Domaine Dominique Guyon

Parvenu en finale du coup de coeur, il ne l'obtient pas plus que ses deux rivaux. Mais ses étoiles ont le vent en poupe. Ce Bressandes est magnifique pour un 2000, mûr, riche et complexe. La rondeur et le gras au palais précèdent une matière confortable et cortonnesque, des arômes de cerise élégants puis ce coup de chapeau final plein de finesse et de charme. Le fruit reste longtemps présent.

Un climat situé à 350m d'altitude, connu pour ses chardonnays, mais capable d'exceller en rouge. La preuve avec ce 2020 au nez subtil de pivoine et de fraise des bois. Le fruit vibre tout autant dans une bouche large et pleine à l'attaque, portée par une fraîcheur étincelante et cadrée en douceur par des tanins fondants. Un charme fou et un jury conquis.

Avec ses 17,40ha, c'est le plus grand des 25climats de la colline de Corton. Dominique Guyon en tire un corton à la robe rubis qui tuile sur la paraison du verre et qui respire le bon goût. Discret mais fin, le nez hésite entre violette et cassis, à peine relevé de chêne. Ce bouquet élégant infuse une matière soyeuse étayée de tanins fins et serrés qui n'entament en rien son charme. Un vin précis, racé, d'une harmonie parfaite et de bonne garde. Pour «un faisan à la hongroise», indique le jury, ou plus simplement une pintade juteuse.

Une appellation dans laquelle les Guyon se sentent particulièrement à l'aise, et leur corton-charlemagne n'en est pas à son premier coup de cœur. Le 2018, né de ceps de 35ans, s'affiche avec élégance dans une robe brillante et intense, et s'ouvre sur de délicats arômes de fleurs blanches, de poire fraîche, d'épices douces et de beurre. La bouche ajoute beaucoup de fraîcheur et de minéralité à cette palette complexe et déploie une texture soyeuse et tendre qui emporte l'adhésion.

De ce grand cru réputé de la colline de Corton, Dominique Guyon exploite une belle parcelle de 86 ares plantée de ceps de trente-cinq ans. Il en a extrait un corton intense et corsé, bien dans le ton de l'appellation. Robe sombre et profonde, nez soutenu de fruits noirs mûrs, de bois frais, d'épices et de sous-bois, palais frais, ample, riche, puissant: tout est en place pour une longue garde.

Un beau domaine de 48 ha, créé dans les années 1960 par Antonin Guyon et conduit aujourd’hui par son fils Dominique. Des vignes de trente-cinq ans ont donné naissance à ce magnifique corton-charlemagne, coup de cœur unique de l’appellation. Le verre se teinte d’une belle couleur jaune citron et se tapisse de larmes, annonciatrices d’un vin riche. De fait, une matière puissante et concentrée, d’une grande finesse, caresse longuement le palais, soutenue par un souffle minéral qui apporte la fraîcheur nécessaire à l’équilibre. Tout cela sur des notes élégantes de fleur d’acacia, d’épices (anis, vanille) et d’agrumes qui animent le nez comme la bouche. Un vin de grande garde évidemment, à attendre patiemment six ou sept ans, et même plus.

Le meilleur de la dégustation. Paille doré à reflets verts, ce 2005 brille comme un diamant jaune. Minéral tout compte fait, mais on s'interroge sur le beurré, le fruit sec et cette chaleur boisée (quinze mois en fût) qui entoure le nez. Moelleux et minéral, le palais développe beaucoup de volume et de gras, parfumé de notes vanillées. Longue finale fraîche sur des notes citronnées. Très typé dans son appellation, un vin riche et bien travaillé, à apprécier dans cinq ans.

Charlemagne a beaucoup malmené la Bourgogne, mais un simple geste répare tout. Voyez l'effet flamboyant de ses oeuvres! Ce grand cru réunit à son profit tous les bienfaits de la nature remarquablement vinifiés et élevés en son premier âge. Dès le début de la dégustation jusqu'à l'épanouissement final, de l'or vert à la cohérence des arômes, on répète ce que disait Voltaire en commentant chacun des vers d'une tragédie de Racine: Admirable!

Un nez retenu mais fin, où le bois s'efface devant les petits fruits rouges et le menthol. Une attaque très tonique et acidulée ouvre sur un palais soyeux, détendu, serti de tanins doux, qui diffuse bien plus intensément les nuances de cerise d'un pinot de grande classe. Un corton raffiné, très aimable, épanoui, qui donne déjà beaucoup de plaisir.

Une vigne de 30ans et 17mois en fût ont façonné cette cuvée qui porte beau dans sa robe violine. Le nez, expressif, convoque les classiques fruits rouges soulignés d'un fin boisé. Des saveurs fruitées que prolonge une bouche ample, dense, bien structurée par des tanins présents mais fins. De l'harmonie à tous les étages.

Une cuvée régulièrement présente dans le Guide, qui comme son nom le laisse entendre est issue d'un petit clos (44ares) situé à proximité immédiate du village de Chambolle-Musigny. Élevée pendant quatorze mois en fût, elle propose une expression florale et fraîche, agrémentée de notes de cerise. Après une attaque souple, la bouche se révèle ample, généreuse, étayée par des tanins soyeux et par une belle fraîcheur en finale qui lui donne de l'allonge.

Comme son nom l'indique, cette cuvée est issue d'un petit clos situé à proximité immédiate du village de Chambolle-Musigny. Élevé pendant quatorze mois en fût, elle dévoile un joli nez d'épices et de fruits rouges, et fait preuve de beaucoup de finesse en bouche, autour de tanins soyeux et délicats, tout en affichant la gourmandise propre au généreux millésime 2015.

Ce climat situé sous la montagne du Chagnot doit son nom aux chênes qui le surplombent. Dominique Guyon en a tiré un volnay des plus élégants, au nez complexe, floral, fruité, épicé et minéral, au palais à la fois consistant et fin, doté de tanins délicats et d'une longueur très appréciable.

Une bouteille que l'on servira à n'en pas douter lors d'un dîner à l'ambassade de Finlande. L'un des propriétaires du domaine est en effet consul de ce pays à Dijon. Digne d'un sanglier de Carélie sorti d'un four garni de branches de pin, un vin de grande classe. Pourpre intense, le bouquet fruité plein d'ampleur, il égrène un chapelet de compliments: corsé, gras, capiteux, distingué. Un peu de patience est requise car il s'agit d'un 2002 dont le corps resplendissant va encore monter sur le chemin des étoiles. Seule sa modestie l'empêche de recevoir dès à présent le coup de coeur.

L'un des quatre domaines réunis sous le nom d'Antonin Guyon (48 ha en tout). Une importante et ancienne activité vitivinicole des Côtes-de-Nuits et de Beaune. A Gevrey, outre des charmes-chambertin, ce valeureux village au teint rubis intense à reflets roses offrant élégance et plénitude du bouquet; le corps au fruit très mûr possède une charpente impériale. On sent un grand travail de la vigne à la cave, une extraction maxima. Quatre à six ans de garde.

Disparu il y a dix ans, Antonin Guyon faisait partie de ces hommes de grande culture, passionnés par le vin. Ses fils poursuivent son oeuvre avec un goût de la qualité sûr et suivi. Généreux et typé, ce Clos du Roi dont on adore la note finale réglissée, où le boisé témoigne mais ne revendique pas. Dès le premier coup d'oeil, la matière est présente. Sous-bois, pruneau, cuir, le nez semble sorti d'un roman d'Henri Vincenot. Chaleureux, capiteux, un 2000 dépourvu de toute rugosité, ignorant même ce que l'agressivité d'un vin peut bien vouloir dire.

Finaliste du coup de coeur, un village de grande classe à la belle robe bigarreau. Son nez ressemble un peu à l'escargot: il s'est rencoquillé, mais on peut lui faire confiance: l'âge le dégourdira! En bouche, nous avons affaire à l'exacte définition classique de l'appellation. Un vin complet, respectant cépage et terroir, "de soie et de dentelle" pour parler comme Roupnel l'écrivain du pays: finesse du corps, ampleur du gras, finale symphonique.

Bossuet adorait le vin de Volnay et y trempait volontiers sa plume pour écrire ses oraisons. Celle-ci n'a rien de funèbre. Un 99 de très bonne qualité. D'un rouge violacé, il rappelle une page de Malaparte dans Kaputt consacrée au vin de Bourgogne dans une légation nordique; de père en fils les Guyon (48ha de vignes) ne sont-ils pas à Dijon consuls de Finlande? Bouquet, fin et complexe, de fruits à l'eau-de-vie sur vanille, épices et compagnie. Le cassis siège au palais. Ce vin complet est à attendre bien sûr. Bossuet eût été satisfait.

Ce demi-hectare donne un corton-charlemagne de pure race carolingienne, apte à gouverner le monde du goût. Or? Évidemment. Délicatement boisé, le nez est aérien; il papillonne sur la croûte de pain, l'amande, le miel, sinon l'exotique. Grasse, élégante et fraîche, la dégustation se poursuit jusqu'à un point final parfaitement enrobé. Ce vin fait partie de ce qu'on aime le mieux cette année. Sans aller au coup de coeur, c'est remarquable.