Domaine A. et P. de Villaine

Paré d'une robe or clair, ce rully est lumineux et étincelant, au sens propre comme au figuré. Au nez, l'ananas confit et le gingembre se mêlent aux notes fraîches de la menthe, composant un ensemble harmonieux et complexe. La bouche se fait fruitée (mirabelle) en attaque, puis s'élargit autour d'une matière ronde et tendre, portée par un boisé élégant et par de beaux amers en finale. Un grand blanc racé, à associer à un mets de choix, un turbot au beurre blanc par exemple.

Si Aubert et Pamela de Villaine collectionnent les coups de cœur au domaine de la Romanée-Conti dont ils sont les cogérants, ils n'avaient pas obtenu cette distinction à Bouzeron depuis le millésime 1994! Cultivés en agriculture biologique puis vinifiés en foudre, ces raisins d'aligoté ont donné un nectar drapé d'or blanc. D'abord timide, le nez libère après aération de multiples senteurs: fleurs blanches, kiwi et pêche de vigne, le tout ponctué de touches minérales. Vif à l'attaque, le palais se révèle ensuite remarquablement bien équilibré, montrant du gras et une juste fraîcheur en finale, celle qui va si bien avec le jambon persillé bourguignon. Une grande réussite dans un millésime délicat.

Il nous rappelle l'Inachevée de Schubert. Elle n'a que deux mouvements et elle est une merveille. De même ce 2003, qui promet d'ici quelques années un superbe troisième mouvement. Vraiment sublime, note un dégustateur. Numéro un du grand jury pour l'appellation, coup de coeur évidemment, sa teinte très soutenue abrite un bouquet où resplendit le fruit noir. Racé, velouté, montant progressivement en puissance jusqu'à la fin de bouche en queue de paon, ce vin est issu du domaine créé par Pamela et Aubert de Villaine. Doit-on signaler qu'il est, par ailleurs si l'on peut dire, le cogérant du domaine de la Romanée-Conti...

Un vin centré sur la framboise, concentré, fermement structuré et long en bouche. Une garde de quelques années en cave lui permettra de se révéler pleinement, en accompagnement d'un gibier rôti.

Ce 2016 or bronze déploie un bouquet tout en finesse de petites fleurs des haies mariées à des notes de brioche au beurre frais. Arômes que l'on retrouve dans une bouche ronde, riche, puissante mais qui reste élégante et équilibrée. Un vin bien typé, bâti pour la garde.

2012, premier millésime pour cette parcelle de Grésigny et premier succès puisque ce vin finit au pied du podium des coups de coeur. Ses atouts: une robe jaune doré à reflets bronze; un nez particulièrement engageant et harmonieux de vanille, d'épices, de pêche jaune et d'abricot; une bouche puissante, bien équilibrée entre sensations de richesse et de vivacité, longuement parcourue de notes fruitées et épicées en osmose avec le nez. Un rully subtil et gracieux à réserver pour un mets noble.

Acquis en 2011, ce 1er cru de Santenay (44ares à mi-coteau) est proche de Bouzeron. Son 2012 a disputé la finale des coups de coeur. Il s'ouvre à l'aération sur d'intenses notes de fruits rouges. En bouche, il emporte l'adhésion, tant par la complexité de sa palette fruitée, épicée et réglissée que par sa rondeur, sa longueur et son potentiel: à attendre.

Dans un habit or vert animé de reflets bronze, ce vin déploie des effluves fruités, qui évoluent sur des notes florales (rose) à l'aération. La bouche, superbe, révèle un fruit mûr et pur: «On croque le raisin», commente un juré. Quelques notes muscatées apportent une touche de complexité. Le volume est imposant, l'équilibre remarquable, entre fraîcheur et gras; la finale, briochée, conclut la dégustation avec élégance.

Les Montots est un lieu-dit aux coteaux assez prononcés et exposés au sud, plantés d'un pinot noir en provenance de Nuits-Saint-Georges choisi pour ses qualités aromatiques et son rendement modéré. Pierre de Benoist et son oncle Aubert de Villaine — cogérant, faut-il le rappeler, de la Romanée-Conti — signent un 2011 qui séduit d'emblée par sa robe rubis intense, brillante et limpide. Ses senteurs discrètes de fruits noirs introduisent un palais gras et puissant, avec de la mâche et des tanins solides mais nobles. Un excellent mercurey de garde, qui frôle le coup de cœur. À boire dans cinq ans sur un faisan aux champignons des bois, par exemple.

Aubert et Pamela de Villaine, co-gérants du domaine de la Romanée-Conti, ont confié à leur neveu P. de Benoist leur domaine de Bouzeron. Jaune d'or à reflets verts, ce 2006 encore fermé laisse échapper quelques notes épicées (élevage en foudre). Du gras, de la tenue, des saveurs fruitées et d'amande grillée, il plaide sa cause et la gagne. Pour une volaille de Bresse à la crème.

Ce domaine a été créé en 1973 par Pamela et Aubert de Villaine, par ailleurs cogérants du domaine de la Romanée-Conti. Cultivée en agriculture biologique, cette parcelle de pinot noir a donné un vin à la robe rubis profond éclairée de reflets violets. Le nez fin et complexe exprime la mûre, le cassis et la framboise, enveloppés de douces notes boisées. La bouche épicée présente un bon équilibre, de la matière et une structure tannique arrondie. S'il est déjà plaisant aujourd'hui, ce vin se gardera avec profit encore deux ans en cave.

En 1972, Aubert de Villaine et son épouse Pamela sont tombés amoureux de Bouzeron en Côte chalonnaise et ils y ont créé leur domaine sur une vingtaine d'hectares. Cette boutique winery est beaucoup plus qu'un passe-temps pour le cogérant du Domaine de la Romanée-Conti. Il signe ici un pinot noir rond et croquant comme une cerise. Le bouquet se partage entre kirsch et vanille. A déguster sur la fraîcheur du fruit durant l'année qui vient.

Aubert de Villaine, maître de ce domaine depuis 1973, partage son temps entre Vosne-Romanée, Bouzeron et le monde entier. Il a beaucoup contribué à la reconnaissance de cette appellation et nous offre ici un vin à la robe très classique, au bouquet de fruits blancs et d'agrumes. Plus complexe que concentré, il assure son avenir sur une tonalité de charme. L'accent de la sincérité. Une dégustatrice conseille de le servir dès cet automne sur une tarte au roquefort et aux noix. Nous serions heureux de savoir ce que vous avez pensé de ce mariage.

Nouveau maire de Bouzeron, Aubert de Villaine ainsi que Pamela son épouse signent ici un 99 à la robe tendre. Epices douces, orange confite, le bouquet n'a garde de négliger quelques fleurs d'aubépine. On dégustera ce vin dans les deux ans pour profiter de sa jeunesse assez sage. En rouge, La Digoine 99 reçoit la même note pour sa robe sombre, son nez concentré de fruits rouges et de réglisse et sa bouche aux tanins très fins et très longs.

D'une belle couleur carmin, ce rouge livre un bouquet intense et engageant de mûre et de framboise. Le fruit s'étire dans une bouche bien équilibrée, ample et rond, où rien n'accroche, avec une finale épicée de poivre noir qui prolonge le plaisir. Un bel ensemble à boire dans ses jeunes années, avec un onglet sauce au poivre par exemple.

Un 1er cru pourpre profond finement éclairé de carmin, au nez intense de sous-bois et de petits fruits rouges. Alerte et frais en attaque, il déroule ensuite une matière riche, enrobée de saveurs de framboise et soutenue par une structure tannique encore ferme. Un solide potentiel à en perspective, et un accord très gourmand avec un lièvre à la royale.

Déjà disponible, la version blanc de ce 1er cru pourra accompagner dès cet hiver vos apéritifs et/ou un beau plateau de fruits de mer. Brillant de mille feux, il s'ouvre sur les fleurs blanches et le citron, puis se fait vif, net et franc en bouche, bien tendu jusqu'en finale.

Ce fort joli blanc à la robe platine dévoile un nez très engageant de fleurs blanches, de pamplemousse et de fruits exotiques. Au palais, il se révèle progressivement, offrant une matière souple et énergique, traversée par une ligne minérale qui contribue à son harmonie générale. Vivement recommandé à l'apéritif avec des gougères.

Ce 1ercru séduit d'emblée par son nez de fruits noirs, souligné par de nobles notes d'élevage (menthol, sous-bois, bois de santal). Le palais se montre volumineux, velouté, doté de tanins soyeux et prolongé par une jolie finale aux saveurs de cerise qui lui apportent un surcroît de profondeur.

De jolies senteurs de beurre frais, de petites fleurs blanches et de vanille s'échappent du verre. La bouche se révèle distinguée, fraîche, fruitée (poire) et agréablement saline en finale. Parfait pour un sandre au beurre blanc.