Domaine Dock

Voisin de Barr, le village de Heiligenstein s'étire en contrebas du mont Sainte-Odile. Il a donné son nom à l'appellation qui contribue à la survie d'un cépage original, le savagnin rose. André et Christian Dock en ont tiré un moelleux qui sort du lot. La robe or pâle aux brillants reflets verts et le nez, qui s'épanouit sur des notes de fruits exotiques et d'épices, invitent à poursuivre la dégustation. Si les arômes sont bien présents, c'est surtout grâce à l'élégance de sa structure que ce millésime triomphe. Rond et suave en attaque, sur des nuances de fruits mûrs, c'est un vin concentré, riche et puissant, vivifié par une acidité cristalline qui souligne la persistance de sa finale. On le débouchera dès la fin 2012 à l'apéritif, accompagné de canapés au foie gras, ou au dessert avec, par exemple, une crème brûlée. (Sucres résiduels: 45 g/l.)

Cinquième coup de cœur pour le domaine. Une fois de plus, il distingue un vin doux issu de raisins surmûris, vendangés fin octobre. Né d'une année solaire, cet Instant Douceur ouvre sur un univers proche des vendanges tardives, avec ses reflets dorés, sa puissance et sa riche palette de fruits exotiques nuancés d'une touche de rose. Ce qui emporte l'adhésion, c'est l'équilibre parfait entre les sucres, l'alcool et l'acidité: «un délice». (Sucres résiduels: 53g/l.)

Le millésime 2016 a produit peu de vendanges tardives et pourtant, cette cuvée obtient un coup de cœur. Le vigneron a attendu le 7décembre pour récolter de petits volumes de raisin. Dans le verre, un jaune d'or éclatant moiré de légers reflets orangés annonce une belle richesse, confirmée au nez par des notes intenses et complexes d'abricot, de fruits confits et de gelée de coing. On retrouve ces accents de surmaturation dans un palais ample et gras, qui trouve son harmonie dans une finale longue et acidulée. (Sucres résiduels: 70g/l.)

À la tête de 10 ha de vignes, André et Christian Dock sont installés à Heiligenstein, village proche de Barr au pied du mont Sainte-Odile. Ils proposent ici un muscat qui a charmé le jury. Sa robe d'un jaune d'or intense signe des vendanges tardives et annonce un nez puissant et complexe, où des notes grillées s'associent à des nuances de confiture de coings avec un soupçon de mangue et de litchi. Au palais, ce 2003 s'impose par sa rondeur moelleuse, son gras et son opulence. La finale fraîche et persistante est marquée par un élégant retour du litchi. Richesse et finesse. (Sucres résiduels: 67 g/l; bouteilles de 50 cl.)

S'il fait partie de la famille des savagnins, le klevener de heiligenstein, à la différence du gewurztraminer, n'est pas aromatique. Néanmoins, il dévoile un fruité fin et élégant. Ce vin en est l'illustration. Sa robe jaune d'or laisse présager sa grande maturité. Au nez, les senteurs de fruits confits dominent, associées à des arômes de poire mêlés d'ananas qui lui confèrent une rare distinction. Parfaitement harmonieux, ce 99 est riche et ample. Un délice... (Sucres résiduels: 50g/l; bouteilles de 50cl.)

Ce domaine est situé non loin de Barr, l'un des centres viticoles du Bas-Rhin, où se déroule vers le 14 juillet une foire aux vins rassemblant tous les villages du sud du département. Il a élaboré un gewurztraminer de vendanges tardives or jaune à reflets verts, au nez de fleurs, de musc et de vanille. On retrouve ces arômes, mêlés d'agrumes, dans un palais dominé par le fruité. On y perçoit de la chaleur, reposant sur une belle acidité. (Bouteilles de 50cl.)

Dans ce même millésime, ce vigneron avait obtenu un coup de cœur pour un savagnin rose (klevener-de-heiligenstein) issu de raisins en surmaturation. Autre cépage à baies roses, ce gewurztraminer a été laissé sur pied jusqu'au 10 novembre pour donner naissance à un liquoreux or ambré, qui annonce sa puissance par de belles larmes sur les parois du verre. D'abord discret, le nez s'ouvre sur toute une gamme de fruits confits (fruits exotiques, pomelo, poire) nuancés de rose, d'amande et de miel. On retrouve ce fruit dans une bouche riche et suave, équilibrée par ce qu'il faut de fraîcheur. (Sucres résiduels: 120g/l.)

Resté sur pied jusqu'au 25 octobre de cette année précoce, le savagnin rose a engendré un moelleux à la robe jaune profond, mêlant au nez la mirabelle, le coing et le miel. Le palais, onctueux, garde une belle tenue malgré sa richesse. Un «vin de dessert», qui trouvera aussi sa place à l'apéritif et sur certains fromages. (Sucres résiduel: 50 g/l.)

Ce domaine signe souvent de beaux vins doux. Comme ces vendanges tardives, produites dans un millésime chiche en liquoreux. Le vigneron a attendu le 7décembre pour récolter les baies de pinot gris à l'origine de cette cuvée confidentielle. Nos dégustateurs saluent la délicatesse de son expression aromatique (pêche et orange confite, pâte de coings) et de sa bouche, qui concilie puissance, richesse et finesse. (Sucres résiduels: 75g/l.)

Ce 2013 doré, assemblage d'auxerrois, de pinot gris et de chardonnay, affiche une effervescence fine et intense. Le nez bien ouvert sur les fruits blancs (pêche) annonce une certaine fraîcheur. Impression confirmée au palais pour ce vin qui trouve son équilibre entre vivacité et douceur.

D'un jaune paille intense, ce moelleux libère des parfums complexes de rose, de coing confit et de miel d'acacia. Dans le même registre, la bouche est aromatique, riche et onctueuse, avec une finale fort agréable, longue, fraîche et minérale. Un gewurztraminer vendanges tardives typique. (Sucres résiduels: 65g/l.)

Christian Dock est installé à Heiligenstein, petit village perché à 250 m d'altitude et offrant une vue sur le vignoble alentour et sur toute la plaine d'Alsace. Des raisins récoltés le 25 octobre sont à l'origine de ce vin jaune d'or aux reflets ambrés. Des arômes de fruits jaunes (pêche) et de fleurs blanches viennent agrémenter un ensemble ample et gras marqué par la douceur. (Sucres résiduels: 70 g/l.)

Christian Dock exploite 10 ha de vignes autour de Heiligenstein, village dominé par le Mont Sainte-Odile. Son crémant met surtout à contribution le pinot auxerrois, complété par le pinot gris. La robe jaune pâle laisse monter un cordon fin et persistant, le nez assez intense libère des notes d'agrumes. Franc à l'attaque, très présent au palais, ce vin fait preuve d'une belle fraîcheur et trouvera toute sa place à l'apéritif.

Cette famille se consacre à la viticulture depuis 1742. Christian Dock exploite aujourd'hui une dizaine d'hectares. Son crémant fait la part belle à l'auxerrois (90 %). Animé d'une effervescence abondante et régulière, il séduit par un fruité intense, souligné d'une belle fraîcheur au palais. Équilibré et harmonieux, il trouvera sa place à l'apéritif.

Christian Dock, qui a repris ce domaine en 1983, perpétue une tradition vigneronne qui remonte à 1780. À Heiligenstein, fief du klevener, les autres cépages donnent également naissance à de belles réussites telle cette cuvée Prestige: plutôt jeune dans sa robe pâle, elle doit encore s'ouvrir et libérer ses arômes. Au palais, une pointe de fraîcheur lui confère un équilibre agréable. (Sucres résiduels: 15 g/l.)

Dans l'arrière-pays montagneux d'Heiligenstein se dresse le mont Sainte-Odile, consacré à la sainte patronne de l'Alsace. Le vignoble de la commune bénéficie d'une excellente situation, à flanc de coteaux. André et Christian Dock y exploitent 10ha. On retrouve leur cuvée Tentation, dont le 99 avait eu un coup de coeur. Jaune doré à reflets verts brillants, ce vin montre une grande concentration au nez, où se mêlent fleurs et amande. Bien charpenté, il enveloppe le palais de sa matière onctueuse, grasse et persistante, où l'on retrouve l'amande pilée en finale. Sa richesse en sucre lui permettra d'accompagner le foie gras. (Sucres résiduels: 47g/l.)

De nombreux monastères, dont celui de Sainte-Odile, disposaient de propriétés viticoles dans ce village d'origine mérovingienne qu'est Heiligenstein. La famille Dock y exploite quelque 9 ha. Jaune pâle, à la mousse légère, son crémant exprime avec discrétion des arômes fins de citron et de réglisse. En bouche, il plaît par son équilibre et par sa fraîcheur.

D'un jaune doré, ce moelleux offre un premier nez minéral, un rien fumé, avant de s'ouvrir sur un fruit surmûri rappelant la pêche. Si son expression aromatique apparaît discrète en bouche, il plaît par son équilibre, une attaque vive et une acidité droite contrebalançant sa rondeur. (Sucres résiduels: 18g/l.)