s'assemblent pour le meilleur dans ce rosé pâle aux reflets pêche. Le nez, complexe, évoque le litchi, l'abricot, l'amande fraîche et la verveine. On apprécie aussi la balance entre vivacité et fruits jaunes compotés en bouche. Une bouteille qui fera honneur à la cuisine thaïe et aux plats sucré-salés.

Une belle robe dorée de rose habille cette cuvée d'assemblage (40% grenache, 30% syrah, 15% mourvèdre, 15% cinsault). Son bouquet explosif se composent d'arômes de fruits exotiques, d'agrumes et de fruits jaunes que l'on retrouve dans une bouche bien équilibrée. De la fraîcheur et de la finesse pour ce rosé élégant et gouleyant.

Cette cuvée jaune pâle aux reflets vert étincelant dévoile un nez d'une intensité remarquable. Pamplemousse, fruits exotiques et buis s'entremêlent avec élégance, avant de s'épanouir dans un palais long, alerte, tendu par une fine vivacité. Un vin très expressif et dynamique.

Sur les contreforts des Maures, Isabelle Daziano conduit avec son mari, Jean-Pierre, les 15 ha du domaine paternel depuis 2005. Son rosé fait belle impression dans sa robe pâle à reflets saumonés. Le nez évoque sans retenue mais avec finesse les agrumes (citron, mandarine, pamplemousse). La bouche lui fait écho, tonique, presque nerveuse, toujours élégante. Une belle fraîcheur qui répondra au caractère minéral des poissons de roches d'une bouillabaisse. Pour les amateurs de blancs boisés, citons la cuvée Brin de mimosa 2008.

Sur les premiers contreforts forestiers des Maures, Yves Aquadro cultive ses 15ha de vignes et propose aux visiteurs chambres et table d'hôte. Le jury a été unanime après la dégustation de son côtes-de-provence: un remarquable vin que ce rosé couleur saumon, qui flatte le nez par ses notes de fruits frais (pêche de vigne). La bouche dense et concentrée porte la marque de la syrah (50% de l'assemblage).

Grenache (50%), syrah et rolle unis dans ce rosé aux reflets argentés et au nez varié, fruité (fraise), végétal (amande verte, garrigue) et minéral. Bien vivace, le palais déroule un fruité croquant mis en valeur par une fraîcheur réglissée qui le replace dans son terroir, loin de la cohorte des rosés uniformisés. Sincère et sans effet de manche.

D'un bel éclat doré, ce rosé mise tout sur les agrumes (pomelo, kumquat) au nez comme en bouche, affichant une chair souple, chaleureuse et étoffée, avant une finale sur les fruits compotés. Tout indiqué pour un déjeuner léger, avec une terrine de légumes par exemple.

Saluant les exubérantes forêts de mimosa qui fleurissent en février dans le massif des Maures, ce pur rolle à l'élevage soigné entre Inox, œuf béton et jarre de grès, fait preuve d'une belle harmonie. Si l'abord est discret, il déploie à l'aération un bouquet foisonnant évoquant le kiwi, la mangue rôtie, le toast beurré et la citronnelle. L'écorce de cédrat s'ajoute à cette palette dans une bouche tendre, juteuse et longue, tenue par une acidité dynamique.

Une bonne fée s'est penchée sur le chai des Daziano en 2023, parsemant d'étoiles leurs côtes-de-provence. Ici, un ravissant rosé croquant, au teint rose des sables, exhalant le lys, la pêche blanche et les agrumes, à la bouche équilibrée, finement amylique et bien tendue, dont le style alerte et convivial fera mouche sur des antipasti à la provençale.

Bonne chère? Le nom de la parcelle qui porte les ceps de syrah (pour moitié), de grenache et de carignan à l'origine de ce rouge aux parfums engageants de muscari, de fruits noirs et d'épices douces, mâtinés de notes fumées. Énergique, fondue et équilibrée, avec un fruité croquant et acidulé, la bouche plaît avant tout par sa fraîcheur.

Grenache, syrah et rolle assemblés dans ce rosé élégant et dynamique, à la robe chair et au fruité intense (cassis, ananas), qui se teinte à l'aération de notes de buis et de poivre rose. Attaque enlevée, texture croquante et bien parfumée, vivacité tonique et trait d'amertume citronnée qui prolonge la finale: la bouche offre tout ce que l'on attend d'un bon côtes-de-provence.

Cet assemblage de grenache, de cinsault, de syrah et de mourvèdre développe un bouquet complexe et élégant de cassis et d'agrumes mâtiné de nuances florales et pâtissières. Notes pâtissières que l'on retrouve dans une bouche aérienne et complexe, au fruité élégant (melon, rhubarbe et grenadine). Un rosé à la générosité affirmée.

un nez fin et fruité, une bouche ample et gourmande, sur des saveurs de fruits rouges et d'agrumes un brin confiturées, le tout souligné par une fraîcheur impeccable: ce rosé ne manque pas de caractère malgré un premier abord timide.

Une robe pâle et brillante, couleur litchi, pour cette cuvée aux parfums francs et exubérants de fleurs d'agrumes, d'écorce de pomelo. On retrouve les agrumes dans un palais d'une belle rondeur, à l'unisson du nez. Puissamment aromatique, ce vin trouvera sa place à l'apéritif, sur un dessert fruité ou encore sur des viandes marinées et épicées.

Isabelle Daziano, à la tête du domaine familial depuis 2005, signe une cuvée dominée à 80 % par la syrah, associée au grenache et au mourvèdre. Au nez, les notes florales et minérales accompagnent une palette de fruits mûrs (framboise, cassis). L'attaque est légère, puis la bouche dévoile des tanins soyeux et un agréable retour aromatique à la fois boisé et fruité. Un vin rouge équilibré à servir sur des pieds paquets. La Cuvée Brin de Mimosa blanc 2007, mariage de fleurs et d'agrumes sur un boisé fondu, obtient une étoile, tout comme la Cuvée Pierres de Moulin rosé 2007, au fruité agréable.