Domaine de la Ferté

Ce domaine doit son nom à l'abbaye de la Ferté, première fille de Cîteaux, bâtie au début du XII e s. Les vignes ont d'ailleurs été cultivées par les moines de Cîteaux jusqu'à la Révolution. Confié à la famille Devillard depuis 1995, le domaine renoue avec le coup de coeur après les distinctions obtenues dans les éditions 2003 et 2007. Vêtu d'une robe tirant sur la cerise noire, ce village offre une explosion de fruits rouges accompagnés de notes cacaotées et épicées. La bouche confirme la maturité du fruit, livrant une matière riche, dense et soyeuse, marquée d'une pointe de fraîcheur poivrée en finale. Un vin superbe et très abouti, pour ne reprendre que quelques éloges des dégustateurs.

Ancien propriétaire du journal dijonnais Le Bien public, le baron Arnould Thénard obtient le coup de coeur (après un millésime 1999) pour cette Servoisine vendangée le 26 août et d'une réussite parfaite. Aucun compliment ne lui fait défaut. Notez que le village 2003 rouge (11 à 15 €) participa lui aussi à la finale du coup de coeur. C'est dire le beau doublé! La Ferté fut la première fille de l'abbaye de Cîteaux en 1113. Ces vignes sont confiées de nos jours à la famille Devillard (domaine des Perdrix en Côte de Nuits, château de Chamirey).

Pressenti pour le coup de cœur, ce village d'un seyant rouge rubis aux reflets grenat développe une aromatique complexe rappelant le cassis, la framboise et la groseille. La bouche, à la fois ample, très riche et d'une grande finesse, se révèle parfaitement équilibrée entre des tanins de noble naissance, des saveurs fruitées et une texture veloutée. On le verrait bien, dans quelques années, sur un tajine d'agneau ou un filet de bœuf Wellington.

"Ce domaine doit son nom à l'abbaye de la Ferté bâtie au début du VII e s. sous l'égide de l'abbaye de Cîteaux et gérée par les moines jusqu'à la Révolution. Bertrand Devillard reprend les 2,5 ha de ce vignoble en 1995. Vinifié en fût de chêne durant une année, ce 2010 couleur pourpre se révèle discret au premier nez. Après aération, il développe de jolies senteurs de cerise et de framboise nuancées de vanille. Racé et puissant, le palais dévoile une matière charpentée, soutenue par une trame tannique encore austère. Une garde de deux à trois ans ans l'harmonisera. Le givry 2010 rouge (15 à 20 €; 6 000 b.) est quant à lui cité pour ses arômes de petits fruits et de grillé, et pour son palais à la bonne concentration. À attendre également."

En 1995, Bertrand Devillard reprend le domaine ayant appartenu jusqu'à la Révolution aux moines cisterciens de la Ferté, et cultive 2,5 ha de vignes sur les coteaux argilo-calcaires de Givry, où le pinot noir est roi. Il propose un 1 er  cru grenat profond aux senteurs de fruits rouges confiturés et de fougère. Rond, gras et intense, le palais s'exprime sur des tanins enrobés et veloutés, tandis que la finale puissante persiste longuement sur des notes de griotte. Une très belle matière qualifie ce vin, qui pourra se boire dès aujourd'hui, mais saura aussi apprécier une garde de quatre à cinq ans.

Le domaine de la Ferté doit son nom à l'abbaye éponyme, première fille de Cîteaux, située à Saint-Ambreuil à quelque 15 km de Givry. Les 2,5 ha de vignes du domaine ont été cultivés par les moines cisterciens jusqu'à la Révolution. Haut en couleur, ce 2007 réunit en son bouquet les fruits à noyau, les épices et des notes de sous-bois. Rond et ample en même temps que structuré, il offre des saveurs vanillées et fruitées. Maîtrisant bien ses tanins puissants, il est goûteux et constitue une prouesse pour le millésime. Le village 2007 rouge (11 à 15 €) est bien construit, tout en élégance et en finesse; la groseille et le poivre dominent. Il obtient une étoile.

Confié à la famille Devillard, un domaine historique cultivé par les moines du XII e s. à la Révolution. La Ferté fut une des premières filles de Cîteaux. Deux coups de coeur pour les millésimes 2003 (Servoisine) et 1999 (village) – on ose à peine citer ces distinctions parmi tant de cartulaires et de bénédictions papales... Deux vins magnifiques, le 1 er cru Servoisine rouge 2004 (15 à 23 €), ample et gras, plus clunisien que cistercien (une belle étoile) et celui-ci, expressif et complexe, d'une chair et d'une mâche... Remarquable pour le millésime. Austère aujourd'hui, mais on devine qu'il sera délectable. Deux bouteilles à attendre un à deux ans au moins.

Ce givry profond se révèle déjà plaisant, mais quelques années de garde devraient l'assagir. L'accueil au nez se fait par des notes de cerise mûre témoignant de la bonne maturité des raisins, puis se dévoilent des touches boisées encore prégnantes. Ample et riche dès l'attaque, le palais laisse ensuite la place à une acidité tonique et une astringence légère qui se fondront avec le temps.

D'une brillance «très pinot», ce givry s'épanouit dans un bouquet discret mais alléchant de compote de fruits rouges et de sous-bois. Franc dès l'attaque, le palais met en lumière une structure tannique fine, enrobée par une chair fruitée aux notes de bourgeon de cassis. Bel accord en perspective avec une tourte à la viande.

Des ceps de pinot noir plantés sur le joli coteau argilo-calcaire de la Servoisine sont à l'origine d'une cuvée expressive, ouverte sur des arômes de pivoine, de cassis et de mûre. Profond, charnu, dense, compacte, le palais s'appuie sur un bon boisé.

Malgré un boisé dominant, le nez de cette cuvée laisse poindre des senteurs généreuses de fruits l'alcool et d'autres plus fraîches et surprenantes de bonbon anglais. Le palais, ample, dense, profond et bien structuré, signe un vin très bien élevé que le temps révèlera.

Cette cuvée à la robe sombre et brillante exprime sans timidité les fruits rouges, particulièrement la cerise burlat, associés à la noix de coco et à la vanille. L'ampleur et la richesse en bouche se conjuguent avec une structure tannique concentrée. Un vin de caractère.

La famille Devillard (Les Perdrix à Nuits-Saint-Georges) dans ses œuvres chalonnaises. Une récolte manuelle des plus beaux pinots noirs, mis en macération sous contrôle de température et pigés tous les jours, puis élevés en fût de chêne pendant quinze mois, a donné ce givry à la robe rubis pleine d'éclats grenat. Le bouquet complexe de griotte, de tabac et de réglisse, et la bouche chaleureuse le destinent à un repos d'un an ou deux au fond de votre cave avant d'être servi sur un tajine d'agneau aux pruneaux. Coup de cœur l'an dernier pour le 2005.

D'un rouge cerise bien soutenu, ce vin déploie un large éventail aromatique allant du fruit noir à des notes empyreumatiques de fumée et de boisé grillé. Une attaque ample ouvre sur un palais dans lequel les fruits sont très présents, surtout le cassis et la myrtille, avec des tanins encore bien fermes en soutien. La finale persiste sur d'élégantes notes de poivre noir. Un vin à fort potentiel.

Au nez, d'intenses senteurs de cire d'abeille, de pruneaux confits et de fruits rouges compotés. En bouche, une matière souple et ronde, étayée par des tanins fins et gourmands. Un joli «vin de plaisir», facile et guilleret, à boire sur le fruit.

un vin encore marqué par son élevage sous bois, mais bien structuré et équilibré, à attendre quelques années en cave.

Le baron Arnould Thénard a confié à Bertrand Devillard l'exploitation de ce domaine viticole en Côte chalonnaise. Le coup de coeur 2003 figure parmi les titres de la famille. Beatrice ad vitam aeternam puella erit, lit-on sur l'étiquette. Béatrice resta jeune fille pour la vie éternelle... C'est bien le moins si l'on sait que La Ferté fut en 1113 l'une des quatre premières filles de l'abbaye de Cîteaux. Robe d'évêque, nez où le bois l'emporte, bouche assez chaude et goût de bourgogne traditionnel. Quant au 1 er  cru rouge Servoisine 2002, il obtient la même note.